牛肉蒸碗做法視頻大全

一、小酥肉蒸碗

做法：1.五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發，再擇成小朵。水發冬筍切成梳子片。

2.將淀粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘。

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連），用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分。

4.鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。

5.將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。

6.最后將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。

二、條子肉蒸碗

做法：1、肉要選帶肥帶瘦大塊，先把買回來的肉過一下開水，主要是去掉肉表面的血沫，過完水的肉放在一邊涼涼和涼干表面水份，然后用蜂蜜把整塊肉粘裹一下放一邊待用；

2、炒鍋上油燒熱，然后把裹了蜂蜜的肉塊肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，當然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色為止。然后再把炸好上色的肉塊放一邊涼涼。把涼涼的肉塊切成大肉片以肉皮朝下整齊的放入大碗中；

3、拿出一只小碗倒入醬油、少許鹽加溫水拌均勻，然后掉入肉碗中，湯汁不用沒過肉，然后再在肉上面加入陳皮、八角、姜片、蔥段；

4、蒸鍋上水燒開放上肉碗，蒸上30分鐘。30分鐘后取出蒸碗掉出湯汁，撿出上面的陳皮、八角等配料，然后拿出一個適中的盤子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盤中；5、將倒出的湯汁重新倒入炒鍋中，加少許雞精燒開，然后把汁澆在肉上，再在肉上撒些蒜苗裝飾即可。

三、黃燜仔雞蒸碗

做法：1、仔雞一只，切塊洗凈，濾干血水。用蔥、姜、料酒、老抽腌漬15分鐘。2、黃豆泡發，瀝水待用。

3、蔥切段，生姜切片，蒜剝整顆，花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒適量。4、鍋內放適量油燒7成熱后放入雞塊和黃豆，煸出雞里的油份.

5、依次放入老抽、料酒、白糖、雞粉、十三香和郫縣豆瓣把雞炒入味，再倒入泡好的黃豆翻炒一會兒。

6、倒入適量開水，和雞塊齊平即可，水多了會影響黃豆的口感。

7、等水再次沸騰后，將其倒入壓力鍋中燜12-15分鐘即可。

8、12分鐘過去后就可以出鍋了。

四、黃燜帶魚蒸碗

做法：1、帶魚洗凈，主要是祛除魚肚子里的黑膜。洗凈的帶魚切段備用。

2、一個雞蛋中加入面粉，白胡椒調成糊狀備用。

3、腌制好的帶魚放入面糊中，均勻的蘸上面糊。

4、鍋中加入適量的油，燒到6成熱的時候放入帶魚，兩面煎成黃色即可。

5、燒熱炒鍋，加油后放入花椒大料炒香。

6、放入煎好的帶魚，然后加入白酒。

7、沿鍋邊兒倒入米醋。

8、加入生抽、老抽。

9、加入蔥、姜、蒜、白糖和適量鹽，并加入適量開水，開水將將沒過魚即可。10、大火燒開后關小火，加蓋兒燉15分鐘，然后大火收汁即可出鍋。

五、四喜丸子蒸碗

做法：1、準備材料，荸薺削皮切碎，香菇切碎，肉剁碎，姜和蔥也切碎。

2、往肉末里加入荸薺碎、香菇碎、姜和蔥碎，再加入丸子材料中的其他材料：淀粉、老抽、鹽、糖。

3、沿著一個方向攪拌上勁。

4、取適量的肉沫，稍團一下后，兩手摔打三十個來回，把丸子摔結實。

5、鍋中加油，燒熱，放入丸子。

6、中火炸至表面金黃撈出。

7、鍋中放入湯汁材料，加入適量清水，煮開。

8、加入炸好的丸子，煮開后轉小火慢慢煮。

9、空余時間，將小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，擺盤。

10、湯汁煮得差不多了，撈出丸子擺在白菜葉上。

11、撈出蔥段，在鍋中剩余的湯汁中加入水淀粉，勾芡，往丸子上澆汁。

六、酥牛肉蒸碗

做法：1.牛肉（牛腿肉）洗凈切成4大塊，入沸水鍋氽約2分鐘，用冷水洗去血污。

2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜去皮拍碎。

3.取沙鍋1只，鍋底放小蒸架，用蔥姜墊底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，醬油、黃酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸沒牛肉，加蓋，置旺火上燒。

