牛肉的餃子做法

【食材】餡料：牛肉300克，瓠子300克，鮮玉米粒50克，葵花籽油20ml，黃酒或料酒20ml，生抽10ml，蠔油10克，鹽5克，胡椒粉少許，辣椒粉少許，生姜水50ml

面團：普通面粉350克，水180克，鹽2克

【做法】

1，和面團，水、面粉、鹽放入鍋內，揉面2分鐘成光滑的面團，放入大碗中，加蓋餳面1小時以上（揉面可以借助家里現有的機器代勞，廚師機、面包機、小美都可以，手揉面要舍得花力氣不能偷懶，面粉、鹽放入面盆內，分次加水，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的面團，三光程度即面光、手光、盆光）

2，調餡，準備食材

3,牛肉剁成肉餡（也可以借助機器代勞），分次加入生姜水（姜片清水浸泡30分鐘）筷子順一個方向攪拌，將生姜水打進肉餡里

4，瓠子先切片，再切絲，然后再切丁，加鹽腌5分鐘殺下水分

5，瓠子擠干水放入肉餡碗內，加入玉米粒、油拌勻，再依次加入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、辣椒粉，繼續順一個方向攪拌均勻

6，放入蔥花，拌勻，餡料調好

7，取出面團，搓成長條，分成小劑子，搟成中間稍厚，四周薄的餃子皮

8，包成餃子（我的餃子不好看，捏上不露餡就好了）

9，鍋燒開水，加入少許鹽，放入餃子，蓋鍋蓋煮，開鍋后點入小半碗涼水，再次開鍋再點入涼水，重復3次，餃子漂浮起來便可出鍋

10，我用升降火鍋煮的，還真是方便，

11，餃子煮好輕輕點下按鍵，提籃慢慢升起，湯水分離，餃子干干爽爽，也不用裝盤，省了用漏勺撈，還省了洗盤子

12，料碟：料碟內放醋、生抽 、辣椒醬、香油調勻，我習慣了北方蘸料汁吃

13，我家先生還是保持南方吃湯水餃的習慣，碗中放紫菜、蝦皮、鹽、生抽、蔥花，沖入半碗開水，撈入餃子，再放辣椒醬、醋

牛肉的餃子做法和配料

【所需食材】

首先準備牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蠔油、適量的黑胡椒、適量的鹽、雞精、花椒適量

【做法步驟】

牛肉可以是整塊的也可以是肉餡，整塊的話需要自己再手動絞成肉泥。

取適量花椒，用溫水浸泡兩個小時，做成花椒水備用。

肉餡放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、蔥姜末、鹽、雞精、蠔油、黑胡椒等攪拌均勻。

攪拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分攪打均勻，直至水分全部吸收。

如果有洋蔥的話，可以再將洋蔥攪碎，加進去攪拌均勻，味道會更好。

最好在調餡料之前就將面團和好，這樣在醒發的時間內可以做餡料，面團和好后要醒發一個小時以上，醒發的時間越長，面皮口感越好。

把醒好的面團分成小劑子，搟成面皮，把餡料包進去就可以了，這個包餃子基本都會，這里不再詳細說啦。

順便說一下，關于煮餃子，煮餃子的時候鍋內加一點鹽，這樣餃子不容易壞，煮餃子開鍋后加入一碗冷水打下去，然后重復三次，就是所謂的打三滾水，這樣餃子就煮好啦。

牛肉的餃子做法大全

1.牛肉、牛筋各剁碎；青蔥洗凈瀝干水分后切末備用。

2.取一大容器放入牛肉餡及調味料一起攪拌均勻，以保鮮模覆蓋后放入冰箱冷藏腌漬約20分鐘。

3.腌漬好的牛肉餡和蔥一起攪拌均勻，并摔打至肉餡呈現黏性成牛肉內餡備用。

4.取一片水餃皮，于中間部分放上適量作法3的牛肉內餡，將上下兩邊皮對折粘起，再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重復此動至材料用畢。

5.熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。

6.于作法5鍋內加入一量杯水，待水滾沸后將牛肉水餃撈出即可。

牛肉的餃子做法視頻教程

做法步驟：

1、準備食材：面粉500克， 鮮牛肉300克，青菜150克，大蔥150克，姜末1.5克，精鹽15克，花椒粉1.5克，醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。

2、把牛肉剁碎，加醬油、姜末、豆油，放3兩水攪勻，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內攪勻成餡。

