牛肉泡饃的制作方法

制作方法

第一步：

牛肉湯做法：

1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯；

2、高壓鍋上氣后25分鐘即可。

第二步：

烙餅做法：

餅是半發面，兩種方法可以達到半發效果，一是發面后再加入干面粉，二是發酵時間短一些。總之都要，面和的干一點，餅做好后不能很蓬松。

1、少量發酵用酵母粉放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團感覺應該很硬。面團蓋上保鮮膜，放置一邊發酵。發酵時間比做饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時），如果溫度低，需要延長時間；

2、半發酵的面團組織沒有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來平衡；

3、面團發酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋最好刷上一層油，這樣餅的表面會比較脆，顏色比較好看；

4、烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。

第三步：

掰餅做法：

1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，盡量掰均勻。

第四步：

木耳，粉絲泡好備用（一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。

第五步：

將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花后的鍋內煮開（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個過程單獨煮，否則味道會差一些），煮開后再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過餅為宜

第六步：

調味：

1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果牛肉湯鹽放得多，這里可以不用放了）

2、將鍋內的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右；（如果烙餅硬就多煮一會）

3、第五和六步的過程稱做匯餅，這個過程一定要將餅煮的恰到好處，千萬不能煮過了；

4、牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃，否則會覺得太油膩。

牛肉泡饃饃怎么做的

牛肉饃制作

折疊主料：

黃牛肉、面粉、紅薯粉絲、大蔥、芝麻油。

折疊準備工作：

1、先把炭火生旺，再于旺火上蓋一張鐵板，然后根據火的強弱鋪炭灰在鐵板上面。

2、牛肉剁成碎餡

3、紅薯粉絲水煮后剁碎約約1——1.5厘米長

4、大蔥用繩子捆扎一捆后使用刀切如1-2毫米薄片

折疊制作工序：

1、拌餡：將以上準備好的配料加上中藥材作料手拌成餡，裝盆待用。

2、合面：將面粉加水同一方向攪拌（手拌）稱團，裝盆待用。

3、摘取一面團按壓稱長橢圓形面皮（約60厘米，可根據大小調整面皮大小）

4、放進肉餡并平鋪于面皮上

5、卷起面皮成圓柱狀

6、封兩端圓柱口成團狀

7、按壓成餅

8、雙手托餅入鍋煎炕

9、轉饃-翻饃數次至兩面金黃色（區間觀察牛肉饃的色澤而轉饃）

10、使用雙刀從底部托餅出鍋。

做泡饃中的牛肉怎么做好吃竅門

很多人到了蘭州，最想吃的就是蘭州牛肉面，也有很多人把牛肉面叫做蘭州拉面，這個叫法是錯誤的，希望大家周知，牛肉泡面應該和羊肉泡饃是差不多的，但吃法和西安的羊肉泡饃是不一樣的，自己覺得怎么好吃就怎么吃了，也沒有具體規定怎么吃。

做泡饃中的牛肉怎么做好吃呢

一、材料

泡饃1個，清燉牛肉湯500毫升，牛外脊片，細粉絲各100克，香菜1根，蒜苗二分之一根，青江菜1根，鹽1小匙，鮮雞精四分之一小匙，麻油5克，辣椒油適量。

二、做法

1、香菜、蒜苗洗凈，均切末；青江菜洗凈；粉絲泡水至軟備用。

2、鍋中倒入清燉牛肉湯煮沸，放入牛肉片燙熟，撈出；放入青江菜燙熱撈出；再加入粉絲煮軟，加調味料調勻，盛入碗中，放上燙好的牛肉片，撒上香菜末和蒜苗即可，食用時將泡饃剝成小片，放入牛肉湯中即可。

如何做牛肉泡饃

牛肉泡饃的用料

牛里脊肉適量 牛棒子骨一根

燉肉湯料一包 青菜適量

木耳適量 黃花菜適量

白豆腐干適量 醬油適量

香醋適量 鹽適量

味精適量 大蔥適量

姜適量 大蒜適量

粉絲適量 雞蛋適量

西紅柿若干

牛肉泡饃的做法

步驟1

牛肉和棒骨放入鍋中入水開煮 注意這時不要放任何調料 煮開后讓水多滾幾分鐘 撇去血沫后 再放入大蔥 生姜 燉肉料包（自己配調料包很麻煩，我直接用的市場上買的包裝好的穆香堂的燉肉料，看了下配料和做泡饃湯的自配料成分比較接近 出來的味道也不錯）

步驟2

肉煮好后 從湯里撈出 空水晾涼 根據人頭切成小塊兒

步驟3

鍋中放少許油 蔥姜爆香 把切好的肉塊倒入翻炒 加入醬油繼續翻炒 湯汁收差不多了關火盛出備用

步驟4

豆干 木耳 青菜切好備用

步驟5

西紅柿切小塊

步驟6

泡好的黃花菜備用

步驟7

粉絲泡好

步驟8

雞蛋打成蛋液

步驟9

餅掰好備用（餅是買的現成的“坨坨饃”泡饃餅，也可以自己烙餅，要半死面餅，死面和發面比例10：1）

步驟10

起鍋放油開火 蔥姜爆香后放入辣椒面 小火翻炒 之后先放入豆干 木耳 黃花菜，其后再倒入西紅柿和之前加工好的牛肉塊，加入青菜，加適量香醋翻炒

步驟11

菜炒片刻后加入燉好的牛肉湯 再加少量水 湯水比例2:1，中小火慢燉，此時可根據口味調鹽味精，醋不夠可加醋，之后放入粉絲

步驟12

最后將蛋液澆在上面稍微再翻炒下 就可以出鍋了 根據個人喜好可以在上面撒上蒜苗香菜 

牛肉泡饃的做法 最正宗的做法

用料：牛肉500g、牛棒骨1個、面粉300g、發面團200g、蒜苗10g、蔥花10g、香菜20g、辣子醬15g。

做法：

1.備牛肉、牛棒骨，牛肉用溫水洗凈，用清水泡20分鐘，牛棒骨用溫水洗凈，用清水泡20分鐘。

2.備八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、蓽撥。

3.將香料放入紗布中包起，用線扎起來。鍋內放溫水，放入牛棒骨，放入牛肉。

4.牛肉湯燒開時，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鐘撇凈浮沫。放入香料包。

5.放入姜片，倒入料酒，加蓋保持小火燉3小時。放鹽，再燉1小時。燉好的牛肉。

6.撈出牛肉。取小塊發面團，加面粉及適量堿和水，和成較硬的半發面。

牛肉泡饃怎么做好吃竅門

買新鮮的山羊肉，煮熟以后，泡粉條，然后肉切片，燒煮肉的濃湯，加入肉，加入粉條，加點味精雞精就好了，掃點蔥花和香菜，在挖2勺的熟油辣子，把干糧或者大餅掰碎泡著吃，無比的香

希望我的回答能對你有所幫助希望能對你有所幫助

做泡饃中的牛肉怎么做好吃又簡單

食材：自發面粉500g、清水250g

步驟：

1、500克的自發面粉加入250克左右的水和成面團，在暖氣旁醒發30分鐘。

2、醒發好的面團，分成兩塊面團。

3、不用揉面，將一個面團搟成面片。不用放油。

4、疊起來，不是卷起來。

5、疊好后，對折。

6、搟成餅坯。

7、電餅鐺預熱后放入餅坯。（不用放油）

8、兩面烙，大概需要7分鐘。

9、烙好的餅，自然放涼。（制作饃的全程是不用一滴油的）

10、晾涼的餅，切成丁，就成了饃。

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