馬蹄牛肉餅的做法大全
1、首先食材處理，取惠州甜梅菜，撕開梅菜芯，用鹽水浸泡10分鐘，洗凈后擰干，切去梅菜頭，接著將梅菜芯切碎；浸泡梅菜的過程中我們將姜切成絲，小蔥切成蔥粒；
2、將梅菜芯碎下鍋中火干炒，炒去便面水分后起鍋；
3、取三分肥七分瘦的豬后腿肉，將肥瘦分開，把肥肉切細粒備用，瘦肉切片再切條然后以直刀剁成半糜狀
4、在肉糜中加入少許鹽，順時針攪拌至起膠，加入胡椒粉、糖、生抽、紹酒攪拌均勻，逐量（就是每次放多一點）加入生粉水后以同一方向攪拌，讓肉糜充分吸收水分；
5、最后加入肥肉粒、梅菜芯碎攪拌均勻，將肉糜來回摔打10遍，加少許芝麻油收尾；
6、取一個碟子把肉糜均勻的鋪在碟上，用筷子把肉餅撥松，撒上姜絲
7、水沸后入鍋大火蒸8分鐘左右
8、出鍋后撒上蔥花，肉質松軟的梅菜蒸肉餅就做好了
馬蹄豬肉餅的做法
潮汕豬肉餅的做法
主料：
上糧養生豬肉餡、面。
輔料：
蔥、姜。
調料：
鹽、味精、醬油、香油。生抽
制作步驟：
1、溫水（40度左右）和面，將面揉勻后醒好備用。
2、蔥切末、姜切細末備用。
3、上糧養生豬肉餡打入雞蛋，用姜末、調料，馬蹄碼味后打勻備用。
4、開始做肉餅之前將蔥末放入肉餡中打勻。
5、用搟面杖將醒好的面搟成面片（根據烙餅用的餅鐺來決定面片的的大?。?。
6、將豬肉大蔥餡料用面片包好收口。
7、餅鐺（或平底鍋）淋上油后預熱1分鐘，將肉餅放入餅鐺后用手按扁按平。
8、烙至兩面金黃色后即可出鍋切成幾分后食用。
提醒：
1、面要和得稍微軟一些，這樣成品的口感會更好。（如果不會和面，閑麻煩，那就直接用豆腐皮一樣的）
2、面片要搟得略厚一點，為下鍋后的處理（按壓）留下空間。
3、如要增加餡的口感可在餡料中加入馬蹄，香菇等。
潮汕肉丸的做法：
第一個步驟：（以豬肉丸為例）備好材料。豬瘦肉，（以十斤為例，做時自己靈活運用）鹽，味精，生粉，玉米淀粉，高彈素，冰水，熟芝麻。OK,接下來就是制作了，
首先，
把豬肉用絞肉機絞成肉碎，接著把肉碎倒進帶有制冷的打漿機然后放進高彈素一湯匙開機讓它攪拌。攪有十分鐘后，放入鹽半斤、(重要強調,因為放進鹽會產生化學作用,能使肉剛開始叫稀的肉漿變的更有粘性,所以鹽一旦放進去了要在短時間內將各調料放齊結束打漿)味精四兩，芝麻一把就夠！接著用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到進肉漿里，在打一分鐘后即可！這樣肉漿就完成了，
接下來拿出事先燒好的四五十攝氏度開水，右手拿著湯匙，左手攥著肉漿擠出虎口之處，右手邊緣光滑的羹匙接住右手用湯匙把擠出來的那顆圓狀肉漿打進水中。打完全部肉漿后再端上爐煮到八.九成熟就OK了，最后把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可
這樣二三十斤的新鮮豬肉丸就大功告成了！
馬蹄蒸牛肉餅
2016.10.14 - 惹味佳肴三重奏
播出日期: 2016.10.14 (五)
廣東菜是香港人較常吃的菜式，今集「廚師顯廚藝」和「上門教煮餸」兩個環節為觀眾帶來新口味，帶來粵菜以外的西餐與越式料理。
西廚十分注重配菜，色彩繽紛的配菜既可令菜式賣相精致，亦能促進客人的食欲?！笍N師顯廚藝」中，嘉賓大廚就以簡易的做法，把甘筍、馬鈴薯等焗成香口的配菜，襯托選用頂級牛扒炮制的「400日谷飼牛扒配野菌紅酒汁」。上乘肉材固然滋味，但牛扒的厚薄程度對口感也有影響，且聽大廚的經驗之談。
「上門教煮餸」，廚藝專家三姐登門到訪，向家庭觀眾傳授炮制越南菜「柚子雞卷」的竅門。三姐利用越南米紙包裹不同的生果，再加入柚子、雞絲、泰式雞醬煮出美食，味道特別酸甜醒胃！
來到「今晚食乜餸」，Annie師傅引領大家返回粵式佳肴的行列，奉上香口菜式「煎馬蹄陳皮牛肉餅」。Annie師傅還會調制芡汁，令牛肉餅更添惹味，留意她的巧手示范。
