牛肉湯鍋巴
配方
鮮牛脖頭肉 (500g)
姜 (25g)
大蔥 (250g)
圓蔥 (150g)
豆皮筋 (1kg)
鹽、雞精 各25g
十三香 10g
醬油 15g
香油、辣子面 各50 g
料酒 10g
雞蛋液 25g
1/鮮牛脖頭肉500 克加姜25 克、大蔥250 克、圓蔥150 克剁成麥粒大??；豆皮筋1 千克用開水泡軟后，切成絲。肉餡加鹽、雞精各25 克，十三香10 克、醬油15 克，香油、辣子面各50 克，料酒10克，雞蛋液25 克，順一個方向打制成餡，最后加入豆皮筋攪勻即可。
2/老酵面200 克加入面粉1.5 千克、溫水1 千克和成酵面，在溫度為30℃的地方發酵一夜。發酵好的面粉加入堿水100 克（堿為15克左右），揉勻餳10 分鐘即可。
3/每30 克面坯揪為一劑，搟成直徑三寸半以上的圓片，餡料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20 個為一鍋。
4/平底煎鍋中火燒熱，先淋入50 克植物油，放入牛肉水煎包，坯間隔0.5-1 厘米。將150 克水和30 克面粉、30 克淀粉攪勻后倒入鍋中，上蓋3-5 分鐘，火靠至水干，包子底部出現一層薄鍋巴時即改小火。用鏟刀鏟起，再火靠另一面約3-5 分鐘即熟。
5.美味又好吃的牛肉水煎包調餡秘方完成開吃了。
牛肉湯鍋巴饃
原料：
牛肉300克
鍋巴100克
滑子菇50克
蒜苗50克
調料：
色拉油400毫升……可用花生油、菜籽油代替
老抽6毫升……可用醬油代替
鹽5克
味精3克
雞精4克
生粉20克……可用紅薯粉代替
鍋巴牛肉的做法：
1、將牛肉、鍋巴放入盤中，備用。
2、牛肉洗凈血水，剔除筋膜，先切成長條塊，再切成薄片。
3、將牛肉薄片放入小碗中，加入鹽、味精、雞精。
4、放入生粉，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。
5、將鍋巴放入七成熱油鍋中，炸至浮起，變成金黃色，撈出控油。
6、將控油后的鍋巴放入盤中，同焯水后的滑子菇一起圍邊。
7、將腌制的牛肉放入適量的沸水中，加入老抽、鹽、雞精，攪拌均勻，煮約30分鐘，將牛肉煮爛。
8、淋入生粉芡汁，攪拌均勻。
9、放入蒜苗段，翻炒均勻，稍微煮片刻，起鍋裝盤即可。
牛肉湯鍋巴饃的做法
材料
白米155公克，牛肉片130公克，鮮香菇2朵，姜1小塊，青菜少許，水240公克，油1小匙，醬油1小匙，蠔油1大匙，太白粉1/2小匙，蛋1/2個，水20㏄，糖1/4小匙，鹽1/4小匙
做法
1.鮮香菇洗凈、切片；姜去皮、切片；牛肉放入碗中，加入腌料拌勻后腌半小時，再加入香菇與姜拌勻。
2.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。
3.將作法2泡好的米放入煲鍋中，加水后加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
4.作法3砂鍋續以大火煮至邊緣冒出小水泡。
5.將作法4砂鍋開蓋續煮至水分收干后轉小火。
6.沿作法5砂鍋邊緣淋上油。
7.將作法6砂鍋開蓋，迅速舖上作法1腌拌好的牛肉。
8.將作法7砂鍋加蓋小火續煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘，排入燙好的青菜即可。
鍋巴牛肉片
508 大卡
別名:麻辣鍋巴、家緣鍋巴(牛肉味) 熱量:508 大卡(100克)
上海家緣科技有限公司 - 企業信息
企業狀態：開業
法定代表人：邱磊心
成立時間：2019-06-05
注冊資本：1000萬元
企業地址：上海市奉賢區南橋鎮光村路111號1幢1層
經營范圍：一般項目：技術服務、技術開發、技術咨詢
牛肉湯鍋巴膜
主料:
米飯2大碗
金針菇1把
香菇6朵
黃豆芽250克
胡蘿卜1小根
菠菜1把
洋蔥1/2個
肥牛200克
雞蛋2個
輔料:
生抽2大勺 味霖1大勺 料酒1小勺 白糖1小勺 水1大勺 芝麻適量 韓式辣醬適量 白芝麻適量 植物油適量
韓式石鍋肥牛拌飯的做法:
步驟1 石鍋里刷一層薄油；放入蒸好的米飯；金針菇洗凈焯熟攥干水份
步驟2 豆芽也焯熟攥干水份；將焯好攥干的金針菇和豆芽擺在米飯上；香菇切片，鍋中放少許油把香菇炒一下，放點食鹽
步驟3 胡蘿卜切絲也放鍋中炒一下，放一點點食鹽；菠菜洗凈
步驟4 將菠菜焯熟，攥干水分，切成小段擺在米飯上，撒點白芝麻；肥牛提前在開水中涮一下至變色后馬上撈出，為了去血沫
步驟5 洋蔥切絲；生抽2大勺、味霖1大勺、料酒1小勺、白糖1小勺、水1大勺調成料汁；鍋中放油把洋蔥煸軟
步驟6 下調好的料汁燒開，再倒入肥牛翻炒片刻收汁，把肥牛倒到米飯上，汁也倒進去
步驟7 雞蛋煎至一面熟，放在石鍋中間，撒黑芝麻；石鍋放火上小火加熱5-6分鐘，聽到滋滋聲離火；加入韓式辣椒醬拌勻，開吃
鍋巴燒牛肉
把牛肉切片,入油鍋炒散。
2.
