如何做牛肉灌湯包竅門
最出名的是大觀園的狗不理和普利街的草包包子。另外大福源一品灌湯包，泰山大廈一樓的的燈籠灌湯包 ，大觀園的名膳房灌湯包，包子了客牛肉灌湯包，經七路的頤興記老濟南灌湯包。其余是以自己名字命名的各種灌湯包。狗不理和草包制作精細 ，出籠的包子不塌陷，不變形，油多不膩。十分好吃
如何做牛肉灌湯包竅門視頻
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。
2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點說一下，專業的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時候要調小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。
4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經成熟了，可以關火浸泡了 。
牛肉灌湯小籠包怎么做
步驟1
牛腩切方塊，與牛骨一起放入高壓鍋中，注入水后大火燒開，撇去學沫
步驟2
上蓋大伙燒40分鐘后該小火再少15分鐘，排氣后開蓋，放入牛肉土豆和胡蘿卜，再燒6分鐘
步驟3
再開蓋放入牛肉丸燒至浮起，放入生菜和魚露。裝碗后散入香芹
牛肉包湯怎樣做
【食材用量】牛上腦肉300克，胡蘿卜1根，土豆1個，蔥，姜，花椒20粒左右，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺
【制作過程】
1、牛上腦肉清洗干凈，牛上腦肉是位于肩頸靠后，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，脂肪低而蛋白質含量高，非常適合煲湯。
2、將牛上腦肉切成大塊，備用。
3、土豆和胡蘿卜去皮洗凈切滾刀塊，備用。
4、鍋中一次性添入清水，放入切好的牛上腦肉，將水燒沸，撇去浮沫。
5、放入蔥段、姜片、花椒、白糖、生抽和老抽，小火慢燉90分鐘。
6、將牛肉燉至8-9分熟，湯汁變得濃稠，將湯里已經燉爛的蔥姜和花椒取出丟棄，這樣可保證湯的清澈和口感。
7、放入切好的胡蘿卜和土豆，將水燒沸后轉小火繼續燉。
8、燉至土豆和胡蘿卜熟透，大概15分鐘左右，放入適量的鹽調味，鹽可少放，因為已經放過生抽了，口淡的可以不必再放鹽。
9、湯汁濃郁、味道鮮美的牛肉湯就做好了，將湯盛到大碗里。
10、這樣的牛肉湯太鮮美了，牛肉軟爛，鮮嫩好吃。
如何做牛肉灌湯包竅門圖片
牛肉選用無筋且嫩的部位，買的時候說一下你的用途，讓賣家幫你選即可，這次買了牛霖，挺嫩，幾乎沒有筋膜，細嫩卻又不似里脊和小黃那般無味。 豬肉選用豬五花或前肘梅花肉，宗旨是不要太肥，要肥瘦適中且香嫩。
如何做牛肉灌湯包竅門圖解
主料
面粉 牛肉
洋蔥
輔料
姜 生抽
鹽 花生油
香油 水
牛肉灌湯包的做法步驟
1. 用七八十度的開水燙面，
2. 再將適量冷水軋入面團里，開水和冷水的比例為2:1
3. 最后的面團放一邊醒20分鐘
4. 牛肉切塊，放清水中浸泡一段時間，浸泡出血水后，切片后用絞肉機攪成肉餡備用
5. 肉餡里加適量少量生抽
6. 將泡好的花椒水半碗，一點點打入肉餡里
7. 加入幾大勺花生油和一小勺香油，攪拌均勻
8. 洋蔥去皮洗凈
9. 切絲后剁成粒狀
10. 用紗布將洋蔥里多余的水分去掉
11. 將處理好的洋蔥放進肉餡里，加入少量蔥末
12. 包餡之前加入適量鹽拌勻即可
13. 醒好的面團切割
14. 搓條
15. 下劑子
16. 搟皮、包餡
17. 放入蒸鍋里，冷水下鍋，大火燒開轉中火，蒸至肉餡熟了為止，大約20分鐘左右
小貼士
包子能灌湯的關鍵在于面皮，燙面皮不吸收湯水，所以可以灌湯；
燙面的時候一定要加入適量的冷水，否則面團超級粘，成品也粘口不好吃；
牛肉浸泡出血水后，再絞餡，加入花椒水可以去腥增鮮；
牛肉基本全是瘦肉口感柴一點，俺們這里的改良做法是加入一小塊五花肉，或者多放油；
不愛吃牛肉味道的，換成豬肉也一樣；
洋蔥做餡，就不用再放蔥了，放少許姜末即可；
包包子之前再放鹽調餡，可以防止洋蔥大量出水，影響包制；
冷水入鍋蒸肉包；
切洋蔥不流淚的小竅門：切洋蔥之前，把洋蔥放冰箱冷藏室一夜，再拿出試試，呵呵，絕對不會邊切邊流淚了。
牛肉灌湯包怎么做好吃竅門
牛肉鍋貼湯汁飽滿的方法
首先選擇牛肉做餡時要肥瘦搭配，因為牛肉纖維比較粗，太瘦會很柴，比例是2瘦1肥，將500克牛肉餡放入盆中加入生抽老抽，花椒粉胡椒粉，蔥姜沫，鹽味精雞精，攪拌均勻，250克清水分多次打入，肉餡順一個方向攪拌，加入少量的水，待肉餡把水分吸收，再加入一些水，至250克水全部打入，這時肉餡會很黏沾盆，再加入150克熟油或料油即可。