4.待燒沸后，移至微火上，用水面團搓條密封沙鍋蓋的四周，燉燜3小時左右。

5.燉至牛肉酥爛，揀去蔥姜、八角、桂皮等，起鍋裝盤，澆上原汁即成。

七、扒羊肉蒸碗

做法：1、羊腩肉用冷水洗凈，放入冷水中浸泡2~3小時，出盡血水。

2、洋蔥洗凈，剝去老皮，切成大塊備用。胡蘿卜去皮，切滾刀塊。香菜洗凈備用。將除去干辣椒碎和孜然粒以外的其余香料裝入調料包中。

3、把羊腩整塊放入大煮鍋中，注入足量冷水，大火加熱至沸騰，調小火力，撇去浮沫。

4、湯中加入洋蔥塊、胡蘿卜塊、香菜和調料包。大火煮開后調成小火煮2小時。5、撈出肉放入盤中。大火加熱蒸鍋中的水，放入煮好的羊腩肉，蒸1小時至肉酥爛。上桌前切片即可。

八、甜飯八寶蒸碗

做法：1、血糯米、糯米混合均勻，淘洗干凈，放在碗中浸泡12小時。紅豆洗凈，揀去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小時。

2、取一個大碗，內壁涂抹一層熟豬油，將一部分花生、杏脯在碗底擺出設計好的造型，然后填入一層浸泡過的混合糯米，在混合糯米上再放一層紅豆，然后再填一層混合糯米，以此類推，將其余材料悉數填入碗中，最后用糯米蓋好。

3、在碗中加入適量冷水（與糯米齊平），蓋好保鮮膜備用。

4、大火加熱蒸鍋中的水，放入蓋好保鮮膜的大碗，加蓋蒸40分鐘。取出后揭去保鮮膜將八寶飯扣入盤中備用。

5、中火熔化炒鍋中的豬油，加入100ml冷水燒開，調入水淀粉勾芡，關火后調入糖桂花制成水晶糍汁。將水晶糍汁淋在八寶飯上即可。

牛肉蒸碗做法視頻大全竅門

陜西八大碗，八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。今天巨鷹陜西特產為您帶來八大碗做法，愛美食的小伙伴可以收藏了！

一、小酥肉蒸碗

做法：　1.五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發，再擇成小朵。水發冬筍切成梳子片。2.將淀粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘。3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連），用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分。4.鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。5.將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。6.最后將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。

二、條子肉蒸碗

做法：1、肉要選帶肥帶瘦大塊，先把買回來的肉過一下開水，主要是去掉肉表面的血沫，過完水的肉放在一邊涼涼和涼干表面水份，然后用蜂蜜把整塊肉粘裹一下放一邊待用；2、炒鍋上油燒熱，然后把裹了蜂蜜的肉塊肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，當然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色為止。然后再把炸好上色的肉塊放一邊涼涼。把涼涼的肉塊切成大肉片以肉皮朝下整齊的放入大碗中；3、拿出一只小碗倒入醬油、少許鹽加溫水拌均勻，然后掉入肉碗中，湯汁不用沒過肉，然后再在肉上面加入陳皮、八角、姜片、蔥段；4、蒸鍋上水燒開放上肉碗，蒸上30分鐘。30分鐘后取出蒸碗掉出湯汁，撿出上面的陳皮、八角等配料，然后拿出一個適中的盤子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盤中；5、將倒出的湯汁重新倒入炒鍋中，加少許雞精燒開，然后把汁澆在肉上，再在肉上撒些蒜苗裝飾即可。

三、黃燜仔雞蒸碗

做法：1、仔雞一只，切塊洗凈，濾干血水。用蔥、姜、料酒、老抽腌漬15分鐘。2、黃豆泡發，瀝水待用。3、蔥切段，生姜切片，蒜剝整顆，花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒適量。4、鍋內放適量油燒7成熱后放入雞塊和黃豆，煸出雞里的油份.5、依次放入老抽、料酒、白糖、雞粉、十三香和郫縣豆瓣把雞炒入味，再倒入泡好的黃豆翻炒一會兒。6、倒入適量開水，和雞塊齊平即可，水多了會影響黃豆的口感。7、等水再次沸騰后，將其倒入壓力鍋中燜12-15分鐘即可。8、12分鐘過去后就可以出鍋了。

