五寶素鮮湯
粟子肉250克、玉米2條、馬蹄230克、冬菇20克、胡蘿卜230克、生姜2片、鹽適量

1、將冬菇浸軟、去蒂、洗凈，加入少許姜汁、紹酒拌勻略腌，備用。2、胡蘿卜和馬蹄去皮、洗凈；胡蘿卜切滾刀小塊，馬蹄原個拍松，待用。3、玉米沖凈，橫切成段；粟子去皮洗凈、備用。4、用少許熱油爆香姜片，放入冬菇略爆炒，盛起，放入砂煲中，注入適量清水煮滾。放入玉米、胡蘿卜、粟子、馬蹄，以中小火煲滾至原料酥爛及湯濃后，調入適量食鹽即可。


炸素丸子
把白蘿卜和胡蘿卜擦絲,香菜切末,加軟豆腐和面粉,調進點水活成糊,別太希.再加點鹽和五香粉.調成丸子,用煎炸鍋或尖底鍋(別用平底鍋),放油(不要太多,素丸子不吸油)加熱后馬上把火關成中小火,一次放幾個進去炸,剛開始一輪會粘,等變黃后用木鏟翻面就行了。

炒素什錦
·特 色：顏色美觀，口味清香微辣－ ·操 作: 鮮蘑去蒂，刀切進1／2深，用手按一下成扇狀。香菇切梅花狀。黃瓜、胡蘿卜均切2厘米段，削邊成蝶狀。西紅柿去皮切菱形片。姜去皮切鋸齒片。西蘭花掰成小朵。玉米筍切段。馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀。
全部主配料用開不焯一遍。
起鍋放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入雞湯及調料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出鍋－ ·營養價值: 蘑菇 - 蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。


素八珍
【基本材料】菜心 鮮露筍 西蘭花 鮮蘑菇 胡蘿卜 水發銀耳 水發冬菇 白蓮子

【菜譜做法】菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜球、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子（發好）焯水后撈出。加鹽、高湯煨入味后，潷出原汁碼在盤中，原汁燒開勾芡，淋在菜心上即成。


蘑菇燴素
材料：蘑菇1小罐，小棠菜4兩（160克），急凍鮮腐竹1／4包，生筋（油面筋）一串，茄子1／2個，甘筍花數片，姜2片，蒜片1粒。調味料：上湯（或水）約1／2杯，鹽1／3茶匙，糖1又1／2茶匙，蠔油1湯匙，麻油、胡椒粉各少許。
做法：
（1）小棠菜洗凈，切段。蘑菇略沖水，瀝干。鮮腐竹解凍后，吸干水分，切段，留用。
（2）生筋拖水至軟身，沖凈，揸干。茄子帶皮，洗凈，切粗條，泡油，瀝干油份，待用。
（3）燒熱油2湯匙爆香姜片及蒜茸，放入蘑菇和小棠菜略炒，澆少許酒，并注入調味料，燴煮片刻至菜略稔。
（4）將鮮腐竹、茄子條和生筋一同放入上項材料內，燴煮至材料熟透、入味及汁濃，加入甘筍花拌炒勻，即可盛上碟熱食

素食菜譜有哪些？

3款家常素食菜譜

煎燜苦瓜
用料 苦瓜500克，磨碎豆豉二湯匙，姜二片切細。
調味 鹽1/4茶匙，糖一茶匙，麻油、胡椒粉各少許，水3/4杯。
做法 1．豆豉加水一湯匙半拌勻。
2．苦瓜洗凈，切開兩片去瓤，切成約一寸寬，一寸半長的塊。
3．下油五湯匙，放下苦瓜煎至兩面黃色，再下豆豉、姜炒香、下調味煮開，慢火燜至入味，約需十五分鐘。收干汁即可上碟。
提示 豆豉易粘鍋，燜時要翻動。


絲瓜煮面筋
用料 絲瓜250克，厚菇六只，面筋175克，姜一片。
調味 1．鮮醬油一湯匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少許，上湯或水一杯。
2．勾芡；生粉3／4茶匙，水二湯匙。
做法 1．絲瓜刨去皮，洗凈切角形。
2．厚菇用清水浸軟，擠干水，去梗切片，加油一湯匙拌勻。
3．面筋放入開水中，加少許鹽煮十分鐘，取出冷后切片，放入滾油中炸至黃色撈起。
4．下油二湯匙，放下絲瓜炒至轉青綠色，下水一湯匙炒至將熟鏟起。
5．下油二湯匙，煸香姜、放入面筋及調味①，慢火煮十分鐘，放入厚菇再煮十分鐘，勾芡，下絲瓜拌勻上碟。
提示 面筋炸過才燜，能除去面粉味，雖然多費了些功夫，但味道更美。



土豆菠菜湯
用料 土豆300克，菠菜250克，面粉60克，炸面包丁25克。
調味 細鹽半茶匙，味精少許，素油六湯匙。
做法 1．土豆削皮洗凈，用水煮熟。菠菜洗凈用開水燙熟，然后將土豆、蔬菜分別用粉碎機攪成細末(也可用刀將菠菜剁碎)，用煮土豆的水調好濃度。
2．取厚底鍋一個，放入素油和面粉置文火上攪炒，炒出香味后沖入開水，同時用鍋鏟使勁旋攪，不能有疙瘩。攪好后過濾，并放入豆泥和菠菜泥，再放細鹽和味精調好口味，裝入湯盆內，撒上炸面包丁即成。