黑芝麻牛肉醬怎么做

一、備料(制作過程可力加少量鹽)

肥瘦相間的牛肉一斤，花生來一大盤，黑笠麻或白芝麻一大把.甜面醬(蔥伴侶)1.5袋，花椒一小把(不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦)，辣椒一大把(根據自己口味)，孜然粉一句，十三香一句.

二、準備工作

1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆；

2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內小頭焙干賠酥，盛出放一邊；

3、用厚的干凈塑料袋套住賠酥的辣椒花椒。將之拍成粉末狀；然后放入花生來隨便拍幾下；

4、甜面醬擠出到大碗里，備用。

5、牛肉洗干凈，晾于水分，切成小丁。備用。

三、制作

1、炒鍋放入半鍋色拉油(或比半鍋少-點)，油熱后放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。

2、牛肉粒熟了后，倒入甜面醬，迅速的攪勻，出適當的放小，炒3分鐘左書；

3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入笠麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關火。做出來的是了小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點，在吃的時候別點上芝麻香油。

牛肉醬可以放黑芝麻嗎

把牛肉全部切成小丁裝碗里面。

然后咱們把牛肉腌制一下。往里面加入一勺鹽，然后加入一些料酒，再加入生抽充分攪拌均勻。攪勻后放旁邊腌制十分鐘左右。

下來準備其他需要的食材。有準備提前泡好的干香菇，把可愛的香菇也切成小丁備用。

再把提前做好的油炸花生米切成兩半備用，花生皮根據自己的喜好來決定它的去留！

2、鍋里倒入稍微多一些的油，一般做醬還是建議油稍微多一些，這樣保存的時間會更加的長。油微熱以后轉小火加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，再加入生姜片、蔥段還有香菜進去用小火慢炸。這里一定要有耐心哦，一直要把這些香料里的香味完全炸出來，炸至顏色變干黃后瀝油撈出來！整個過程大約15分鐘左右，當然這個也是根據大家的量來衡量的，千萬不要炸糊，要不然不健康，還會有怪味的！

然后把提前腌好的牛肉倒入炸香的油鍋里翻炒

翻炒至牛肉變色以后加入少量的白酒去腥味，繼續用小火翻炒。

直到把牛肉里的水分炒干后，再加入2勺豆瓣醬和黃豆醬炒香，炒出紅油。

然后加入生抽，加入一勺白糖提鮮翻炒片刻。

再加入香菇丁翻炒，這樣繼續用小火把香菇里的水分完全炒出來。

大約15分鐘后，加入五香粉進去攪拌均勻，再繼續燉10分鐘左右。

10分鐘后，加入花生碎和鹽進去翻炒。

再炒5分鐘左右，加入辣椒面進去，小火翻炒2分鐘

最后加入白芝麻進去，翻炒均勻關火出鍋。

芝麻牛肉醬的做法大全圖解

材料

用料：牛肉干，黃醬，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎

調料：鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋

做法

1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機/搟面杖弄碎，待用。

2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟。

3、鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻，盛出待用。

4、花生米用溫水浸泡，去花生米皮。

5、起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/搟面杖弄成花生碎，待用。

6、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入干黃醬，充分攪拌。

7、依次加入麻椒/花椒、料酒（沒過干黃醬，我用了快1瓶王致和料酒）鹽、味精、白糖、牛肉，不停攪拌。

8、待煮沸后，放入1少米醋及少許香油。煮吧，煮到你覺得粘稠度合適。

9、快起鍋前，放入熟芝麻即可。

黑芝麻牛肉醬怎么做的

牛肝菌700克、牛里脊肉500克、生姜1塊、大蒜2個、紅辣椒2個、鹽適量、生抽2湯匙、鹽適量、淀粉1湯匙、植物油適量

制作步驟：

1、今天去菜市場正好看見有新鮮的牛肝菌，相對于香菇它口感會更脆，而且也更清香，是難得的好食材。在選擇一塊新鮮的上好牛肉。

2、用小刀削去牛肝菌底部底端的臟土都削去，仔細清洗干凈。

3、然后把清洗好的牛肝菌用廚房紙巾沾干水分后直接掰成碎段;生姜切片、大蒜去皮剁成碎末,紅辣椒洗凈去蒂去籽后切成碎段、洋蔥撕去最外層表皮切成小丁;牛肉直接切成小丁備用。

4、炒鍋中加入比平時炒菜多一些的植物油。

5、倒入一半量的牛肝菌入油鍋每隔10秒鐘

以鏟刀畫圈的方式翻炒 下，剛開始的時候

牛肝菌會有汁液滲出，這屬于正?，F象哈。

6、當牛肝菌炒至體積明顯變小，顏色偏金黃色的時候撈出，放入另一半牛肝菌以同樣的方式炒干撈出備用。

7、這是全部炒好的牛肝菌,原來的一大碗炒好后就只剩下這么一盤。

8、往鍋中的底油中放入生姜片,炸制焦黃變色后撈出

9、之后先放入大蒜紅椒碎爆香后再加入切好的牛肉粒翻炒至微微變色,最多1分鐘左右的時間。

10、然后放入炸制好的牛肝菌快速翻炒均勻,調入適量的鹽,少許白胡椒粉、少許花椒粉和一點點的白糖翻炒均勻,炒制僅需要大約2分鐘左右。

11、最后加入洋蔥粒炒勻后加入1湯匙干紅薯淀粉大火收汁。

12、牛肝菌香菇醬就做好了,隔著屏幕是不是都似乎能聞到香~大粒大粒的牛肉,焦香的牛肝菌、脆脆的洋蔥,相互成全,完美!

