干煸肘子肉的家常做法
1、牟抄手：抄手皮薄餡足，入口卻有韌勁兒，吃的出來肉很新鮮，口感飽滿，傳說中牟抄手開始火起來就是因為當年很多病豬死豬流入市場時，老板為了保證他家制作餡料的豬肉質量，專門從鄉下買活豬當場宰殺，讓顧客吃得安心。牟抄手有五種口味可以選擇，怪味、海味、三鮮、清湯、紅油等，想嘗味道的點一兩哦。
2、老媽醬肉：醬肉油亮亮的，看到就勾人流口水。類似臘肉的長相，醬汁都進入肉里面了，而且肉質鮮嫩，吃起肥而不膩，嘴頭爆油，用蒸醬肉的湯湯泡飯，簡直沒有更爽的了！醬肉切得厚一點，一次吃上三五片就足夠了！
3、溫江豬耳朵：溫江的豬耳朵，就是減肥路上的絆腳石。如果說雙流在口味上雄居成都菜系重口味的頭把交椅，那么溫江當仁不讓的可以成為二當家，而豬耳朵就是二當家手里一朵盛開的奇葩。豬耳朵就是涼拌豬頭，已經不是一家館子的名字了，代表了以豬頭肉為代表的一系列蒼蠅館子，幾乎溫江每個鄉鎮都有自己的豬耳朵飯店。
熟肘子肉能做什么炒菜
肘花是一種常見的家常菜，肘花火腿也正是由肘花制作而成，肘花火腿怎么做好吃呢？
愛吃豬肘的想必都清楚，選擇豬肘關鍵看是前肘還是后肘，前肘皮厚、筋多、瘦肉多，肥而不膩，相比于皮老韌的后肘，更適合。而肘花火腿則不然，不用太過細致的區分前后肘。
首先，準備好所需食材：青椒、一段紅蘿卜、一塊肘花火腿，食材非常簡單，先把青椒切段，紅蘿卜切片，取一半肘花火腿切成片，食材處理完畢，起鍋燒油，熱鍋涼油，因為肘花比較油膩，倒入的食用油較少，待油溫七成熱，依次放入紅蘿卜、青椒，不斷翻炒，再加入肘花火腿，快速翻炒，九成熟時，放入少量鹽、五香粉，再翻炒兩分鐘，一道色澤鮮艷的肘花火腿炒青椒就出鍋了。
肘子肉怎么炒好吃又簡單
肘子用焯一下，去除血沫，雜醒味。
肘子肉做法最正宗的做法
主料：肘子只500克。
輔料：青菜5棵、八角1個、香葉2片、生姜1塊、香蔥2根、大蒜頭5瓣、干辣椒5個。
調料：黃酒20克、老抽3克、生抽3克、鹽3克、糖10克、淀粉5克。
【操作方法】
1:豬后蹄用刀刮去表皮的豬毛后清洗干凈，然后放入鍋里汆燙一下。
2:鍋里倒入半鍋清水然后把豬蹄放入鍋中用大火汆燙至鍋里出現大量的浮沫，大概5分鐘左右即可。
3:把汆燙過的豬蹄撈出放入冷水中浸泡清洗干凈后瀝干水分備用。
4:準備適量的香蔥段、生姜片、蒜頭、香葉、八角和干辣椒。
5:先把蹄膀放入準備好電飯煲里然后加入大半鍋清水，加入適量的黃酒、老抽、生抽、鹽和白糖調好口味，再放入準備好的蔥姜蒜、干辣椒和八角、香葉。
6:蓋上電飯煲調到煲湯模式，先燜煮兩小時左右。
7:燜煮兩小時后掀開鍋蓋，用筷子插一下看看有沒有熟爛，一般情況是需要燜煮三個小時左右即可。
8:把燜煮熟透的蹄膀撈出放在盤里，再把汆燙好的青菜圍一圈。
9:把電飯煲里的湯汁倒入鍋里，然后過濾掉香料和雜質調好適當的口味，再用大火把湯汁收濃。
10:把準備好的淀粉倒入小碗里，然后添加少許清水調勻。
11:等鍋里的湯汁收濃到一半的時候，倒入準備好的淀粉勾芡和再加少許清油攪拌均勻后把湯汁澆在蹄膀上即可。
干煸肘子肉的家常做法大全
香菇豬肉鍋貼，材料豬肉430克，鮮香菇150克，蔥3克，鹽3克，醬油5克，耗油25克，淀粉35克，料酒10克，胡椒粉少許，食用油15克（本人用花生油）
1.香菇，蔥，姜蒜洗干凈，切末；
2.豬肉洗干凈剁碎或者用絞肉機絞碎，將所有的材料倒入一個大碗中；
3.順時針攪拌均勻，
4.取5個餃子皮壓著排起來，中間放上適量的肉餡
5.從底下第一個卷起，接口處沾水貼合好
6.鍋起熱放入適量油，放入鍋貼，小火間2分鐘，倒入沒過1/3的清水，蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右
7.掀開鍋蓋煎干水即可出鍋
醬燒肉丁豆腐，材料：豆腐400克，豬肉100克，鹽2克食用油4克，水淀粉10克，豆瓣醬15克，料酒10克，姜，蔥各4克，蒜2瓣
做法：1.豆腐切小塊，豬肉洗干凈切小丁，蔥姜蒜切末
2.鍋內倒入油，加入豬肉，炒出油脂。
3.加入豆瓣醬，炒香；加入料酒去腥；加入蔥姜蒜；加入清水燒開
