炒素菜的菜譜有：炒素什錦、炒素三絲、炒素四寶、蒜蓉蒸茄子、韭菜炒雞蛋等。
1、炒素什錦
炒素什錦的食材有：鮮蘑菇，水發香菇，黃瓜，胡蘿卜，西紅柿，西蘭花，玉米筍，荸薺，萵苣等，其中香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收。
2、炒素三絲
炒素三絲的組合并不固定，常見的有豆芽+胡蘿卜+韭黃、黃瓜+蛋絲+金針菇、土豆+青椒+胡蘿卜，其中土豆營養較為豐富，因為土豆中的蛋白質比大豆高，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。
3、炒素四寶
炒素四寶是以胡蘿卜、荸薺為原料的菜品。炒素四寶保留菜品原始色澤，味道鮮甜，口感清脆，是家常必備菜品之一。
4、蒜蓉蒸茄子
蒜蓉蒸茄子是一道家常菜，制作簡單，常以紫茄子為原料，因為100克紫茄子中維生素P含量高達720毫克，另外紫茄子還含維生素A、B1、B2、C，更含蛋白質和鈣質，營養豐富。
5、韭菜炒雞蛋
韭菜炒雞蛋是以雞蛋、韭菜、蝦皮為主料制作的菜品。韭菜炒雞蛋的歷史非常悠久，在西漢時期成書的史書《鹽鐵論》中就出現了關于韭菜炒雞蛋的記載。

食堂素菜菜譜？

炒菜類：魚香茄子、西紅柿炒蛋、清炒萵筍、韭菜豆腐干、熗炒蓮花白、酸菜炒土豆絲、麻辣豆腐。

拌菜類：拌三絲、花仁豆腐干、涼拌萵筍葉、拌折耳根。

湯菜類：冬瓜湯、綠豆南瓜湯。

50道佛家素菜做法？

糖醋脆皮茄子

食材

茄子、 面粉

白醋、 番茄醬 、白糖 、鹽

步驟

1、茄子去皮切段

2、在碗中加面粉、水攪勻，將調好的糊倒入茄子中抓勻

3、鍋中燒油，下入茄子炸制成熟

4、鍋中留底油，下入白醋，番茄醬，加入白糖，少許鹽，待湯汁熬制粘稠后下入茄子，翻炒。