牛肉湯怎么做牛肉才嫩

牛肉湯要用牛大骨加牛肉細火熬上2個小時以上，加入適當牛油，會更有牛肉味。好的牛頭湯的味道不僅由湯頭體現，肉質也很重要，選用牛腱子肉熬湯，把牛腱子肉切成牛肉片，放入粉絲、青菜等配菜，多加一些白胡椒粉可以提鮮。因為牛腱子肉含有肉筋，吃起來口感很 Q彈。

熟牛肉做牛肉湯怎么做好吃

曬干的牛肉能煲湯。與新鮮的牛肉營養價值基本相同，口感也不錯。風干牛肉是將新鮮的牛肉在自然環境中冷凍，然后在通風環境中懸掛4-5個月，其工藝不但使肉中的水份全無，油份也散掉了，且肉質變得相對松散，香味也凝結得俞發濃厚。然后浸泡入味后再烤干即成，吃起來口味獨特濃香無比。由于涼制過程損耗較大，平均6斤牛肉出一斤肉干。內蒙牛肉干具有高蛋白，低脂肪，風味獨特，更具有地方特色。

牛肉片湯怎么做才嫩

用牛里脊切片，漿的時候一定要放入蛋清，小蘇打，食粉，鹽，上漿后，用油封口，要吃的時候取出，滾燙時，時間要控制好，不然容易老

牛肉燒湯怎么做牛肉嫩

食材

牛肉，200克

雞蛋，一個

生粉，少許

姜，少許

方法/步驟分步閱讀

1/3

買回來的牛肉洗干凈，切成薄片，把切好的牛肉放碗里，放入少許鹽、醬油、生粉、雞蛋清抓均，淹制十分鐘。

2/3

鍋里放入少許水，放入鹽和姜絲。

3/3

等水燒開放入淹制好的牛肉片，再放入少許胡椒粉，等水再次燒開后，牛肉湯就可以起鍋了。起鍋時可以撒入少許蔥葉或者香菜，香滑的牛肉湯就成了。

牛肉做湯怎么做才嫩

牛肉湯里面加一些白醋就會嫩不會爛

牛肉湯怎么做牛肉才嫩又好吃

步驟 1

首先牛腱子切4-5厘米的大塊，防冷水里浸泡2小時，2小時內換水3-4比，盡量把血水都泡出去，準備一鍋冷水，把牛肉塊放進去，開火焯水，水開后煮十分鐘左右，把表面的沫子撇掉，然后把肉撈出來，用溫水把肉表面殘留的沫子洗干凈，焯水的湯留著備用

步驟 2

溫水洗好的肉放在砂鍋里

步驟 3

撈完肉的湯留著 留著 留著，重要事情說三遍

步驟 4

幾分鐘后，沉淀好的牛肉湯，沫子沉底抱團啦

步驟 5

輔料，簡單，不要太復雜，料多了，會影響牛肉的原味

步驟 6

放上輔料，把焯水沉淀后的牛肉湯放入砂鍋

步驟 7

看剩下的沫子就沒有用啦，倒掉就好啦?

步驟 8

八年花雕酒

步驟 9

放一大勺花雕酒

步驟 10

小火慢燉2小時后，放入鹽再燉半小時

牛肉湯怎么做好吃又嫩

食材準備

主料：牛排

配料：焯燙：生姜和料酒；燉湯：小茴香、生姜、生抽

制作過程：

第一步：浸泡牛排

將牛排切成小塊，牛排跟豬排骨不一樣，自己剁不好剁，要讓賣豬肉老板幫忙處理一下哦。牛排有前排和后排，前排會比較貴，但是肉質細嫩好吃。買來的牛排放入大盤中，先清洗2-3遍，把表面的血水沖洗干凈，再加入水浸泡半小時以上，使血水充分浸泡出來。

第二步：焯燙牛排

將浸泡好的牛排放入冷水鍋中，鍋中加入生姜（生姜量要多一點）和料酒，大火煮開，煮開后表面會生成很多的血沫，這時候就要用勺子輕輕將血沫憋干凈。然后將焯燙好的牛肉撈起來，放入溫水中再清洗一下，將殘留在牛肉表面的浮沫洗干凈。

前面兩個步驟做好了，這樣燉出來的牛肉膻味會減少很多，而且燉出來的湯更清亮。

第三步：燉煮過程

將焯燙好的牛肉放入高壓鍋中，亦或是砂鍋（我個人建議用砂鍋）。加入調料：小茴香和生姜。

小茴香要用紗布袋包裹起來，生姜要用老姜，老姜味道更濃郁一些，更能去味；如果能吃辣的話，可以放一小塊干辣椒，使得湯底略微有點微辣感，喝起來更美味。

還有有很重要一點，就是加入適量生抽，適量的生抽可以起到提色的效果，使得牛肉湯色澤更加濃郁好喝。

鍋中加入適量的水沒過食材，蓋鍋大火燜煮20分鐘左右，因為用高壓鍋，所以煮20分鐘左右，牛肉就已經非常軟爛了。如果用砂鍋，就要小火慢燉3個小時左右。

出鍋前適量鹽、雞精調味，喜歡的話可以加點枸杞。按照這方法燉出來的牛肉真是香呀，喝起來一點也沒有膻味，而且加入生姜多一點，還略微有點略微感，冬天喝一口，全身很暖和。

