鹵牛肉放黃豆醬作用

非常的好吃而且還下飯

鹵肉放黃豆醬有什么作用

鹵肉時可以直接放黃豆，但是要多放一點水，因為煮的時候黃豆會喝很多水。

鹵牛肉可以用黃豆醬嗎

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個。

詳細加工制作步驟：

1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒，再加入適量料酒，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變為密集小泡，再變為密集大泡過后呈現棕紅色時加入適量開水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開后，小火鹵制1.5小時關火浸泡1小時左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。

鹵牛肉放黃豆醬作用大嗎

其實最早的時候鹵牛肉用的是干黃醬，它和黃豆醬不是一種醬，它的顆粒密度更大，容易使鹵湯渾濁，可以用料包來解決這個問題、將干黃醬放到料包里在放到鹵肉湯里就可以了！

現在人們一般鹵牛肉放甜面醬的較多，放甜面醬鹵出來的牛肉味道鮮甜、顏色鮮亮！當然最主要是放甜面醬比較方便！

鹵肉加黃豆醬

鹵肉甜面醬和黃豆醬都需要放

食材清單

五花肉 、 干香菇 、 干黃醬（黃豆醬） 、 甜面醬 、 郫縣豆瓣醬 、 干辣椒三顆 、 大料 、 料酒 、 生抽，老抽 、 鹽 、 冰糖 、 蔥姜蒜

烹飪步驟

第一步

前面的步驟沒有拍照，我盡量寫清楚點！干香菇泡發，五花肉水泡會，可去腥！蔥姜蒜切沫！

第二步

干香菇切丁，五花肉也切小點，鍋中放油，干辣椒炸香，蔥姜蒜放進去，翻炒兩下，倒入肉丁，翻炒，倒入料酒，翻炒，依次放入郫縣豆瓣醬，干黃醬，沒有也可放黃豆醬，甜面醬，這些醬都只放一點，根據你肉和香菇的量，還有個人口味放！翻炒，倒入香菇，翻炒，生抽老抽，大料，冰糖三四粒，翻炒！最后倒入開水，要過肉丁，適當多放點也可以，倒入砂鍋，之所以用砂鍋是因為做出來的瘦肉不柴，肥肉不膩！沒有砂鍋就用鐵鍋

最后一步

放入砂鍋后水開小火一小時！所以你的水要一次足夠，不要后期加水！雞蛋煮熟后在最后二十分鐘放入！因為有三種醬所以可以嘗嘗味咸淡，根據自己口味在和雞蛋一起放入鹽！可以吃鹵肉飯了…

鹵牛肉為什么放黃豆醬

醬牛肉用干黃醬是最好的。

鹵牛肉需要放黃豆醬嗎

五香牛肉放黃豆醬和甜面醬這“二醬”入味，醬香濃郁。

這樣的步驟并不難，關鍵在于用料，牛肉要做的軟爛，但是肉質緊實不松散，還要不柴咬得動，就需要記住“1腌2泡3醬”，1腌是指牛肉在燉之前，需要腌制入味，2泡是指燉之前泡清水，燉之后泡醬汁，3醬是在醬牛肉的過程中，要放醬油，黃豆醬和甜面醬這“三醬”，這樣就可以做出既入味又不柴不松散的醬牛肉。

鹵牛肉放黃豆醬嗎

用料:牛腱2個(800克)，姜一塊，蒜瓣3瓣，花椒20粒，桂皮一塊，干辣椒8個，八角2個，丁香5粒，甘草5片，陳皮一片，高度白酒(二鍋頭)適量，生抽2湯勺，老抽適量，鹽4勺(卡士酸奶小勺)，冰糖或白糖一塊或一勺。

做法:

1、香料洗凈，干辣椒切段。

2、牛腱子肉洗凈，濾水。

3、將牛腱子肉，香料放入壓力鍋內，加入白酒，老抽，生抽，鹽，糖，加入剛好沒過牛腱子肉的水，壓力鍋自選保壓，45至50分鐘，喜歡韌一點的45分鐘，喜歡爛一點的50分鐘。

4、將壓好的牛腱子肉取出，完全放涼后切片。

5、將鹵水過濾，取一小碗，放入少許鹵水，生抽，蒜泥，辣椒粉，調勻即可做蘸水。

6、切好的鹵牛腱子肉配蘸水，用來下酒正好。也可以用來做鹵牛肉面，鹵牛肉粉的菜碼。