清水牛肉煮的很嫩怎么辦
準備好食材：
牛里脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉米淀粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。
1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻，再放入小蘇打一起攪拌均勻，最后倒入適量的食用油一起攪拌均勻，腌制個半小時。
2、在鍋里倒入適量的油小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。
3、再倒入半鍋清水調大火燒開。
4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟后撈出待用。
5、繼續燒熱鍋中湯水，然后把牛肉片依次放入鍋中。
6、因為牛肉很容易熟，大概煮個10秒鐘，看到牛肉片一變色就可以關火，馬上倒入水淀粉，可以讓湯水更濃稠香滑。
7、出鍋裝碗，把之前煮好的萵筍片倒入鍋中，再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。
大功告成，一碗鮮辣開胃的水煮牛肉就做好啦！
在家做水煮牛肉時，牢記以下3個小技巧，煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。
烹調技巧總結：
1、牛肉最好選購里脊肉，然后在切得薄一點，再放入蘇打粉和玉米淀粉腌制過后，鮮嫩又爽滑，非常可口。
2、牛肉放入鍋中煮的時候，不要煮太久，要不然吃起來會老，一般煮10秒鐘就剛剛好。
3、水煮牛肉煮好后，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過后，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。
牛肉怎樣水煮才嫩
清水煮牛肉想要肉又嫩又爛又好吃，有以下幾種方法
想要清水煮牛肉，變得軟爛的情況下，可以簡單的焯水，去除血沫后，將牛肉放到高壓鍋壓制25分鐘左右
如果想用正常的燉制方法的情況下，可以在清水煮牛肉時在鍋中扔入幾粒山楂，可以加速牛肉的軟化
水煮牛肉怎么處理才嫩
用料
牛腱子 4斤
姜 3塊
肉桂 1大塊
香葉 3片
黃酒 一大勺
鹽 適量
做法步驟
步驟 1
首先牛腱子切4-5厘米的大塊，防冷水里浸泡2小時，2小時內換水3-4比，盡量把血水都泡出去，準備一鍋冷水，把牛肉塊放進去，開火焯水，水開后煮十分鐘左右，把表面的沫子撇掉，然后把肉撈出來，用溫水把肉表面殘留的沫子洗干凈，焯水的湯留著備用
步驟 2
溫水洗好的肉放在砂鍋里
步驟 3
撈完肉的湯留著 留著 留著，重要事情說三遍
步驟 4
幾分鐘后，沉淀好的牛肉湯，沫子沉底抱團啦
步驟 5
輔料，簡單，不要太復雜，料多了，會影響牛肉的原味
步驟 6
放上輔料，把焯水沉淀后的牛肉湯放入砂鍋
步驟 7
看剩下的沫子就沒有用啦，倒掉就好啦?
步驟 8
八年花雕酒
步驟 9
放一大勺花雕酒
步驟 10
小火慢燉2小時后，放入鹽再燉半小時
清水牛肉煮的很嫩怎么辦啊
清水煮牛肉的時候，之所以會有股臭味，主要的原因是牛肉煮的時候會有血水浮沫出來，而這個時候發出的味道正是臭臭的味道，只要等血水浮沫漂走以后，把湯倒掉一部分，然后再加入水，再次煮，放入生姜的時候就沒有臭味了，所以主播牛肉的人都知道牛腩的部位和牛里脊肉的部位是不一樣的，多少帶一點兒臭味兒
清水煮牛肉怎么煮又嫩又爛
牛肉先用清水將肉中血水洗凈后，切成絲或片狀后裝碗放鹽，蔥，姜，料酒，蠔油，生抽，生粉，蛋清抓勻腌制10分鐘后再炒，炒的時間不易過長，這樣炒出來的牛肉非常嫩。
水煮牛肉怎么煮才會嫩竅門
步驟 1
首先牛腱子切4-5厘米的大塊，防冷水里浸泡2小時，2小時內換水3-4比，盡量把血水都泡出去，準備一鍋冷水，把牛肉塊放進去，開火焯水，水開后煮十分鐘左右，把表面的沫子撇掉，然后把肉撈出來，用溫水把肉表面殘留的沫子洗干凈，焯水的湯留著備用
步驟 2
溫水洗好的肉放在砂鍋里
步驟 3
撈完肉的湯留著 留著 留著，重要事情說三遍
步驟 4
幾分鐘后，沉淀好的牛肉湯，沫子沉底抱團啦
步驟 5
輔料，簡單，不要太復雜，料多了，會影響牛肉的原味
步驟 6
放上輔料，把焯水沉淀后的牛肉湯放入砂鍋
步驟 7
看剩下的沫子就沒有用啦，倒掉就好啦?