以上就是跟大家分享燉牛肉湯的方法，先來總結一下：

1、浸泡血水：不管是燉排骨、羊肉、牛肉等，要先浸泡一下血水，這樣可以減少腥味和膻味；

2、焯燙：焯燙要加入料酒和生姜；

3、燉牛肉湯只加茴香和生姜，像八角、桂皮等就不要添加了，會使得湯底味道很奇怪。

4、加醬油：閩南地區這邊煮牛肉湯都會喜歡加點醬油，如果不喜歡可以不加；生姜要多加一點，老姜最好。

牛肉湯怎么做牛肉才嫩嫩的

料理對了，牛肉絕對是個寶：

高蛋白低脂肪，絕佳的健康食材；非常易熟，幾分鐘就能出鍋；口感好，香氣重，吃了還想吃。

打個比方，像水煮牛肉，每次心情不好，吃一鍋就回血了。

水煮牛肉做過了，今天做一個更加快手的蒜香牛肉。

牛肉又嫩又入味，別看滿滿一大碗，幾分鐘就清空了。

秘訣還是老三樣，不過今天要跟你們說得更加詳細，大家一定要認真看~

第一步：選牛肉。

牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。

爆炒：里脊、黃瓜條

火鍋：里脊、上腦

燉煮：胸肉、肩肉、牛腩

鹵燜：牛腱子

煎烤：里脊、外脊、上腦、眼肉

是不是看花了眼，那就別看了，牢牢記住“里脊”二字就好了。

這個位置肉最為細嫩，拿來怎么用都可以。

南方的小伙伴直接讓老板給你切好就可以，北方的小伙伴也不怕，垂直牛肉的紋路，盡你所能切薄。

第二步：腌漬。

牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。

所以要給牛肉裹上一層薄薄的淀粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。

第三步：快速過油，一變色就出鍋。

牛肉下鍋后，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。

不用擔心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。

吶，今天就來吃個嫩牛肉吧~

- 蒜香牛肉 -

[ 食材 ]

牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 淀粉10g

香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉

1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中

牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉、香油，抓勻，腌制半小時

2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃

蒜炸熟了，會有濃郁的蒜香，但嘴里不會有味道

3.另起一鍋，熱油后，將腌制好的牛肉片下鍋打散，變色后立即出鍋裝盤

腌制過的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來

4.將炸好的蒜末淋在牛肉上

5.辣椒油加熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花就可以啦

為了增加香味，我在辣椒油里還加了點油潑辣子，味道超棒的~

牛肉要切得薄，好刀少不了，戳這里購買德國velosan廚刀

牛肉嫩嫩滑滑，帶著濃濃的蒜香，真的是佐飯利器。

如果喜歡，底下燙點脆脆的豆芽，也極好吃。

吃完這么大一碗牛肉，精力充沛，啊，出門玩兒去了，祝你們周末愉快。

牛肉湯怎么做牛肉才嫩好吃

用料：

牛肉200克，生姜一塊，香菜一根，小蔥2根，小米椒，香油，蠔油，雞汁，雞精，鹽，料酒，白胡椒粉，紅薯淀粉，油，水各適量。

做法：

牛里脊用水沖洗干凈后，逆著紋路切成片狀。

切好以后，放入大碗中，加小半勺白胡椒粉，幾滴濃縮雞汁(沒有的話，可以換成雞精)，一小勺量的料酒，一小勺量的蠔和一小勺鹽，攪拌均勻。

等到牛肉與醬料拌勻后，加一小把紅薯淀粉，把牛肉抓勻，使每片牛肉表面都均勻地裹有淀粉，最后加入一點香油攪拌均勻，給牛肉增加香味，能使牛肉下鍋更容易散開，不會黏在一起。

小米椒切成小圈，香菜和小蔥切成末兒，生姜切成細絲備用。

碗中放入一點小米椒圈，一點切好的香菜末和小蔥末。

鍋內倒油，加入切好的姜絲和一點蔥白爆香，倒入一大碗量的清水，加鹽和雞精調味。

等鍋內的湯燒開后，把牛肉放入鍋內，用勺子或者鏟子推一推，將牛肉推散開。

等牛肉變色，鍋內的湯燒沸后，就可以出鍋了。