4.加入豆腐，大火燒開小火慢燉8分鐘，加入鹽調味
5.快出鍋時加入水淀粉勾芡
干煸肘子肉的家常做法竅門
特色菜
酸湯肘子65元/個 青菜肘子75元/份 水煮魚片50元/份、 薯條干煸魚50元/份
臘肉燉雞98元/份
壇壇肉35元/份
臘肉酒米飯15元/份
青椒童子雞35元/份
干煸雞40元/份
干煸帶魚35元/份
大蒜鱔魚40元/份
干煸肥腸35元/份
肝腰合炒18元/份
炒豌豆米12元/份
紅燒肥腸35元/份
水煮肉片30元/份
爛肉粉絲15元/份
火爆肚頭28元/份
芹菜肉絲18元/份
木耳肉片20元/份
鋼碳烤鴨35元/份 面食豆瓣魚45元/份 鋼碳燒駝駝雞50元/斤、 鍋鐵夾沙肉28元/份 雜肉25元/份、 煮酥肉25元至40元/份 墩子肉25元至40元/份 煮豆腐皮12元/份 美羅豆花12元/份 熱 菜 茶樹菇燉雞45元/份 紅燒雞40元/份 麻花蝦35元/份 辣大蝦35元/份 魚香茄餅20元/份 家常魷魚35元/份 土豆燒排骨35元/份 毛血旺35元/份 爛肉豌豆18元/份 魚香肉絲18元/份 泡椒炒豬肝16元/份 香辣掌中寶35元/份 干煸排骨35元/份 水煮牛肉40元/份 麻婆豆腐15元/份 回鍋肉18元/份 鮮鍋兔35元/份 泡椒鱔魚40元/份 家常豆腐18元/份 糖醋脆皮魚45元/份 青椒肉絲18元/份 蒜臺肉絲18元/份 爛肉酸菜15元/份 火爆腰花28元/份 熗鍋魚45元/份 魔芋燒鴨38元/份 番茄魚45元/份 酸菜魚48元/份
熱 菜
鄉村烤魚48元/份 香酥排骨35元/份 干煸鱔魚45元/份 醬肉絲20元/份 青椒炒玉米15元/份 金沙玉米18元/份 炒雞雜20元/份 宮保雞丁25元/份 鹽煎肉20元/份 魚香茄子15元/份 炒臘肉30元/份 回鍋鹵肉25元/份 鍋巴肉片28元/份 平菇肉片18元/份 南瓜魚45元/份
咸燒白18元/份 野生菌燒雞45元/份 小炒時蔬8元至12元/份
湯 類
白菜蹄花湯30元/份 酸菜粉絲湯10元/份 番茄豆花12元/份 酸菜豆花12元/份 紫菜蛋花湯10元/份 各類素菜湯6元/份 葷三鮮湯18元/份 素三鮮湯12元/份 黃瓜皮蛋湯12元/份 豆腐湯8元/份 圓子湯18元/ 番茄蛋湯12元/份
涼 菜
蒜泥白肉25元/份 生拌鳳尾15元/份 干拌牛肉38元/份 花生米10元/份 青椒皮蛋12元/份 拌折耳根10元/份 拌涼粉8元/份 姜汁肚片28元/份 拌黃瓜8元/份 青椒雞35元/份 麻辣肚片28元/份 紅油耳片20元/份 涼拌豬頭肉25元/份 拌三絲10元/份 涼拌肚舌心28元/份 拌喬粉12元/份
油碟1元/個 干碟1元/個 自做豆瓣1元/碟 飯2元/人
干煸肘子圖片
干煸羊排，將帶骨的羊肉，泡出血水備用，再取一平底鍋，鍋熱倒少量的油，油溫就將肉片一個個的放在鍋底煎，保持中火，一面煎變色，翻面再煎，這時羊肉里的水就出出來，最后將肉撥到兩邊，中間倒點油，舀上小勺豆醬，略炒，然后將豆醬與羊肉完全拌均即可出鍋。
肘子肉炒菜
答案一：這主要在于掌握“油溫” 辣椒上面放適量白芝麻 在燒好油后稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣） 潑入辣椒中 及時攪動 第一種，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上澆。把辣椒面放在碗里，鍋里澆油，油溫時先倒一點在辣椒面上，量在足夠把辣椒面拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒面不澆一點再拌，余下的燒到8、9成熱，然后全部澆在辣椒面上，這時辣香撲鼻而來。 第二種，家里沒有辣椒面只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。 自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， 后來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。 廚房體會 我嗜辣，做菜求簡單，為了不污染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！ 辣椒油——涼拌必備（9） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗 待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺，非常美味
