湘菜小炒牛肉
制作原料主要有牛肉、玉蘭片、雞蛋清等，輔料有小蔥、江米酒、 味精、醬油、姜、植物油、鹽、淀粉等，屬于川菜。
做法步驟
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；
4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5. 待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；
6. 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。
湘菜小炒牛肉的家常做法
用料：牛肉未100g，芹菜120g，蒜苗25g，油2大匙，姜5g，紅油豆瓣醬1大匙，花椒粉少許，可選味汁兒淀粉2小匙，醬油1大匙，水2大匙
做法：
1.牛肉末待用。芹菜切末，蒜苗切約 1cm 長段放在一起待用。姜切末和豆瓣醬（剁細）放在一起待用。味汁兒料混勻待用。
2.鍋上灶入油開大火燒至冒煙，入牛肉迅速炒散至水氣收干，入豆瓣醬、姜炒勻至牛肉上色干酥，入芹菜、蒜苗炒勻至水氣漸干，入味汁兒和勻。關火按個人口味調入花椒粉即可。
湘菜小炒牛肉的做法視頻
制作原料主要有牛肉、玉蘭片、雞蛋清等，輔料有小蔥、江米酒、 味精、醬油、姜、植物油、鹽、淀粉等，屬于川菜。
做法步驟
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；
4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5. 待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；
6. 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。
湘菜小炒牛肉絲的做法
原料：牛里脊肉300克、西150克芹、紅椒一根、大蒜、生姜、十三香、白胡椒粉、生抽、食鹽、醪糟、木薯粉各適量。
做法步驟：
第1步、西芹切絲備用。
第2步、紅椒切塊，大蒜切片，生姜切絲。
第3步、牛里脊肉順著紋理切小片，放入十三香，白胡椒粉，生抽，醪糟腌制十分鐘。
第4步、放入兩勺木薯粉。
第5步、攪拌均勻。
第6步、炒鍋燒熱下油，待油熱后將牛肉倒入鍋中，用鏟子迅速劃散，一分鐘后盛出。
第7步、將鍋洗凈，重新下油，放入西芹翻炒。
第8步、放入紅椒，放小半勺食鹽，待西芹和紅椒炒熟后，盛出。
第9步、炒鍋燒熱下油，放入蒜片和姜絲炒香。
第10步、倒入之前盛出牛肉翻炒。
第11步、倒入西芹和紅椒。
第12步、一勺生抽，翻炒均勻即可。
湘菜小炒牛肉圖片
食材用料
牛肉150g，姜絲適量，蒜末適量，青辣椒適量，紅辣椒適量，鹽適量，白糖適量，白酒適量，生抽適量，生粉適量，油適量
做法步驟：
1/5 準備食材。
2/5 將牛肉洗凈切薄片。
3/5 將所有配料放入，用手反復抓一抓、摔一摔牛肉，讓牛肉充分入味，有韌性。稍作整理，讓擺盤美美噠。
4/5 鍋內放水350ml，上蒸鍋密封蒸12分鐘。
5/5 蒸好端出，要趁熱吃哦！
湘菜小炒牛肉選哪部分的牛肉
湖南湘菜主要的烹飪方式有蒸，煨，炒等，到湖南你就會有幸吃到瀏陽蒸菜等美食，當然不管是哪種烹飪方式做出來的湘菜必定是辣味十足而且味道鮮美，調味口感很好的菜肴。今天要給大家介紹的就是湖南長沙這里以炒為主的一個經典菜肴——小炒黃牛肉。
中國乃農業大國，南方的主要經濟作物就是水稻，種植水稻就要插秧，以前沒有機器的時代農民在水田里勞作就需要黃牛作為主要勞動力，到現在的農村有些家庭還養著黃牛。這種牛是我國土生土長的牛而且歷史悠久。唐朝杜甫有詩云：“白狗斜臨北，黃牛更在東”，可見那時候黃牛在農戶的生活中不可或缺。
當然人們也會發現黃牛肉的美味之處，這不湖南省湘菜系里就有著名的家常菜——小炒黃牛肉了，他們用自己的做法和獨特的調味方式做出了牛肉的可口。吃膩了熟食店里的鹵五香牛肉可以自己嘗試做也可以去長沙嘗嘗地地道道的小炒黃牛肉。
湘菜小炒牛肉用什么油
黃油是牛肉里面的精華，而白油是牛肉里面的脂肪，用黃油來制作食物，可以讓食物變得更加香，使用白油來制作食物，可以讓食物的口感變得更加松脆。
還是白油好些，因為人體補充能量是白油最重要的功效，因為它是一種高熱量食材，人們食用它以后，這些熱量會在身體里燃燒，能讓人體的抗寒能力明顯增強，而且能促進身體內血液循環，增強人類身體素質。白油還能調理脾胃，緩解脾胃虛弱和脾胃虛寒，而且能滋陰潤燥加快大便生成和排出，它對維持人體腸胃健康有很大的好處。
