魚露牛肉的做法大全
主料：牛肉(后腿)200克
調料：香菜25克,小蔥25克,鹽4克,辣椒油40克,花椒粉2克,醋20克,味精3克,生抽20克,魚露8克
做法： 1. 牛腿肉洗凈，入沸水鍋內氽去血腥味，撈出；
2. 鍋內加清水放入牛腿肉，煮沸，去浮沫，加蓋用小火煮透，起鍋晾涼，切成薄片；
3. 香菜、小香蔥洗凈切粒，碗內加入鹽、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、魚露調成味汁，待用；
4. 盤內放入牛肉片，擺成橋梁形，撒上香菜粒，將碗內調好的味汁澆在牛肉片上即成。
魚露腌牛肉好吃嗎
食材：牛肋條300公克，白蘿卜100公克，老姜50公克，蔥2根，花椒1/4茶匙，胡椒粒1/4茶匙，牛骨高湯3000㏄，魚露適量，鹽1大匙，米酒1大匙
做法
1.牛肋條放入滾水中汆燙去穢血，撈出后切成3公分小段備用。
2.白蘿卜切成長方片，并放入滾水中汆燙：老姜去皮后切成片；蔥切段備用。
3.將作法1牛肋條段、作法2的所有材料與花椒、胡椒粒放入電鍋中，再加入所有調味料與牛骨高湯，在外鍋加入1杯水，按下開關燉煮，跳起后再加入1杯水續煮，連續約煮約2.5小時即完成。
魚露煮牛肉的煮法
白灼牛腩湯的正宗做法
1、主料：牛腩500克、白蘿卜1根。
2、輔料：姜15克、陳皮1小塊、胡椒粒5克、蔥1根、黃酒20毫升、鹽2克、濃湯寶1顆。
3、蘿卜削皮切塊。
4、牛腩、清水、姜片一起放在鍋里，煮沸后5分鐘關火，用冷水沖掉血水。
5、把焯水后的牛腩爆干水，加入姜片爆出香味。
6、將黃酒加入到牛腩中，拌勻。
7、把爆炒過的牛腩、蘿卜、姜片、陳皮、胡椒粒和濃湯寶一起放在壓力鍋里煮至牛腩軟爛適中。
8、煮好后可以放少許鹽調味。
9、煮好的清湯牛腩撒上蔥粒即可。
魚露牛肉的做法大全圖片
牛骨湯南北各地的做法不同，永定牛肉丸是福建的特產，牛骨湯是福建菜系的做法。
牛骨湯用的牛骨，魚露，魷魚，提議你可以加以蔥姜，可以加洋蔥，蘑菇和胡蘿卜。最后，我提醌你可以加入白胡椒（原粒）和花雕酒熬湯。漏牛肉的做法大全集
準備食材：牛肉，料酒，洋蔥，食用鹽，金針菇，火鍋底料，花椒粒，大蔥，小蔥，豆瓣醬，辣椒面，食用油。
制作方法：
1、首先我們先準備一塊新鮮的牛肉，在準備牛肉的時候建議大家準備牛里脊肉，然后把準備好的牛里脊清洗干凈，清洗干凈之后就可以把牛里脊切成片狀了。
2、等到牛肉片切好以后，我們把切好的牛肉片放在碗中，然后加入適量的食用鹽料酒之后，再切上少許的洋蔥，放在牛肉里面充分的攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱里冷藏腌制，腌制的時間大概半個小時左右就可以了。
3、然后我們再準備一些木耳，把木耳泡發之后把泡發好的木耳清洗干凈，切成木耳絲，然后再準備一些金針菇，把金針菇清洗干凈以后撕成小朵，在準備這些配菜的時候，我們也是可以準備一些自己喜歡吃的其他的配菜的。然后把準備好的配菜放入鍋中焯，水焯水之后撈出放在盆底。
4、之后就可以起鍋熱油了，等到油燒熱以后放入一些花椒粒，然后再切上一些姜絲和蔥絲放入鍋中爆炒出香味以后，放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
5、炒出紅油以后我們加入一些開水，等等水再一次燒開以后，我們就可以把腌制好的牛肉一片一片的放在鍋中了。等到牛肉煮熟以后，準備一些水淀粉倒入鍋中，攪拌均勻以后即可關火。
6、關火以后就可以倒入之前放有配菜的盆子中，然后撒上一些辣椒面，白芝麻孜然粉，存款和蒜末，然后再起鍋熱油，等到油燒熱以后澆入盤中即可。
魚露燉牛肉
1.牛腩洗凈“飛水”撈起備用。
2.姜片、洋蔥塊用火烤香后備用。
3.水燒開，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，撈起切片備用，繼續用小火熬湯2小時左右，加入鹽、糖、胡椒粉、魚露調味。
4.再把牛肉片煮熟，河粉燙軟后上碗，加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，澆入沸湯，撒上蔥花、芫荽即可食用。
牛肉丸加魚露的作用
牛肉丸所需原料：
牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚露，八克，無鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。牛腿肉 600克，鹽 10克，魚露 10克，糖 20克，雞精 5克。
第一步，首先將牛肉用水清洗干凈，然后將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機里，將牛肉絞成細肉餡兒備用。