如果你不是回民，可以將豬皮凍剁碎和入餡中，這樣的餡料想讓它汁少都難，希望能夠幫到你，覺得好請轉發點贊或是分享收藏，謝謝！
牛肉灌湯包子的做法和配方
前言芹菜和牛肉在一起是黃金搭配，健脾利尿，降壓，二者做餡包成灌湯水餃，非常好吃。
正宗牛肉灌湯包的做法
酸辣肥牛
材料
主料：肥牛金針菇
輔料：粉絲郫縣豆瓣醬
做法關鍵點：
1、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香
2、除金針菇之外 還可用豆芽萵筍絲墊底
3、郫縣豆瓣醬入鍋前 最好切碎一點炒起菜來比較入味
4、用陳醋來調味
口感最佳
5、郫縣豆瓣醬本身有咸味調味時鹽一定要少放
芥蘭金針蒸肥牛
材料
肥牛肉片 150g，芥蘭 50g，金針菇 50g，大蒜 2瓣，小紅辣椒 2只，料酒 2茶匙（10ml），生抽 2茶匙（10ml），芝麻香油 2茶匙（10ml），辣椒油 1茶匙（5ml），鹽 1/2茶匙（3g）
做法
洗凈所有蔬菜，芥蘭斜切成片；金針菇切去根部；大蒜切成細碎；小紅辣椒斜切成圈兒，備用。
取一支盤子放入肥牛肉片、芥蘭片、金針菇、大蒜碎和料酒混合略拌，放入美的微波爐食神蒸霸高火蒸15分鐘，取出。
將蒸肥牛時釋出的湯汁盛出，調入生抽、芝麻香油、辣椒油和鹽攪拌均勻，再放入美的微波爐中高火1分鐘，取出。
最后，將制好的醬汁均勻的澆在肥牛肉上，撒上小紅辣椒圈兒即可。
清湯海蓬肥牛卷
材料
海蓬子150克，肥牛片(長10厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的片)200克，金針菇100克，芥蘭60克。調料美極鮮醬油、濕淀粉各20克，清雞湯200克，鹽15克，雞粉、魚露、蔥絲、姜絲、紅椒絲各10克，色拉油300克。
做法1、海蓬子洗凈，入沸水中大火汆1分鐘，取出用涼水沖涼，入清水中浸泡6小時后取出；芥蘭洗凈削去老皮，片厚0.2厘米的片；金針菇洗凈入沸水中大火汆3分鐘，取出用清水過涼；肥牛片加鹽5克、濕淀粉15克。
2、用肥牛片分別包裹金針菇6克、海蓬子15克卷成卷，封口處用5克濕淀粉粘口。
3、鍋內放色拉油，燒至五成熱時入肥牛卷小火滑2分鐘，取出后逐一擺入煲里；芥蘭片入沸水中加2克鹽大火汆1分鐘，取出過涼，間隔地擺在肥牛卷之間。
4、鍋里放清雞湯，加美極鮮醬油、魚露大火燒開后放入鹽8克、雞粉調味，出鍋澆在肥牛卷上，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲后不加蓋兒小火燉3分鐘至湯沸，上桌即可。
果味肥牛
材料
鮮凍肥牛500克，菠蘿肉200克，鮮小紅辣椒150克，青、紅辣椒丁各10克，紅果10克，檸檬片10克。調料芥末膏250克，鮮橙汁50克，鹽10克，味粉5克，白糖5克，香醋20克，美極醬油15克，紅油20克。
做法將肥牛從冷柜中取出，切成8厘米長、1厘米見方粗細的條，菠蘿肉切成比肥牛略細的條，鮮紅小辣椒切末，先將以上各種調料、配料，放入盆中拌勻，后加入肥牛拌勻，擺放檸檬片和紅果即可。
制作關鍵
制作時要保持肥牛的冰鮮度，入口清涼。
酸菜肥牛卷
材料
肥牛片、黃酸菜、香蔥粒、姜末、蒜末、金針菇。 紹酒、鹽、蒜蓉辣醬。
特 色：中國北部最給力的下飯菜。
做法1、肥牛將酸菜絲、金針菇卷好卷。
2、鍋燒熱放少許油煸香蔥姜放入辣醬。
3、炒出紅油，放入酸菜炒出香味。
4、加開水蓋上蓋改小火燜3分鐘。
5、開蓋放入肥牛卷碼放整齊。
6、蓋上蓋小火1-2分鐘即可開蓋加少許鹽即可開吃
怎樣做牛肉灌湯包
準備包餃子先和面 用溫熱水和好面后 放一邊醒著
牛肉洗過后放在清水里泡一個小時 去血水 后瀝干放到料理機里 打成餡
我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往里面肉餡里面加水，所以放調料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放70~80克醬油，鹽10克左右，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放。
肉餡拌好了.把醒好的面團揉一下 揉成長條 在分割成揪成湯圓大小一致的劑子 撒上干面粉 防止粘連
把劑子揉圓 壓成餅
用搟面杖搟成餃子皮 搟皮時要注意中間厚 邊上薄
包好的餃子直接擺放在籠屜上 鍋里防水燒熱 水開后把籠屜放入鍋中 上下兩屜大火8分鐘