炒牛肉丁怎么炒才嫩

食材準備

牛肉（最好是里脊肉，或者后腿肉），洋蔥，尖椒，干辣椒，大蒜，生姜，

制作過程

1.牛肉我們優先選擇里脊肉，或者后腿肉，然后用刀順著牛肉的生長紋理的反方向，將其進行切片，這樣有助于牛肉在烹飪的過程當中，能更好的入味，還能讓炒出來的牛肉更嫩滑。

2.準備一些尖椒，切成長段，這個辣椒比較辣哦，不喜歡吃辣的朋友可以換成青椒，比較不辣。

3.洋蔥切成絲，準備蒜末，還有姜末，幾顆干辣椒備用。

4.牛肉炒的好不好，最重要的部分就是腌制牛肉。加入白胡椒粉，少量耗油，少量老抽，一小勺玉米淀粉，一小勺清水，用手抓拌均勻上勁，抓拌完以后倒入些許食用油，腌制10分鐘（腌制這個過程我們不加鹽，因為牛肉放過鹽之后就會出水，出水以后牛肉的肉質就會變老，淀粉可以鎖住牛肉里面的水分，封油是為了在炒肉的時候不會粘連），做了這么多就是為了牛肉能夠更加滑嫩，也是一個竅門。

5.鍋中倒油。腌制好的牛肉下鍋翻炒，牛肉全部變色以后即可盛出備用。（我們大概炒了一分鐘左右）牛肉第一遍不宜炒過久，我們切的不厚，很快就會熟。

5.鍋留底油，加入蒜末，姜末，干辣椒爆出香味。

6.先加入洋蔥炒出香味，再加入牛肉快速翻炒

7.最后加入尖椒，進行最后的調味（調味期間關小火）加入食鹽，生抽，出鍋前再來點食用油，能夠讓菜色更加油亮

8.出鍋裝盤，一盤色香味俱全香辣小炒牛肉就做好啦！

怎么炒牛肉炒的嫩

首選要選對部位，如果炒牛肉選后腿肉或者里脊肉，將牛肉切成肉片，牛肉的纖維較粗，一定要橫著肉絲切，這樣可以將纖維切斷，然后用蛋清，淀粉上漿，這樣炒肉又嫩又爛，要是紅燒牛肉要選肥瘦相間，或者牛腩部位切成塊洗凈入鍋，燒開撇去浮沫加調料包用小火慢燉即可，一定小火燜熟才軟爛

牛肉丁炒什么

步驟 1

1、牛肉放姜片、料酒、蔥、鹽、雞精、醬油，花生油、淀粉腌制15分鐘

步驟 2

2、配菜。再切點姜片會更好，我偷懶直接用腌肉的姜

步驟 3

3、熱鍋冷油，先放泡椒爆香放入牛肉炒到變色放入青椒炒至斷生加少許鹽、醬油調味，放入蔥段炒勻即可

步驟 4

完成。

炒牛肉丁怎么炒才嫩視頻

用料、新鮮牛肉 520克，土豆 2個，500克，料酒 30ml，新鮮大蔥 1根，新鮮生姜 1塊，約1寸長，香葉 1片，八角 1個食用鹽 1克，白綿糖 2茶勺，黑胡椒粉 1克，花椒 1茶勺，牛至粉 1茶勺，甜面醬 1湯匙，紅曲腐乳 2塊，啤酒 500毫升，小蔥 1根，

步驟 1 土豆2個，去皮備用。 縱向切3刀，橫向橫切1刀，縱向切3刀。將土豆放入清水浸泡，水要莫過土豆。

步驟 2 牛肉已經在超市切好小塊，放入清水泡30分鐘，去除血水。

步驟 3 生姜切片，約9-10片。大蔥只留白色部分，切8段。八角一顆，花椒粒，香葉一片，牛至粉，放入盆中。

步驟 4 在鍋中加入1升冷水，倒入料酒和濾過水的牛腩塊，然后開大火燒開，蓋鍋蓋。大火燒開后再撇去浮沫。牛肉焯水好后，備用。

步驟 5 同一口鍋，燒熱。沒有水之后，加入50毫升，即3湯勺的植物油，（我用的是有機亞麻籽油），油燒6成（水珠往外蹦）倒入香料，翻炒3下，倒入牛腩肉下鍋。

步驟 6 開小火（我開大火，然后牛腩變焦，我改小火了），翻炒3分鐘左右，牛肉炒香。牛肉表面水分炒干即看到鍋四周有白煙冒，可能沒有王剛的視頻里明顯。牛肉炒香后，加入甜面醬一湯匙，紅腐乳2塊。

步驟 7 開中小火（我開小火）把醬料炒出紅油。甜面醬炒香后加入啤酒500毫升，（我買的啤酒是330毫升一瓶，要加500毫升，就開了2瓶，啤酒一定是不能多也不能少，剩余160毫升啤酒）。開大火燒開，大火燒開后，蓋鍋蓋用小火燒40分鐘。

步驟 8 40分鐘后，這時大蔥已經軟爛。開始調味，鹽1勺，糖2勺，黑胡椒粉一撮。攪拌均勻10秒，加入瀝干水的土豆塊。大火燒開后，轉小火蓋鍋燒10分鐘。（介于土豆燒不熟會有植物堿，對胃不好，建議多悶2分鐘。家里的煤氣灶火力沒有餐廳廚房的火大）開鍋蓋時，基本已經

