自己在家做牛肉面的做法

主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生姜、桂皮、小茴香，食鹽。

【詳細做法】

1、首先選擇牛肉，愛吃肥一點的選肋條，喜歡吃瘦一點的選牛腩肉，我們在燉牛肉和炒牛肉不同，帶點肥地吃起來才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再準備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生姜、桂皮、小茴香。

2、準備一個砂鍋，鍋里倒入涼水，再把大塊牛肉放進鍋里，放入姜片、蔥、再放一點料酒去腥，打開火把水燒開，撇出浮沫。

3、牛肉的血沫舀出來，待湯清了后放入準備好的大料放進鍋里，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個小時。

4、最后放入食用鹽再煮5分鐘，牛肉煮爛后撈出控干水分放一邊備用，湯不要倒，一會用。

5、面粉放進盆里，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。

6、下手和成面團，蓋上蓋子醒5分鐘，醒好再揉面，很輕松就揉光滑了。

7、把和好的面團放在案板上，用搟面杖簡單搟一下，再切成條狀，用一個濕籠布把面蓋起來，防止表面風干。

8、取一條面把它搓成細條，大約和筷子粗細就可以了。

9、盤子里倒點食用油，把搓好的面條盤在盤子里，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個小時。

10、面條醒好后纏在手上，然后抻開，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細就可以了，鍋里水燒開，把拉好的面條下進鍋里。

11、面條煮至飄起來，把洗好的油菜放進鍋里，煮2分鐘，菜和面全部煮熟。

12、把煮好的面條撈起控干面湯，這時我們把煮肉的清湯倒進碗里，再把煮好的面條撈進碗里。

最后把牛肉切成片放在面條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油，這樣我們的牛肉面就做好了，面條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最后撒點香菜蔥末。

在家里牛肉面的做法

食材：面粉30斤，牛肉10公斤，牛肝3斤，白蘿卜10斤，花椒7兩，草果1兩，桂子5錢，姜皮1兩，清油0.5斤，味精3分，食鹽1斤，醬油4斤，胡椒粉3錢，香萊，蒜苗，蔥花，各半斤，灰水7兩，辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

自己在家做牛肉面的做法視頻

材料 原料：牛腩600克 配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個，草果1個，肉蔻2個 調料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙 做法 1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮一分鐘。

2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。

3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。

4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。

5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。

6、加入鹽、胡蘿卜繼續煮20分鐘，即成紅燒牛肉面湯底。

在家做牛肉面怎么做好吃

第一步：將2-3根牛棒骨洗凈后加入適量的清水一塊生姜和幾個大蒜，開大火將水燒開之后再調到小火慢慢燜煮4個小時，煮出牛骨湯，準備湯底。

第二步：將2塊牛肉用水泡一下，去掉血水后加入清水，清水中加入蔥結、生姜，再加入6個大蒜，2塊桂皮、8個八角、10片香葉、小把小茴香和4克料酒，開大火燒水。用勺子攪動一下，再加花椒和干辣椒，大火繼續燒開，蓋上鍋蓋之后用小火繼續燜煮40分鐘左右，將牛肉夾出來。香料撈出來之后放到一旁備用，再盛出一碗牛肉湯備用。

第三步：先將牛肉切成小塊備用。炒鍋里面加適量的底油，再將剛剛撈出來的香料倒入鍋中炒掉水汽后撈出來。再向鍋里面加入5克冰糖炒出糖色。等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣醬炒出香味之后倒入牛肉塊，繼續煸炒幾下后倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和耗油，最后再倒入兩碗牛肉湯和兩碗牛骨湯燒開后加2勺食用鹽，1勺胡椒粉，轉到小火繼續燜煮40分鐘左右后解開鍋蓋。解開鍋蓋之后再向湯中倒入一勺食用鹽調味，將牛肉和湯倒入到另一個盆中備用。

第四步：調味，碗里面加3克食用鹽、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克雞精、2克熟芝麻、辣椒面適量、紅油適量、最后加少許蔥花和適量的牛骨湯。

第五步：起鍋煮一碗面條，等到面條快煮熟的時候將幾顆油菜放入到鍋中燙一下，將面和菜一起撈出來到裝到放入調好料汁的碗中，再加入一勺牛肉湯和十塊左右的牛肉塊即可食用了。

家庭做牛肉面怎么做

牛肉面湯

食材：

牛肉10斤、牛骨頭10斤、白蘿卜12斤、生姜塊6兩、鹽1斤、味精適量、茴香120g、草果60g、肉蔻60g、干姜60g、草蔻30g、蓽撥20g、山奈20g、八角40g、丁香5g。