第二步將打好的牛肉餡兒，放入干凈盆里，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁。往牛肉里打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁后，調入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最后再打入適量的食用油攪拌均勻腌制2個小時即可。
第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開鍋。準備好一個干凈的小調料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。按照這個操作步驟將所有的牛肉餡制成牛肉丸入鍋中加熱。
第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開，當牛肉丸子全部漂浮到水面之上時，再關火燜制3到五分鐘即可。
第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來放入清水中浸泡至涼透時將丸子撈出來控干水分。
正宗的牛肉丸就制作好了
牛肉可以用魚露煮嗎
用料 新鮮牛肉 粿條 菠菜 牛肉湯底（可有可無） 味精 魚露 芹菜 清水 潮汕特色之牛肉粿條湯的做法
首先，準備一個碗，根據自己口味加入適量味精和魚露，放一旁待用
準備一個裝清水的鍋，煮至沸騰后將粿條放入，大火煮一會后可改為中火再煮透一小會即可（具體根據粿條粗細而定）煮熟的粿條撈起瀝干水分，放入第一步驟的碗里
在等第二步驟時另一邊準備一個小鍋，倒入牛肉湯底（去市場買牛肉時一般都有的，如果沒有就倒入適量清水和少許油即可），等水沸騰時加入牛肉和菠菜，最后倒入碗里（注意要連同湯一起倒哦，還有牛肉和菜不能煮久，肉老了就不好吃了）
把碗里的東西適當攪勻下，可使底部的味精和魚露得到很好的溶解。最后，將事先洗好的芹菜切粒，撒在里面即可（喜歡吃辣的親們加入適量辣椒醬也是不錯的選擇哦）
福建魚露牛肉做法
1、牛頭處理：先將牛頭一開二，流水沖洗12小時，然后沸水下鍋，煮約30分鐘，逼出血沫，撈出繼續沖洗2小時，吸干水分備用。
2、鹵牛頭：將牛頭鹵水燒沸，下入牛頭，旺火煮約25分鐘，改微火浸泡2小時。
走菜流程：
撈出一塊牛頭，用刀在牛肉上粗劃幾下，裝入大托盤中，配刀叉，跟辣椒醬、孜然粉、黑椒汁、牛肉汁各一碟上桌。
咸鮮風味的牛頭鹵水
因為牛頭的采購成本較低，有些酒店便用這種食材打造成特色牛頭菜，并配上氛圍感十足的盛器上桌，這款鹵水專門用于鹵制牛頭，在吊湯時，大量使用了高良姜、香茅草、玫瑰露酒等南派鹵水常用的調味料，讓牛頭浸透了清香，即便大快朵頤也絲毫不覺膻膩。
鹵水制作：
1、吊牛骨湯：牛腿骨15斤入沸水飛水5分鐘，逼出所有血沫，撈出控水，放入烤箱（底火200℃、面火220℃）烤30分鐘至出香，然后放入鍋中（骨頭視鍋的規格改刀），添清水40斤，旺火燒沸后改小火熬煮，每隔2.5小時加25斤清水，一共加三次，每次加水后要旺火燒沸，再改小火慢慢熬，10小時后即成乳白色的牛骨湯，關火晾涼，濾出雜質，約得100斤。
2、熬牛油：將雪花牛肉表面那厚厚一層牛油刮下來，一般每10斤雪花牛肉可得3-3.5斤牛油。取牛油5斤入鍋熬化，然后燒至六成熱，下入蔥段、姜片、蒜子炸至變色發焦，牛油就沒有腥臭味了，撈出雜質備用。
3、調鹵水：牛骨湯內下入香料包（內含八角、香葉、肉桂、小茴香、丁香各10克、高良姜、香茅草、梔子各50克）旺火燒沸后改小火熬2小時，待湯呈金黃色，調入生抽2000克、白酒1000克、冰糖1000克、魚露、玫瑰露酒各500克攪勻，熬約2小時，下入鹽、味精、雞粉各700克調味，然后倒入熬好的牛油，繼續熬約3小時至油水交融，關火即成。這些鹵水可以鹵6個牛頭（每個牛頭重約28斤）。
魚露燉牛肉的做法
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。
調料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉湯
做法：
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時，然后進行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調料。
3.等牛肉熟透時，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時，拿出來切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。
牛肉湯
一道鮮香醇厚的牛肉湯就完成了，在我們切牛肉片時，在冰箱放置一會再切，可以保證肉是片狀，不會切爛，我們在煮湯時，也一定要時刻去除浮沫。
