潮汕牛肉鍋底怎么做

主料：草魚頭450g、黃芪30g、枸杞20g。

配料：鹽適量、豆腐魚400g、菠菜500g、牛肉丸250g、腐竹250g、骨頭上湯500ml、豆醬50g；

潮汕魚頭火鍋做法：

1、草魚頭斬塊洗凈待用。

2、鍋內熱油，下姜絲。

3、下草魚頭慢慢煎。

4、準備一鍋豬骨頭上湯作為鍋底湯。

5、火鍋鍋內下適量黃芪和枸杞（均要洗凈）。

6、魚頭煎至金黃色，便可以倒入豬骨頭湯內。

潮汕牛肉鍋底怎么做的

做牛肉湯選牛腱肉，味道更佳美味。牛肉湯做法如下：材料牛肉，番茄，土豆，洋蔥，輔料：黃油，料酒，蔥白，姜片，香葉，番茄醬，鹽，雞精做法1、牛肉沖洗干凈放清水里浸泡15分鐘去血水；2、把牛肉切小塊；3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥；4、水開后煮1~2分鐘去牛肉纖維中的殘留血水；5、鍋燒熱后把黃油放入小火融化；6、把油燒熱后放入洋蔥煸香；7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒；8、把土豆表面炒熟以后加入蔥白和姜片9、炒香以后加入去了皮的番茄；10、把番茄炒出濃濃的茄汁后加入番茄醬；11、炒均勻后加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊；12、燒開以后轉入砂鍋小火慢慢燉煮2個小時，出鍋時加入鹽和雞精；

潮汕牛肉鍋底怎么做才好吃

將牛肉切成小塊，用清水浸泡，多換幾次水，洗凈血水。

將牛肉放在鍋中加入一大湯碗的涼水，調入3勺料酒大火燒開，小火煮5分鐘焯水。

將煮過的牛肉撈出來，在湯里洗去血沫，放在電壓力鍋中。

準備好所有的調料：桂皮、姜片、八角、大蒜、花椒和香葉，清洗干凈，備用。

再加入適量的水和4中準備好的所有配料，再調入適量的鹽、料酒和生抽，加蓋密閉，按下“煲湯”鍵。

待浮子自然落下，打開鍋蓋，牛肉的香味撲鼻而來，清湯牛肉湯就做好了，可以來上一碗，再撒上些香菜葉是最好不過的了，

潮汕牛肉鍋底做法

從一張全牛圖來看各部位所在的位置，如果是按照牛從脖到腳的順序便是：脖仁、吊龍、吊龍伴、匙仁、匙柄、胸口朥、牛腩、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。

脖仁（又稱牛樸肉或雪花）

脖仁是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位，以花紋漂亮著稱，是整頭牛肉大理石花紋最明顯的位置，因經常運動，肉質上佳。其樣態脂肪油花雪花點般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼頭，脂肪含量在牛的前身肉中屬較高，非常稀有，要切薄處理。

吊龍及吊龍伴

吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉。因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，價格比吊龍貴一些。

?匙仁（也稱匙皮）及匙柄

匙肉，對應的是肩胛肉位置，其中還可以進一步分為上肩胛肉和下肩胛肉，稱呼也不同。上肩胛肉對應匙仁，肉質細嫩帶少量筋花。匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，產量較匙仁稍大。

胸口朥（胸口油）

胸口朥（胸口油），牛前胸肉部位的一塊脂肪，屬稀有部位，大而肥的牛才有。新鮮的胸口朥呈白色，較有嚼勁；冷凍后會發黃，口感較新鮮的更為爽脆。

?牛腩：牛腩，嫩肉和肥胼之間的這一部分，一般燉鹵到酥爛，也有丟進鍋底的。

?嫩肉：嫩肉是位于臀腿部位的肉，產量較大，是最普通的一款肉了，肉質偏瘦一點，嫩度適中。一般會切的比較厚，涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜的。

?肥胼（雙層肉）

肥胼，對應的部位是牛腩位置，并且是經過精修的牛腩，只留牛腩腹心及上面一層牛油，這樣切開來之后每一片就有明顯的兩層，一層嫩肉再帶著一層黃色的牛油。薄切的牛腹部夾層肉，特點就是肥香啦！帶著厚厚一層皮下脂肪。