四、黃燜帶魚蒸碗

做法：1、帶魚洗凈，主要是祛除魚肚子里的黑膜。洗凈的帶魚切段備用。2、一個雞蛋中加入面粉，白胡椒調成糊狀備用。3、腌制好的帶魚放入面糊中，均勻的蘸上面糊。4、鍋中加入適量的油，燒到6成熱的時候放入帶魚，兩面煎成黃色即可。5、燒熱炒鍋，加油后放入花椒大料炒香。6、放入煎好的帶魚，然后加入白酒。7、沿鍋邊兒倒入米醋。8、加入生抽、老抽。9、加入蔥、姜、蒜、白糖和適量鹽，并加入適量開水，開水將將沒過魚即可。10、大火燒開后關小火，加蓋兒燉15分鐘，然后大火收汁即可出鍋。

五、四喜丸子蒸碗

做法：1、準備材料，荸薺削皮切碎，香菇切碎，肉剁碎，姜和蔥也切碎。2、往肉末里加入荸薺碎、香菇碎、姜和蔥碎，再加入丸子材料中的其他材料：淀粉、老抽、鹽、糖。3、沿著一個方向攪拌上勁。4、取適量的肉沫，稍團一下后，兩手摔打三十個來回，把丸子摔結實。5、鍋中加油，燒熱，放入丸子。6、中火炸至表面金黃撈出。7、鍋中放入湯汁材料，加入適量清水，煮開。8、加入炸好的丸子，煮開后轉小火慢慢煮。9、空余時間，將小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，擺盤。10、湯汁煮得差不多了，撈出丸子擺在白菜葉上。11、撈出蔥段，在鍋中剩余的湯汁中加入水淀粉，勾芡，往丸子上澆汁。

六、酥牛肉蒸碗

做法：1.牛肉（牛腿肉）洗凈切成4大塊，入沸水鍋氽約2分鐘，用冷水洗去血污。2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜去皮拍碎。3.取沙鍋1只，鍋底放小蒸架，用蔥姜墊底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，醬油、黃酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸沒牛肉，加蓋，置旺火上燒。4.待燒沸后，移至微火上，用水面團搓條密封沙鍋蓋的四周，燉燜3小時左右。5.燉至牛肉酥爛，揀去蔥姜、八角、桂皮等，起鍋裝盤，澆上原汁即成。

七、扒羊肉蒸碗

做法：1、羊腩肉用冷水洗凈，放入冷水中浸泡2~3小時，出盡血水。2、洋蔥洗凈，剝去老皮，切成大塊備用。胡蘿卜去皮，切滾刀塊。香菜洗凈備用。將除去干辣椒碎和孜然粒以外的其余香料裝入調料包中。3、把羊腩整塊放入大煮鍋中，注入足量冷水，大火加熱至沸騰，調小火力，撇去浮沫。4、湯中加入洋蔥塊、胡蘿卜塊、香菜和調料包。大火煮開后調成小火煮2小時。5、撈出肉放入盤中。大火加熱蒸鍋中的水，放入煮好的羊腩肉，蒸1小時至肉酥爛。上桌前切片即可。

八、甜飯八寶蒸碗

做法：1、血糯米、糯米混合均勻，淘洗干凈，放在碗中浸泡12小時。紅豆洗凈，揀去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小時。2、取一個大碗，內壁涂抹一層熟豬油，將一部分花生、杏脯在碗底擺出設計好的造型，然后填入一層浸泡過的混合糯米，在混合糯米上再放一層紅豆，然后再填一層混合糯米，以此類推，將其余材料悉數填入碗中，最后用糯米蓋好。3、在碗中加入適量冷水（與糯米齊平），蓋好保鮮膜備用。4、大火加熱蒸鍋中的水，放入蓋好保鮮膜的大碗，加蓋蒸40分鐘。取出后揭去保鮮膜將八寶飯扣入盤中備用。5、中火熔化炒鍋中的豬油，加入100ml冷水燒開，調入水淀粉勾芡，關火后調入糖桂花制成水晶糍汁。將水晶糍汁淋在八寶飯上即可。

牛肉蒸碗怎么做好吃

一、小酥肉蒸碗

做法：1.五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發，再擇成小朵。水發冬筍切成梳子片。

2.將淀粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘。

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連），用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分。

4.鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。

5.將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。

6.最后將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。

二、條子肉蒸碗

做法：1、肉要選帶肥帶瘦大塊，先把買回來的肉過一下開水，主要是去掉肉表面的血沫，過完水的肉放在一邊涼涼和涼干表面水份，然后用蜂蜜把整塊肉粘裹一下放一邊待用；

2、炒鍋上油燒熱，然后把裹了蜂蜜的肉塊肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，當然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色為止。然后再把炸好上色的肉塊放一邊涼涼。把涼涼的肉塊切成大肉片以肉皮朝下整齊的放入大碗中；

