牛肉怎么腌肉

方法：切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，嫩肉粉0.5g，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。

牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處于PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

如何腌牛肉?

真空包裝冷凍新鮮肉快遞保存時間一般是三天左右。未經過高溫滅菌的新鮮肉真空包裝后，在常溫狀態下是保存不了很久的。真空包裝：也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態，空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。

目前應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復合材料包裝等?？筛鶕锲贩N類選擇包裝材料。

由于果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。

牛肉怎樣腌制

1：如果要腌制肉片的話，那么就要頂絲切片，什么叫做頂絲呢？你取一小塊牛肉，會看到牛肉上面有紋路，好了，現在你從這些紋路的橫截面去切，這樣你就會把牛肉的肌肉纖維切斷，為以后的腌制做好準備。

2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝雖然會使牛肉變紅，但是硝的用量過多會致癌。也不要用蘇打什么的，會破壞維生素，損失營養。這些手段都是食品行業的專業手段。

牛肉怎么腌肉好吃

步驟1

選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右

步驟2

將各種配料磨成粉末備用

步驟3

將肉塊放進腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質排酸(又叫發酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛

步驟4

將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3～4小時就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開來

步驟5

包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內，內襯防潮紙，缸口密封

牛肉怎么腌肉嫩又好吃

牛肉要想得嫩而不老，需要注意牛肉的選擇、切法和火候，而且烤之前是需要腌制的。

1、肉質的選擇：

牛身上有著很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一樣的，最好選擇牛里脊肉。

這個部位的肉質細嫩沒有筋，是牛身上最嫩的一塊肉，如果換成牛腱子肉，效果就會差很多。

2、牛肉的切法：

眾所周知，牛肉的紋理是很長的，要想烤熟嚼爛，最好是逆著肉的紋路切，也就是選擇與紋路垂直的地方切。

這樣切出來的牛肉紋理較短，容易烹飪和食用。

3、火候：

牛肉的時候，最好使用小火，使用大火的話是很容易烤老的。

4、腌制：

腌制這個步驟是非常重要的，可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起進行腌制。

腌制的作用不僅僅是讓牛肉的風味更充足，還可以大大降低牛肉的腥味，提高食用口感。

需要注意的是，最后要加雞蛋清，這是讓牛肉吃起來更嫩的關鍵步驟。

腌的牛肉怎么做

材料：

牛肉250克，姜片50克，蔥段50克，紅椒片50克。

調味料：

蠔油5克，醬油5克，白糖2克，鹽適量，料酒10克，淀粉水10克。

詳細制作：

1. 將牛肉逆著紋路用刀均勻切成片，放入碗里，加入啤酒50克抓均腌制5分后，放入5克醬油，胡椒粉和麻油抓均。然后放入10克淀粉兌水抓均勻，腌制10分鐘待用。

2. 鍋里熱油5成時，放入腌制好的牛肉，快速滑油5秒鐘左右。倒出控油：

3. 鍋留底油放入姜片爆香，放入處理好的牛肉，烹入料酒翻炒。接著放入調味料炒均，撒入蔥段大火煸炒制香即可出鍋。

牛肉要怎么腌

一

牛肉加入淀粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，腌制1小時。

需要提前準備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。

1、牛肉切成條狀。

2、洗凈后放入淀粉料酒鹽，攪拌均勻。

3、攪拌均勻后，加入黑胡椒粉繼續攪拌均勻，然后腌制一小時。

4、腌制好的牛肉。

5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。

6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分鐘，加入韭菜，繼續翻炒。

7、放入辣椒。

8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。

二

牛里脊 300克

白胡椒粉 少許

蠔油 1勺

老抽 1勺

淀粉 5勺

牛肉切好胡椒粉、蠔油、生抽、油、淀粉（淀粉一點點加入別一次加太多）用手抓拌均勻 這樣比較入味、加入一少許水（也可不加）

腌制6分鐘 就OK了 超級簡單 炒出來的牛肉特別嫩

油 少許