下姜、蒜片及玉蘭片、木耳、剁細的泡辣椒合炒,摻鮮肉湯,下鹽、白糖、味精、胡椒、勾芡起鍋,加醋和勻,盛碗,令保持熱度;
3.
加選厚薄均勻的干大米鍋巴,掰方塊,入油鍋炸酥,至色呈金典時撈出放大窩盤中。
4.
上桌時,將肉片等料連汁一起倒入盛鍋巴的窩盤中,鍋巴出現"嘩嘩……"之聲即成。
牛肉汁鍋巴
1、備料 主料包括：米飯適量、豬肉適量、玉米粒適量 輔料包括：鹽適量、淀粉適量、面粉適量、蠔油少許、蔥少許、香菇、青椒、紅椒、胡蘿卜、木耳 2、把熟米飯倒入鍋中，壓成米餅狀。無油中小火煎至水分烘干，微微發黃。 注意：要記得翻面哦，可以借助一個比米餅稍大的盤子翻轉。
3、 熱鍋倒入適量油，燒熱。將烘干的米餅掰或者切成小塊放入鍋中炸至微微金黃。炸好的香鍋巴就做好了，放在一邊備用。
4、 瘦肉末提前加入鹽和淀粉拌勻。熱鍋倒油，加入蔥姜末和瘦肉末翻炒。肉變白色，撈出備用，鍋內留油。 注意：這里油可以放多一點，一是起到滑油的效果，二是留油炒之后的配料。
5、將胡蘿卜、青紅椒、泡發的香菇切丁，木耳切絲，倒入鍋中翻炒。配料炒至半熟的時候放入之前炒好備用的肉末。
6、加入適量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蠔油，半勺糖和適量鹽調味，大火燒開。
7、燒開后的湯汁，倒入水淀粉勾芡，轉中小火，收汁。
8、將炒好的澆頭均勻的淋在鍋巴上，再撒上一把小蔥末，美味的澆汁鍋巴就做好了。
牛肉湯鍋巴你傳說
一、八公山豆腐
壽縣的八公山是豆腐的發祥地，淮河流域的優質大豆在配上山間的古泉水，經過當地手藝人精湛的制作加工，使壽縣八公山的豆腐享譽天下，素有“八公山豆腐甲天下”之說。八公山豆腐也稱為“四季豆腐”，是安徽十大名菜之一。
二、雞海
乍一聽到“雞?！?，小伙伴們肯定都很詫異。其實“雞?！笔菈劭h正陽關的一道傳統名菜?！半u?！本褪恰半u湯”的意思，但是壽縣正陽關雞海與大家平常吃到的雞湯可不一樣。傳說這道菜在清朝就有了，這么算來也有上百年的歷史了。
三、壽縣大救駕
大救駕是壽縣的傳統特色小吃，已經有一千多年的歷史。大救駕的制作方法倒不是那么復雜，而且原料也比較常見，外皮原料是面粉、豬板油、白糖等，內餡原料是桂花、青紅絲、橘脯、核桃仁等。大救駕外皮因為酥油的作用，足足有幾十層之多，酥脆爽口，內餡香甜不膩、營養豐富。
壽縣的美食太多了，諸如：廷龍瓜子、壽州粉皮、壽縣鍋巴雞、壽縣牛肉湯、壽縣早點、壽縣豆餅等等，
牛肉湯鍋巴圖片
用料冷凍燉牛肉 半碗? 1個米 2杯清水 適量鹽、生抽、雞精、香油 適量
一人食——番茄牛肉鍋巴飯的做法步驟
步驟 1
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洗米下鍋
步驟 2
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柿子切丁
步驟 3
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西紅柿放入鍋中
步驟 4
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之前燉好的牛肉冷凍分裝，取出其中一袋放入鍋中
步驟 5
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加水開煮，放入適量調料
步驟 6
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悶上鍋蓋，20分鐘后開鍋
步驟 7
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美味的番茄牛肉飯就做好啦！下面還有鍋巴哦?
牛肉鍋巴的做法家常做法
果板是大米小米，黃豆玉米粉做的，燜米飯的時候由于火候和鍋的原因，在鍋底形成一層又干又硬，有時候略帶黃色的物質被稱為鍋巴，鍋巴營養豐富，香脆可口，受到人們的喜愛。飯店里面的牛肉鍋巴一般在平臺或者是晚上都有售賣的。當然一般的超市也會有。只是看你選擇的味道是什么而定。
