牛肉老干媽做法

麻辣牛皮凍 材料 牛肉皮300克。調料老干媽麻辣醬50克，味精5克，鹽2克，茴香3克，香葉5片，色拉油50克，姜蔥各5克。 做法 1、先將牛肉皮洗凈，改刀成2厘米見方的小塊，入沸水中煮5分鐘，撈出洗凈放入高壓鍋中加水壓20分鐘（上大汽后20分鐘）后出鍋。用攪拌機攪成泥狀。 2、鍋中放油燒至五成熱，放姜蔥大火煸炒出香味，放入茴香、香葉、老干媽麻辣醬，再投入碎牛肉皮，加入鹽、味精，燒沸后倒入方盤中，將茴香、香葉挑出冷卻，再入冰箱凍30分鐘，改刀裝盆即可。 小訣竅 特點 口味麻辣，肉皮鮮糯。 蔥爆牛肉 材料 牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽 做法 1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。2、鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。 3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

老干媽水煮牛肉的做法

用料：菜油、 4斤大蒜、 3兩老姜 、3兩鮮紅小米辣 、1.5斤干紅椒、 0.5斤酒鬼花生米、 1.5斤花椒 、1兩退皮白芝麻、 0.5斤豆鼓 、0.5斤鹵牛肉 2斤

步驟：

步驟 1

喜歡吃辣人的選擇新鮮紅色的小米辣。

步驟 2

不喜歡吃辣人的可以用這種二金條牛角椒，有一點點辣味。

步驟 3

不喜歡吃辣的也可以用這種菜椒，一點不辣。

步驟 4

去蒂洗凈，老姜大蒜洗凈待用。

步驟 5

將老姜，大蒜，小米辣一起打碎。用機器打可以用手剁也可以。

步驟 6

把鍋放到灶上不開火，冷鍋放如4斤菜油，菜油比色拉油更香，再將打好的辣椒醬放進去。開大火一邊煮一邊不停的攪拌。這個過程有點漫長，至少要煮30分鐘，待鍋里的辣椒醬變色，變成暗紅色就說明辣椒醬熟了，關火放到一邊冷卻。

步驟 7

小火慢慢將白芝麻炒熟后用盤子裝起待用。

步驟 8

花椒炒脆后弄成粉，買現成的花椒粉也可以。我總是自己弄，感覺要香一些。

步驟 9

干辣椒的選擇，喜歡吃辣點的就買辣一點的，不喜歡吃辣的就買不那么辣的。

步驟 10

把干辣椒炒脆搗碎成粉，炒的時候放兩三滴油一起炒。買現成的海椒粉也可以。不過自己炒自己搗碎的更香。

步驟 11

鹵牛肉切成大拇指大小的小方塊，炒一下。豆鼓炒一下。（這兩樣都是憑自己的喜好放）有的人不喜歡吃豆鼓就可以不放。

步驟 12

最后將所有的材料花椒粉，海椒粉，炒好的牛肉，白芝麻，豆鼓，酒鬼花生米拌在一起

老干媽涼拌牛肉的做法

用料 牛肉 1塊黃瓜 1根香菜 2小把十三香 一大勺生姜 半塊蔥白 三段蒜頭 三粒老抽醬油 適量料酒 適量鹽 適量糖 適量辣椒粉 一大勺鹵牛肉涼拌黃瓜的做法 牛肉洗凈，整塊丟進燉鍋，加入蔥姜蒜，料酒，老抽，辣椒粉，十三香，鹽糖調味。小火燉2小時中間可以嘗一下鹵汁的味道及時調整調料取出鹵好的牛肉，放涼，黃瓜削皮切薄片，鹵牛肉不燙手后切薄片黃瓜片和牛肉片加入大盆中，加碎香菜，蒜末，生抽，香醋，糖鹽適量，再加一勺剛剛鹵牛肉的鹵汁。吃辣的可以再拌一點老干媽的辣油進去。全部一起攪拌均勻。最后擺盤，上桌

牛肉老干媽做法大全集

食材:

牛肋條少許 香辣醬（普通）半勺 香菜少許 白糖（非常少）一撮 面粉少許

粉蒸牛肉的做法步驟:

