云南牛肉干巴制作方法

可以直接拿傣旺的木棰干巴來做小錘干巴。 很多零食店都這種的，拿來后分裝，或者顧客要的時候微波爐哈就好。 至于牛干巴這么做，就比較復雜了，你可以查查云南牛干巴的做法，比較出名。 在云南，腌好的牛干巴，在經過火燒、木棰舂制，就是火燒干巴、木棰干巴，小錘干巴了。 具體可以多了解了解，希望能幫到你。

云南特產牛肉干巴怎么炒

第一步 食品取材

筠連縣當地人都喜歡養殖黃牛，基本都以家養或放養式喂養，以當地自然生長的牧草為原料，通過自由放牧和自由飲用山泉水為生、苗族黃牛干巴就是采取了獨具地方特色的黃牛肉為食材。

第二步 腌制牛肉

先將牛肉切成條狀，再將香料與食用鹽一起混合揉捏，之后將牛肉放在一起儲存8個小時，讓食用鹽與香料充分的進入牛肉里，待腌制時間到后，取出涼干。

第三步 煙熏牛肉

把牛肉掛在炕坑上，先使用小火慢慢煙熏，等待牛肉全部預熱后，加大柴火力，直到牛肉水分大量蒸發，形成牛肉干為止。(如需要炕制出美味的牛肉干巴，還需要細雕慢琢的炕制技術以及祖傳的炕制方法)

云南牛肉干怎么做

云南民族善制火腿和牛干巴，所以云南做牛肉干的食品廠比較多，大多集中在德宏瑞麗，為什么呢，因為水草豐美，盛產高原肥膘黃牛，也因為毗鄰緬甸，牛肉資源豐富。

云南做牛肉干的，有品牌的廠商，截止2018年，以以下幾個為主：

傣旺，瑞麗傣旺食品的，主做火燒干巴，木棰干巴，風干牛肉這類牛肉干，順帶做著牛板筋，云南野生菌等，產品品類較多，傣旺火燒干巴算是云南名優特產，新推出的木棰干巴也不錯。

滇牛，昆明金純食品的，主做鹵汁牛肉，算是這個品類的翹楚；其兄弟品牌是“真牛”，屬于云南泰華食品。

琵琶，云南彩云琵琶食品，主做紅燒牛肉罐頭，之前還可以，但現在收縮得厲害，據說是因為老板涉及房地產，資金緊張，廠房設備賣了，主要靠貼牌代工。

孔府，瑞麗市孔府食品廠，主做牛肉干，九十年代到2010年前后，孔府牛肉干很不錯，但是之后，市面上很少見到孔府的產品了。

孔雀之鄉，瑞麗皇廷食品，算是行業新貴，之前主要給微商品牌做牛肉干的貼牌代工，后續推出自有品牌“孔雀之鄉”，主做燈影牛肉絲，牛肉干，牛肉粒，青花椒牛肉，麻辣牛肉這些，估計是跟微商接觸多，包裝設計有特色，產品也貼合市場，看好其發展。

云南牛肉干巴制作方法視頻

首先我們要選擇飯盒肉。然后把它切成條，放點鹽巴，直接，腌制起來。然后腌制24小時，直接把它拿出來晾曬

云南牛肉干巴腌制方法

牛肉做干巴每kg放80g左右的鹽。以“風干干巴”為例，做法如下：用料：牦牛肉 5500g，鹽 一飯碗，青花椒面 半飯碗，辣椒面 半飯碗，檸檬汁 一個到半個，白糖 小半碗，繩子 若干做法：

1、將牦牛腿肉洗干凈，瀝干水。改刀成玉米棒子大小的長條。

2、將改刀好的牛肉用鹽細細摸勻，腌漬兩天。牛肉在腌漬過程中會出水，把鹽血水倒掉。

3、再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中，拌勻。

4、倒花椒面和辣椒面在2中，拌勻。放置2天。途中每半天把牛肉從上倒下倒一下。

5、將腌好的牛肉，穿好繩子。掛在曬不到太陽但通風干燥的地方。晾20天左右。即可。

6、不吃時將牛肉凍在冰箱里。要吃時，先放在電壓力鍋，牛羊肉檔煮一下。煮好后，取出冷。切片。裝在干凈的容器里就可以吃啦！

云南牛肉干巴烹飪方法

牛肉干巴吃法有很多種，具體說來一般都需先將干巴切成薄片。

一、油炸干巴：配料為干辣椒、姜絲、蔥斷、喜歡呢還可以加點薄霍。

將干巴和干辣椒、姜絲一起冷油下鍋，小火慢慢煎炒。

看到干巴慢慢變色、變脆即可。

出鍋時加上蔥斷、薄霍就可上桌。

二、炒干巴：也是將干巴象上述方法炒好（不要太熟）起鍋備用。

然后將要炒的萊（如萊花、西蘭花、芥藍等等）炒至七八分熟，再加入炒好的干巴，再炒一小會即可。

三、煮湯：一般很少有人煮湯來吃干巴，但也有人用干巴加臘肉跟山藥或者說跟小瓜一起煮湯來吃。

四、火燒干巴：一般有條件的話或在野外有燒烤活動的話，可用火將干巴烤熟。

當然在家里也可以用微波爐將干巴加熱烤熟。

然后用一個小錘用力敲打干巴，使其變松、變散。

就可用手撕開食用。

云南烤牛肉干巴過程

做法:

1.牛腱子先泡凈水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使

2.涼水入鍋再焯水，大約5分鐘

3撈出晾涼

4.撕去筋皮

5.順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適

6.加入蔥姜蒜;八角;香葉;桂皮;涼水小火煮20分鐘

7.再加入醬油;料酒;黃豆醬小火煮40分鐘

8.撈出的牛肉條，放在涼臺風千4-8小時,不斷的翻面

9.風干后的牛肉干，用五成熱的油溫，根據自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右.

