家庭牛肉拉面的做法
1、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，
揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2、抻面：將面條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住
提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向
外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
家庭牛肉拉面的做法視頻
正宗牛肉面的做法
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牛肉洗凈切塊（面館里的牛肉都很小粒，應該是為了節省火力，我個人喜歡大塊的，根據自己喜好切）
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牛肉冷水下鍋，焯去血水，用熱水沖洗干凈血沫撈出瀝干。姜和泡姜切片，蔥切斷，泡椒切斷，剝幾頭蒜，我喜歡整頭蒜一起燉，最后軟糯入味特別好吃。
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熱鍋倒入比平時炒菜多兩倍的油，燒熱后中火炒香豆瓣，姜蔥蒜和所有香料。待炒出紅油加入瀝干的牛肉翻炒一會，加料酒，醬油，生抽，冰糖翻炒均勻。
4
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再加入足量的水，此時可以轉入燉鍋中了。大火煮開后轉小火煨兩個小時以上，如果有煙筍，就在一個半小時后加入，嘗嘗味道看需不需要加鹽，然后繼續煨1個小時就好了。沸水煮面，我煮面習慣在水里加幾滴油。
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撈出煮好的面條瀝干，碗內可以加一點醬油雞精精紅油辣椒什么的，我覺得澆頭味道已經足夠，就沒有加。澆上燉好的湯頭，記著用漏勺漏住鍋里的各種香料。擺上牛肉放上香菜！開動吧！好香呀
拉面牛肉怎么做
食材
面條，適量
輔料
牛肉，適量
胡蘿卜，適量
蔥花，適量
香菜，適量
牛肉湯，適量
做法
1. 燒開水，開始煮面。
2. 煮面，面條煮好后，撈出，放在冷水中浸泡。
3. 牛肉湯再次放入鍋中
4. 備料
5. 將胡蘿卜絲放入湯汁中
6. 將蔥花放入湯汁中，把湯汁燒開
7. 將面條盛出，把牛肉放入面條中
8. 加入湯汁
9. 撒上香菜，美味的牛肉面完成
家庭牛肉拉面的做法竅門
材料
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然后關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。
在家做牛肉拉面怎么做
牛肉拉面的做法
步驟1
炒鍋加涼水放入牛肉焯水，把血水煮出來撈出牛肉控水。把牛肉切成兩塊，準備好調料
步驟2
大蔥切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香葉備用，炒鍋洗凈，加足量的開水，沒過肉為宜。把蔥段、姜片、蒜片、調料盒放入鍋中，大火燒開。
步驟3
開鍋后大火煮十分鐘，依次放入料酒、生抽、白糖上色調味，加鍋蓋小火慢燉90分鐘。
步驟4
調入精鹽小火繼續慢燉30分鐘，中間要上下多翻動幾次，使肉能均勻入味燉至軟爛。
步驟5
牛肉做好了，撈出裝盤備用。
步驟6
搓成均勻的長面條，準備一個大盤子，在盤底均勻地抹上一層油，把面條盤在盤子里，蓋上保鮮膜備用
步驟7
牛肉切小塊，西紅柿去皮切碎，蒜苗切成小段。
步驟8
炒鍋加熱倒入植物油，油熱放入西紅柿煸炒出湯汁，加入牛肉，小火慢煮湯汁入味，最后放入精鹽、蒜苗，湯就做好了
步驟9
拿起一根油面，拉長、拉勻、拉細，把拉好的面放在面板上，盡量不要重疊在一起，炒鍋加開水，水開后下入拉面，快速用筷子攪動，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了。
步驟10
把拉面撈入大碗中，澆入做好的牛肉湯，一碗香噴噴的牛肉拉面做好了
牛肉拉面的做法 最正宗的做法
一、拉面的配方及做法
原料：面粉500克，清水300克（冬天用溫水，夏天用涼水），蓬灰、鹽（冬天用2克蓬灰，8克鹽，夏天用3克蓬灰，12克鹽）。
做法：將蓬灰和鹽放在清水里攪至溶解，慢慢加入面粉中，并且要邊加水邊攪拌，最后再和成光滑的面團就行了。切記一定要把面團和勻和透才行。
二、拉面鹵的配方及做法
原料：清水10斤，牛骨頭、牛肉、雞精、鹽、調味鮮香粉各適量。
料包：良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂皮1克，小茴香15克，白芷1克，草果1克，姜片20克，肉蔻1克，香葉0.5克，辛夷1克，白胡椒15克，花椒10克。
做法步驟：
1、牛骨頭和牛肉洗凈后再用清水氽一遍，氽干凈后放在湯鍋里，加清水、料包、雞精、鹽和調味鮮香粉。
2、大火燒開后改用小火熬煮6小時即可。
三、盛碗時的配菜及配料
