自制麻辣牛肉干的做法大全
主料
牛肉1000g
輔料
生抽適量 老抽適量
干辣椒2顆 蔥2段
姜4片 八角1顆
桂皮1塊 香葉3片
味極鮮3大匙 耗油1大匙
糖1小匙 雞粉1小匙
燒烤調料適量
家庭版麻辣牛肉干的做法步驟
1. 第一步先把牛肉洗凈，讓后切成條狀，千萬要順著牛肉的紋路切啊。
2. 然后將牛肉飛一下水，把血沫打一下，然后把牛肉撈出來，汆燙的水倒掉。
3. 接著在來一鍋水，加入生抽、老抽、干辣椒、蔥段、姜片、八角、香葉，加入牛肉條煮個30分鐘。牛肉不用煮的太爛，這樣比較有嚼勁。所以不建議使用高壓鍋。
4. 在煮牛肉的時候，我們來調個汁這個汁是味道的關鍵，今天用的是1000g的牛肉的話，調味汁大概是這個比例：味極鮮3大匙，耗油1大匙，糖1小匙，雞粉1小匙。
5. 肉煮好了之后拿出來，接下來是把里面的水分弄干，方法很多：有微波爐的高火叮5分鐘，用烤箱的150度，20分鐘（中間翻個面），都不方便的就起鍋小火慢慢煸，炒干它。
6. 干的差不多的時候，倒入調味汁，讓肉吸干調味汁，加入適當的燒烤調料就好了。
7. 我這次用的是烤箱，因為肉吸收了調味汁。所以在上烤盤來烤一下，收干醬汁。
8. 再次從烤箱出來的時候，麻辣有嚼勁的牛肉干就完成了！
小貼士
調味汁主要根據跟人口味，喜歡吃甜口可以多放些糖。
自制麻辣牛肉干的做法大全竅門
主料： 新鮮牛肉約2000克 配料： 鹽，孜然粉，味精，雞精，花椒粉，洋芋粉，胡椒粉，砂糖，芝麻，辣椒面，鮮姜末，少許醬油，少許牛奶，少許白酒，清油500克左右 主配料配置要求：
1.喜歡可以準備多一些牛肉主料
2.所有配料的多少根據自己的口味決定 制作過程： 1.將牛肉切片備好放入大盆內 2.牛肉內放入鹽，孜然粉，味精，雞精，花椒粉，胡椒粉，砂糖，辣椒面，鮮姜末，醬油，白酒，牛奶，用手充分攪拌直至味道充分透入沒片牛肉內
3.攪拌好的牛肉腌制半小時左右
4.腌制好的牛肉內放入洋芋粉再用手攪拌均勻
5.清油燒熟后，一次放入少量牛肉油炸，牛肉內的水分基本炸干后盛出
6.盛出的牛肉干立刻撒上芝麻
麻辣牛肉干的做法大全家常
材料：主料：牛肉（瘦）500克
調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克
做法：
1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4、復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，并需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。
自做麻辣牛肉干做法
材料：主料：牛肉（瘦）500克
調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克
做法：
1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4、復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，并需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。
家常麻辣牛肉干的制作方法
食材用料：
牛肉 500克
三奈 一個
八角 一個
芝麻 適量
辣椒面渣 適量
花椒面 適量
白糖 適量
干辣椒絲 適量
雞精 適量
油 適量
鹽 適量
蒜蓉醬 適量
麻辣牛肉干的做法：
1.準備食材，芝麻，雞精，白糖，花椒面，干辣椒絲，辣椒面渣
2.把牛肉切成厚片，鍋里加水，放三奈，八角一起煮熟
3.把煮熟的牛肉撈出控水
4.在切成粗條
5.干辣椒洗凈用剪刀剪成絲，鍋里少油，放干辣椒慢火炒香，
6.炒成這樣就可以了，鏟起備用，
7.鍋里燒油六成熱，放切好的牛肉條
8.慢火炒制變色，在放鹽，白糖，雞精，熟芝麻，蒜蓉醬翻炒
9.在放花椒面，慢火炒
10.在放辣椒面渣【這個辣椒面渣是做辣椒油里面的那個渣，沒有可以不放】
11.在放炒好的辣椒絲
12.翻炒均勻即可
13.最后裝盤完成
家庭自制麻辣牛肉干的制作方法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片
麻辣牛肉干的做法家常做法