馬蹄餅的做法大全集竅門
用料
3肥7瘦豬肉 500克
馬蹄 5個
胡蘿卜 1根
大蔥 1段
生姜 1小塊
雞蛋 1個
白胡椒粉 2小勺
鹽 適量
白糖 1小勺
生抽 半湯勺
芝麻油 少許
淀粉 1.5湯勺
炸馬蹄豬肉丸子的做法步驟
步驟 1
豬肉用絞肉機絞碎. 放入一個雞蛋. 白胡椒粉.白糖.鹽.生抽. 混合順一個方向. 攪拌均勻！ 材料里面給的. 除生抽以外. 其它調味的都只放一半起！
步驟 2
大蔥白.生姜. 丟入絞肉機. 放一點水..！ 是一點..不是一碗！(￣▽￣) 打碎成蔥姜汁！ 放入肉餡里面. 繼續攪拌. 要順一個方向. 要攪上勁. 就是一直攪. 伱手臂上的拜拜肉能抖動那種.
步驟 3
馬蹄去皮剁碎！ 胡蘿卜去皮. 用絞肉機打碎只需要2秒！
步驟 4
把馬蹄和胡蘿卜碎. 放入攪好的肉餡里面. 放入剩下的一半調料 還有芝麻油少許！ 來. 繼續甩起來攪拌.
步驟 5
最后... 放入一湯勺半的淀粉. 繼續攪拌！ 就算大功告成了....一半！
步驟 6
鍋里放油.. 中小火加熱. 炸丸子火不能太小. 不然沒法定型！ 可以找一個口徑不大. 比較深的鍋. 好炸一些. 費油少一些.
步驟 7
把肉抓手掌中. 從虎口擠出來. 就是一個圓形.
步驟 8
用湯勺直接刮下來. 放入鍋中炸.. 湯勺要先放入油里一下. 不粘....！ 因為一只手抓肉！ 一只手拿勺. 沒辦法拍. 這個真不明白的. 就要去意大利會面了！ 哦. 就是：意會！
步驟 9
炸的會慢慢的往上浮.
步驟 10
完全浮起就是炸好了！
步驟 11
撈出...
步驟 12
可以一次炸很多. 只要能放得下. 不是像我上面一樣炸幾個. 我那是因為要拍照. 直接先炸好一個起. 后面才能安心的干活. 邊放可以邊把炸好的撈起！
步驟 13
放涼之后. 不是馬上吃的. 可以冷凍保存！
牛肉馬蹄肉餅
傳統潮州牛肉丸的做法
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩（可不用），胡椒粉，麻油各適量
做法：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70℃開水中，慢火煮至水開，丸即熟。
廣式牛肉丸的做法
原料:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮 香菜，馬蹄，蔥花各適量。
制作：將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時，然后，再加入剩下的，在高速攪拌機中打好，即可制作牛肉丸，陳皮 香菜，馬蹄在制作牛丸時加入。
通用版牛肉丸的制作方法及要領
原料：鮮精牛肉5000克，干淀粉750克，精鹽120克，雞精50克，味精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陳皮末7克。
制作方法：
1.精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2.干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3.將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
馬蹄牛肉餅的做法大全竅門
馬蹄。又稱荸薺，以球莖作蔬菜食用。荸薺有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充 營養，最宜用于發燒病人。中醫認為它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效?，F在介紹馬蹄幾種簡便吃法。
