鹵牛肉要開水還是冷水好

牛肉還是冷水下鍋好，因為它要是熱水都把牛肉抗使說了不好熟。

鹵牛肉用冷水還是熱水

先用涼水泡四五個小時，中間換幾次水，把血水泡出去，冷水下鍋，可以去腥，還可以保證牛肉的鮮嫩

鹵牛肉熱水還是冷水

鹵牛肉應該用涼水下鍋，水開后將牛肉撈出來，重新加水放入牛肉，然后添加一些調料用大火燒開，再轉小火煮兩個小時左右即可。制作鹵牛肉之前，要先給牛肉進行焯水，稍微晾涼再進行鹵制。牛肉有一股膻味，這種味道需要焯水后才能去除掉。

鹵牛肉要開水還是冷水好一點

一個鹵包用3次，第4次配合一個新的料包，通常第一次味道不是很好，料包出味是第2次和第3 次，因為第一次里面的料才達到透那種程度，剛剛出味而已，料包取出要控干湯水，不然很容易壞。 鹵料包冷水就跟要鹵的東西一起放進去，草果，鹵好后，等東西鹵熟了，再將鹵料包撈出丟掉，記得嘗鹽的咸淡。鹵包一定要拿起來，而且第一次煮的時間不宜過長，因為從中藥的原理來說，中藥材煮的時間過長藥性會發生改變，變成補藥，而且你鹵出來的東西顏色會變黑。最好是煮好的藥包拿起來放冰箱冷藏，待下次使用。

鹵牛肉用冷水還是開水

第一放——牛肉放水冷水里浸泡

牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水簡單沖幾下就焯水，這樣做會讓血水封在牛肉內部，等長時間燉煮的時候血水又會釋放出來，導致做好的牛肉味道很腥，特別難吃。

要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大來源，去血水最好的辦法是浸泡，至少兩小時的浸泡可以讓血水排出，勤換水效果更好。

還有通過浸泡后牛肉更容易燉軟爛，這一點很多人都不知道，所以燉牛肉不知道直接焯水，更不要直接燉，記得先把牛肉放水里浸泡。

第二放——放山楂

牛肉中的纖維很多，比起豬肉非常難煮，豬肉差不多半個小時就熟了，而牛肉要煮一個小時，那么在燉牛肉的時候要學會合理放調料，有一種料非常不錯，它就是山楂。

因為山楂中有機酸含量很高，它可以嫩化肉的纖維，所以就可以讓牛肉變得更加軟爛，而且山楂帶有酸甜的味道，在燉牛肉時放幾顆，可以讓牛肉吃著不膩，更美味。

還有一種材料也可以用，它是紅茶，也可以讓牛肉更加軟爛，還能增加色澤，有興趣的朋友可以試試。

第三放——放高壓鍋里燉

牛肉特別難熟，如果用普通鍋燉的話，雖然也可以燉軟爛，但特別耽誤時間，浪費煤氣，而且有的朋友很沒有耐心，往往燉不到位就關火，結果導致牛肉的口感很差，所以有條件還是該用高壓鍋吧，這樣做是最快捷的方式，也容易把牛肉燉得特別軟爛。

牛肉放進高壓鍋后，先大火煮上汽，高壓鍋上的小帽子飛速轉動之后就可以調小火了，我往往是小火燉半個小時，時間到后放汽就可以了，喜歡湯汁多的直接吃，喜歡濃稠的可以再倒進炒鍋大火翻炒收汁。

一不放——不放冷水里燉牛肉

牛肉先在冷水里浸泡，清洗之后再冷水入鍋焯水，焯水后用溫水清洗，這時的牛肉還是溫熱的，如果冷水入味燉煮，牛肉會迅速變硬，這樣做非常影響口感，這樣燉好沒有開水燉的好吃，對比起來比較柴。

正確的做法是，牛肉焯水清洗后，入鍋加糖色或者老抽炒上色，再加開水燉煮，這樣燉出的牛肉更軟爛。

二不放——燉煮時不放冷水

不管用什么鍋燉牛肉，都記得要一次性把水加夠，燉煮時不能加水，更不能加冷水，如果加了會導致牛肉發緊變硬，做好后口感比較柴。有人擔心水加多了不好，其實沒什么，就算燉好后還有很多湯，那么就把多余的湯盛出，用來煮面挺不錯的，一點不浪費，總之水可以多不可以少。

三不放——鹽不要放太早

很多人做菜有個習慣，食材入鍋的同時也要放鹽，這個動作十分連貫，要想做菜好吃，請改掉這個習慣，很多菜都不需要太早放鹽，尤其燉牛肉時，一定要在牛肉已經燉軟爛后再放鹽，如果提早放鹽了，會影響牛肉最終的口感，吃著柴。