1. 蒸牛肉最好是用肋條，切稍微厚的片，用面粉清洗幾次，清洗掉血水，擠干水分。

2. 半勺香辣醬（老干媽或者其它牌子都好，主要是用它的紅油色和香味），如果沒有可以自己加少許紅油和豆豉，攪拌均勻。

3. 加入一撮糖，繼續拌勻，腌制半小時。

4. 加入辣味的蒸肉米粉（可以買現成的也可以是自己做的）。

5. 拌均勻，讓每片牛肉都沾滿米粉。

6. 輕輕疊放在土碗上，放入蒸鍋，上汽后蒸一小時，肉質軟爛。

7. 能用筷子輕松扎透就最好了，粉蒸的時間一定要到位。

8. 出鍋撒少許香菜小蔥點綴。

小竅門：

牛肉最好用肋條，因為略微有點油脂相見，口感最好也不柴，其次是牛里脊，兩種你都試試就知道口感了 肉肉用面粉水洗干凈，這一步不能省，并且比料酒什么的腌制效果更好，也適用排骨什么的 米粉你可以選擇原味的，或者像我一樣用辣味的，是不了辣的話也可以省略香辣醬，直接用蒸肉料包腌制，但切忌用什么醬油、醬來腌，它味道不適合蒸肉。

牛肉老干媽做法視頻

主料雞胸肉120g、辣椒120g、玉米20g 輔料老干媽牛肉末豆鼓油5g、醬油10ml、水淀粉10ml、蒜5g、蔥10g、料酒5g、鹽5g 。

做法步驟

 1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1cm見方的小丁，再調入水淀粉、醬油、料酒混合均勻，腌制20分鐘。辣椒洗凈切1cm均勻的段，大蔥洗凈切成1cm長的段，蒜切片。

2、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將蔥段、蒜片放入，煸出香味后，將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，待雞肉呈熟色，加入老干媽牛肉末豆鼓油5g，炒兩分鐘。

3、隨后放入辣椒、玉米、鹽與雞丁翻炒片刻后，出鍋。

老干媽燒牛肉

用料:

牛肉 200g

老抽 1勺

料酒 1勺

蠔油 1勺

蔥姜蒜 適量

花椒，麻椒，辣椒碎 少許

辣椒面

老干媽

農夫小牛肉的做法步驟:

1、牛肉切塊，冷水下鍋煮出血沫，撈出涼水洗凈

2、加入高壓鍋，放入適量水(沒過牛肉即可)，加入蔥姜，料酒，老抽，生抽，鹽適量，八角，花椒，辣椒適量，

3、盛出頓好的牛肉，撕碎備用

4、蒜姜打碎備用

5、花椒，麻椒，辣椒碎，八角備用

6、起鍋燒油(多放點油，牛肉吃油），加入上述料炒香，放入牛肉，煸炒，放入辣椒面和老干媽，加點耗油跟鹽

7、根據口味炒干即可，喜歡硬的多炒會兒

8、出鍋裝盤即可

牛肉老干媽做法大全

牛肉切絲

放入容器里，加入少許油拌勻

青辣椒切絲

油鍋燒熱

將辣椒絲倒入鍋里，稍微翻炒

加入鹽，炒至微微變軟將牛肉倒進去一起翻炒

牛肉稍微變色，加入鹽加入老干媽

擠入幾滴檸檬，翻炒均勻即可出鍋

老干媽醬牛肉的做法

用料牛肉 1塊黃瓜 1根香菜 2小把十三香 一大勺生姜 半塊蔥白 三段蒜頭 三粒老抽醬油 適量料酒 適量鹽 適量糖 適量辣椒粉 一大勺鹵牛肉涼拌黃瓜的做法牛肉洗凈，整塊丟進燉鍋，加入蔥姜蒜，料酒，老抽，辣椒粉，十三香，鹽糖調味。小火燉2小時中間可以嘗一下鹵汁的味道及時調整調料取出鹵好的牛肉，放涼，黃瓜削皮切薄片，鹵牛肉不燙手后切薄片黃瓜片和牛肉片加入大盆中，加碎香菜，蒜末，生抽，香醋，糖鹽適量，再加一勺剛剛鹵牛肉的鹵汁。吃辣的可以再拌一點老干媽的辣油進去。全部一起攪拌均勻。最后擺盤，上桌