3、把面粉用溫水和好揉勻，醒一會揉光滑，搓成長條，下成60個劑子，按扁，搟成圓形薄皮。

4、左手拿皮，右手抹餡，再用雙手含攏包成月牙形餃子。

5、把水燒開，餃子下鍋時，隨時用勺將水推轉，鍋開時點些涼水，餃子皮餡分離鼓起時撈出。

牛肉的餃子做法視頻

大蔥150克，姜末1·5克，精鹽15克，花椒粉1.5克， 醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克，面粉500克， 牛肉300克，青菜150克[2]。

制作方法

1、把牛肉剁碎，加醬油、姜末、豆油，放3兩水攪勻，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內攪勻成餡。

2、把面粉用溫水和好揉勻，醒一會揉光滑，搓成長條，下成60個劑子，按扁，搟成圓形薄皮。

3、左手拿皮，右手抹餡，再用雙手含攏包成月牙形餃子。

4、把水燒開，餃子下鍋時，隨時用勺將水推轉，鍋開時點些涼水，餃子皮餡分離鼓起時撈出。

制作故事

永濟牛肉餃子除好吃外，在做法上還有“四大怪”之說：[3]

一怪：在撖面轱轆一猛通。撖面轱轆一猛通，是文水話，意思就是說，小撖面杖從這頭那頭一樣粗，文水人用的，不管大小撖面杖都是兩頭細，中間粗的紡棰形，這樣便于使力。但永濟水餃館的師傅用的可都是一猛通的。

二怪：餃子皮兒對對出。這可是永濟人的絕技了。首先說這撖皮，他們是同時撖兩個的，這就和前面所講的撖面杖整個一樣粗有關系，正因這樣，兩塊餃子皮才得以同時被加工出來。再就是包的過程，永濟餃包法很簡單，實際上大部分工作是工作人員一只手完成的，另一只手大部分工作是在盛餡兒。眼見這手剛放好了餡，那只手上一個完整的餃子已經飛了出去，在這里，用“飛”實不為過，因為他們的餃子現做是不擺的，只是隨手飛到一個固定的地方。

三怪：大碗不用手來端。永濟餃子是用了一個用鐵絲做的兩個圓弧相對的卡子把大碗卡住呈給你的，這件富有創意的工具，可以在離飯桌較遠的地方把碗穩穩地放好，避免在桌上人多的時候客人還得起身相讓。同時，因為服務人員不需要接觸碗，也可避嫌，也不需燙手。

四怪：永濟餃子泡著吃。永濟食品（其實是晉南食品）有不少是湯食的形式，就象我們晉中這一帶的湯面，這是個飲食習慣。所以永濟的餃子也是用湯泡著吃的，是真正意義上

牛肉餃子做法和配方

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量。

1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續團成團。

2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。

牛肉餃子的做法?

原料：

牛肉餡、胡蘿卜、面粉

配料：

蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油

做法：

1、餃子面做法是首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀；2、然后用手揉成軟硬適中的面團；

3、這時的面團不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘；

4、這樣包餃子的時候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破；

5、胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲備用；

6、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；

7、牛肉餡中加入雞蛋，料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁；

8、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿卜絲，攪拌均勻；

9、取出餳發好的面團，面板上撒些干面粉，用力將面團揉至表面光滑；

10、將面團分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干）搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入牛肉胡蘿卜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡料全部用完；

11、做一鍋水，水開后下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。

美食天下牛肉餃子的做法圖解

第一步：準備食材

1：牛腱子肉2塊

2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香葉10片，桂皮2小塊，草果4顆（敲破），八角8顆，三奈2顆，老姜兩大塊（拍破），獨斷3個（拍破），陳皮少量，小茴香若干，大蔥段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按經驗來）

第二步：牛腱子整個冷水下鍋，放蔥段，姜片，焯一下血水，水開后2-3分鐘即可。

第三步：鍋熱放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加鹽調味，加老抽上色（邊加邊感覺顏色差不多就行）。

第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用紗布包一下，防止沾到牛肉上面），大火燒開，轉中火鹵30分鐘左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步：關火，此時可以加點生抽，雞精，開始泡牛肉，（切記，牛肉三分煮，七分泡）至少在鹵汁里面泡2個小時以上，最好是泡上一個晚上，風味更佳。

第六步：泡好的牛肉直接切片就可以開吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下