1、煮好的牛肉撈出來切成小丁，白蘿卜切成片加鹽煮熟。
2、把香菜段、熟牛肉丁、小蔥花和蘿卜片放在碗里就可以了。
四、最后的步驟
把面團扯成拉面下入沸水中，火要旺且水量要充足，煮到拉面熟透后撈入碗中，再加入適量拉面鹵就可以了。
家庭牛肉拉面怎么做
食材：牛肉600克，干紅椒 一小碗，，大蔥 3根，生姜 一個，大蒜 2個，冰糖 15克，花椒 一把，香料 適量，美極鮮味汁 少許。豌豆尖 少許，小米辣 2個。
制作方法：1.將所有配料洗凈，切好備用。將牛肉洗凈，切成3塊，放開水里焯水后，撈起備用。
2.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入2勺豆瓣醬，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。
3.放入花椒翻炒均勻，再放入洗凈的干紅椒翻炒均勻，再放入洗凈的香料翻炒。
4.放入焯水后的牛肉，翻炒均勻。加入適量清水。水要完全將牛肉淹沒才行，一次性加夠。
5.因為起碼要燉2小時以上。放入洗凈的大蔥和冰糖，放入3勺鹽。
6.放入少許醬油，適量的耗油，適量美極鮮味汁，大火燒開，轉小火燒制。
7.將食材翻入到另外一口湯鍋里。小火慢燉，2小時左右。
8.直到牛肉完全軟爛了，將牛肉撈起，切成小方塊。再將牛肉塊倒回湯料里，繼續是小火熬制20分鐘。
9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入適量鹽，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗凈濾水備用，大蔥小米辣切碎。
10.取來湯鍋，裝入一大鍋清水燒開，放入面條煮熟，挑入面碗里。
家常牛肉拉面
步驟1
牛腩切小塊
步驟2
切好的牛腩焯水后撈起
步驟3
熱鍋中放油
步驟4
倒入干辣椒煸炒
步驟5
倒入花椒煸炒
步驟6
倒入姜煸香后把鍋里的料全都撈起
步驟7
放入豆瓣醬炒香
步驟8
倒入焯過水的牛肉一起煸炒
步驟9
加鹽繼續煸炒
步驟10
撈起的大料放入煮料碗中
步驟11
炒好的牛肉放入琺瑯鍋中，煮料碗也一起放入
步驟12
加一鍋熱水
步驟13
大火煮開后小火煲3個小時至肉酥爛為止
牛肉拉面的做法大全家常做法竅門
材料:
牛肉600公克，牛高湯1000㏄，蕃茄2個，刀切手工面1人份，青菜少許，蔥花少許，蔥段4片，醬油2大匙，鹵包少許，酒2大匙
做法:
1.將牛肉切塊，放入滾水中燙去血水，再用冷水沖凈、擠干備用。
2.起油鍋，將鹵料1爆香，加入牛肉塊拌炒，再依序加入鹵料2翻炒，使肉上色后，與鹵料3、牛高湯一起放入深鍋中煮滾。
3.將煮滾的牛肉湯撈除浮沫，放入切片的蕃茄，轉小火慢煮至牛肉熟軟。
4.將面條與青菜用滾水燙熟，撈起放入碗中，再加入適量的紅燒牛肉與湯汁，撒上蔥花即可
家庭牛肉拉面的做法大全
主料
牛肉800克
鮮面條適量
小番茄適量
香菜適量
輔料
香葉三四片
桂皮一小塊
花椒適量
八角適量
蔥一根
姜適量
生抽兩勺
老抽一勺
料酒一勺
鹽適量
1. 牛肉切成適量大小的塊。
2. 鍋內放適量水，牛肉冷水入鍋開大火將水燒開，焯燙牛肉。
3. 將焯水后的牛肉用溫水洗去血沫，控水備用。
4. 鍋內放適量油，燒至六成熱后放入花椒八角香葉桂皮蔥姜炸出香味
5. 將牛肉下鍋翻炒均勻。
6. 加入老抽、生抽、料酒翻炒均勻。
7. 加入適量水，大火燒開（做牛肉面可適量多放些水）
8. 鍋內的水燒開后，撇去表面的浮沫。
9. 調小火，慢燉牛肉一小時。（時間視牛肉的肉質和切塊大小自行調整）
10. 加入適量鹽調味，繼續燉半小時至牛肉軟爛。
11. 待牛肉快燉好時將面條下鍋煮熟。
12. 將煮熟的面條撈出控水盛入碗中。
13. 將燉好的牛肉連同適量湯汁澆入碗中，放入切開的小番茄。
14. 放入香菜調味。（不喜可省略）
家常牛肉拉面的做法
主料面粉(250g)，土豆(1個)，胡蘿卜(1個)
輔料熟豌豆(50g)，蔥花(適量)
廚具煮鍋、炒鍋
步驟
牛肉臊子拉面的做法步驟：1
1、胡蘿卜，土豆洗凈備用
牛肉臊子拉面的做法步驟：2
2、胡蘿卜和土豆去皮后切成一厘米見方的小丁。面加水和成面團，蓋蓋醒30分鐘至1小時（比包餃子用的面稍軟即可）。
牛肉臊子拉面的做法步驟：3
3、醒好的面團分成兩部分，在案板上倒少許食用油，將面團揉光后搟成厚度0.5厘米左右的橢圓形。在面餅表面涂上少許食用油使面皮充分潤濕，蓋上保鮮膜再次醒制30分鐘。
牛肉臊子拉面的做法步驟：4
4、鍋中放少許底油，放入蔥花爆香。放入牛肉末煸炒，倒入少許料酒去腥。
牛肉臊子拉面的做法步驟：5
5、肉末煸至微微發干時盛出。
牛肉臊子拉面的做法步驟：6
6、鍋中留少許底油，倒入切好的胡蘿卜丁和土豆丁翻炒，將肉末倒回鍋中一起煸炒。倒入少許醬油，鹽，雞粉調味。
牛肉臊子拉面的做法步驟：7
7、鍋中倒入適量開水，小火蓋上鍋蓋燜至土豆和胡蘿卜變軟。最后放入水淀粉勾芡，臊子鹵就做好了。
牛肉臊子拉面的做法步驟：8
8、將面皮切成1厘米寬的條，兩手抓住面條的兩頭，一邊在案板上彈一邊抻。
牛肉臊子拉面的做法步驟：9
9、抻面條之前先把水燒開，抻成一根就馬上放在鍋里煮，否則面條會粘在一起。第一個面皮的最后一根抻完后煮1分鐘，把鍋里的面條全撈出來后再做下一個。
