手打牛肉丸的工具
到底牛肉丸是不是100%含牛肉，其實不是。我們從客觀的角度上講，大部分牛肉丸的牛肉含量在50%-80%之間，只有極少數到達了90%。真正潮汕手打的牛肉丸，含牛肉比例就能達到95%以上。
手打牛肉丸的工具怎么用
方法/步驟將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然后用兩根特制的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鐘；而批量生產一般是先將肉絞碎，然后放入打漿桶里用方槳高速拍打，因為是高速拍打所以整個漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過程可適當撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質更強。漿打到一定程度后加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打制幾下便可進行調漿，加入少許淀粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來便可以根據個人的口味調入適當的調料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調入。肉漿制作完成后準備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會變形。4丸子擠好后即可上鍋煮，煮丸的火候對丸子的質量有相當大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左后，轉為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時再煮開。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時總在水正開時放入生丸，事實上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時放入，開水放入由于溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。
手打牛肉丸的機器
潮味碼頭。
潮味碼頭品牌是正宗手打潮汕牛肉丸、牛筋丸都非常受歡迎，采用當天宰殺黃牛后腿肉+牛腱肉，肥瘦比例相協調，個頭飽滿，肉質充實扎實，入口彈牙有嚼勁，柔韌鮮嫩，爽滑可口。
手打的牛肉丸 和機打的牛肉丸
牛肉是一種性質溫熱的食物，含有豐富的蛋白質和氨基酸，但熱量并不高，100克牛肉的熱量在110大卡，但多吃很容易上火，引起便秘和消化不良。制作好的牛肉丸如果采用汆水做法，它的熱量是不會增加的。
手打牛肉丸制作方法
做手打牛肉丸需要放入水的，攪肉的時候，一點一點加水，肉質才會鮮美有嚼勁！
手打牛肉丸的工具圖片
準備好牛肉，豬肉，蔥姜；牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水后，切成小肉?。环湃氪蟮娜萜髦?，加入鹽；用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜；
冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；攪打成泥狀。
我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻；加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有干粉的狀態；加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團。
我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好；肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜；冷藏結束后，取出肉泥。
同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開后轉微火。
用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球；勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸；將勺子放入鍋中，幾秒中后肉丸會自動脫落。
依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養熟至浮起水面；撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。（學區房拍賣平臺提供）
捶打牛肉丸的工具
兩根長約40厘米的特制鐵棒，是制作潮州牛肉丸的必備工具，在這副“魔棒”的敲打下，大塊的牛肉變成均勻細膩的糜狀。 制作流程：
1、取牛肉2500克放在案板上，用兩根鐵棒勻速而持續地敲打。
2、敲打過程中不時挑出因捶打而翻出的肉筋。
3、敲打至肉塊變成泥狀。
4、撒入鹽10克，繼續敲打成為肉漿，全程約45分鐘。
5、盆內添冰水200克、淀粉20克攪拌均勻，放入敲打好的肉漿。
6、快速攪拌至肉漿與冰水充分混合。
7、由兩位師傅按住盆沿，雙手攏起，防止肉漿濺出，另一人用手快速攪拌上勁。
8、攪拌至手抓一把肉漿，五指放松而不掉落。
9、用手抓起一把肉漿，用力攥緊的同時，大拇指和食指“合龍”成環狀，肉漿就從這個環中擠出，待攥出的肉球呈乒乓球大小時，用羹匙舀下即成鮮肉丸；也可直接舀入盛有燒開后晾至90℃的熱水盆中，至肉丸表面變成灰色時撈入保鮮盒，徹底涼透后密封放入冷藏冰箱保存。
技術關鍵：
1、熟牛肉丸一般提前一天做好，原料多選用后臀和肩胛等不適合片肉涮燙的部位，還有一部分是切肉時留下的“邊角料”以及當天沒有賣完的牛肉。
2、肉漿加冰水有兩個目的：一是降溫保鮮，防止蛋白質變性；二是增加嫩度，防止口感過硬。