3、拿出一只小碗倒入醬油、少許鹽加溫水拌均勻，然后掉入肉碗中，湯汁不用沒過肉，然后再在肉上面加入陳皮、八角、姜片、蔥段；

4、蒸鍋上水燒開放上肉碗，蒸上30分鐘。30分鐘后取出蒸碗掉出湯汁，撿出上面的陳皮、八角等配料，然后拿出一個適中的盤子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盤中；5、將倒出的湯汁重新倒入炒鍋中，加少許雞精燒開，然后把汁澆在肉上，再在肉上撒些蒜苗裝飾即可。

三、黃燜仔雞蒸碗

做法：1、仔雞一只，切塊洗凈，濾干血水。用蔥、姜、料酒、老抽腌漬15分鐘。2、黃豆泡發，瀝水待用。

3、蔥切段，生姜切片，蒜剝整顆，花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒適量。4、鍋內放適量油燒7成熱后放入雞塊和黃豆，煸出雞里的油份.

5、依次放入老抽、料酒、白糖、雞粉、十三香和郫縣豆瓣把雞炒入味，再倒入泡好的黃豆翻炒一會兒。

6、倒入適量開水，和雞塊齊平即可，水多了會影響黃豆的口感。

7、等水再次沸騰后，將其倒入壓力鍋中燜12-15分鐘即可。

8、12分鐘過去后就可以出鍋了。

四、黃燜帶魚蒸碗

做法：1、帶魚洗凈，主要是祛除魚肚子里的黑膜。洗凈的帶魚切段備用。

2、一個雞蛋中加入面粉，白胡椒調成糊狀備用。

3、腌制好的帶魚放入面糊中，均勻的蘸上面糊。

4、鍋中加入適量的油，燒到6成熱的時候放入帶魚，兩面煎成黃色即可。

5、燒熱炒鍋，加油后放入花椒大料炒香。

6、放入煎好的帶魚，然后加入白酒。

7、沿鍋邊兒倒入米醋。

8、加入生抽、老抽。

9、加入蔥、姜、蒜、白糖和適量鹽，并加入適量開水，開水將將沒過魚即可。10、大火燒開后關小火，加蓋兒燉15分鐘，然后大火收汁即可出鍋。

五、四喜丸子蒸碗

做法：1、準備材料，荸薺削皮切碎，香菇切碎，肉剁碎，姜和蔥也切碎。

2、往肉末里加入荸薺碎、香菇碎、姜和蔥碎，再加入丸子材料中的其他材料：淀粉、老抽、鹽、糖。

3、沿著一個方向攪拌上勁。

4、取適量的肉沫，稍團一下后，兩手摔打三十個來回，把丸子摔結實。

5、鍋中加油，燒熱，放入丸子。

6、中火炸至表面金黃撈出。

7、鍋中放入湯汁材料，加入適量清水，煮開。

8、加入炸好的丸子，煮開后轉小火慢慢煮。

9、空余時間，將小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，擺盤。

10、湯汁煮得差不多了，撈出丸子擺在白菜葉上。

11、撈出蔥段，在鍋中剩余的湯汁中加入水淀粉，勾芡，往丸子上澆汁。

六、酥牛肉蒸碗

做法：1.牛肉（牛腿肉）洗凈切成4大塊，入沸水鍋氽約2分鐘，用冷水洗去血污。

2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜去皮拍碎。

3.取沙鍋1只，鍋底放小蒸架，用蔥姜墊底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，醬油、黃酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸沒牛肉，加蓋，置旺火上燒。

4.待燒沸后，移至微火上，用水面團搓條密封沙鍋蓋的四周，燉燜3小時左右。

5.燉至牛肉酥爛，揀去蔥姜、八角、桂皮等，起鍋裝盤，澆上原汁即成。

七、扒羊肉蒸碗

做法：1、羊腩肉用冷水洗凈，放入冷水中浸泡2~3小時，出盡血水。

2、洋蔥洗凈，剝去老皮，切成大塊備用。胡蘿卜去皮，切滾刀塊。香菜洗凈備用。將除去干辣椒碎和孜然粒以外的其余香料裝入調料包中。

3、把羊腩整塊放入大煮鍋中，注入足量冷水，大火加熱至沸騰，調小火力，撇去浮沫。

4、湯中加入洋蔥塊、胡蘿卜塊、香菜和調料包。大火煮開后調成小火煮2小時。5、撈出肉放入盤中。大火加熱蒸鍋中的水，放入煮好的羊腩肉，蒸1小時至肉酥爛。上桌前切片即可。

