貴州麻辣牛肉干鍋

原料：牛肉220克、洋蔥1個、芹菜段適量、蒜粒適量、干辣椒適量、大蔥12克、鹽適量、料酒1勺、老抽1勺、蠔油1勺。

做法步驟：

第1步、食材:牛肉切薄片，洋蔥切絲，芹菜切段。

第2步、牛肉片中放入鹽。

第3步、放入花椒粉。

第4步、放入一勺料酒。

第5步、抓勻后放入半小勺的水再抓一分鐘。

第6步、放入一點食用油抓勻放置二十分鐘。

第7步、鍋中稍微放多一點點的油，放入蔥蒜干辣椒煸香。

第8步、放入牛肉炒變色。

第9步、放入一勺老抽。

第10步、一勺蠔油。

第11步、放入芹菜段翻炒均勻。

第12步、砂鍋中放入洋蔥絲鋪底。

第13步、倒入牛肉蓋蓋小火燜五分鐘。

貴州麻辣牛肉干鍋的做法

具體步驟：

1、準備花椒，桂皮，香菜，豆瓣醬，甜醬，火鍋底料半塊，大蒜，蔥，姜，料酒；蔬菜可以準備土豆，芹菜。

2、干凈鍋放適量油，放入藕片。若你用土豆或者萵筍，也是這么做。

3、炒到藕片焦裝，盛出待用。

4、藕片撈出后，鍋中留少許油，放入牛肉、蔥、姜、蒜、白酒翻炒到牛肉的肥肉部分變膨脹。

5、放入蠔油、豆瓣醬、醬油。

6、炒香。

7、與牛肉齊平的水，轉入電高壓鍋中，若用普通燃氣高壓鍋，上氣后20分鐘。

8、煮熟的牛肉。

9、燉好的牛肉倒入炒鍋中，這里測試下味道，若覺得淡就加鹽。

10、到這一步的時候，牛肉可以直接享用了，若要加蔬菜在里面，請把新鮮的藕片/土豆直接加里面，煮好之后帶湯汁食用。若要繼續操作的請大火收汁。

11、隨后放入煸好的藕片，土豆，芹菜。

12、混合均勻即可。

貴州麻辣牛肉干鍋怎么做

牛蹄髈入沸水中煮8分鐘，撈出過涼水

牛蹄髈和八角、桂皮、小蔥結一塊放入高壓鍋里壓1個小時左右（9成熟爛），撈出香料棄之，湯汁備用。

青蒜葉頭用刀背拍扁碎，蒜頭與蒜葉分開，蒜葉切成寸段。

頭部分墊在干鍋底，5擺上牛蹄髈，撒上鹽、糖、味精，淋上醬油，朝天椒、青蒜葉、姜放在表面，倒上2中所剩余的湯汁，閉上蓋。

燜煮至蒜香味四溢即可邊加熱邊吃。

貴州的干鍋牛肉

牛肉一塊

輔料

紅蘿卜一根香芹、香菜、一根茐、姜、蒜、辣椒??適量醬油、老抽，料酒、花椒適量茶油、鹽適量

步驟1

先將買回的牛肉蘿卜洗凈

步驟2

將牛肉切片、蘿卜切絲

步驟3

再將所有輔料準備好備用

步驟4

放茶油先爆香牛肉，然后把辣椒、姜蒜放入一起炒香，再把蘿卜放入翻炒均勻，放少許水煮開即可出鍋，最后把香芹香菜撒上即可

麻辣牛肉干鍋圖片

把燉好的牛肉切稍大的的塊！鍋里熱油放多點干辣椒段，干花椒炒香下入切好牛肉，加入熟芝麻，孜然粉翻炒幾下加去自己喜歡的配菜就可以了！

貴州干鍋牛肉火鍋

第一步：準備材料！

紅燒牛肉300克，凈牛肉！

牛肉湯汁約100克，啤酒150克左右，

墊底的洋蔥絲160克、老姜粒25克

大蒜4粒拍破、蓮藕200克切片

土豆160克切成塊、小蔥50克切段

黃瓜半根去瓤后切一字條約120克

干花椒5克、干辣椒段20克

我加了60克麻花進去，香菜洗凈切段

PS：加麻花主要是增加香味的同時讓菜品內容更加豐富。

