西湖牛肉羹制作方法
做法： 牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2，3個，香菜一小把，雞蛋清一個 。鹽、味精、胡椒粉、生粉。
做法：
1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內備用。
2、鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開后再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉。
3、用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。
4、最后撒入香菜即可。
西湖牛肉羹的制作方法
1、準備食材:牛肉100克、香菇50克、豆腐50克、蓮子10克，雞蛋清1個、香菜、姜、小蔥。
2、牛肉剁成小粒,放入料酒腌制10分鐘。香菇切碎,豆腐切小粒,香菜切末,姜切末,小蔥切蔥花,蛋清打散。
3、鍋內放入適量清水,再放入牛肉、香菇、豆腐、蓮子，姜片煮2分鐘。放入水淀粉勾芡,轉小火沿鍋邊轉圈淋入蛋清。
4、關火后放入鹽半勺、胡椒粉1克、雞精1勺、香菜碎和蔥花即可。
西湖牛肉羹怎么做
材料（3人量）：牛肉泥150克、豆腐300克、雞蛋1個、香菇4朵、小蔥1根、姜汁2克
主料3人份
牛肉150克（泥）
雞蛋1個
豆腐300克
輔料
鹽2克
油1湯匙
蔥1根
姜2克
胡椒粉少量
生抽1茶匙
淀粉1茶匙
米酒1茶匙
步驟1
備好材料：牛肉泥150克、豆腐300克、雞蛋1個、泡發香菇4朵、小蔥1根、姜1塊
步驟2
將豆腐切成小方塊。
步驟3
蛋清蛋黃分開，將蛋清打散。如果是西湖牛肉羹就只用蛋清，如果覺得蛋黃不知怎樣處理，可以用全蛋。
步驟4
香菇切小粒、姜切碎、蔥白蔥葉分開切好。
步驟5
買來的牛肉泥不放心用水沖洗一下，洗去腥味和血污。
步驟6
牛肉泥淋干水，略擠一下，放入小碗里加2克姜末（這兒我用小工具將姜碎擠出姜汁末）、1茶匙生抽、1茶匙米酒、1茶匙淀粉、適量鹽和胡椒粉拌勻。
步驟7
取一炒鍋，倒油約1湯匙燒熱，先下香菇和蔥白炒香，加兩碗水燒開，然后將豆腐下鍋。
步驟8
豆腐湯煮開，下拌好餡料的牛肉餡滑散，再次煮開將蛋清淋入鍋中，滑一鏟子。
步驟9
最后將蔥葉入鍋攪拌均即可盛出。
注：這兒如果湯不夠稠度要略勾一點淀粉芡。
烹飪技巧
1.買來的牛肉泥不放心用水沖洗一下，洗去腥味和血污。湯水也比較清澈。
2.泥里已經用淀粉調制，最后根據湯的濃稠確定是否要再勾一點淀粉芡。
西湖牛肉羹制作方法視頻
材料
牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，紹興黃酒2茶匙(10ml)，高湯1500ml，水淀粉2湯匙(30ml)，熟豬油30g。
做法
1、牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質。
3、取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。
4、迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續用中火燒至微微沸騰。
5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。
6、待湯再次沸騰后關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最后調入剩余的熟豬油15g即可。
小訣竅
1、西湖牛肉羹里面的牛肉是非常重要的，可以說是最關鍵的一個配料，在選擇的時候必須要選比較上檔次一些的牛肉，不要用牛肉糜，否則口感會相差很多。
2、凡是帶有羹這個字的湯水都會加一些淀粉，所以勾芡這個步驟也是很重要的，一方面可以增加湯的濃厚口感，另一方面也能讓牛肉的口感更加嫩一些。
3、如果想要打出漂亮的蛋花，那么久必須要用很小的火，然后用侉子快速的攪拌。大火的話會直接讓蛋清變成了水煮蛋，口感可就不對了哦。
4、也有很多餐廳制作西湖牛肉羹的時候會添加香菇粒和香菜碎，無非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準備一些加入羹中。
經典西湖牛肉羹
主料
牛肉，雞蛋清，高湯。
配料
鹽，白糖，干淀粉，蔥末，料酒，胡椒粉。
1、首先將事先準備好的牛肉處理好切成片顆粒狀備用。
2、鍋內加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗干凈。
3、蛋清攪拌均勻，干淀粉放入碗中加適量清水攪勻成淀粉水。
4、另起油鍋燒至油溫5成熱時，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。
5、將水淀粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，然后再打入蛋清，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉來調味，好了之后撒入蔥末就可以了。
關鍵在于此羹芡要勾的要厚一些，蛋花才會打得漂亮。
牛肉50g，香菇50g，薄香干4塊，萵筍一根，雞蛋一個，香菜一把，鹽、醋、淀粉適量。
1、牛肉、萵筍、香干、香菇切成丁。
2、熱油，牛肉滑散到變色。加入香萵、筍干、香菇繼續翻炒。
4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸。
5、倒入打散的雞蛋、調味。
7、倒入調好的淀粉水，勾芡、撒上香菜，出鍋。
總結：西湖牛肉羹在家里可以做得出來，大家只要參考我們文章里面的方法來做就可以了哦。在選擇牛肉店時候記得買比較新鮮的一些的，已經攪碎的牛肉就不要買了，特別是牛肉糜，口感會非常不好。
西湖牛肉羹的制作方法及材料
牛肉50g
香菇50g
薄香干4塊
萵筍一根
雞蛋一個
香菜一把
鹽、醋，淀粉適量
做法
1、牛肉、萵筍、香干、香菇切成丁
2、熱油，牛肉滑散到變色
3、加入香萵、筍干、香菇繼續翻炒
4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸
5、倒入打散的雞蛋
6、調味
7、倒入調好的淀粉水，勾芡
8、撒上香菜，出鍋
西湖牛肉羹的制作
可以代替。喜歡吃就沒事情的，當然營養是牛肉好，口味我個人而言也喜歡的是牛肉。
做法
1、牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質。
3、取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。
4、迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續用中火燒至微微沸騰。
5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。
6、待湯再次沸騰后關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最后調入剩余的熟豬油15g即可。
小訣竅
1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懶用牛肉糜代替，否則制作出的成品口感不佳，而且也不易將肉中的血沫清除干凈。
2、這道羹湯一定要用水淀粉來勾芡，水淀粉被加熱后變得黏稠，這樣也能增加牛肉的彈性嫩度。
3、打蛋花的時候千萬不要性急，不能在旺火煮的狀態下倒入雞蛋清，不然就會凝結成塊，而不是絮狀了。
4、也有很多餐廳制作西湖牛肉羹的時候會添加香菇粒和香菜碎，無非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準備一些加入羹中。