八、甜飯八寶蒸碗

做法：1、血糯米、糯米混合均勻，淘洗干凈，放在碗中浸泡12小時。紅豆洗凈，揀去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小時。

2、取一個大碗，內壁涂抹一層熟豬油，將一部分花生、杏脯在碗底擺出設計好的造型，然后填入一層浸泡過的混合糯米，在混合糯米上再放一層紅豆，然后再填一層混合糯米，以此類推，將其余材料悉數填入碗中，最后用糯米蓋好。

3、在碗中加入適量冷水（與糯米齊平），蓋好保鮮膜備用。

4、大火加熱蒸鍋中的水，放入蓋好保鮮膜的大碗，加蓋蒸40分鐘。取出后揭去保鮮膜將八寶飯扣入盤中備用。

5、中火熔化炒鍋中的豬油，加入100ml冷水燒開，調入水淀粉勾芡，關火后調入糖桂花制成水晶糍汁。將水晶糍汁淋在八寶飯上即可。

牛肉蒸碗做法視頻大全圖解

食材

牛肉

500克

生粉

適量

雞蛋

1個

辣椒干

適量

桂皮

適量

香葉

適量

鹽

適量

姜

適量

蔥

適量

胡椒粉

適量

花椒粉

適量

啤酒

適量

茴香

適量

八角

適量

方法/步驟分步閱讀

1/15

牛肉洗凈

2/15

姜切成片，蔥切成段

3/15

把牛肉切成比較厚些的條

4/15

加入兩大勺生粉

5/15

打入雞蛋，生抽，啤酒

6/15

再加入胡椒粉，花椒粉

7/15

加生抽和姜蔥水

8/15

將其拌勻，腌漬20分鐘

9/15

把牛肉一條條的放進油鍋里炸

10/15

炸至牛肉變色即可，撈起控干油份

11/15

辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香葉，洗凈備用。把姜切成絲，蔥切成段

12/15

把油燒熱，把所有的配料放入炒出香味

13/15

加入一小碗清水和蔥，姜煮開，再加入少許鹽。

14/15

把控干油的牛肉倒入碗里

15/15

把煮開后的配料水倒進牛肉碗里，用電高壓鍋壓20分鐘即可。

牛肉蒸碗圖片大全

先把大米洗凈、晾干，然后放入炒鍋，翻炒至微微發黃，聞起來有香味，但可別炒糊哦！

將炒好的大米放入料理機打成米粉。

將牛肉剁成肉糜，加入適量的蛋黃和水，然后攪拌均勻備用。ps：大一點的寶寶，可以用全蛋，雞蛋過敏的寶寶，直接加水也可以的哦~

將紅薯切丁，紫甘藍切碎。

在紅薯丁、紫甘藍和牛肉泥中分別加入剛剛打好的米粉，然后抓勻。

把軟飯平鋪到一個蒸碗里。然后將裹了米粉的牛肉泥、紅薯丁、紫甘藍鋪在軟飯上，上鍋蒸。ps：也可以單獨將裹好的紅薯丁、紫甘藍、牛肉泥等蒸好后，直接鋪在軟飯上面哦！

小碗蒸牛肉的做法

主要材料：牛肉500克，蒸肉米粉180克料酒1勺，醬油1勺，雞精1勺，砂糖1勺，豆瓣醬1勺，十三香1/2勺，辣椒油3勺，蔥姜水半碗，鹽適量。

做法:

