貴州鮮辣椒醬的做法
材料：干紅辣椒500克.麻椒粒500克.大蔥250克.鮮姜250克.大蒜250克.干紅辣椒面200克.色拉油750克制作：先將麻椒粒取出200克用打碎機打成粉末，干紅辣椒切成段，放入溫水里浸泡20分鐘，300克麻椒粒也是用溫水浸泡20分種蔥姜蒜剝皮洗凈，坐炒鍋倒入色拉油，把洗凈的蔥姜蒜放入鍋內文火熬制20-30分鐘，把蔥姜蒜香味熬出后用漏勺撈出以熬過的蔥姜蒜渣.關火讓色拉油冷卻，冷卻后加入200克凈水開火放入以切成段的干紅辣椒文火慢慢熬制30分鐘，直至辣椒變色凈水熬干用漏勺取出以熬過的干紅辣椒段，麻椒的制作步驟同干紅辣椒一樣取一容器放入辣椒粉和麻椒粉，把已熬制過的色拉油倒入容器中密封12小時即得麻辣醬.
貴州特產辣椒醬
將辣椒打制成辣椒醬，加入鹽，白酒拌勻后裝壇密封，讓其自然發酵一個月左右的時間，就可以了。
貴州辣椒醬怎么做好吃又香
貴州酸湯主要有分為白酸和紅酸，其中白酸又分為米制白酸和面制白酸，紅酸分為毛辣角酸，紅油酸，辣醬酸，蝦酸和臭酸。
紅酸湯就是把西紅柿和小紅辣椒按照1:1的比例配上鹽，木姜子，米酒等調料，放入容器中搗成醬，在密封壇子里發酵一個月左右。
白酸湯用大米或糯米煮熟，瀝出米湯放在壇中，加上老酸發酵制成。
貴州鮮辣椒醬的做法大全
將紅辣椒放在清水里面清洗干凈，把辣椒蒂去掉，放在盆子里面瀝干水分。
可以用吸油紙把辣椒表面的水分吸干凈，辣椒表面水分去除以后，把辣椒剁成碎末，最好能夠剁的碎一些，會更加入味。
生姜切成碎末，然后在鍋里面倒入適量的油，油還未熱的時候，就把香葉和桂皮、花椒等等倒進鍋里面翻炒，注意用小火翻炒，避免香料炒糊。
香料炒好后，用勺子將香料舀出來放在碗里面備用，生姜末和剁好的紅辣椒一起倒進鍋里面翻炒均勻，加入適量的白糖、食鹽和花椒面，再把之前白芝麻以及豆豉都倒進去翻炒，十分鐘后關火。
放涼以后，把炒好的辣椒裝進干凈的玻璃瓶子里面，要確保玻璃瓶子里面沒有水分，將玻璃瓶子的蓋子擰緊，放進冰箱冷藏，大概兩天以后就可以吃。
貴州蒜蓉辣椒醬的做法
【蒜蓉辣椒醬】
食材：美人椒300克，蒜頭100克，食用油100克，白糖30克，生抽30克，蠔油20克。
制作方法：
步驟一：美人椒清新干凈，放太陽底下晾曬干水分，再摘去辣椒蒂。
步驟二：蒜頭剝去外皮備用，也可以用刀拍一下更容易去皮，反正怎么方便就怎么弄。
步驟三：把美人椒、蒜頭放入米博多功能烹飪機中，蓋上鍋蓋和量杯，設置5秒打碎。
步驟四：結束后，用刮刀將鍋內壁上的辣椒碎刮至鍋底中。
步驟五：加入100克食用油，蓋上鍋蓋和量杯，設置5分鐘煸炒。
步驟六：加入30克白糖、30克生抽、20克蠔油，將濾網籃放在鍋蓋上，設置10分鐘熬煮。
步驟七：烹飪結束后，用刮刀取出狀瓶子中放冰箱冷藏保存一個星期左右。
步驟八：做好的蒜蓉辣椒醬和任何食物都是非常的搭配，簡單又美味，喜歡的，不妨也試試吧。
貴州燒椒醬
素辣椒蘸水：
制作:200克糊辣椒+5克鹽+10克雞粉+50克腐乳+10克蔥花+10克香菜末，調和均勻，食用時舀入所要蘸食的菜湯或者白開水(如做火鍋蘸水可舀入少許火鍋湯，如做素菜蘸水可舀入少許的蔬菜湯)即成，因全素無油，所以又被稱做素辣椒蘸味酸辣，爽口清新，辣椒質脆、回口煳香。