湘菜小炒牛肉好評
用料
牛腩500克，
郫縣豆瓣醬三勺，
蒜半個，
姜一小塊，
蔥一截，
白糖少許，
料酒適量，
生抽適量，
花生油（腌制）少許，
油適量，
味精適量，
做法
1/牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水，再切成小丁；
2/再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分鐘；
3/準備蔥姜蒜，沒有大蔥用小蔥白也可以；
4/蔥姜蒜切碎備用；
5/菜板上鋪上保鮮膜把郫縣豆瓣醬切碎備用；
6/油鍋燒熱，放入腌好的牛肉劃散大火翻炒一分鐘；
7/再放入蔥姜蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鐘，再倒入半小碗水，水燒開轉中小火慢煮；
8/大約12分鐘左右鍋里水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽翻炒30秒；
9/再放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋；
湘菜小炒牛肉視頻
主料：新鮮黃牛后腿肉400克（凈料），洋蔥末5克。調料：干椒粉15克，孜然粉5克，鹽5克，味精5克，辣妹子醬10克，蠔油6克，郫縣豆瓣醬5克，美極鮮3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，紅油10克。
1、新鮮黃牛肉切5厘米長、3.5厘米寬、0.3厘米厚的大片，用鹽、味精、生抽、嫩肉粉腌漬10分鐘入味，待肉質松軟時備用。
2、鍋上小火，下入蠔油、美極鮮、紅油對成稠汁。
３、凈鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱時，放入牛肉片小火滑油４分鐘至七成熟，入漏勺濾凈油分。
４、鍋洗凈置火上，下底油燒至五成熱，下入洋蔥末、干椒粉、孜然粉、豆瓣醬煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒顛鍋，使之均勻粘上配料，然后出鍋裝盤，點綴香菜，隨對好的汁上桌。
湘菜小炒牛肉菜譜大全
主料：牛腩150克
輔料：萵苣（萵筍）100克,青蒜25克
調料：花生油50克,料酒15克,鹽3克,味精1克,濕淀粉10克,小蘇打1克,蔥花10克,姜末4克,鮮湯適量
湘菜做法:
1. 將牛腩洗凈，先切成細薄的片，再改刀切成細絲，放在盆內，加部分鹽、濕淀粉、小蘇打，抓勻上漿；萵苣去皮，洗凈，也切成細絲；青蒜去皮，切成小段；
2. 將鍋架在火上，放部分油燒至七成熱，放入萵苣絲和部分鹽快速煸炒幾下，炒至萵苣變經，盛出；
3. 將鍋放回火上，放入余下的油燒至八成熱，下入蔥花、姜末爆出香味，立即投入將好的牛肉絲不斷急炒1分多鐘，一見肉絲變色，即烹入料酒，倒入萵苣絲，放入余下的鹽，加少許鮮湯，撒上青蒜段，翻炒片刻，放入味精炒勻即可出鍋。
湘菜小炒牛肉的做法 最正宗的做法
食材：黃牛肉 1塊（約300g），杭椒 200g，洋蔥 1個（約100g），朝天椒 3只，蒜 2瓣，紹酒 1湯匙（15ml），生抽 4茶匙（20ml），白砂糖 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），油 1湯匙（15ml）
做法
1、將黃牛肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘，待黃牛肉僵硬后再取出切成6cm長、3cm寬、盡可能薄的片。
2、洋蔥對半剖開，切去根部和頂端，再切成細絲。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗凈對半剖開待用。
3、中火燒熱平底煎鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置于平底煎鍋上端，能感到有熱氣升騰），將黃牛肉一片一片地放入鍋中，使肉片雙面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夾出瀝干油分待用。
4、中火燒熱平底煎鍋中的底油，待燒至五成熱時將洋蔥絲、朝天椒和蒜片放入鍋中爆香，再放入杭椒，炒至變軟熟透（約3分鐘）。
5、將煎好的黃牛肉片放入平底煎鍋中翻炒片刻。
6、最后在鍋中調入紹酒、生抽、白砂糖和鹽拌炒約2分鐘即可。