家常清湯牛肉面的做法簡單

用料

鹵牛肉 約6片，雞蛋面條 1份，煮牛肉清湯 大半碗，香菜末 少許，蔥末 少許，蒜末 約5克，生抽 約7ml，米醋 約10ml，鹽 約3克，味精 約1克，香油 少許，小米辣末 少許。

做法步驟

步驟 1

        1、牛肉1-2公斤洗凈放入冷水鍋里，大火煮開5-10分鐘，邊煮邊撈出浮沫，不再出浮沫時撈出，放入高壓鍋或其他燉鍋里，加入開水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2個八角、一根蔥一起煮，待煮軟爛后撈出，留下清湯煮面時用（水量盡量多，可以多吃幾次面，一次用不完的湯可分袋冷凍）；

        2、鹵汁和水按1:3比例配置到能基本淹沒牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克漢源花椒粒、干辣椒根據辣度不同放3-10個、八角2顆、桂皮一大塊、香葉3-5片，注意盡量選用直徑小高度高的小鍋，這樣鹵汁容易沒過牛肉，這樣鹵汁量需要的少又容易入味；

         3、再將煮熟的牛肉放入燒開的鹵汁鍋里小火煮半個小時撈出，放涼后進冰箱冷藏2個小時以上利于切薄片待用（切好片的鹵牛肉可用保險盒或密封袋冷凍保存，吃面的時候方便使用）。

步驟 2

1、把蔥蒜香菜小米辣洗凈切碎，小米辣蔥蒜末放入碗中，香菜末留著待用；

2、適量的生抽、米醋、鹽、味精和香油放入碗中，舀入大半碗煮牛肉的清湯；

3、煮面的鍋寬水燒開后放入面條煮熟撈入面碗中，撒入香菜末即可。（煮面時注意攪勻分開不粘連，若是干面條中途可加兩次涼水煮沸面條口感更好，也可加點自己喜歡的蔬菜進去煮）。

家常清湯牛肉面的做法簡單竅門

用料:

牛大骨 400g

白蘿卜 200g

水 2000g

生姜 12g

八角 2個

桂皮 2g

香葉 1g

醬牛肉 240g

香菜 60g

鮮面條 適量

鹽 適量

料酒 2勺

油潑辣子 1勺

清湯牛肉面最正宗的做法:

1、準備好牛大骨沖洗干凈。

2、鍋內放水加入2勺料酒，將牛大骨涼水入鍋，燒開以后煮2分鐘關火，撈出用涼水沖洗一下備用。

3、砂鍋內加入水，放入焯好的牛大骨，加入生姜大料一起燒開，中小火燉兩個小時。

4、白蘿卜洗干凈切成片，焯一下水備用。

5、醬牛肉切成片。

6、香菜洗干凈切碎。

7、牛骨湯燉的剩半個小時的時候加入焯過水的白蘿卜片，放鹽調味，一起燉熟關火。

8、鮮面條煮熟過涼水。

9、放入碗里，擺上切好的醬牛肉和香菜，放上一勺油潑辣子(不吃辣椒可以不放)。

10、澆上濃濃的牛骨湯。

11、一碗香噴噴的牛肉面就做好了。

家庭清湯牛肉面簡單做法

食材：牛肉一塊，孜然粉適量，香菜幾根，香葉兩片，姜一塊，鹽適量，料酒一勺，胡蘿卜一根，菠菜適量。

做法步驟：

1、 先來處理一下牛肉，牛肉清洗干凈之后切成大小均勻的小塊。冷水下鍋，鍋中加入姜幾片，料酒一勺去腥，然后開大戶煮開，時間大約是10分鐘左右，不斷撇去浮沫。

2、 然后撈出再用涼水沖洗一遍。瀝干水分備用。

3、 接著準備一些調料。家里面有花椒，八角的也可以加入一點點，有一個八角就夠了。所有配料都先清洗干凈，蔥姜蒜改刀備用。

4、 如果家里面有高壓鍋就用高壓鍋，這樣可以在短時間內把牛肉做熟。鍋中加入足量的水，水的量要能沒過所有牛肉。

5、 接著加入先前準備好的蔥姜之類的香辛料。

6、 然后鍋中加入適量的鹽調味，適量的料具去腥，如果鍋里面加入生抽醬油一勺，再加老抽半勺上色，冰糖一塊，桂皮一小塊，最后出鍋的時候收濃湯汁，那這就是紅燒牛肉了。

7、 然后準備一下配菜，這個配菜根據自己的喜好選擇就可以了，清洗干凈之后改刀切碎備用。

8、 等鍋中的牛肉軟爛之后就可加入剛剛準備好的所有配菜下鍋，煮熟配菜之后，最后加入胡椒粉一勺，花椒油一勺，攪拌均勻之后就好了。

9、 最后就可以出鍋了，這樣一道簡單方便的清燉牛肉就準備好了

清湯牛肉面怎么做好吃竅門

步驟 1

牛肉300G，切2*4cm薄片

步驟 2

將肉放入碗中清水洗2分鐘瀝干——除雜質血沫

步驟 3

腌制牛肉——放食鹽1.5g，胡椒粉1g，生抽5g。最后加入料酒5g一個方向攪拌2分鐘

步驟 4

給肉做滑膜（讓肉更嫩），蛋清1個，三勺淀粉，攪拌均勻，然后倒入肉中攪拌，完成后再加點植物油攪拌均勻

步驟 5

豆芽，鳳尾，芹菜根據個人的量來，然后切好，蒜苗2根拍散后切成小段

步驟 6

大蒜20g剁碎，生姜一小塊切碎，紅泡椒20g切碎，備用

步驟 7

做刀口辣椒——干辣椒15g30個左右，青花椒3g一小把左右，加一點點油滑鍋然后倒入花椒辣椒炒香，不要糊，然后倒出來切碎備用。

步驟 8

放油炒素菜，加入適量青花椒一小小把和干辣椒10個爆鍋，炒香之后加入配菜炒斷生，大概20s左右，中途加入適量鹽然后將素菜鋪底備用

步驟 9

放入油燒至6成熟，加入切好的姜泡椒，把鍋拿開炒料至香，然后加入豆瓣10g，轉小火把豆瓣炒出紅油

步驟 10

然后加入清水把水燒開轉小火后，加食鹽2.5g味精1.5g少許白糖，加入少許胡椒粉，加少量水淀粉收汁，肉片均勻下鍋，熟后起鍋擺盆，然后加入適量原湯

步驟 11

然后均勻撒上刀口辣椒，再撒上適量的蒜蓉和蔥花——一定按順序

步驟 12

燒適量油潑上去。起碼7成熱油

清湯牛肉面的做法 最正宗的做法竅門

材料

牛肉200克，鮮切面150克，油菜，熟雞蛋，姜片，蔥段，茶葉，干紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮各適量

做法

1.牛肉洗凈切塊飛水去掉血污，撈出

2.鍋內放少量油，加牛肉、姜片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香

3.再加生抽、老抽、醋繼續翻炒，一次性加入足量清水大火燒開后煮燉2-3小時

4.牛肉將熟時，將香料撈出，留下牛肉清湯

5.牛肉熟爛后加鹽、糖調味

6.另起鍋，水沸后水內加少量食鹽，下面，煮熟，撈入面碗內

7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內即成

家常清湯牛肉面的做法竅門

調湯料的基本配制方法如下：

一、煮肉時調料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。

四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。

五、味精與湯（水）的比例為：0.2-0.4％。

六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：1．油與辣椒面的比例為20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面時油溫控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。