炒牛肉丁怎么炒才嫩好吃

牛排好吃又嫩的做法

食材：精選牛里脊肉

配料：大蒜頭（提前切末）

調料：黑胡椒粉，食鹽，白砂糖，蠔油，料酒，生抽，雞蛋清，

詳細做法步驟：

第一步：做牛排選牛里脊肉，吃起來肉質更嫩，口感會更好，首先把牛里脊肉沿著紋路切成1厘米厚的塊。

第二步：把切好的牛排腌制一下，

加適量的黑胡椒粉，適合自己口味的食鹽，白砂糖兩勺提鮮，適量的蠔油，適量的料酒，再加適量的生抽，然后打入一個雞蛋清，

用手抓均勻，然后加入一勺木薯淀粉，加淀粉的目的是讓牛肉吃起來口感更嫩更 滑。

再次用手抓均勻，然后加入一層食用油，鎖住牛肉的水分，腌制兩個小時，讓牛肉更入味。

第三步：2小時后，牛肉就腌制好了，我們開始制作。煎牛排要用平底鍋或者電餅鐺都可以。

把平底鍋燒到最熱，把牛排放進去，能聽到滋滋的聲音。

煎的時候要開小火，用夾子按壓一下牛肉，這樣煎得更均勻。半分鐘后，把牛肉翻過來，開始煎另外一面。

把牛排再煎半分鐘后，再翻第二次面。這樣牛排就5成熟了，如果喜歡吃5成熟的牛排，就可以出鍋裝盤了，如果想吃七成熟的牛排，就第三次翻面，再煎半分鐘，再出鍋裝盤。

牛肉丁怎么炒好吃

主料： 豆腐 400克 牛肉(肥瘦) 100克 輔料： 洋蔥 50克 雞蛋 50克 蘑菇（干） 35克 青蒜 50克 西芹 50克 胡蘿卜 50克 調料： 鹽 5克 雞精 3克 料酒 20克 辣椒油 10克 各適量 牛肉末炒豆腐的做法：

1. 將蘑菇、青蒜、洋蔥、西芹、胡蘿卜分別切成小丁；

2. 坐油鍋，下洋蔥丁熗鍋；

3. 放入牛肉末煸炒，加料酒、雞精、鹽調味，炒熟取出備用；

4. 取一器皿，將豆腐放入，用手抓碎；

5. 加入雞蛋打散，放入料酒、雞精、鹽攪拌均勻，使雞蛋和豆腐融合；

6. 坐鍋點火倒入油；

7. 油熱后下蔬菜丁煸炒片刻；

8. 放入攪拌好的豆腐以大火翻炒；

9. 炒熟后加入牛肉末炒出鍋即可。

炒牛肉丁怎么炒才嫩又好吃

      炒牛肉的時候，千萬別直接下鍋，牢記2個訣竅，第一，切牛肉的時候，很多人都喜歡將其切得薄薄的，但其實太薄的牛肉汁水容易流失，口感也會干柴；

第二，切好的牛肉還需要腌制一會，腌制的時候別只會加水，多加食用油這1樣，牛肉更加的滑潤，下鍋也不會粘鍋。將這2個訣竅掌握好，炒制的牛肉才會更加的嫩滑好吃，而且還不會塞牙。

炒牛肉丁怎么炒好吃又嫩

用料

速凍牛肉 200g

鹽 10g

黑胡椒 10g

淀粉 3g

橄欖油 20g

紅、黃、綠彩椒 各半個

洋蔥 半個

蠔油 5g

水淀粉 少量

1、牛肉用廚房紙擦干水分，切成1.5cm的小方塊。

2、切好的牛里脊肉中加鹽、黑胡椒、淀粉、橄欖油。

3、戴手套將調料抓勻。

4、腌制15分鐘左右入味。

5、腌制牛肉的時間來準備其它配菜，紅、黃、綠彩椒切小塊。

6、洋蔥切絲。

7、開始烹飪。鍋中加少量橄欖油，開中火。

8、醬牛肉均勻碼放在鍋中，將牛肉煎熟。

9、將牛肉粒煎至表面微焦后盛出待用。

10、重啟油鍋，倒少量食用油，大火。

11、放洋蔥絲進行煸炒，將洋蔥絲炒軟。

12、下彩椒丁翻炒片刻。

13、倒入之前煎好的牛肉粒。

14、根據個人口味再加少許鹽、黑胡椒調味，再加入蠔油和少許水淀粉，翻炒均勻即可。

15.美味又好吃的速凍牛肉粒炒又嫩又好吃完成開吃了。

炒牛肉丁怎么炒才嫩嫩的

步驟 1

牛肉塊解凍，洗凈，切片，瀝干水分，開始腌制（生抽1勺、老抽0.5勺、料酒1勺、醋0.5勺、蠔油0.5勺、鹽0.5勺、胡椒粉0.5勺、玉米淀粉1.5勺、食用油1勺）

步驟 2

腌制20分鐘起

步驟 3

鍋中熱油（多一點油），夾牛肉片下鍋，翻炒3分鐘左右

步驟 4

加入小米辣和蒜末，翻炒2分鐘左右，加點辣椒粉和辣椒油，就可以出鍋了

步驟 5

只要不是筋特別多的地方就能咬得動，嫩嫩的

熟牛肉丁怎么炒好吃

1、我們想要存儲熟牛肉的話，我們是可以用保鮮袋裝起熟牛肉，然后擺放在冰箱的保鮮里面的，這樣我們的熟牛肉的保存其實是很好的，因為保鮮是可以讓熟牛肉的味道保留下來的，只是時間不會特別久。

2、還可以用袋子將熟牛肉裝好之后之后用抽真空棒將里面的空氣抽出來，這樣就隔絕空氣了，這樣存儲牛肉的方法也是很好的，保存的時間會很久。

3、用保鮮袋把牛肉裝起來后放在冰箱的冷凍里面，這樣的存儲也是很好的，時間可以很久，只是我們每次吃的時候需要解凍。