步驟如下：

1、將牛肉和牛骨洗干凈，放在水里浸泡個小時去掉血水，把牛肉切塊。

2、將牛肉和牛骨一起放入大鍋中加水，開火焯一下，去掉浮沫，撈出來。

3、將所有香料都放在一個香料包中。

4、然后鍋中倒清水，放入牛肉和牛骨，然后倒入白蘿卜塊、生姜、鹽和香料包小火燉5個小時。

5、然后將牛肉撈出來切片配面食用，牛骨繼續放著鍋中。這樣牛肉面湯就完成了，就可以下面吃了。

家里做牛肉面的做法

牛肉拉面的做法

步驟1

炒鍋加涼水放入牛肉焯水，把血水煮出來撈出牛肉控水。把牛肉切成兩塊，準備好調料

步驟2

大蔥切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香葉備用，炒鍋洗凈，加足量的開水，沒過肉為宜。把蔥段、姜片、蒜片、調料盒放入鍋中，大火燒開。

步驟3

開鍋后大火煮十分鐘，依次放入料酒、生抽、白糖上色調味，加鍋蓋小火慢燉90分鐘。

步驟4

調入精鹽小火繼續慢燉30分鐘，中間要上下多翻動幾次，使肉能均勻入味燉至軟爛。

步驟5

牛肉做好了，撈出裝盤備用。

步驟6

搓成均勻的長面條，準備一個大盤子，在盤底均勻地抹上一層油，把面條盤在盤子里，蓋上保鮮膜備用

步驟7

牛肉切小塊，西紅柿去皮切碎，蒜苗切成小段。

步驟8

炒鍋加熱倒入植物油，油熱放入西紅柿煸炒出湯汁，加入牛肉，小火慢煮湯汁入味，最后放入精鹽、蒜苗，湯就做好了

步驟9

拿起一根油面，拉長、拉勻、拉細，把拉好的面放在面板上，盡量不要重疊在一起，炒鍋加開水，水開后下入拉面，快速用筷子攪動，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了。

步驟10

把拉面撈入大碗中，澆入做好的牛肉湯，一碗香噴噴的牛肉拉面做好了

自己在家做牛肉面的做法大全

自己在家也能做拉面，以前真的從來沒想過的事。能接觸到蘭州的這種做法，是源于一個很好的朋友，他是陜西人。我們兩家關系很好，他媽媽教會了我做這種拉條子。 ^_^

1、將面粉加水揉成面團。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～(500克面粉可供5～6個人食用，人少請減半)

2、把面團分成差不多大小的三份，揉圓揉扁。

3、上下抹上油，放入盤子里。(擔心會粘在一起就多抹點油)

4、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。

5、昨晚放冰箱的面餅，已經軟軟噠醒好了～這時候鍋中可以開火燒水，準備開始拉面了！

6、面板抹油，取一塊面餅，稍微按一按，讓面餅厚度均勻（也可以用搟面杖稍微搟薄一點，拉面可以拉的更細一些，但也不要太薄哦，就沒了那種筋道的口感了）。

7、用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條，抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，面條的中心點打在面板上，反復幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然后馬上扔進鍋里(也可以想象一下蘭州拉面館的師傅是怎么抻的)。一條條反復操作即可。

8、不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往里扔拉面了，面條本身帶油，早早扔鍋里也不用擔心會粘鍋哦，看圖～水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘。

9、等拉面抻的差不多，水也開大了，拉面也飄上來了，這時候拉面就熟了。喜歡軟一點可以稍微再煮一下下。

10、一碗拉條子就做好了！面條好勁道。

自己在家做牛肉面的做法竅門

　　做拉面用高筋面粉能讓面勁道，竅門如下：　　A.選料　　一般要選擇新鮮的高筋面粉?，F在，面粉加工已經很專業，做饅頭、做餃子都有專用粉，做拉面也有專用粉?！　≈皇?，不要貪圖便宜而選擇陳面或蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，這種面粉不但不符合衛生標準，而且變質面粉中所含的蛋白質分子也受到破壞，面粉里的蛋白質無法與水結合形成面筋，面筋少，當然面就不筋道了。所以，新鮮的高筋面粉，是做好拉面的保證?！　.揉面　　有了高筋面粉，還需要和面的功夫，和面是拉面制作的關鍵?！　∈紫龋瑧⒁馑臏囟?，一般要求冬天用溫水，其他季節用涼水。通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃左右，此時面筋的生成率也最高，質量最好，延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。溫度過高或過低，會引起蛋白質的變性而失去其性能。夏天和面，最考驗拉面師傅的水平，行內人都知道“夏天的面團不好伺候”，面和砸了，根本拉不成面絲。這主要還是因為溫度?！　.配料　　和面時還要放入適量的鹽、堿、雞蛋，這三種東西都能提高面團中面筋的生成率和質量。揉面講究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了，拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。有些揉面功夫不好的師傅，可能會用“拉面劑”，這就是傳說中的“篷灰”的替代品，它的主要作用和堿是一樣的。