雖然最后放鹽，但一點不影響牛肉的味道，這一點不需要擔心，因為牛肉燉軟爛后更容易入味，加了鹽后再繼續小火燉十分鐘即可，吃起來軟爛入味香味濃。

鹵牛肉用熱水還是冷水

需要。

鹵牛肉在制作之前是需要先焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水，還可以讓牛肉更容易嚼爛，食用的口感更好。而不焯水直接下鍋鹵非常影響口感且容易煮硬。

二、鹵牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋

鹵牛肉在焯水的時候，最好是冷水下鍋，這樣能讓牛肉里面的血水煮出來，且不會讓其口感變老。在焯水的時候可以放入點花椒或者生姜和料酒，可以有效去除牛肉上的膻味。

首先我們在鍋中加入冷水，然后將牛肉放進去，接著再切幾片生姜，倒些料酒，開火煮出牛肉里面的血水，這個過程中一直翻動牛肉，等微微變色之后撈起來，然后就可以進行后續制作了。

三、鹵牛肉的制作步驟

1、首先將牛肉浸泡在清水當中，大概兩個小時之后冷水下鍋焯水，記得翻面，水開了之后煮個兩三分鐘，將牛肉中的血水煮出來。

2、然后準備好小茴香、八角、桂皮、丁香、草果等香料，并且將香料放在專業的袋子當中，放在水里煮開，水開之后繼續煮十分鐘左右。

3、然后將之前煮好的牛肉放在冷水下面沖沖，將牛肉放在鹵湯當中，可以放入冰糖、生抽、老抽、料酒等等材料，然后用小火慢慢燜煮，差不多等個一小時左右，最后十分鐘的時候加入適量的鹽就可以了。

4、最后可以將弄好的牛肉從里面撈出來，等湯汁冷點之后再將牛肉放進去浸泡，等個四五小時差不多可以，或者放一晚上再說。

5、牛肉浸泡好之后再撈出來，等它干燥一點就可以切片存儲了?？梢詫⒆龊玫呐Ｈ夥旁诒淅锩?，這樣想吃的時候就可以去吃了。

鹵牛肉冷水下鍋好還是開水下鍋好

牛肉買回來先用淘米水清洗一下，去掉表面臟物，再用水淖一下去掉血沫。鹵牛肉時把冰糖，鹽，生抽，老抽，雞精，八角，桂皮，花椒，香葉等放入料包內浸水泡一下。

如果是清燉的話，可以不加老抽，煮至七分熟再加鹽，為了更爛，可以放一至二顆山楂或少許米醋。如果用普通的鍋也是七分熟再加鹽。把料包放入鍋中，再放老抽一勺調色。

如果是用電壓力鍋做的話便只能涼水下鍋把料包和蔥姜蒜，老抽，鹽一起放入，生牛肉一起放入鍋內，插電上壓二十五分鐘至三十分鐘。因為電壓力鍋不能中途開蓋。強行開蓋的話容易造成爆炸，把人崩傷，造成嚴重傷害，所以只能先放鹽。

鹵牛肉要開水還是冷水好呢

需要焯水。

鹵牛肉是要焯水的，焯水可以去除牛肉的血水與腥味，而且還可以讓牛肉更容易嚼爛，口感會更好。

在制作之前，我們先把牛肉清洗干凈，然后在鍋里倒入適量的冷水，加入蔥姜花椒八角等調味料，等到水開了之后把牛肉撈出來，在冷水中過一遍，放著備用。在鍋里倒入適量的油，油熱之后把各種調料翻炒出香味，在鍋里加入適量的清水，把牛肉、蔥段、醬油分別加入鍋里，鍋里的水一定要沒過牛肉。用大火把水燒開了之后，調成小火慢慢燉煮，直到湯汁快收干了，這樣可以讓牛肉更加入味。

鹵牛肉的牛肉焯水用冷水還是熱水

冷水

鹵牛肉應該用涼水下鍋，水開后將牛肉撈出來，重新加水放入牛肉，然后添加一些調料用大火燒開，再轉小火煮兩個小時左右即可。制作鹵牛肉之前，要先給牛肉進行焯水，稍微晾涼再進行鹵制。牛肉有一股膻味，這種味道需要焯水后才能去除掉。...

鹵牛肉冷水還是熱水

鹵牛肉做好切一盤招待客人是非常好的一道菜，但鹵牛肉焯水一般用開水焯水比較好

鹵牛肉要開水還是冷水好吃

需要焯水。

鹵牛肉是要焯水的，焯水可以去除牛肉的血水與腥味，而且還可以讓牛肉更容易嚼爛，口感會更好。

在制作之前，我們先把牛肉清洗干凈，然后在鍋里倒入適量的冷水，加入蔥姜花椒八角等調味料，等到水開了之后把牛肉撈出來，在冷水中過一遍，放著備用。在鍋里倒入適量的油，油熱之后把各種調料翻炒出香味，在鍋里加入適量的清水，把牛肉、蔥段、醬油分別加入鍋里，鍋里的水一定要沒過牛肉。用大火把水燒開了之后，調成小火慢慢燉煮，直到湯汁快收干了，這樣可以讓牛肉更加入味。