1、蔥姜放入碗中，倒入開水浸泡至冷備用。

2、牛肉切片。

3、牛肉中加入料酒、醬油。

4、加入砂糖、雞精、十三香。

5、加入豆瓣醬、十三香、辣椒油和適量鹽拌勻。

6、加入蔥姜水拌勻。

7、加入蒸肉米粉。

8、用手拌勻米粉和牛肉，腌制1小時。

9、將牛肉一塊一塊擺入盤中。

10、上鍋蒸1小時即可完成。

碗蒸牛肉的做法 最正宗的做法

制作食材：牛腱子肉1500克、大蔥二段、生姜一塊、花椒10粒、醬油2勺

制作步驟：

1、首先原材料牛肉也是非常重要的，我們要首選牛腱子肉，或者是牛后腿肉，準備好牛肉之后，將其改刀分成三個小段。

2、接著把牛肉放進大碗里面，往里倒入多一些的清水沒過牛肉，并浸泡上三個小時左右，泡出牛肉中的血水。

3、浸泡的過程中，每隔一個小時就要換一次水。在這個時間里，我們要準備上一小塊生姜，切成姜絲備用，一節大蔥切成蔥條，再來上一把花椒備用。

4、然后準備100毫升的味極鮮醬油，我們制作鹵牛肉所需的四樣配料就是這些，蔥姜花椒味極鮮。

5、牛肉泡好以后，將其取出來，放到廚房紙巾上，擦干表面的水分，再重新裝回大碗當中，往里倒入味極鮮醬油、蔥姜、花椒。

6、下一步要下手將調料充分按摩進牛肉當中，大概需要五分鐘左右，然后給大碗覆蓋上一層保鮮膜密封起來，放進冰箱腌制6個小時。

7、三個小時的時候，將牛肉進行翻面。六個小時之后，取出牛肉，并將上面的蔥姜和花椒粒剝開，放進鍋里面。

8、然后往牛肉中倒入適量清水，沒過牛肉，腌制牛肉所剩余的醬油，我們也給它過濾到鍋中，攪拌均勻后，大火燒開轉小火燉煮40分鐘。

牛肉酥肉蒸碗的做法

原料：牛腩1又1/2斤(或牛肋條)、胡蘿卜塊1杯 蒸牛肉料：姜2片、蔥1支、酒1湯匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉湯1杯 魚香綜合調味料：糖2茶匙、醋1/2湯匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、蔥花2湯匙、麻油少許、大蒜屑1湯匙、太白粉2茶匙、牛肉湯半杯、辣豆瓣醬1湯匙、淡色醬油2湯匙。

做法：

1.整塊牛肉加蔥、姜、酒1湯匙、八角1粒及滾水6杯煮1小時，撈出待稍涼后切片，排入蒸碗中。

2.熱油2湯匙爆香花椒粒、蔥和姜，淋下蒸牛肉料，煮滾2分鐘，過濾到牛肉蒸碗中 牛肉蒸約半小時后，放下切塊的胡蘿卜在碗中，再一起蒸半小時，取出后泌出湯汁。

3.牛肉扣到大盤中泌出之牛肉湯汁及魚香料一起在鍋中煮滾，淋到牛肉上即可。

牛肉蒸碗的做法

調料

肉 (250克)

大蔥 (半根)

姜 (6片)

干辣椒 (6個)

花椒 (10粒)

八角 (4個)

香葉 (4片)

桂皮 (2塊)

雞蛋 (2個)

淀粉 (6勺)

面粉 (4勺)

油 (1勺)

料酒 (2勺（

生抽 (3勺（

蠔油 (2勺)

花椒粉 (2勺（

十三香 (2勺

胡椒粉 (2勺

雞精 (1勺)

鹽 (3勺（

糖 (1勺)

香油 (1勺)

第一步：牛肉切成小拇指大小的條，放入碗中，加入料酒1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，鹽1勺，腌制15分鐘！備用！

第二步；大蔥斜切成段，生姜切片，各類大料裝好備用！

第三步：碗中打入2和雞蛋，攪拌均勻，加入淀粉6勺，面粉4勺，攪拌制無顆粒，最后加入1勺油，攪拌均勻，備用！

第四步：把腌好的牛肉條放入調好的雞蛋面糊中，拌勻備用！

第五步：鍋中加入多量油，燒制6成熱，下入拌好的牛肉條炸制金黃色，撈出備用！

第六步：鍋中加入適量溫開水，加入料酒1勺，生抽2勺，蠔油2勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，雞精1勺，糖1勺，香油1勺，鹽2勺，攪拌均勻備用！

第7步：取一個碗，放入炸好的牛肉條，上面撒上蔥段，姜片，各類大料，倒入兌好的調料汁，放入蒸籠中，大火燒開，小火蒸制50分鐘即可取出！

第八步：把蒸碗上的蔥段和姜片，還有各類大料都去掉不要了，直接上桌食用。

第九步，美味又好吃的蒸碗肉調汁做法完成開吃了。