適合:可用做素菜、燉菜的蘸水。傳統名菜金鉤掛玉牌、酸菜小豆湯(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。
2、水豆豉(蘸水):
制作:500克瓶裝水豆豉+150克煳辣椒+5克鹽+3克醬油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克蔥花，調和均勻舊成。也可加入適量香菜末，根據客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。
適合:素菜蘸水的佳品。
3、燒青椒(蘸水):
制作:1、將青椒(可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒)在火上燒焦，至外面起黑皮、青椒熟透，將黑皮去掉，冼凈青椒肉，剁碎成燒青椒醬。將毛辣角(番茄、西紅柿)以同樣的方法制成燒毛辣角醬。
貴州香辣醬制作方法
1、花生米放開水中泡5分鐘，去皮，用廚房紙巾擦凈水份
2、放入涼油中炸熟，壓碎備用
3、干辣椒用廚房紙巾擦凈，放入料理機打碎
4、大碗內放入辣椒面，鹽，五香粉
5、雞肉切碎，放入油鍋炸至金黃撈出
6、鍋內燒油至冒煙（油量約是辣椒面的2.5倍），關火倒入大碗，加入花生碎，雞肉碎拌勻，晾涼入瓶密封。
貴州麻辣醬怎么做的?
材料油(一般的炒菜油均可)1斤，干紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量做法1、干紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末2、鍋中倒油，燒熱后，先倒入豆豉、蒜末、姜末3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火5、徹底晾涼后，裝入容器中密封，放入冰箱保存
貴州自制辣椒醬
辣椒的吃法有很多種，其中最常見的就是做紅油辣椒，泡椒、剁椒醬、油潑辣子等，剁椒醬最開始是貴州的特色美食，現在湖南、江西、四川等地都廣泛流傳，不僅可以用來做菜品的配料，還能做下飯菜，都非常美味。剁椒醬的做法也有很多，有的還需要添加各種香料，有的則需要淋熱油，總之，不同的做法對應不同的味道。
準備食材：
朝天椒、大蒜、生姜、食鹽、白糖、高度白酒
具體做法：
1.買幾斤的紅辣椒，把辣椒的蒂都去掉，順便把里面已經壞掉的辣椒挑出來不用，把這些辣椒全部清洗干凈，放在透氣或者陽光充足的地方曬干水分。
2.辣椒曬一整天，曬成干癟狀態，里面完全不會有水分，這樣做出來的話才不容易壞掉，把辣椒全部切得小一點，然后再剁碎，這塊建議大家戴上手套，這里的案板、刀、盆這些工具上都不能有水和油。
3.然后準備大約200g的大蒜和生姜，生姜、大蒜切掉頭部，把生姜和大蒜全部剁碎，生姜和大蒜能起到殺菌防腐的功效。
4.辣椒、大蒜和生姜全部剁碎后裝入盆里，我這個是5斤的辣椒，里面加入大約250g的鹽，再加入白糖，白糖的量是鹽的4分之1，最后加入高度白酒攪拌均勻，白酒和白糖的量差不多就好，白酒主要是起到殺菌的作用，這樣保存的時間更久。
5.全部攪拌均勻后把它們裝入無水無油干凈的密封罐里，里面不能有水分，不然也容易壞掉，這個剁椒醬就做好了，放在室內陰涼干燥處保存7天就可以吃了，這樣保存一年都不怕壞掉，也可以放在冰箱里冷藏保存。