牛肉黑豆醬的做法

一 棒骨湯底

原料：棒骨、生姜、醋、鹽

制法：

1　將棒骨洗凈，放入清水鍋中(水量要多一些)大火燒開，撇去鍋中那些帶色的沫子

2 放入生姜和醋小火煮1~2小時(越久湯會越濃，量也就會越少)，一定要一次將水放足，這樣湯才濃，如果火大了湯太少了加水也只能加熱水

3 關火前5分鐘放鹽，完全涼透后湯的上面會結上一層白油，用勺子或細漏勺撇出白油(可以做菜用)，就是棒骨清湯。

二 雞骨湯底

原料：雞骨2副、洋蔥1顆、西芹1片、紅蘿卜1條、水4500㏄

制法：

1 雞骨汆燙洗凈，洋蔥、西芹、紅蘿卜洗凈切塊備用。

2 取湯鍋放入作法1的所有材料，倒入水。

3 開火，將作法2湯鍋中的水煮滾后，改轉微火續煮1小時，過濾后即是雞高湯。

三 　柴魚湯底

原料：昆布1條，干香菇10朵，清水5000㏄，小魚干30公克，姜10公克，柴魚片20公克，味醂1杯，清酒1/2杯

制法：

1 昆布洗凈;干香菇以冷水泡開備用。

2 取湯鍋，倒入清水后，放入作法1的昆布、香菇和小魚干、姜、調味料，以大火煮滾后轉小火煮1小時。

3 起鍋前先熄火，再放入柴魚片，并蓋上鍋蓋悶泡30秒，再以濾網過濾即可。

四 牛肉湯底

原料：牛大腿骨、南姜末，蔥油末，芹菜珠

制法：

1 用牛大腿骨熬湯，時間視材料多少，時間越長越好，一般5-6小時

2 牛肉視口味口感而選擇嫩肉，五花肉，切記一點，切肉是越薄越好

3 配菜最好選擇“香菜 或者豆芽。

五 羊肉湯底

原料：羊肉、蘿卜、黃花菜、木耳、鹽、胡椒粉、香菜

制法：

1 冷水放羊肉蘿卜，一起燒開煮一會，到很多臟末出來，撈出羊肉洗凈，蘿卜丟掉。

2 羊肉和香料一起燉到湯汁發白，燉五個小時，冷卻，撈出羊油

3 放入黃花菜和木耳煮一會，調味，鹽，胡椒粉。

4 最后放點香菜即可

六 海鮮湯底

原料：小魚干100g，鮮魚1條，蛤蜊300g，蝦子300g，沙拉油1大匙，水3000㏄，蔥2支，姜100g，米酒120㏄

制法：

1 小魚干、蛤蜊、蝦子分別洗凈，瀝干水分;鮮魚洗凈、切塊，瀝干水分備用。

2 鍋中入沙拉油加熱，放入小魚干，以小火炒香至略呈焦色后備用。

3 鍋中加入水、所有調味料、作法1和作法2的所有材料，用大火燒開，撈除浮沫，轉小火熬煮30分鐘后過濾即可。

七 沙茶湯底

原料：豬骨500克，雞骨500克，扁魚50克，洋蔥200克，黃豆芽100克，沙拉油50㏄，柴魚片50克，水8000㏄，沙茶醬300克，細砂糖30克

制法：

1 豬骨、雞骨分別洗凈瀝干，備用。

2 扁魚烤香后;洋蔥洗凈瀝干切小塊;黃豆芽洗凈瀝干，備用。

3 將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質后，以冷開水洗凈，備用。

4 熱一鍋，燒熱后放入沙拉油、作法2的洋蔥塊、黃豆芽炒約3分鐘。

5 取一深鍋，將作法4倒入鍋中后，加入水及作法2的扁魚、作法3的材料、柴魚片及所有調味料，以大火煮至沸騰后，轉小火續煮約2小時，過濾取湯汁即可。

八 大骨高湯底

原料：豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿卜1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯

