牛肉燉煮一小時不爛

牛肉如果想盡快軟爛，可以用高壓鍋來燉煮。高壓鍋燉煮的牛肉只要半個小時，就可以把牛肉燉煮酥爛。但是牛肉是沒有辦法做到燉煮嫩的口感，這需要牛肉本身是小牛肉才能達到這樣的效果。

如果在燉煮牛肉的過程中，添加一點紅棗和山楂干，牛肉會更容易燉爛。

牛肉兩小時燉不爛

生姜也是可以起到嫩化牛肉的作用，如果發現牛肉有些太硬，可以將洗凈的生姜切成小碎，搗碎擠出姜汁，把姜汁倒入牛肉中攪拌均勻，使牛肉都均勻的沾上姜汁，再倒入適量的柱耗醬，根據需要進行烹調，用這種方法嫩化的牛肉鮮嫩入味、香味濃郁。

牛肉燉煮一小時不爛怎么辦

1.牛肉燉的時候不易熟爛,可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速軟爛入味。

2.在煮牛肉時,加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加松軟,烹飪時容易熟爛。建議蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入,效果會更好。

牛肉幾個小時都燉不爛

牛肉之所以不容易煮爛，是因為蛋白的性質問題。 燉牛肉建議1.先敲打牛肉，冷水大火燒開小火燉（偶爾冒泡）

2.使用高壓鍋，或者文火燉3小時左右3.別早早放鹽，最理想的是出鍋15分鐘前放燉牛肉前用小勺糖和姜腌一下效果會更好

牛肉燉兩小時還不爛怎么回事

因為牛肉的瘦肉較多，脂肪較少，且大多都含有筋，所以會導致牛肉難以燉爛，另外在燉牛肉前放鹽了，也會導致牛肉發硬不易煮爛。

跨燉牛肉整個處理過程，都是為了鎖住肉塊的水分，也就是肌肉纖維細胞的水分，不要流失，已使肉絲均勻受熱，成熟一致，吃著口感才會像燉羊肉一樣軟嫩。

牛肉燉1個小時能爛熟

很簡單，記住兩個字，開水。開水下鍋燙去血沫，開水下鍋煮，水最好一次加足，中途加水也必須是熱水。兩個半小時就爛了。快爛熟時放鹽。牛肉選腱子肉或牛腩。我都是一次買很多煮好分切冷凍，想吃的時候拿出來烹飪就省時間了，味道不差哦。

牛肉燉三小時還不爛什么原因

因為是剛殺的牛，牛的肌肉纖維處于僵直期，又緊又硬，以后不要吃剛殺的牛肉，要存放一定時間，讓牛體內的酶作用一段時間，使僵直的肌肉松弛，而且可以分解部分蛋白質形成氨基酸，味道更美，這就是肉的熟成，又叫“排酸”。

牛肉燉1小時不爛

步驟 1

把牛排清洗干凈，放入冷水中，加入姜片和料酒，焯水煮10分鐘后撈出。很多人燉牛肉，第一步就直接入鍋燉了，這樣是錯誤的，燉牛肉第一步應該先焯水，煮出牛肉中殘留的血水，這樣更能去除牛膻味，吃起來更香。

步驟 2

把白蘿卜洗凈刨皮，切成滾刀塊。

步驟 3

鍋里下兩勺食用油燒熱，下入牛排骨炒至表面微黃。

步驟 4

加入鹽、料酒、生抽、鹽、蠔油和半碗水（可以先用碗調好醬汁），將牛排骨翻炒均勻。

步驟 5

放入姜片、八角、香葉、干辣椒， 加水沒過，煮開。

步驟 6

將牛排和湯汁香料一起倒入高壓鍋中，煮10分鐘，這樣燉牛肉更爛更入味。如果不用高壓鍋，也可以直接在炒鍋里加夠水燉40分鐘以上。

步驟 7

把燉好的牛肉從高壓鍋倒回炒鍋中，加入白蘿卜繼續燉12分鐘左右，燉至白蘿卜可以直接用筷子戳穿就可以了。

牛肉燉煮一小時不爛能吃嗎

第一個，牛肉太老了。

牛很老了才取肉，起碼30年來很少很少，之前比較多。把牛養到10年以上，一定不是肉牛，學名叫“役?！保攧趧庸ぞ叩呐?。自從有了手扶拖拉機，耕牛就迅速減少，基本絕跡。目前見到的耕牛，都是攝影作品，牛耕田畫面被當做古跡展示了。

我們吃到的牛肉，統統是肉牛，養來專門吃肉。如果這時候還有養個10幾年的牛，除非特殊情況，因為種牛都不會養多年。養種牛也不像過去那樣，要他們親力親為去配種，只要貢獻種子就行了，真快活早沒了。所以說遇到老牛肉，跟福彩中獎差不多。

第二個，存放方法不對。

平時買的魚、肉之類，吃不完會冰凍起來。絕大部分放不幾天，最多不到一個月，都會陸續取出吃了。但是難免漏網之魚，掉在角落里被忽視，發現時已經成了木乃伊。

冰箱里放干的肉，還跟干臘肉不一樣，盡管外觀看著都是干的。臘肉制作過程中，有“鎖住內里水分”的工藝環節，鹽腌就是利用食鹽的滲透性，逼出細胞之間的水分，細胞里部分水分被鎖住。所以臘肉再干，放多少年，那些水分永不流失。

冰箱里放干的肉就不同了。特別是放入冰箱沒有裝保鮮袋里封嚴實，或者后來翻騰時包裝袋有破損漏氣，那就完了。因為如今的冰箱有除霜功能，不像過去的冰箱，隔一段還要把冷凍室結滿的冰手工去掉。除霜功能的原理很簡單，就是干燥，每次降溫啟動都除濕，流動空氣里沒了水分，自然也不會有冰霜。

就是這個功能，能把肉里的水分一點點抽干，最后變成真正的干肉。這樣的肉，想煮到鮮肉那樣軟滑，就是妄想。

第三個，煮肉方法不對。

煮牛肉，比較簡單，會熬粥就會煮牛肉。不過盡管都有這方面的經驗，還是會出現“大意失荊州”的失誤，我就有過。

有次家里來客人，我想著菜要來得快點，燉牛肉的程序一改老辦法。先開水焯了，撈出來肉塊上還有不少血沫，隨手水管沖了干凈。然后放入涼水一起燉，為了快點，燒開后轉中火。就這樣燉了一個小時，然后關火調味，裝盆上桌，聞到牛肉香味撲鼻。結果咬不動，一整盆牛肉一塊沒下去，因為硬的吃不動。

當場以為牛肉問題，就那搪塞過去。等到下頓，把牛肉倒進燉罐，燒開煮了10幾分鐘，筷子輕松插進，熟了。原來牛肉沒問題，煮法不對。

●首先是不該開水焯水。導致肉里面血污排放不完，一部分粘在肉塊上，看著不干凈；

●其次不該熱肉涼水。熱肉讓涼水一激，細胞蛋白突然緊固，形成物理記憶，再煮開煮化比較難；

●其三是不該中火燉肉，這樣火候，加重了牛肉的頑固，別說一個小時，再加上一小時也不行，繼續燉下去，成了肉絲也是硬的。

牛肉燉煮一小時不爛怎么回事

牛肉好吃不好做，燉的時間短了熟不了，久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？

其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。牛肉燉不爛怎么辦？幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎1、燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。

口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示范。

2、買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。

肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。

3、準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山 楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。

山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。

4、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。

5、在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。

如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。

6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。

7、在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。

8、加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖 生抽。

9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續燉至1小時。

10、建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香