牛肉粳和牛肉羹
讀音是“gang1”,同音字有“羹、耕、庚”等。
“羹”，漢字詞匯，漢語拼音為ɡēnɡ,基本含義是指中國傳統食物。指五味調和的濃湯。流行于全國大部分地區。
“耕”，讀音為gēng，“耕”的基本含義為用犁把土翻松，如耕食；引申含義種田，如耕牧。也常做動詞，表示致力于某種工作或事業，如耕道。
“庚”，讀音為gēng，基本含義為天干的第七位，用作順序第七的代稱；引申含義為更換遞送的驛郵，如庚郵。也多用作用以紀年、月、日。
牛肉羹是什么肉
冷藏冷凍都可以
放在冷藏中，但也需要在短期內盡快食用，不可存放時間過長。
牛肉的冷藏時間一般在3天左右1℃—-1℃可保存3～7天,-10℃—-18℃可保存時間較長,通常為1~2個月。冷凍牛肉肉在-18℃以下保質期為18-24個月
牛肉羹的吃法
主料：牛肉120g，豆腐100克，香菇50g，蛋清1個，生粉10g
輔料：姜1片，檸檬半只，大蔥葉一小節，香菜少許
做法：
1.牛肉切小丁。加2大勺生粉，再少加一點水拌勻，為了讓牛肉更嫩。
2.檸檬半只擠汁加入，拌勻后腌制10分鐘，去腥。
3.香菇切丁
4.嫩（南）豆腐切丁。
5.姜切片，蔥香菜切末
6.雞蛋分離蛋清蛋黃，只取蛋清。
7.蛋清打散。
8.玉米淀粉1大匙和清水2大匙攪勻。
9.香菇、豆腐、姜片，大蔥放入鍋中，倒入清水煮開。
10.煮開后，放入牛肉。
11.再次煮開，將調好的水淀粉再攪拌攪拌，勾芡。
12.小火，慢慢轉圈淋入蛋清，不需要攪拌。可加少許鹽略微攪勻關火
熟牛肉做牛肉羹的做法大全
牛肉羹煮15分鐘久，牛肉羹起源于福建泉州，是福建省泉州市的一道傳統特色美食，屬于閩菜系。秋季是一個從炎夏向寒冬過渡的季節，是人們抵抗力相對較弱的時候，而牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效， 常見的有泉州牛肉羹，石獅牛肉羹及西湖牛肉羹。
牛肉粳是什么
動車站一樓有很多閩南特色小吃，都可以去嘗試一下。肉粽、面線糊、牛肉粳等等都不錯。
牛肉粳怎么煮好吃
用料
牛里脊50克，豆腐100克，蔥5克，姜5克，香菜3克，鹽10克，味精5克，雞粉5克，胡椒粉5克，淀粉20克，香油5克，料酒15克，雞蛋清20克
做法
1/9 牛肉脊洗凈，順刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。
2/9 豆腐頂刀切片，順刀切成小丁。
3/9 蔥姜，香菜切沫。
4/9 取一只干凈的碗，把牛肉丁用鹽5克，抓勻上勁，放料酒5克，抓均上勁，放淀粉5克拌勻，腌制20分鐘。
5/9 鍋中放入清水200克，大火燒開，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水備用。
6/9 鍋中燒熱下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放蔥姜10克爆香。
7/9 加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放鹽5克、味精、雞粉、胡椒粉，大火燒開。
8/9 放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入雞蛋清燒開，淋香油出鍋。
9/9 裝入盤中撒上香菜即可。
牛肉羹煮法
牛肉羹的制作方法
步驟一：先將蛋清準備好，然后再將買來的牛肉清洗干凈，然后剁成牛肉末，最后再把豆腐，香菜，香干，木耳以及青菜切碎。
步驟二：將剁好的牛肉末放入碗中，然后加入開水焯水兩遍，洗去牛肉里面的血水，當然如果覺得血水沒有去除干凈的話可以多重復幾遍，但是最好不要超過五次，注意，這里牛肉末在焯水的時候不要放入鍋中，因為直接將牛肉末放入鍋中焯水的話會使牛肉結塊，而且會嚴重影響牛肉的口感。
步驟三：起鍋燒水，等到水燒開后，將處理好的牛肉末以及豆腐，香菜，香干，木耳，青菜
放入鍋中，大概兩分鐘后就可以放入適量的鹽以及胡椒粉調味，最后就可以將蛋清慢慢倒入鍋中，蛋清凝固后就可以出鍋，出鍋后可以撒上一些香菜，淋一些香油。
牛肉羹的食材
牛肉羹配咸飯最好吃！
咸飯其實就是蘿卜飯，和炒飯不一樣，是比較清熱的一道主食，可以助消化讓人開胃，而且里面還有一些咸肉，做出來風味更加獨特，胡蘿卜的清香和米飯的味道融合在一起，口感更豐富了
牛肉羹做法和配方
主料：牛肉、玉米、雞蛋、金針菇
牛肉洗凈后剁成碎末
玉米洗凈后掰粒
金針菇切掉根部，洗干凈，放在加了鹽的開水里焯一下后撈出，過冷水。
雞蛋打散熱鍋下油炒散牛肉末，再下玉米粒煸炒。
加三碗水湯燒開后加鹽、雞粉調味，再下金針菇和淀粉水煮沸。
熄火后將蛋液徐徐倒入湯中攪勻，即可出鍋。裝碗后，撒幾粒蔥花。
牛肉羹配料
牛肉50g，香菇50g，薄香干4塊，萵筍一根，雞蛋一個，香菜一把，鹽、醋、淀粉適量
1、牛肉、萵筍、香干、香菇切成丁
2、熱油，牛肉滑散到變色。
3、加入香萵、筍干、香菇繼續翻炒。
4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸。
5、倒入打散的雞蛋、調味。
6、倒入調好的淀粉水，勾芡、撒上香菜，出鍋。
總結：西湖牛肉羹在家里可以做得出來，大家只要參考我們文章里面的方法來做就可以了哦。在選擇牛肉店時候記得買比較新鮮的一些的，已經攪碎的牛肉就不要買了，特別是牛肉糜，口感會非常不好。