潮汕牛肉火鍋底 怎么做

一、沙茶醬+炸蒜

此配方僅限于吃牛肉丸和牛筋丸。

沙茶醬是一種復合調味料。輕甜微辣濃香十足。所以用來配牛肉丸是極好的存在。

炸大蒜可以為牛肉丸整體提升肉的香味，同時在傳統彈牙的基礎上增加一味爽脆的口感。似的整體的口感更豐富。

基于此，每次裝沙茶醬和大蒜只要裝1點點就好了，因為炸大蒜放在醬里久了，會軟。炸大蒜軟了之后就會碾牙，So，肥腸影響口感哦

潮汕牛肉鍋怎么調料

主料：牛肉200克、豆皮1張、粉條20克調料：花椒2克、蔥段2克、陳皮2克、姜絲3克、雞粉2克、料酒3克、鹽2克做法步驟：1、牛肉200g，冷水入鍋，焯水去腥去血沫2、豆皮1張切絲，牛肉切片，起鍋清水煮沸后倒入豆皮焯水30秒撈出3、放入粉條20g焯水4、鍋中放入花椒2g，蔥段2g、陳皮2g、姜絲3g、雞粉2g、料酒3g、鹽2g大火煮沸5、倒入粉條、豆皮和牛肉，小火燉3小時6、出鍋淋上適量辣椒油和香菜，完成準備主料：牛肉200克、豆皮1張、粉條20克。調料：花椒、蔥段、陳皮、姜絲、雞粉、料酒、鹽適量。第一步：將準備好的牛肉放入鍋中，焯水去腥去血沫。第二步：將準備好的豆皮放入鍋中，焯水過熟。第三步：將準備好的粉條放入鍋中焯水。第四步：在鍋中放入清水，放入所有配料煮沸。第五步：鍋中配料煮沸后，放入牛肉、粉條和豆皮，燉煮2小時。第六步：2小時燉煮后即可出鍋，出鍋前根據個人喜好撒放蔥花和澆淋辣椒就完成了。

汕頭牛肉火鍋鍋底怎么做

原料:芹菜250克牛肉餡150克 輔料:抽、料酒、鹽、味精、香油各適量 做: 1、芹菜擇洗干凈瀝干泥水剁碎末拌入少許香油待用 2、牛肉餡放入盆加入全部調料攪拌均勻 3、加入芹菜末攪拌均勻即 餃餡水技巧: 使餃餡水洗凈晾干菜切碎放入鍋內澆食油菜末層油膜包裹遇鹽易水再倒入肉餡拌勻放足鹽包餃...

潮汕牛肉鍋底怎么做好吃

原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟處理的牛雜件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等（可任選）共計900克。

輔料：圓蔥，胡蘿卜各100克，紅棗50克，枸杞5克。

調料：專用料油100克，干辣椒節各8克，蒜子50克，自制醬料150克，醬油、味精各3克，鹵肉醬湯700克，鮮湯300克。

自制醬料配方：鍋入色拉油80克，燒至六成熱，下入八角、桂皮各8克炒香，然后下入美樂香辣醬20克（剁細），吉林松原天驕辣醬30克（剁細），辣椒面10克，小火熬制5分鐘即可。

專用料油配方及熬制（批量）：

采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫縣紅油豆瓣、松原天驕辣椒醬各500克，生姜、大蔥、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小時而成。

鹵肉醬湯（以肉料10千克，鹵湯20千克計算）：

鹵湯配制：先將東北大醬150克用少許熱油炒一下，連同香料包放入20千克高湯中，放入拍裂的老姜塊、炸黃的干蔥塊各50克，放入湯中，用慢火煲4個小時，再加生抽王300克、美極鮮200克、鹽100克、味精80克、乙基麥芽酚10克、冰糖碎1千克、蠔油100克，煮開調味即可。

香料包配比：草果、八角、良姜各30克，肉蔻紅曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陳皮各15克，肉桂35克，香葉30克，丁香、百里香各10克。

各種牛雜件加工預處理工藝：

（1）將牛筋肉或牛腱子肉切塊，開水下鍋焯水后撈出，瀝凈水分。

（2）將肉料及加工預處理的牛雜件分別改刀切塊或改刀切菱形塊（例如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方塊。板筋切成1CM寬的棱形方塊。心管切成2CM*2CM的方塊）。

（3）將肉料和牛雜放入鹵湯鍋中大火燒開，轉小火煮50鐘，離火，放在熱湯中浸泡30分鐘即可。

（4）圓蔥、胡蘿卜入開水汆過，放入砂鍋內墊底。

（5）炒鍋內下入專用料油70克，下入干辣椒節、蒜子和自制醬料炒香，然后下入肉料和牛雜略作翻炒，加醬油、味精、鹵肉醬湯、鮮湯、紅棗、枸杞，小火燒開入味，盛入砂鍋內，澆入燒熱的料油20克，點綴少許香菜即可上桌。

潮汕牛肉火鍋鍋底做法竅門

潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現宰現賣，把“鮮”字發揮到極致。

牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。潮汕牛肉火鍋成名于上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。

潮汕火鍋牛肉湯底怎么做

主料粿條，新鮮豬肉，豬肉丸，生菜，蝦，墨斗（豬骨湯底）；新鮮牛肉，牛肉丸，牛雜（牛肉果條）豬骨湯底果條1.新鮮豬骨加雞骨頭熬煮一個鐘左右，骨湯煮沸后加入調味料。把豬肉丸也放進湯里　　2. 在里面個鍋里煮一鍋開水，果條在開水中煮熟。生菜灼一下，鮮肉可在濃湯里面灼也可在開水里面灼，加上煮好的豬肉丸3.最后在煮好的果條和鮮肉里面乘上濃湯即可。。一碗新鮮的果條湯就好了 牛肉粿條湯則需以牛骨熬制濃湯。方法和上面的豬骨湯底的作法是一樣的，不過牛雜最好熬久一點，將其放在牛骨頭湯底一起熬制，湯底會更加濃郁。。。