貴州牛肉辣椒醬的做法

材料

紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生

做法

1.將辣椒洗凈，用料理機打碎;

2.牛肉切碎或用料理機打碎;

3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;

4.鍋內入豆油，燒熱后加入胡椒粒;

5.加入牛肉翻炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入白糖、鹽、姜末;

8.加入黃豆醬;

9.小火燉半個小時，

10.加入番茄醬，拌勻;

11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉

貴州辣椒醬的做法 最正宗的做法

我自已做的一種辣醬，味道與老干媽類同，介紹一下。 色拉油半升約一斤、郫縣豆辨3兩，糊辣椒面（可用辣椒面代）2兩、豆豉3兩、熟花生米1兩（碾碎）；芝麻、花椒、小回香（或八角、草果粉代）等少量。 將油用旺火燒至高熱后再涼至低熱（為了除去油中異味），小火，依次將郫縣豆辨、豆豉、辣椒面下鍋熬一下，再將其它料下鍋熬至出香味便可裝瓶。若加點肉松味更好，吃時加味精。

貴州香辣醬制作方法

食材：3斤紅椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克鹽，30克高度白酒

詳細步驟：

1.辣椒不用去蒂，清洗干凈。然后攤開晾干水分。

2.再準備大蒜頭和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜頭：30克生姜）大蒜頭去皮，生姜清洗干凈也瀝干水分，接著剁成碎末姜末備用。

3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（記住案板和刀也要保證無水無油）

4.辣椒剁好后，裝進一個無水無油的干凈盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入，

5.接著放入30克白糖，120克鹽，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克鹽：10克白酒）把它拌勻。

6.拌勻后，把它裝進事先準備好的無水無油的干凈密封罐里。

7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放半都沒有任何問題。

貴州鮮辣椒醬的做法

原料：

嫩姜0.5斤、大蒜0.5斤、鹽0.5斤、冰糖0.2斤、白酒0.2斤、生菜油0.2斤

步驟：

1、辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗干凈，晾干。

2、 準備干凈無水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放進盆中剁碎。去年我剁了兩個多小時才剁碎，今年借助料理機省了不少功夫。先把辣椒放料理機打了一下，然后再用刀剁碎的。

3、把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進壇子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進去。

4、把壇子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。

貴州自制辣椒醬

辣椒的吃法有很多種，其中最常見的就是做紅油辣椒，泡椒、剁椒醬、油潑辣子等，剁椒醬最開始是貴州的特色美食，現在湖南、江西、四川等地都廣泛流傳，不僅可以用來做菜品的配料，還能做下飯菜，都非常美味。剁椒醬的做法也有很多，有的還需要添加各種香料，有的則需要淋熱油，總之，不同的做法對應不同的味道。

準備食材：

朝天椒、大蒜、生姜、食鹽、白糖、高度白酒

具體做法：

1.買幾斤的紅辣椒，把辣椒的蒂都去掉，順便把里面已經壞掉的辣椒挑出來不用，把這些辣椒全部清洗干凈，放在透氣或者陽光充足的地方曬干水分。

2.辣椒曬一整天，曬成干癟狀態，里面完全不會有水分，這樣做出來的話才不容易壞掉，把辣椒全部切得小一點，然后再剁碎，這塊建議大家戴上手套，這里的案板、刀、盆這些工具上都不能有水和油。

3.然后準備大約200g的大蒜和生姜，生姜、大蒜切掉頭部，把生姜和大蒜全部剁碎，生姜和大蒜能起到殺菌防腐的功效。

4.辣椒、大蒜和生姜全部剁碎后裝入盆里，我這個是5斤的辣椒，里面加入大約250g的鹽，再加入白糖，白糖的量是鹽的4分之1，最后加入高度白酒攪拌均勻，白酒和白糖的量差不多就好，白酒主要是起到殺菌的作用，這樣保存的時間更久。

5.全部攪拌均勻后把它們裝入無水無油干凈的密封罐里，里面不能有水分，不然也容易壞掉，這個剁椒醬就做好了，放在室內陰涼干燥處保存7天就可以吃了，這樣保存一年都不怕壞掉，也可以放在冰箱里冷藏保存。

貴州牛肉辣椒醬的做法和配方

材料

牛里脊150、甜面醬1大勺（指家里喝的湯勺）、黃豆醬1大勺半、紅尖椒適量、料酒少許、大蔥小半根、蒜頭適量、姜適量、花椒一小把、白糖一小勺、生抽少許、雞精少許、麻油適量、胡椒粉少許、花生少許、白芝麻少許