削皮當水果吃。
蒸熟了吃。洗凈帶皮蒸熟以后，剝皮吃。
馬蹄蒸肉餅。馬蹄去皮洗凈，切碎粒；豬肉洗凈，切片后再剁碎；香菜洗凈切段；將馬蹄、豬肉、冬菜、生粉、雞粉、鹽和少許清水混合拌勻，裝在盤上，蒸半小時即成。
馬蹄燜羊腩。
馬蹄炒山藥。起油鍋，加入切好的山藥和切片的馬蹄一起炒，再加一點青椒條，加食鹽、白糖、幾句，加一點開水悶一下，山藥熟了即可起鍋。
馬蹄還可以做各種糕點。
馬蹄牛肉餅做法竅門
一、香菇蒸肉餅
做法
1、香菇提前泡發；
2、泡發好的香菇切碎備用；
3、瘦肉先切小塊，然后剁成肉泥；
4、把切碎的香菇和剁好的肉泥放在一起；
5、加入適量的油，鹽，糖，生粉，醬油，姜末，蒜末和蔥花攪拌均勻入味；
6、入蒸鍋中蒸熟即可；
二、紫菜蒸肉餅
做法
1、豬肉，剁碎，剁好的豬肉、準備紫菜。
2、肉沫加入糖、花雕酒、少許生抽、鹽、生粉、姜蓉、油腌制。
3、紫菜剪成小塊。
4、鍋里加入油稍微加熱后，讓每片紫菜過過油。
5、用筷子夾住過下油，立刻就可撈起。
6、過油后的紫菜，變得硬硬的，脆脆的。
7、用剪刀剪成小小塊紫菜，把紫菜加入肉沫中拌均勻。
8、放入電飯鍋，按蒸煮健，電飯煲跳到保溫即可。
三、咸蛋黃蒸肉餅
做法
1、豬肉餡加入蔥姜末、味精、胡椒粉、生抽、蠔油香油、攪拌均勻。
2、拌勻的肉餡中加入一小勺淀粉。
3、加入淀粉拌勻后，分三次打入水。
4、直至把肉餡攪打成膠質狀。
5、蓮藕洗凈去皮切末。
6、切好的蓮藕放入攪拌好的肉餡中拌勻。
7、把調好的肉餡鋪在碗內成餅狀。并把咸蛋黃壓進肉餡的三分之一。
8、蒸鍋燒水，水沸后放入蒸鍋。
9、中火蒸20分鐘左右即可。
四、胡蘿卜馬蹄蒸肉餅
做法
1瘦肉先切成小塊，再剁成肉泥；胡蘿卜馬蹄蒸肉餅的做法步驟1
2剁好的肉泥加入姜末，鹽，生粉拌勻，再加橄欖油拌一下；胡蘿卜馬蹄蒸肉餅的做法步驟2
3胡蘿卜去皮后切碎，或者有工具刨碎亦可；胡蘿卜馬蹄蒸肉餅的做法步驟3
4胡蘿卜去皮后切碎，或者有工具刨碎亦可；胡蘿卜馬蹄蒸肉餅的做法步驟4
5把胡蘿卜碎和馬蹄碎加入2拌好的肉泥中拌勻，順時針方向攪打一下至均勻即可，不用上筋，因為不是做肉丸子??！胡蘿卜馬蹄蒸肉餅的做法步驟5
6 把處理好的肉泥入碟，上鍋蒸熟即可！我是煮飯的時候順便蒸的！
五、咸魚蒸肉餅
做法
1、豬肉剁成茸，咸魚洗凈。
2、把肉末放入碗內，然后把剁細的蔥末與姜末一起放入。
3、加入剁細的蘿卜干末。
4、放入適量的糖與生粉，加入極少量的生抽。
5、然后邊攪邊加入清水。
6、當水與肉末充分的融合在一起就可以了。
7、裝入一個平底盤子里，然后把咸魚擺放進去，上籠蒸30分鐘。
8、蒸好后，灑上蔥花即可食用啦
六、毛豆蒸肉餅
做法
1、肉餡中加入蔥姜末、老抽、生抽、料酒、食鹽、香油攪打上勁。
2、分次就清水攪打，讓肉餡把水吃進，多打進一些水，煮出來的肉餅會很軟嫩。
3、攪打好的肉餡。
4、毛豆略略清洗一下，放一部分在碗底。
5、放入攪打好的肉餡，再把剩余的毛豆灑在肉餅四周。中間放入一小勺剁椒。
6、從邊沿慢慢倒入適量清水。
7、放入蒸鍋，中小火蒸30分鐘。
8、三十分鐘后，碗中都是湯汁，毛豆糯糯的，肉餅軟嫩，湯汁鮮美！
七、鵪鶉蛋蒸肉餅
做法
1、瘦肉剁成肉糜，加入肥肉，肥肉剁成小顆粒即可。
2、加入適量的姜末一起剁成肉糜。
3、剁好的肉糜放入一個大碗加適量胡椒粉、食鹽。
4、加入適量玉米淀粉，在碗里反復摔打直到豬肉上勁。
5、放入碗中，用手按平。
6、用勺子加入適量的冷水。
7、將碗用錫紙封好，放入蒸鍋中。大火燒沸轉中小火蒸30分鐘。
8、30分鐘后，揭蓋，打入兩個鵪鶉蛋在肉餅中間，放上兩顆小油菜。
9、再次蒸五分鐘即可。