牛肉火燒的做法

主料

牛肉600克

輔料

大蒜6粒 蔥4段 姜4片 八角1個 桂皮1段 干辣椒4個 料酒2大勺 黃醬1大勺 醬油2大勺白糖1勺 食鹽適量 色拉油適量

1

牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈

2

炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料

3

放入牛肉略微翻炒一下

4

下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5

再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾后轉小火燜煮約90分鐘

6

最后加適量的糖和鹽調整味道并開大火把湯汁收濃

牛肉火燒做法和配方竅門

做法

1/5土豆，胡蘿卜切絲，牛肉切絲，香菇和青椒切丁，加辣椒醬，生抽，香醋炒熟備用。

2/5將發好的面做成長方形，稍薄，放平底鍋用最少火炕，不放油，加蓋，約5分鐘會中間自動鼓起，翻面，兩面煎黃。

3/5炕好的餅逐個用刀從一邊劃破，成口袋狀。

4/5用筷子逐個往餅里塞入炒好的牛肉蔬菜餡兒。

5/5太香了，開吃。

牛肉火燒的做法竅門

 配料：

牛肉 1000、土豆 400、大蔥 20、生抽 10、色拉油 50、姜 20、蒜 20、八角 10、花椒 10、桂皮 10、香葉 10、豆瓣醬 40、老抽醬油 20

烹飪步驟：

1.把切好的牛肉塊放入冷水中

2.開火將冷水煮沸，撇去浮沫

3.將焯好的牛肉撈出備用

4.準備好輔料

5.鍋中放油，先炸花椒，炸糊以后將花椒撈出扔掉，此時油就變成了有花椒香味的熟油，姜，蔥白入鍋，爆出香味

6.然后將焯好的牛肉倒入鍋中繼續翻炒

7.依次加入蒜瓣，桂皮，香葉，八角，豆瓣醬，鹽，稍微翻炒一下即可，為的是讓這幾樣東西都稍微沾點油，立即停火。

8.將炒好的牛肉（沾滿輔料）倒入高壓鍋，放入蔥綠，倒入少量純凈水，水不要放多了，高壓鍋不需要多放水。

9.中途開蓋一次，放入切好的土豆繼續燉煮7—8分鐘，至土豆軟爛。

10.開鍋陳盛出來就能吃啦，太太太香了，配上一碗香噴噴的米飯

烹飪小貼士：

1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

牛肉火燒的做法視頻竅門

食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。

牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。

注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內部自帶一些筋膜，問題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個小時到一個小時備用。

炒鍋里放比較多的油，目測一下，需要能夠沒過所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺到明顯的熱度，但是還沒有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。

這五分鐘的時間里，可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來。但是因為油溫和火力都不算特別高，所以牛肉不會被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片，瀝掉多余的油份。

炒鍋洗洗干凈，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之后轉小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒過牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點，免得費牙口。

燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之后，關火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關火再放，利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來， 你一定能看得出來它有多夠味兒！不干不硬不柴不塞牙，也不會軟爛到沒有口感，吃起來愉快得很。面對于這一道麻辣牛肉的簡單制作方法你學會了嗎？

牛肉火燒的做法大全圖解

食材

牛肉（ 100克）

黃花菜（50克）

胡蘿卜（50克）

蔥（30克）

姜（10克）

大蒜（20克）

蠔油（10毫升）

調和油（15毫升）

淀粉（適量）

香菜（20克）

步驟1、準備好以下食材：將干黃花菜提前用水泡發好，去除硬根，然后用水焯熟，焯熟后去除水分，牛肉切片狀，然后放入少量花椒面、淀粉和鹽拌勻，這樣炒出來的牛肉很入味，胡蘿卜、大蔥、姜和蒜切好備用。

步驟2、炒鍋中放入適量調和油，油熱后將牛肉放入鍋中；

步驟3、將牛肉炒至變色出肉香味；

步驟4、將蔥、姜和大蒜放入鍋中煸炒出香味；

步驟5、將焯熟的黃花菜放入鍋中；

步驟6、翻炒幾下，讓黃花菜和其它食材混合均勻；

步驟7、然后放入適量蠔油，用量要根據自己口味來調整；

步驟8、翻炒食材，讓蠔油和食材混合均勻，然后放入少量涼開水，再放入胡蘿卜；

步驟9、翻炒一會，臨出鍋時放入香菜段，炒勻即可完成了；

牛肉火燒的做法和配料

準備好所有材料。干香菇和粉皮兒用溫水泡發；平菇洗凈，用手撕成小朵；牛肉切成1.5*1.5公分的塊兒；蒜苗切成3公分長的小段兒。

步驟1、炒鍋置于火上，里面放少許油。

步驟2、中火燒至七成熱時放入蔥絲、姜絲、蒜片爆香。

步驟3、放入牛肉塊，翻炒均勻。烹入料酒。

步驟4、倒入適量的熱水（水量要稍微多一些，因為還有粉皮和蘑菇之類的，而且粉皮吸水，水量要沒過肉塊1公分為宜）。

步驟5、倒入老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開之后轉小火半個小時。

步驟6、然后放入香菇、平菇。

步驟7、過七八分鐘之后再放入粉皮兒，燒至粉皮兒熟。

步驟8、放入鹽、雞精、蒜苗即可出鍋完成。

牛肉火燒的做法家常做法

1.選曹縣當地所產的大黃牛。一是要嫩牛，二是要只取4條腿上的多腱核肉

2.原料備好后并不是立即入鍋燒煮，而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊，放進缸里，用本地產的硝鹽腌制，熱天腌2天，天冷時腌5、6天

3.腌好的肉塊用井水浸泡，去盡血污，再入湯鍋煮制

4.湯鍋內加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中藥材。燒時文武火兼用，時間需3至4小時

5.牛肉煮熟后置于室內陰干，再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