第二步：藕片及土豆焯水！

鍋中燒開水（水量適當多一點），加適量的鹽調底味。先煮土豆！土豆煮至7成熟即可撈出，藕片下鍋后加入少許白醋，可防止藕片變黑！之后沖涼。

第三步：牛肉和土豆炸油！

炒鍋 洗凈，加植物油燒至130-150度，下入土豆塊炸至金黃色后撈出備用。簡單來說油溫4-5成下鍋。

土豆撈出后，待油溫升至160-180度后，下入牛肉塊，時間2分鐘左右。把牛肉表層炸酥，在后面可以更好的吸收湯汁，能更好的入味！

第四步：炒制干鍋！

①：炸油的鍋不用洗，直接下入洋蔥絲煸炒，煸炒時加入少許底鹽即可。洋蔥絲炒至5成熟即可。

②：鍋洗凈后，加植物油50克，下入姜蒜煸香后下入花椒、干辣椒煸香，加入干鍋底料20克，炒化開后下入牛肉翻炒均勻。

烹入啤酒150克、牛肉湯100克，大火燒開后，燜3分鐘！

這個過程最主要的目的就是把干鍋料與花椒辣椒的香味全部燜進牛肉里面，這樣吃起來的牛肉不滋潤可口，香辣且入味！

③：3分鐘以后，加輔料進去然后調味！

先加入土豆、藕片、黃瓜條，翻炒均勻，然后開始調味！

白糖2克、雞精5克，味精3克、十三香5克，翻炒均勻。

然后加花椒油10克、香油5克，陳醋2克大約3-5滴。

特別提醒：陳醋的量一定要少，從鍋邊淋下去，讓它第一時間揮發，只保留香氣與鮮味！

貴州干鍋牛肉做法

牦牛肉300克，大黃筍、干鍋香辣油各200克,圓蔥100克。

調料：

鹽、蔥白絲各5克，味精、雞精各10克，郫縣豆瓣25克，大蒜15克，花椒油12克，色拉油100克，十三香粉、甜椒絲各3克。

制作：

1、將牦牛肉改刀切成一字條，焯水后搌干水分，入六成熱油鍋過油，撈出控油；大黃筍切成大塊，入沸水中焯水；圓蔥切成菱形塊。

2、鍋中入干鍋香辣油，下郫縣豆瓣、大蒜炒香出色，下圓蔥、牦牛肉、大黃筍，調入鹽、味精、雞精，微炒后調入花椒油、十三香粉炒勻盛入干鍋，散上蔥白絲和甜椒絲即可。

香辣牛肉干鍋

用料

牛肉 500g

蒜 2瓣

淀粉 適量

雞精 適量

料酒 適量

鹽 適量

白糖 適量

醋椒 4個

剁椒 1勺

做法步驟

步驟 1

肥瘦相間牛肉切薄片，糖，鹽，料酒，黑胡椒粉，生粉抓勻腌制15分鐘

步驟 2

干鍋熱油，下蒜片爆香，下醋椒，剁椒炒勻，加冷水，下白菜，蘑菇中火燉20分鐘

步驟 3

下腐竹片，煮軟后下鹽，雞精調味

步驟 4

把腌好的牛肉倒入鍋中，2分鐘后出鍋

貴州麻辣干鍋牛肉視頻

1.大蔥切段，姜切片，青蒜切段，干紅椒切段

2.牛肉先橫紋切片，再切成半厘米左右寬的細條，在清水中泡幾十分鐘，盡量泡掉多一點的血水

3.鍋入油，爆香蔥姜，干紅椒、八角和桂皮

4.牛肉細條入鍋中，大火翻炒

5.鍋中會有一些血沫水，盡量大火將其炒干，實在炒不干就瀝掉一些

6.加入老抽、料酒、糖和高湯

7.倒入高壓鍋，大火燒開轉中小火燜30分鐘左右至牛肉軟爛

8.蘿卜去皮，切成細條

9.待高壓鍋氣消后開蓋，入蘿卜條、鹽，注意不要蓋蓋子，中小火煮10分鐘左右至蘿卜入味，吃時轉入小火鍋內，散上青蒜和雞精即可