牛肉煮粉的做法大全竅門

①草果、桂皮、甘草各 4g

①八角、香茅、砂仁、白寇各 3g

①肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各 5g

①香葉、花椒各 5g

①小茴香 8g

①羅漢果 四分之一個

①公丁香 1克

①陳皮 3g

①蔥 適量

①姜 適量

①色拉油 適量

①清水 5kg

①豬骨頭 500g

①牛肉 500g

②冰糖 30g

②老抽 50g

②豆豉 100g

②雞粉 50g

②干辣椒 3個

②南乳 4塊

②鹽 50g

③干米粉 適量

③油炸花生 適量

③香菜 適量

③蒜茸 適量

③酸豆角或酸筍 適量

桂林米粉（含鹵水配方）的做法

第一步，先做鹵水。將①里除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之后放入清水和豬骨頭，大火開后轉小火燉4小時的時候將牛肉放入香料鍋里，小火半小時后撈起牛肉，香料鍋里放入②的所有材料繼續小火熬2小時，過濾所有香料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了。

第二步，牛肉過油。開小火鍋內倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘后切薄片備用。

第三步，泡發干米粉。用大盆將水燒開后關火，放入干米粉浸泡1小時之后再開火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過冷水后用濾網濾水備用。

第四步，花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時準備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。

第五步，最后的時刻來啦。。。鍋內燒開水后將米粉在開水里焯幾秒即可撈起裝入碗內，放入3湯勺鹵水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開吃

牛肉煮粉的做法大全竅門視頻

步驟1

用料

八角?2個

鹽?些許

姜?若干

桂皮?若干

花椒?若干

干辣椒?若干

香葉?若干

牛雜?一斤

雞蛋?3個

生菜?若干

河粉?2斤

胡椒?若干

五香粉?若干

味極鮮?若干

生抽?1勺

老抽?半勺

料酒?1勺

耗油?若干

步驟2

牛雜拿凈水沖洗兩遍(這個牛雜還蠻干凈) 2.鍋燒開水，把牛雜倒入鍋中，加料酒、姜塊、花椒粒，去味焯水后盛出。

步驟3

準備鹵料。

步驟4

鍋燒開水。

步驟5

把焯過水的牛雜和鹵料倒入。

步驟6

食鹽2勺，胡椒1勺，五香粉若干，根據口味自己添加(這是小調料勺) ，味極鮮2勺，生抽1勺，耗油半勺(這是較大的平勺)。

步驟7

小火慢燉半小時。

步驟8

關火，浸泡一晚。

步驟9

2斤河粉備好。

步驟10

下鍋煮粉，加些許鹽、胡椒、味極鮮。

步驟11

將粉盛出。

步驟12

鍋中就湯下雞蛋、生菜。

步驟13

將青菜、雞蛋、鹵子澆在河粉上，加一勺鹵汁！ 上桌開吃！

煮牛肉用什么粉

拌牛肉用什么淀粉要看你有什么需求，如果你想要粘性比較高的，可選用地瓜粉，反之可選用玉米粉。

玉米粉里面包含除玉米皮之外的所有成分，蛋白質，淀粉，脂肪，維生素，礦物質，等等，類似于小麥對應的面粉。常被用作布丁等食品的凝固劑。

地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。 應用于中式點心制作較多。在腌制好的肉類上過上一層地瓜粉，烹炸出來的效果很好。

粉煮牛肉怎么做

要看凍的時間長短了，如果只是一兩天那就沒有影響，凍過時間太長了始終沒有新鮮牛肉做出來好吃。

牛肉炒粉的做法

小米辣，青紅二荊條，青花椒，姜蒜，大蔥

小米辣切成蔥花狀，青紅二荊條切小塊兒，姜蒜切片，牛肉切絲

牛肉放鹽蛋清淀粉，兩滴老抽，少許料酒，大蔥片姜片，攪勻腌制15分鐘

鍋燒熱后倒油，搖一下鍋，讓油充分與鍋邊接觸，你用木筷子放油里發現有速度很快且密集的小泡的時候（六七成油溫），下牛肉滑一下，牛肉變色后再等個十秒這樣，把牛肉撈出。

油倒掉，用余油煸炒姜蒜片（可以再放點豆瓣醬或香辣醬）炒出香味。下牛肉，青紅二荊條，少量花椒，翻炒。鹽味精糖依個人喜好。再淋少量的油，翻炒兩下。出鍋。

牛肉煮粉的做法大全竅門圖片

1、首先將粉干倒入鍋中煮五分鐘，撈出瀝干。大家在燙粉干的可以根據自己的飲食習慣，適當增減燙粉干的時間。

2、然后往碗里打入一個雞蛋，攪拌均勻，倒入鍋中翻炒三分鐘，如下圖所示。

3、接著取一個西紅柿洗干凈，切成薄片，如下圖所示。

4、然后把切好的西紅柿倒入鍋中翻炒三分鐘，起鍋備用。

5、接著把香菇用清水浸泡十分鐘，洗干凈倒入湯鍋煮15分鐘，如下圖所示。我們在浸泡香菇的時候，為了能夠更好的清除香菇上的臟東西，你可以往清水中加入適量的可食用小蘇打是能夠更好的清除香菇中臟東西的。

6、然后把燙好的粉干倒入鍋中煮三分鐘，如下圖所示。我們在煮粉干的時候，要用筷子不斷攪拌一下粉干，這樣才能夠保證粉干受熱均勻。

7、接著往鍋中加入適量的鹽巴和味精，小煮片刻就可以出鍋了。

8、最后往容器中加入適量的牛肉絲，一道美味可口的粉干就煮好了，希望大家能夠喜歡。

牛肉煮粉的做法大全竅門是什么

半斤牛腩，一斤米粉

做法步驟

1· 蘿卜切塊焯水后撈起，這個步驟是為了去除蘿卜的苦味；

2· 熱油爆香蒜、姜、小米椒后放牛腩翻炒；

3· 煸炒至表面無血水；

4· 加入一勺鮮雞汁繼續翻炒；

5· 加入三勺醬油；

6· 再加入2勺舊莊蠔油繼續翻炒；

7· 再放入10～20克火鍋料煸炒增香，火鍋料不宜太多不然就遮掩牛肉本來的鮮味了；

8· 加入一碗水燉煮一個小時；

9· 再加入蘿卜燜煮十分鐘左右；

10· 再加入一勺料酒燜煮兩分鐘；

11· 加入適量的鹽；

12· 撒入蔥花燜一分鐘；

13· 燉好的牛腩酥爛入味，鮮香味足，可以用來煮粉；

14· 紅薯粉泡軟加水煮熟后撈入碗里；

15· 剛燉牛腩的湯汁滿滿淋在紅薯粉上，再舀一些肉和牛腩放上去，一碗熱騰騰香噴噴的牛腩粉就做好了

如何煮牛肉粉

牛肉粉

材料

山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。

2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。

3.牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。

②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。

③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。

④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 

注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。

4.紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。