怎樣做大片牛肉丸子

【原 料】 　

凈豬瘦肉300克，雞蛋1.5個。輔料 菠菜汁15克，紅曲粉6克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。

【制作過程】 　

1.將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內。

2.將1份肉泥內加入紅曲粉、精鹽、蔥姜水、雞蛋半個、鮮湯60克及水淀粉少許攪打上勁，調成紅色肉餡。

3.將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋半個、鮮湯60克及水淀粉少許攪打上勁，調成綠色肉餡。

4.將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水淀粉攪打上勁，調成白色肉餡。

5.將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內，等熟撈出。

6.把炒鍋置火上，放入余下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽，味精、料酒，燒開后用水淀粉勾芡即成

牛肉丸子制作方法

食材配方

主料：牛肉適量

輔料：鹽適量，糖適量，白胡椒粉適量，蒜適量，生抽適量，泡打粉適量，玉米淀粉適量

做法步驟：

1. 牛里脊去筋膜切成薄片

2. 放入料理機中

3. 加適量鹽、糖、蒜、生抽、白胡椒粉、泡打粉、玉米淀粉攪打成牛肉泥狀

4. 放入碗中，準備擠丸孑

5. 加少許水，水不能多一點點，攪打上勁

6. 鍋中燒水，不要燒開70度的樣子開始汆丸子

7. 擠入丸孑即可

怎樣做大片牛肉丸子竅門

材料：

牛肉500克，鮮香菇5個，蔥姜少許，雞蛋4個，鹽15克，雞精10克，清水30毫升，白胡椒粉5克

做法：

1牛肉洗凈切成小塊，香菇蔥姜切碎

2把牛肉放在沾板上，加入香菇蔥姜剁成牛肉泥

3把剁好的牛肉放在盆里，加入雞精，鹽，清水，雞蛋清，淀粉，白胡椒粉

4加好調料后，用手順著一個方向使勁攪拌或摔打15分鐘左右使牛肉上勁，檢查上足勁方法，先做一個牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起來，浮起來就說明好了，沒浮還要繼續順一個方向攪拌

5鍋里多加水大火燒微開改小火，用手擠牛肉泥成丸子用湯匙弄到鍋里，做完后燒開打去浮沫，燒開一分鐘后撈出瀝干水放涼

怎樣做大片牛肉丸子湯

牛肉丸子湯需要什么配料？

我覺得什么配料都可以放呀，這個就要看你個人的口味，你喜歡吃什么就放什么，我個人喜歡吃白菜丸子湯，所以我會在牛肉丸子湯里面加上白菜，也可以在牛肉丸子湯里面加上一些菌菇，比如平菇海鮮菇之類，燒出來湯也會比較鮮美。

怎樣做大片牛肉丸子好吃

用雞蛋粉面往一個方向攪拌，多攪會，水8分開，這樣的牛肉丸不散。

牛肉大丸子怎么做

大肉牛做肉丸加冰塊，生粉

大牛肉丸子的做法

主料

牛肉500g，藕200g

輔料

蠔油適量，糖適量，鹽適量，料酒適量，黑胡椒適量，五香粉適量，地瓜粉適量

炸牛肉丸子的做法步驟

1.牛肉剁碎。

2.把生姜，大料，花椒爆香后加水煮開，過濾后只要水，涼冷后加入牛肉泥里。

3.把蓮藕切碎放入牛肉泥里

4.加入蠔油，料酒，少許糖，少許鹽，黑胡椒，五香粉，生姜花椒大料水，地瓜粉，順一個方向攪拌

5.攪拌到這種程度就可以了，用虎口一捏，用勺子一刮就是一個丸子

6.做一鍋油，油溫不用太高，牛肉沒有熟，溫油慢炸，炸到飄起來一般就可以撈起控油裝盤。

牛肉丸的做

一峰美食牛肉丸的做法：

主料：牛瘦肉500g、豬肉100g、姜20g、蔥30g、雞蛋1個

輔料：、油15~20g、鹽7g、糖5g、生抽40g、料酒10g、現磨黑胡椒適量、生粉40~50g、清水80~90g。

1、準備好牛肉，豬肉，蔥姜；

2、牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水后，切成小肉??；

3、放入大的容器中，加入鹽；

4、用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜；

5、冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；

6、將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；

7、攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻；

8、加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻；

9、將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃；

10、將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有干粉的狀態；

11、加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；

12、將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；

13、用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；

14、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的黏性越來越強，成為一個有彈性的肉團。

15、肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；

16、摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜；

17、冷藏結束后，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開后轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球；

18、勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸；

19、將勺子放入鍋中，幾秒鐘后肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養熟至浮起水面；

20、撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了

牛肉丸牛肉丸子怎么做

1.要選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋后切成塊。

2.放在砧板上用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉漿。

3.加入少量雪粉（食用堿）、精鹽、魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽（大盆子）盛裝。

4.加入白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸5.用羹匙掏下放到溫水盆里，再用文火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。6.食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食。

牛肉丸子切片怎么做好吃

牛肉切成小塊，絞成肉餡；

2.肉餡放入盆中，少量多次加入水摔打上勁后，加入味精、雞精、白糖、胡椒粉、泡打粉、食用油攪拌均勻，腌制2小時；

3.起鍋燒水，放入擠好的肉丸；

4.水溫加熱至80度，丸子漂浮到水面之上時，關火燜制3至5分鐘；

5.將丸子盛出放到清水里，涼透后撈出控干水分即可。

大牛肉丸的做法

用料

牛肉 1000g，五香粉 適量，鹽 適量

白胡椒 適量，淀粉 適量，姜汁 適量

生抽 適量，麻油 適量，香菜 適量

紫菜 適量

1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好。

2、老姜一小塊搗碎，加水擠出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。

3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性。

4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰后轉小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。

5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。

6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了。