10.鍋中放油，爆香辣椒面;花椒面

云南的牛肉干巴做法

云南人熱愛牛干巴，對牛干巴也有很多講究。同樣是牛干巴，就分為回族牛干巴、藏族牛 干巴、傣族牛干巴、佤族牛干巴，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，各不相同又各具特色。

油淋干巴

其味香氣飄溢，淳香濃厚，可口開胃，是佐酒的上等佳肴。

炸厚干巴

出鍋后的干巴紅光油亮、入口酥脆、香味濃郁，關鍵是咬開以后里面還鮮嫩細滑，夾一大塊慢慢地去嚼，非常過癮。

檸檬舂干巴

其味道咸香、鮮、辣，風味獨特，讓你在又辣又酸中大呼過癮。

梅子泡干巴

以小火加溫保持干巴的溫度不變冷變硬，天然的梅子酸甜味道與干巴的醇香融為一體，味道很可口。

酸筍煮干巴

酸筍鮮嫩，干巴鮮香，互相搭配，相得益彰。

腌菜煮干巴

用純正的黃牛干巴，與昆明的老腌菜來煮，再配合上洋芋、粉條等配料，滿滿的一大缽，也是夠八九個人吃，非常實惠和過癮。

薄荷干巴

一點薄荷、一點姜絲、一點干辣椒就能還原牛干巴原生態的香味。

藕絲炒干巴

藕絲爽脆、干巴鮮香。

牦牛干巴炒野生菌

《拿手菜》上，推出了李家壽先生的牦牛干巴炒野生菌，將野生菌與干巴組合成為一道葷素搭配極佳的美味。

牛干巴蠶豆燜飯

牛干巴切丁，和新鮮剝去綠皮的蠶豆一起燜大米飯，牛油的香味侵入米飯里，那味道真叫香啊。

干巴芋頭燜飯

挑剔的用料，漫長的制作時間，精準的時節把握，都使得它的色澤、香氣與口感多了些別樣的情緒。

擂缽牛干巴

牛干巴放入擂缽牛干巴舂細。

零食篇

干巴除了可以做菜肴，還可以做日常解饞小食品。

火燒干巴

經木炭火燒、木錘舂制而成，肉質細軟，原汁原味，干而不燥，好吃不上火，是傣族最具特色的風味小吃。

芝麻干巴

芝麻干巴其實是火燒干巴中的一種，形狀大多是一條一條的，肉質上乘，口感香脆。最經典的，要數干巴上那一粒粒白白的芝麻，吃起來滿嘴噴香。

御米香料干巴

御米，罌粟的種子，無毒，是一種在世界各地廣泛使用的調味料，許多地區也將它當成一種草藥來使用。

沙甸油淋干巴

經過加工后的油淋干巴肉絲細膩、酥軟、回甜,有韌性但不塞牙,上年紀的人也能食用。

香草牛肉棒

香脆可口、清香誘人，好吃而不上火。

云南牛干巴吃法

魏晉時候，云南少數民族初見漢地來客，熱情好客，非要學幾句漢語以示親近。但由于缺乏語言天賦，干脆讓漢地來客另找詞匯替換，比如把吃飯替換成“干飯”。首領本想招呼漢使“干飯吧”，卻變成了“干吧”。

當時首領邊說邊動手抓了塊肉大嚼起來，漢使也抓起這種肉校仿，還不忘向大頭人回報點頭和咪笑，并喝彩到：好干巴，好干巴！后來把那種肉塊的名稱，被定為“干巴”，后來漢使將這些干巴回去獻給皇帝，于是干巴就這樣流傳出去。

在云南，牛干巴的吃法既接地氣又美味，但是美味一定是慢慢品出來的，干巴含到嘴里，不能急于狂嚼，細細品味，香味才會慢慢出來，當香味出來，干巴開始軟化的時候，就可以狂嚼啦，越嚼越香，而且越嚼越有味道。

云南牛肉干巴做法圖片

牛干巴用清水進行浸泡，使其回軟

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浸泡回軟之后，直接切成厚片，再進行漂鹽，左邊是漂好的牛肉，差不多2天，3小時換水一次，晚上放冰箱冷藏室

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把牛干巴切成筷子粗細的條

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鍋里燒油，把牛干巴炸一下裝盤備用

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炒姜蒜米，下底料，弄散之后，直接加水，水的量就是剛好把牛肉淹沒

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水燒開之后，直接下牛肉，關成小火，慢慢收，中途可以自己調味，等到水分慢慢干了，就可以起鍋

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鍋里再炒海椒花椒，炒香之后，把牛肉倒進去，加點味精、芝麻，炒均勻之后，起鍋撒上蔥花即可