牛肉辣椒醬配方

1、我們將牛肉清洗干凈后，切成小碎丁，放在碗內，然后再放入料酒、生抽、、食用油、生姜片以及蔥，腌制10分鐘左右

2、接著我們將蔥、姜、蒜、洗干凈后，都切成小碎末狀備用

3、鍋內倒入少許的油，將腌制好的牛肉，去掉蔥姜片后下鍋翻炒，炒出它多余的水分，等牛肉粒變色后，即可撈出備用

4、鍋內再次倒入適量的油，最好多一些，然后撒上一小把花椒進去，用中小火去炸它，炸到能聞到花椒香味即可關火，然后用漏勺去除花椒，油留在鍋內

5、接著我們把蔥姜蒜末全部倒入鍋內，中火炒它，炒出香味來即可

6、然后再把切碎的紅尖椒倒入鍋內，繼續中火翻炒，炒出紅油來

7、翻炒1分鐘左右后，再把牛肉粒倒入鍋內一起翻炒，我還是用的中火

8、大概炒了2-3分鐘左右后，我們加入一湯勺的甜面醬和黃豆醬，繼續翻炒均勻。

9、等快要出鍋的時候，我們再加入少許的糖、胡椒粉、雞精，翻炒均勻后即可關火，我沒有放鹽，因為感覺添加的黃豆醬的咸度已經夠了

10、關火后，我們再加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均勻即可，花生一定要在做好后加進去，提前加進去就不脆了

11、做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油，這樣吃起來更香，保存時間也會稍微久一些

貴州辣椒醬怎么做好吃又香

做法

1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干?。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干。

2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。

3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。

5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。

6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！

7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！

牛肉辣辣椒醬的做法

辣椒醬的制作方法：

主料：紅尖辣椒五斤、牛肉一斤半。

配料：生姜二兩、大蒜三兩、芝麻四兩、 西紅柿兩個、鹽二兩、白糖二兩、大醬一 斤半、豆油二兩、味精一兩、花椒面適 量。

作法：

1、將辣椒洗凈控干，只去掉綠蒂，帶籽 剁碎。

（用粉碎機粉碎也可）. 2、將牛肉攪成餡。

3、炒鍋中放油加熱放入牛肉餡炒熟。

4、西紅柿切碎。

5、將所有的配料加入炒好的牛肉鍋中 （味精、大蒜除外），點火敖煮。

6、將大蒜拍碎去皮放入熬好的辣醬中， 放入味精。 注意：在熬煮的過程中，要不斷的用炒鏟翻 動，直至鍋開，以免糊鍋。

貴州牛肉辣椒醬的做法大全

　　用料：紅尖椒2000克、牛肉500克　　輔料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺　　牛肉辣椒醬的做法：　　1.將辣椒洗凈　　2.用絞肉機絞碎，帶一次性手套　　3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準備好，要純瘦肉，這步我沒有拍照，肉是沒切的　　4.炒熟花生，稍涼去皮　　5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎　　6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味　　7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋后改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底　　8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了　　9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存　　烹飪技巧：　　豆瓣醬最好是東北豆瓣醬，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬夠40分鐘，不然會有辣椒水味。

貴州牛肉辣椒醬的做法視頻

牛肉辣椒醬的做法步驟

將辣椒洗凈，

用料理機絞碎，要帶一次性手套，不然手會辣得很疼。

將蔥姜蒜切成碎末.肉末準備好，要純瘦肉。

炒熟花生，稍涼去皮。

將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎

鍋中油燒熱后，將肉末放入炒變色，淋少許料酒去除腥味。

倒入絞碎的紅辣椒，開鍋后改小火，熬40分鐘。放入搗碎熟的花生芝麻，放入白糖，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉椒辣醬出鍋了，出鍋前再放入味精。

趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存。

貴州牛肉粉辣椒的做法大全

原料

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牛肉 (500克)

紅薯粉 (少許)

桂皮 少許

花椒 少許

蔥 少許

姜 少許

八角 少許

香葉 少許

鹽 少許

醬油 少許

1/牛腱子切開泡出血水

2把各種料放入料盒

3/把牛肉和料盒一起放入砂鍋，加入蔥姜和醬油小火慢燉約1小時30分即，最后加鹽可關火

4/把牛肉撈出

5/切片備用

6/紅薯粉條泡軟

7/另起一個砂鍋，把粉條放入，加入牛肉湯

8/粉條煮好后，把牛肉片放入鍋里燒開，加蔥末和香菜調味

9/趁熱即可開吃，如果喜歡辣子可以放一些辣椒油

10.美味又好吃的牛肉粉辣椒油的做法完成開吃了。