制法：

1 將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙后，撈起洗凈備用。

2 準備湯鍋，加入較多的清水后，再加入大骨頭、雞骨架和剩余的材料、調味料放入鍋中，完全是一鍋熟的節奏。

3 開大火煮到沸騰，再改轉小火熬煮3小時后，光火后，用濾網將湯汁過濾出來即可。

九 肉肉湯底

原料：豬腿骨600克，雞骨400克，排骨300克，雞胸肉150克，瘦肉150克，金華火腿50克，水8000㏄

制法：

1、將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗凈控干水分備用。

2、煮鍋加半鍋水燒開，放入豬腿骨、雞骨、排骨焯水去雜質之后，撈起放入冷水沖干凈備用。

3、準備一個深鍋，加入8000毫升的清水，放入焯水后的豬腿骨、雞骨、排骨以及金華火腿，調大火煮到沸騰后，就轉成小火熬煮約1個半小時后熄火，濾除鍋中材料取湯汁，備用。

4、將瘦肉及雞胸肉洗凈后剁成細蓉后，放入碗中加入300毫升的水攪拌均勻備用。

5、將瘦肉和雞胸肉攪拌成的水倒入深鍋里面，一邊倒一邊攪拌。

6、開小火加熱至稍微沸騰后關火，最后用紗布過濾肉渣取清湯即可。

十 麻辣湯底

原料

鹵包：花椒1兩，陳皮0.5兩，八角0.5兩，丁香1兩，桂枝0.5兩，草果5粒，甘草1.5兩，羅漢果2粒，豆蔻1兩，干辣椒1兩，三奈1兩，辛香料：蒜頭末1斤，朝天椒粉8兩，細辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣醬600公克，米酒300㏄，黃豆瓣醬600公克，黑豆瓣醬100公克，冰糖1斤，高湯4500㏄，雞粉300公克

制法：

1 取鍋，加入少許油、干辣椒和花椒炒香盛起。

2 續于鍋中，放入辛香料爆炒后盛起。

3 在于鍋中放入朝天椒粉、細辣椒粉拌炒后，加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒。

4 加入高湯、調味料、作法1、2的食材和剩余的鹵包材料以小火慢煮3～4小時即為麻辣湯底。

黑芝麻牛肉醬怎么做好吃

主料：牛肉 干黃醬 鮮姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎

輔料：鹽 味精 糖 料酒 香油 米醋

1、鍋燒干，小火將 麻椒/花椒 炒出香味，用料理機/搟面杖弄碎，待用

2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟（鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/搟面杖弄成花生碎，待用。

4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入干黃醬，充分攪拌。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒、鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸后，放入1少米醋及少許香油。

6.煮吧，煮到你覺得粘稠度合適，快起鍋前，剛入熟芝麻。

1 先倒油將牛肉末炒熟，倒出來，鍋內倒油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來，鍋內再放入油，依次放入豆瓣醬、黃干醬、番茄醬、各種調料，不停翻炒，把醬炒熟(用小火)。

2 把牛肉和辣椒末放入醬中，繼續翻炒，熟了盛出即成。

黑椒醬牛肉怎么做

能做

食材，牛肉適量、孜然適量、紅辣椒適量、干辣椒適量、大蒜適量、生姜適量、蔥花適量

1、 首先將牛肉分成幾塊，再改刀將牛肉切成片。

2、 將切好的牛肉裝入碗中，放點鹽、加點料酒，再加入適量蠔油、少許的生抽，用手將牛肉抓拌均勻，腌制十分鐘。加入料酒等調料的腌制，使牛肉更加入味而且更加鮮嫩。

3、 準備配料，剝些大蒜，洗凈剁成蒜沫，生姜切絲再改刀切成姜米，再切點蔥花，紅辣椒碾碎。

4、 起鍋倒油，多倒一些油，油燒至七、八分熱時，把牛肉倒入鍋中炸一下。牛肉炸至七成熟看牛肉稍微變顏色，用漏勺撈出牛肉，瀝干油備用。

5、 鍋中留少許油，放點辣椒醬炒香，放入大蒜和生姜，炒香。

6、 放入紅辣椒翻炒一下牛肉與辣椒最配，紅肉配紅椒，再放入適量鹽，把牛肉倒下去翻炒。倒入少許芝麻油，少許十三香，再放點干辣椒末繼續翻炒。

7、 放入適量花椒粉和孜然粉，大火翻炒，最后，再灑入蔥花，即可完美出鍋啦。

8.美味又好吃的牛腱子肉能做孜然牛肉完成開吃了。

黑芝麻牛肉醬怎么做視頻

準備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個，小蔥2棵，姜片適量，草果1個，桂皮1小段，八角2個，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。

具體做法：

1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個小時左右，浸泡出血水。

2、接下來來準備調味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。

3、另取一個碗，放入草果1個（草果用刀拍開，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。

4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺肉有點大，可用刀切成自己認為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。

5、接下來來腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。

6、抓拌均勻后，再把準備好的調料都加進去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，這樣更節省時間。

7、腌制好后，將牛肉上的調料剝掉，但是不要扔掉，留在盤子備用。

8、鍋中倒入食用油，油熱后放入盤子中的調料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加進去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。

9、時間到后，開蓋加入2勺食鹽，然后蓋蓋繼續小火燉煮40分鐘。

10、時間到后，開蓋，用筷子試試能不能輕松穿透牛肉，如果能穿透就說明熟了出鍋就可以了。