四川干巴牛肉菜做法大全

方法/步驟分步閱讀

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油淋干巴。油淋牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法。剛出鍋的牛干巴香氣飄溢、松軟適度，十分美味。泡在油中的牛干巴可以較長時間保持熱度和柔軟度。配料：牛干巴、干辣椒、食用植物油；做法：1、先將牛干巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，2、將牛干巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，3、熱放入干辣椒段，繼續翻炒，待牛干巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛干巴下鍋后加工時間約5分鐘。

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牛肝菌炒牛干巴。牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌與牛干巴配制出的新吃法。配料：牛干巴150克、新鮮牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量；做法：1、不待油熱即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分鐘；2、待油熱牛干巴變色、翻卷，即撈取牛干巴放置盤中備用；3、在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱并翻炒4-5分鐘，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分鐘；4、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤食用。

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爆炒牛干巴。爆炒牛干巴干脆咸香，很有嚼頭，吃在嘴里回味無窮！配料：牛干巴150克、炒香去皮的花生米25克、菜油、干辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量；做法：1、取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入干辣椒、蒜苗翻炒；2、將切好片的牛干巴放入鍋內，并放入花生米，繼續翻炒約2分鐘后，改小火；3、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，放入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食用。

用干巴牛肉做菜菜譜

方法如下：

1、用于腌制干巴的牛，要事先專門飼養半年左右，使其膘足體壯。

2、一般在農歷使、十月、臘月宰臘牛腌干巴，備一年之需。

3、在回族村莊，宰牛一般在清晨，宰臘牛季節整個村莊就像過節一樣。牛必須經過阿訇宰，稱牛肉為“牛菜”。

4、剝牛者，訓練有素，如庖丁解牛把一頭牛按肌群下為24“個”（12對）菜，滇南的回族稱之為大團肉、小團肉、彎肉、背脊、內脊、肋條、胸子、外板、肩肉等。把“牛菜”一個個掛在壁墻、屋檐上吹去水氣，當天晚上就腌制。

5、腌時把一個個“牛菜”放在竹簸箕里加鹽揉搓、揉透，先揉肉厚的，后揉薄的。每100公斤牛菜用食鹽3—5公斤。

6、用瓦缸腌制。按肉厚薄先后放進瓦缸里，然后用木蓋和麻布袋把缸口密封。腌制15—20天后，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。

7、在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。30天左右，晾曬過程就完成了，便可掛入屋內備食。晾曬期間要隨時檢查是否有蒼蠅產卵，一旦發現要及時用竹片清除，以保證干巴的質量。

干巴牛肉怎樣做

牛肉干巴肯定需要洗的

牛肉干都是可以直接食用的，所以是熟的。做牛肉干的時候需要將牛肉切片或者切條腌制之后煮熟再自然風干。風干之后的牛肉干要清洗干凈之后再食用，因為風干過程中牛肉干表面會沾染許多灰塵和細菌。牛肉干除了直接食用還可以用來炒菜或者熬粥。

四川干巴牛肉菜做法大全竅門

冷水下鍋煮30分鐘到45分鐘，這樣牛肉可以充分的吸收水分回軟

四川牛肉干的做法大全

1/22 牛肉洗干凈切大塊，不喜歡筋膜的可以剔去。

2/22 放鍋中加水沒過牛肉塊，大火煮開一兩分鐘。（這步是把牛肉的血水浮泡煮出來使牛肉更干凈）

3/22 趁著煮的空當準備附料，姜去皮切片，大蒜剝皮切一半，蔥白少許，花椒粒少許，香料少許。（香料隨意就好，不可太多，否則為太大不好吃）

4/22 把焯過水的牛肉用水沖洗干凈后放入壓力鍋，加清水沒過牛肉，放入剛準備的附料。

5/22 倒點料酒，兩勺鹽，一勺白糖。后面還要放生抽，這個時候別放太多鹽太咸。（牛肉先焯水再燉煮出來的牛肉湯干凈鮮美，可以用來下面條吃，不浪費）

6/22 加蓋，選擇蹄筋豆類，煲45分鐘。

7/22 煮好后撈出

8/22 切成一條條。

9/22 鍋擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味

10/22 盛出備用

11/22 熱鍋中倒入菜籽油，比平時炒菜多出三四倍即可

12/22 倒入牛肉條中小火翻炒至顏色變深

13/22 倒入少許白酒，幾滴魚露，些許生抽醬油

14/22 繼續中小火炒到牛肉條水分略干倒入鹵油（我的這個鹵油里本身帶有白芝麻，沒有鹵油用豆瓣醬也可以）

15/22 加入白糖繼續中小火炒

16/22 倒入前面炒好的辣椒面

17/22 撒孜然粉，現磨黑胡椒粉，雞精翻炒均勻后盛出，這個時候的牛肉條還有點水分

18/22 蓋上保鮮膜入微波爐大火叮五分鐘。（要用微波爐專用器皿蓋上蓋子，我沒有帶蓋子的碗所以用的保鮮膜）

19/22 這種麻辣牛肉干本身就是帶點油的，并不是完全干的那種，有點類似于燈影牛肉

20/22 吃起來確實很香

21/22 自己做的干凈也沒有添加劑，多吃無妨

22/22 煮牛肉的湯別倒掉，用來煮面條吃很鮮呢，煮湯也不錯。

四川干牛肉怎么做

材料牦牛肉800克（或牛腿肉），辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克做法1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水2.切成差不多的粗條，水煮后還會縮水，不過不會太多3.鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、姜片4.冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右5.30分鐘后撈出牛肉控干備用6.鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條7.無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感8.備好辣椒、花椒粉、白糖9.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱10.白糖溶化后，熬制焦糖狀11.放入花椒粉和辣椒粉12.再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出鍋

四川干巴牛肉的做法

風干牛肉怎么煮來吃：

主料：風干牛肉 200克 青紅椒 200克

1.風干牛肉洗凈后放入清水中浸泡至軟，然后放入平底盤子里，入蒸鍋蒸至熟透。

2.香蒜是我自己在陽臺種的，還不錯，很香，把青椒與香蒜洗凈，牛肉蒸熟后，取出晾涼。青紅椒切小粒，香蒜切段，牛肉切片。

3.熱鍋涼油，把蒜子與香蒜白爆香，然后放入青紅椒炒香。

4.接著放入牛肉片翻炒，放入適量的鹽與糖，一點味極鮮提味。

5.把香蒜葉放入鍋內翻炒，大火翻炒均勻。

建議廣大喜歡吃風干牛肉的朋友們，牛肉在曬制的時候會比較硬，所以事先一定要浸泡至軟才好制作，吃起來也有嚼勁，并且有很香的牛肉味哦。我做的是有點辣的口味，吃不了辣的小伙伴們可以放不辣的辣椒的，這樣就不會覺得辣的受不了

四川干巴牛肉菜做法大全圖片

制作方法

（1）取一簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上，放在太陽下曬至七成干。

（2）將鍋洗凈，放入清油少許燒至八成熟，（清油是未使用過的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加進八角50克、草果8個、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜塊（拍裂）2塊，蒜白（拍裂）100克，浸發冬菇100克爆香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒，以免焦底。

（3）牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。