潮汕美食牛肉丸湯圖片高清
主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g 輔料：鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量 步驟 1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個：一是能在短時間內煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾 2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯誤搭配） 3.這個配料是最最重要的，蒜頭油，可以說是畫龍點睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來 4.鍋內下適量的水 5.水開下牛肉丸，一定要在水開后再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道 6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油 7.下適量的鹽 8.下適量的雞精 9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來的，而是熱湯淋出來的） 10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上 11.挖出香香的蒜頭油 12.淋到牛肉丸湯上，這是最關鍵的一步，畫龍點睛哦
潮汕牛肉丸 菜譜
原料：
鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克
做法：
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
潮汕牛肉丸湯做法
原料：
鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克
做法：
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
潮汕美食牛肉丸湯圖片高清版
牛肉瘦肉湯的做法:
1白蘿卜去頭去根去皮洗凈，轉著切成滾刀塊。生姜去皮，切4片。蔥洗凈，切兩段4cm長蔥白。
2甜玉米洗凈，切成兩段。
3將步驟1準備的材料放入砂鍋，加水，開大火煮沸，轉小火煮30分鐘，加入潮州牛肉丸、甜玉米，開大火，煮沸后轉成小火，再煮15分鐘，開鍋撇掉蔥白，加少許鹽、白胡椒粉，也可加少量雞精。
4放上一點蔥花、香菜、和幾片紫菜。
潮州美食牛肉丸圖片
潮州牛肉丸的做法：
食材：
主料：
牛肉(肥瘦)(500克)
輔料：
淀粉(蠶豆)(20克)
調料：
小蔥(30克) 、鹽(3克) 、味精(3克)、 白砂糖(2克) 、胡椒粉(1克) 、豬油(煉制)(5克)
做法：
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥后，再用刀剁約5 分鐘;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克;
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內;
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾(氽)，水要保持微沸，火候不宜過旺;
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油;
7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內便成。
工藝提示：
1. 氽牛肉丸時，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟;
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動，也可用力摔。
擴展閱讀：潮州牛肉丸的營養價值
潮州牛肉丸的營養價值：
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
潮汕牛肉丸高清圖片大全
阿丸潮汕牛肉丸質量好，它的成份是百份之九十七牛肉，所以Q彈妁吃。
潮汕牛肉丸 湯
潮汕牛肉丸可以做成潮汕牛肉丸粿條湯。簡單又好吃。具體的做法如下：
主料：牛肉丸4顆，粿條150克，生菜3片。
輔料：食鹽，炸蒜蓉。
1、牛肉丸切十字、生菜洗凈置于碗底；將牛肉丸加入開水中，煮沸。
2、待牛肉丸浮起時，加入粿條。
3、2分鐘后，加入鹽；
4、起鍋，倒入事先底部鋪上生菜的碗中，撒入炸蒜蓉即可。
5、做好的潮汕牛肉丸粿條湯真的相當美味。
潮汕牛肉丸子湯的做法大全
【菜名】 牛肉丸子湯【所屬菜系】 法國名菜【特點】 湯味濃厚，丸子嫩香，咸香爽口。 1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。2．向湯鍋內放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調入漏勺內，控凈水。3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。5．食用時，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。
