醬牛肉要焯水嗎?

1、牛肉鹵好后至少要泡兩個小時。如果不著急食用，可以多泡一會，最好是過夜。鹵肉放在鹵水中浸泡的時間越長，其味道就越好。

2、如果是用牛腱子肉做的鹵肉，大約浸泡2個小時就能吃了，這時的鹵肉口感是最好的。一般做鹵牛肉都會選用牛腱子肉，因為這個部位的肉質比較緊實，富含肌肉纖維，內里還有筋頭，用來做鹵牛肉是上品之選。

3、做鹵牛肉需要很長時間，同時在鹵制前，需要將牛腱子肉處理干凈。為了將牛肉清理的更干凈一些，也是為了把牛肉上面的異味都消除掉，可以進行焯水工作，注意要用冷水下鍋。

4、牛肉比較難以煮爛，可以在焯水前，將牛肉浸泡兩個小時，這樣便于將牛肉煮的爛一些。牛肉鹵制好后，不用著急將牛肉撈出來，只有經過浸泡，牛肉才更入味。

醬牛肉要焯水嗎

對的，牛腱子一般都是醬著吃，就是醬牛肉的做法，沒必要焯水，如果焯水就會損失掉牛肉本身的香味，肉質也受影響，一般買回來的腱子肉直接放入鍋里，加入適量清水，如果有老湯效果更好，加醬牛肉的調料，小火慢燉至牛腱子肉軟爛，香味撲鼻，有條件的話最好把燙留著下次再用，這種老湯越燉越香。

醬牛肉需要先焯水嗎

鹵牛肉時先焯水的過程，是去除掉肉里殘留的血腥味，一定要涼水下鍋，待水煮開后一兩分鐘后，關火，撈出牛肉用涼水沖洗，涼水沖洗會讓牛肉瞬間冷縮，肉質會更加緊實，然后晾一晾肉中的水分，就可以進行鹵牛肉的過程了，鹵牛肉三分煮，七分泡，一定要注意火候，這樣做出來的肉不會散。

醬牛肉要先焯水嗎

鹵牛肉時先焯水的過程，是去除掉肉里殘留的血腥味，一定要涼水下鍋，待水煮開后一兩分鐘后，關火，撈出牛肉用涼水沖洗，涼水沖洗會讓牛肉瞬間冷縮，肉質會更加緊實，然后晾一晾肉中的水分，就可以進行鹵牛肉的過程了，鹵牛肉三分煮，七分泡，一定要注意火候，這樣做出來的肉不會散。

醬牛肉是否需要焯水

牛肉是需要焯水的。

牛肉焯水的時候需要注意的是，在水還沒有開鍋的時候就把牛肉放進去，可以保持肉質的鮮嫩。焯水的時候不要把牛肉切成小塊或者是水開了之后再放進去，這樣只會讓牛肉吃起來口感變硬。吃不完的牛肉需要用保鮮膜包住保存在冰箱冷藏室。

牛肉焯水作用

牛肉焯水起到的作用就是可以去除牛肉上的血水，從而減少牛肉烹飪的一種時間，能夠減少牛肉的一種腥味。在水還沒有開鍋的時候就把牛肉放進去，可以保持肉質的鮮嫩，還會使得牛肉中的血水不容易被煮出來，煮出來的牛肉也就沒有那么香。因此，一定不要熱水下鍋焯牛肉。

焯了水的牛肉不僅可以去除牛肉本身的腥味，而且還可以保持肉質的彈性，做菜來更加入味。而不焯水的牛肉里面有很多血水，烹飪成菜肴之后就會帶有血腥味。

醬牛肉需不需要焯水

鹵牛腱子不一定要焯水。之所以燉肉前給肉焯水，目的是吧肉中殘留血液清除掉，使肉做好后，沒有腥味，口感更好。

如果不焯水，則要提前用清水浸泡牛肉兩到三次，每次30分鐘到一個小時，也可也達到去除肉內殘留血液的目的

醬牛肉別直接焯水!多加這一步

【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）

【配料】：生姜1小塊、大蔥3節、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個（超市網上都有賣，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、

【調料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量

——【開始制作】——

①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內，注入足量清水沒過牛肉，靜置自然浸泡1個小時，中途過30分鐘換一次水，盡量泡出牛肉內的所有血水，備用?！ㄗ⒁猓@一步非常關鍵，鹵牛肉后續能否好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起鍋注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、鹵肉料包開大火煮開，燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時，下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時下入生姜片、大蔥節，加蓋繼續燜煮?！ㄗ⒁?，這里牛肉一定要熱水下鍋，后面解釋）。

③：水再次沸騰時，加入老抽醬油3-4湯匙，轉最小火，燜煮1小時左右鹵制牛肉，時間到了后關火但不揭蓋，繼續燜鹵3-4小時以上為佳?！ㄗ⒁猓u牛肉這里燜煮最多1小時，主要是靠后續長時間的余溫燜鹵）。

④：將大蒜拍松切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤，依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒面，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時淋入盆內的蒜末上激出香味，同時趁熱快速拌勻，最后撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成。——（注意，蘸碟的調料不要下鍋，只需要用熱油激發香味即可）。

⑤：最后將燜好鹵好的醬牛肉取出趁熱切薄片，均勻碼盤，同拌好的蘸碟一起上桌，美味飯店鹵牛肉即成。

醬牛肉要焯水嗎怎么做

【醬牛肉】

1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖傳大刀、祖傳搟面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。

6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進行深度加工。

7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。

這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的“第三泡”——讓醬香味直達深處。

10.醬香紅潤、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎么切都不散，過年的時候上一盤，咋吃咋好吃，咋看咋有面。

若是再配點小料：小米椒、蔥、蒜都切成碎末，加入生抽、來點香油、再澆一勺鹵牛肉的原湯、淋點辣椒油，放入牛肉片一涮、再整壺小酒，小日子美類很。