烹飪又叫做飯燒菜，是一種復雜又簡單的把食材轉為食物的過程。對食材加工處理，讓食材更好看好聞好吃，更容易被腸胃消化吸收。如何做好烹飪，首先我們需要了解它。
烹飪又分為中餐和西餐。
1：中餐
中餐又有很多流派，八大菜系：川、魯、蘇、粵、湘、徽、閩、浙，烹調技藝各具風韻，菜肴特色也是各有千秋。
?川菜：川菜在中國最具代表特色的就是四川和重慶省。麻辣鮮香是每道菜必不可少的味蕾體驗。要做好川菜，對辣椒，花椒等調味熟知。川菜有名的如：夫妻肺片，麻婆豆腐，火鍋
?魯菜：魯菜調味重，講究花色。比如：糖醋魚，九轉大腸
?蘇菜：蘇菜講究的是：酸，甜，苦，辣，咸，香，脆等，一般廚師都擅長燉，烤，燜，
?粵菜：主要由廣州，潮州，東江三地發展而來。菜清而不淡，鮮而不膩。代表特色有：烤豬，腸粉
?湘菜：特色就是辣，臘，油重色濃，咸辣香軟，煙熏肉，魚
?徽菜：江淮之間包括皖南地區。這里菜講究的是原汁原味，份量足，刀工，火候足。很多菜都是燉，煨而成，像無為的咸鴨，符離燒雞，山粉園子等??閩菜：福州，閩南地區為主形成的菜系。主要菜清淡，偏甜，比較出名的如沙縣小吃，豬腳飯
?浙菜：它講究的是鮮活嫩，燉，炸，燜，蒸為主，像西湖醋魚，醉蝦小有名氣
2：如何做好烹飪，首先看自己喜歡哪個菜系，對它感興趣
選擇一門菜系之后，對哪種烹飪方式擅長，對調料的運用要熟悉
對廚具，餐具也得熟識
調研本地區人口的密度，人員流向，掌握他們的口味來調整自己學習的方向
3：找一個大些的培訓班或者有名的廚師學習
4：西餐：這除了找培訓班，有名氣廚師，只能多看，多練習，多去西餐館吃
山西最出名的9道名菜,特色晉菜菜譜,酸甜可口,看完就餓了
山西最出名的9道名菜，特色晉菜菜譜，酸甜香咸，看完就餓了。山西是位于黃河中游東岸,華北平原西面的黃土高原上。提起山西的 美食 ，很多人都會想到刀削面。其實山西的遠遠不只有面食類的 美食 ，還有很多很好吃的名菜。經過我的收集有9道名菜，下面我來一一給大家分享這9道名菜，看看有沒有你喜歡吃的名菜吧！
山西過油肉是山西的傳統名菜。山西過油肉是山西人最愛吃的下飯菜之一。山西過油肉是豬里脊肉切片后加調味料腌制入味，再放入油鍋里炸，然后撈出控油和蒜薹，黑木耳，洋蔥和調味料一起炒熟后裝盤即可。山西過油肉的顏色微黃，葷素搭配，口感：香咸酸嫩可口，是一道非常好吃的下飯菜。
沙棘開口笑是山西的傳統特色名菜。沙棘開口笑這個名字就非常好聽。沙棘開口笑擺盤非常好看，紅里透黃，像花一樣。沙棘開口笑選用大棗、黃米、南瓜、高粱米、沙棘、紅豆、玉米、麥仁等多種粗糧食材一起制作而成的。沙棘開口笑口感：香甜軟糯，非常好吃。
黃芪羊肉湯是山西的傳統名菜。黃芪羊肉湯是冬天里最適合喝的一道滋補湯，冬天天冷多吃羊肉對身體有驅寒，滋補的好處。羊肉最滋補的做法就是燉湯了。黃芪羊肉湯是將羊肉和黃芪一起燉湯，非常滋補。黃芪羊肉湯的口感：香咸可口，非常不錯。寒冷的冬天喝一碗黃芪羊肉湯，全身都暖和了。
醬梅肉荷葉餅是山西的十大名菜。醬梅肉荷葉餅是一道非常好吃的蒸菜。一般是用荷葉餅夾醬梅肉一起，口感：香咸可口，軟爛入味，肥而不膩，醬香味十足，非常不錯。醬梅肉荷葉餅是山西的各種宴席上必不可少的一道硬菜。
定襄蒸肉是山西的特色名菜。定襄蒸肉是以豬肉和土豆作為原料，洗凈切塊后，加入調味料和粉面拌均勻后裝碗里，放入鍋中隔水大火蒸熟即可食用了。定襄蒸肉的口感：軟糯香咸，非常入味好吃。定襄蒸肉是最適合冬天食用的一道蒸菜。定襄蒸肉是很多山西人愛吃的一道葷菜。
山西什錦火鍋是山西的十大名菜，也是山西人冬天里最愛吃的火鍋菜。山西什錦火鍋一般選用前腿肉和五花肉，搭配蝦，羊肉和各種新鮮的蔬菜一起燙煮而成。冬天很多人都愛吃火鍋，因為火鍋的味道好，可以吃到各種葷素菜，吃完人都非常暖和。所以山西什錦火鍋是冬天里最不可少的 美食 。
黃河鯉魚燉豆腐是山西的傳統名菜。黃河鯉魚燉豆腐是選用黃河鯉魚和燉豆腐一起燉煮而成。黃河鯉魚燉豆腐經過燉煮后的，魚肉鮮嫩可口，豆腐香嫩入味，非常好吃。
酸湯羊肉是山西特色名菜。酸湯羊肉是選用新鮮的新鮮嫩羊肉，切成薄片洗凈放入燉湯燉煮入味。酸湯羊肉的湯色金黃，口感：酸爽入味，羊肉香嫩好吃，一點也沒有膻味。酸湯羊肉是一道非常值得品嘗的名菜。酸湯羊肉是一道滋補又美味好吃 美食 。
蔥爆柏籽羊肉是山西的特色名菜。蔥爆柏籽羊肉是一道非常好吃的晉菜，是以羊肉洗凈切薄片，加入大蔥，醬油，生姜，燒酒等食材和調味料爆炒而成。蔥爆柏籽羊肉的羊肉搭配大蔥，葷素搭配，香味撲鼻，羊肉香嫩可口，蔥香味十足，不腥不膻，非常好吃。
山西最出名的9道名菜，特色晉菜菜譜，酸甜可口，看完就饞了。以上就山西的9道名菜，香咸酸甜，非常好吃。對于去除山西 旅游 的朋友，可以再當地品嘗這些特色傳統菜。其實山西的名菜還有很多，我只是略舉了一些名菜，其中做法和用材都是簡單講解而已，具體做法肯定要專業廚師才會。對于還有沒有提到的名菜，也歡迎山西的朋友來留言不錯。我是@湖北人燕子 ，歡迎你關注我，謝謝！