步驟 8
八年花雕酒
步驟 9
放一大勺花雕酒
步驟 10
小火慢燉2小時后，放入鹽再燉半小時
清水煮熟的牛肉怎么做好吃
煮熟的牛肉最好把它重新再紅燒一遍才最好吃，由于牛肉已經煮熟了，紅燒一遍以后牛肉更加軟爛，而且可以讓紅燒的鹵湯全部入味，就可以達到非常好的松軟的牛肉口感，不過每個人的追求不一樣，像我就喜歡吃煮熟的牛肉，在制作的紅燒牛肉或者是鹵牛肉，有的人則追求咖喱牛肉
清水煮牛肉怎么做才嫩
1、山楂片：在燉牛肉的時候，在牛肉湯里面加入一些山楂片，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道鮮美。
2、白醋：在燉牛肉的時候，滴入少量白醋（不宜過多，避免影響味道），白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛肉燉爛。
3、啤酒：在燉牛肉時，加入一些啤酒進去，因酒可以起到軟化肉質的效果。
4、茶葉包：在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右即可。
清水牛肉怎樣煮容易爛
食材明細 主料 牛肉一塊 豆芽一小袋 香菜適量 輔料 鹽適量 雞精適量 地瓜粉適量 郫縣豆瓣醬適量 姜片適量 糖適量 清水適量 料酒適量 辣椒干適量 花椒適量 色拉油適量 微辣口味 溜工藝 半小時耗時 高級難度 水煮牛肉片的做法步驟
1 準備材料：牛肉一塊，豆芽一小袋，香菜適量。
2 牛肉切片洗去血水，捏干，加少許鹽，雞精，地瓜粉，清水抓勻腌制。
3 香菜洗凈切小段。
4 豆芽洗凈瀝干水分。
5 適量色拉油，加兩勺郫縣豆瓣醬，蒜片還有姜片煸炒出紅油。
6 加兩飯碗的清水煮開。
7 把湯汁過濾出來待用，其余的渣倒掉。
8 鍋洗干凈，把過濾好的湯汁重新倒回鍋中煮開。
9 下入豆芽，半勺的鹽，半勺的雞精，煮至豆芽開始變透明即可，不要煮太久，吃起來才會有爽脆的口感。
10 把豆芽撈出來放入碗底。
11 再下入腌制好的牛肉片滑散至剛熟，下入少許的料酒去腥。
12 然后連湯帶牛肉都一起倒入碗里。
13 撒上香菜末。
14 適量色拉油煸香花椒和辣椒干。
15 最后澆在香菜上即可。 小竅門 球球小感受： 1.豆芽煮的時間不用很久，剛透明的狀態，所以吃起來很脆，如果喜歡別的蔬菜的，比如黃瓜，也可以換的。 2.這道牛肉是比較有韌性的那種，應該是用水的原因，如果喜歡嫩的，也可以用油快速滑熟。 3.湯汁比較油膩，我是都不吃的，倒掉了，記得過濾哦，別堵塞了下水道。
牛肉水煮怎么能變嫩
需要食材：大白菜1棵、牛肉（上腦、里脊均可）300克、大蔥10克、姜5克、蒜5克、雞蛋一個
需要調料：鹽2克、味精2克，雞精2克、料酒5克、醬油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫縣豆瓣醬10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克
制作過程：
1.牛肉洗凈頂刀切成薄片，清水沖泡一下抓洗干凈去除血水。牛肉不要順絲切，咬不動。
2.牛肉片去除血水后，放入鹽、味精、料酒腌制一下，打入半個雞蛋清抓勻，放入干淀粉拌勻上漿腌制十分鐘左右。
3.白菜洗凈切成薄片，大蔥切成蔥花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜泥。
4.鍋上火燒熱放入少許底油，放入蔥姜花椒干辣椒爆香，放入白菜片翻炒，斷生后放入少許鹽和味精調味，炒勻后倒入碗里。