小的時候吃辣條，麻辣牛肉干一定會是大家的最愛。又香又脆，又麻又辣，很有口感，特別好吃。麻辣牛肉干的味道也充斥著我們的整個童年。如今自己在家里，親自動手，制作秘制麻辣牛肉干，更加健康，富有營養，口感獨特有嚼勁。
牛肉精選上好的牛后腿肉，也就是腱子肉，炒牛肉油一定要多一點，小火慢炒會更好吃。牛肉的損耗比較大，兩斤的牛肉做出來的牛肉干只有一斤多一點，牛肉條盡量切粗一點，不然一縮水就沒了。
自制麻辣牛肉干的做法大全視頻
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時。
注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
自制麻辣牛肉干的做法大全圖解
麻辣牛肉干的做法:
1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條（不需要焯水，否則很難入味），加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時以上。
2.準備香葉2-3片、八角2-3個角、桂皮1小段、干辣椒（看個人對辣的喜好）、花椒（看個人對花椒的喜好）。蔥切成小段，姜切成條、蒜切成片備用。
3.用不粘鍋底的小面鍋，倒油加熱至有氣泡產生時，將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點的就大火炸，喜歡硬一點的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。
4.換一口炒菜鍋，燒熱后倒入底油，轉小火，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一點再加入干辣椒（否則容易糊）熬香。待蔥姜蒜變色后，將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。
5.轉中火，加入炸好的牛肉條翻炒一會，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一點）、鹽（如果不夠咸）、五香粉翻炒。
6.加入開水，稍微淹沒過牛肉即可，中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出鍋即成。
麻辣牛肉干的做法大全竅門
用料:
牛肉 300g
干辣椒 150克
青花椒 40克
大蔥 半根
老姜 一塊
蒜 一頭
小蔥 3根
大料 4粒
桂皮 一片
香葉 4片
山奈 2片
鹽 適量
糖 半湯匙
白胡椒粉 適量
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
淀粉 適量
草果 2顆
淀粉 1湯匙
麻辣牛肉的做法步驟:
1、肉切成一厘米均勻的方塊
2、準備好所需的調料
3、把蔥切段 姜切片 蒜切塊和桂皮 香葉 大料 草果 山奈 老抽 生抽 糖 鹽 料酒一起放入牛肉，然后好好的給牛肉做個按摩，最后再放入一些淀粉，讓它鎖住水分。放在一旁進行腌制一個小時
4、腌制牛肉過程中我們處理辣椒，先把辣椒洗干凈，然后用水泡軟(這樣說為了防止炒制過程中辣椒炒糊)
5、我們剪子剪成段
6、鍋里放入比平常炒菜多一倍的油(油一定要多)冷油把小蔥放進去開始炸制蔥油
7、小蔥炸到金黃色撈出來剩底油
8、把牛肉連同所有的調料一起倒進鍋里，暫時不要翻動，讓牛肉定型
9、大約一分鐘后翻炒牛肉，然后把辣椒放進去繼續翻炒均勻
10、把肉和辣椒推到前面留出一旺油的位置，再把青花椒放進那一旺油里，炸一會兒再繼續翻炒
11、最后放入芝麻，翻炒均勻出鍋
麻辣牛肉干的做法 最正宗的做法
原料：牛肉400克、辣椒適量、花椒、八角、蔥、姜、雞精、白芝麻、生抽。
第1步、麻辣牛肉絲。
第2步、牛肉用清水浸泡出血水，然后冷水下鍋，加入料酒，姜片，花椒，姜片，少許鹽。
第3步、大火燒開，改中火煮一個小時。
第4步、牛肉切條。
第5步、準備青花椒干，辣椒剪成絲。
第6步、起油鍋倒入底油燒至七成熱下牛肉絲炸至微焦撈出備用！
第7步、鍋里留底油用小火下花椒辣椒炒香撈出備用！
第8步、，倒入牛肉絲加入少許生抽和雞粉調味撒上芝麻辣椒粉翻炒均勻！
第9步、倒入炸好的花椒和辣椒翻炒均勻即可！
第10步、成品。