答案二
辣椒油真是居家廚房不可或缺的一味調料，但凡愛吃點辣的家庭，一定少不了它。做涼菜，拌面，佐餐，怎么樣都好。
輕松一刻：
那，辣椒油怎么炸最香呢？
一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過后結出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。
在實在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至于橄欖油就算了吧，它是正經好油，但用來炸辣椒油實在不合適。
二、油和辣椒面混合時要分三次加，一色、二香、三味，一下倒進去可出不了效果，這個后面步驟里咱們詳細說。
分享超香的辣椒油做法
材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克
做法：
1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。
（如果是用菜籽油，在加熱過程中油會產生泡泡，但加熱到220度上時油面的泡沫已經消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計，可以拿一根完全無水的小蔥放進油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時侯油溫就好了）
2.把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進一個干凈的無水的大碗里。
（注意，碗一定要大，因為后面辣椒面倒進去攪拌的時侯會出現泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手）
3.加入白芝麻攪勻。
4.接著倒入三分之一用量的辣椒面，攪勻，停留半分鐘。
（辣椒面放進去后要多攪動，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒面時油溫偏高，能很好的激發紅油的顏色）
5.再倒三分之一辣椒面進去，再次攪勻，靜置半分鐘。
（這次的油溫會讓香味更大程度上釋放）
6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加進去，攪勻即可。
干煸肘子肉的家常做法視頻
川菜就是四川菜，湘菜就是湖南菜，四川和湖南兩地天氣潮濕，吃辣能祛除體內的濕氣，故而四川人和湖南人歷來就愛吃辣。湖南人歷來就愛吃辣。
二、川菜和湘菜的代表菜品
1.川菜：干煸四季豆、紅油蒜泥肘花、鐵板豆腐、口水豬肝、家常干鍋排骨、魔芋鴨子、麻辣魚、魚香杏鮑菇、魚香肉絲、宮保雞丁、重慶豆花魚、麻婆豆腐、四川泡菜魚、四川燒白、姜爆鴨子、自制煙熏臘肉、麻辣冷吃兔、口水雞、冰粉、重慶酸菜魚、豆花雞、泡椒爆雞胗、糊涂雞、干拌麻辣甜水面、麻辣炒蟹、干辣燒茄條、水煮干豆腐、香辣毛豆、花椒焗雞、山藥酸蘿卜老鴨湯、回鍋魚片、麻辣牛蛙火鍋、蒜泥白肉、泡椒雞肝、麻辣血旺魚片、麻辣水煮魚、缽缽雞、辣子雞、水煮牛肉、麻辣香鍋、冷串串、夫妻肺片、東坡肘子、芋兒雞、干煸兔丁、坨子肉、酸湯肥牛、串味干燒臊子魚、泡椒牛柳、紅油抄手、紅燒肥腸等等
炒肘子肉的家常做法
肘子焯水去腥，油菜處理干凈，油熱炒糖色然后下入肘子炒至肘子均勻上色之后加入水，放入鹽雞精醋生抽醬油耗油，然后再放入青菜就可以了