5.鍋上火燒熱放入色拉油，爆香蔥花和姜蒜末，炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6.倒入適量料酒，醬油，放入適量清水，燒開后放入少許鹽味精雞精調味。
7.均勻放入腌制好的牛肉片，攤開用勺子推勻。
8.煮至牛肉變色后，倒入碗中白菜上。因為牛肉是腌制過的，所以湯汁比較濃稠，不需要再勾芡處理。
9.在牛肉上撒入少許辣椒面、蒜泥、小蔥花、淋入香油。
10.鍋上火燒熱油，油要多一些，燒熱后放入花椒、麻椒和干辣椒，炸香后澆在蒜泥、小蔥、辣椒面上。
一、牛肉可以用牛瓜條兒或者牛里脊。如果沒有的話，可以用牛上腦，牛身上比較嫩的部位都可以。牛腿肉或者牛腱子就不建議使用了，因為漿完之后煮出來會比較老，或者因為有筋的緣故，會咬不動。
二、牛肉切片之后，一定要用清水沖泡再抓洗，去除血水和異味，瀝干水分再放入鹽料酒腌制。放入半個雞蛋清進行上漿腌制處理這樣牛肉煮出來就比較嫩滑。
三、郫縣豆瓣醬下鍋后一定要炒出紅油之后再放入清水。在調味的時候，因為有郫縣豆瓣醬和醬油的咸度，所以不需要再放鹽，直接放味精和雞精就可以了。
四、煮牛肉的時候，只要牛肉一變色，浮起來之后就可以了，不要煮的時間太久，否則牛肉會發老變柴咬不動。煮牛肉之后，湯汁這兒就比較濃稠，也不需要再放水淀粉去勾芡。有些廚師會把牛肉滑油處理，再倒入湯汁里煮一下，在家里直接煮就可以，而且是傳統的做法，味道也比較純正。唯一遺憾的是沒有做刀口辣椒，有了刀口辣椒就近乎完美了。
五、最后在牛肉片上撒入蒜蓉和小蔥，辣椒面澆熱油用來提味增香，水煮牛肉的特點就是麻辣燙嫩鮮香就都出來了。
清水牛肉煮的很嫩怎么辦才好吃
準備好食材：
牛里脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉米淀粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。
1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻，再放入小蘇打一起攪拌均勻，最后倒入適量的食用油一起攪拌均勻，腌制個半小時。
2、在鍋里倒入適量的油小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。
3、再倒入半鍋清水調大火燒開。
4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟后撈出待用。
5、繼續燒熱鍋中湯水，然后把牛肉片依次放入鍋中。
6、因為牛肉很容易熟，大概煮個10秒鐘，看到牛肉片一變色就可以關火，馬上倒入水淀粉，可以讓湯水更濃稠香滑。
7、出鍋裝碗，把之前煮好的萵筍片倒入鍋中，再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。
大功告成，一碗鮮辣開胃的水煮牛肉就做好啦！
在家做水煮牛肉時，牢記以下3個小技巧，煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。
烹調技巧總結：
1、牛肉最好選購里脊肉，然后在切得薄一點，再放入蘇打粉和玉米淀粉腌制過后，鮮嫩又爽滑，非?？煽凇?/p>
2、牛肉放入鍋中煮的時候，不要煮太久，要不然吃起來會老，一般煮10秒鐘就剛剛好。
3、水煮牛肉煮好后，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過后，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。
