潮汕牛肉丸粥

可以的，牛肉和花甲螺可以煲生滾粥，味道鮮美

潮汕牛肉丸食譜

潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁

輕飯.

家常味

10分鐘左右

初級

— 食材清單 —

主料:

牛肉丸

300克

輔料:

白蘿卜

半個

香芹

2根

小蔥

適量

鹽

2克

胡椒粉

適量

— 烹飪步驟 —

1· 準備好所需要的食材?。?！

2· 白蘿卜去皮切塊備用。

3· 鍋內加水，水開后放入白蘿卜塊，煮20分鐘。

4· 白蘿卜湯底煮好后，下牛肉丸煮10分鐘

5· 然后湯內加入鹽2g、芹菜粒，攪拌一下就可以出鍋啦。

潮汕牛肉丸湯

1、主料：牛肉丸半斤、蘿卜半個、牛腩半斤、鹽適量、姜片適量、料酒少許、蒜末少許、歐芹一條、植物油少許；

2、牛腩切小塊，冷水入鍋，煮開后撇沫，撈出，倒入壓力鍋中，加幾片姜片，少許料酒，一點點鹽，加沒過牛腩的水，壓半個鐘左右。牛腩保持軟嫩的口感。

3、白蘿卜半個，去皮切小塊備用。這個可以看個人情況增加。手打的牛肉丸，潮汕的現打牛肉丸是出了名的，據說三年內的嫩母牛肉是拿來下火鍋的，公牛肉拿來打牛肉丸，牛筋丸也很好吃。

4、用湯煲鍋來燉，底鍋倒一點油，入蒜片，等蒜香味飄出來之后，把壓力鍋燉的牛腩，原湯全部倒入，再下一丟丟料酒去腥，一點鹽提鮮，水燒開以后倒入白蘿卜（一定要水開了才可以倒哦）！湯再次燒開以后小火慢燉，直到白蘿卜心都燉軟了。

5、加入牛肉丸，上蓋小火慢燉著。準備起鍋之前加入切碎的歐芹，煮一分鐘就差不多了。

6、牛腩超級酥軟，可以配一碟辣椒醬沾著吃。湯也是滿滿的精華，原湯水不夠的最好加熱水一次到位慢燉。

7、手打牛肉丸，用筷子用力按壓會有彈性，咬開一口又彈牙，熱熱的爆漿，能感覺滿滿的幸福感在嘴巴里炸開。可以配辣椒醬/沙茶醬，牛肉湯拌飯也很香，喝了身體暖暖的。

潮汕牛肉丸粥做法

主料：生米1/4杯、砂鍋1個、牛肉片100g、全蛋1顆、姜1小塊、辣椒1/4條、蔥1根

牛肉腌料：醬油1/3湯匙、米酒1/4湯匙、白胡椒粉少許、香油少許、太白粉2茶匙

調味料：鹽2茶匙、白胡椒粉少許

1、先把大米清洗凈，把蔥、姜、辣椒洗凈備用;

2、先用加1杯水，然后將米到入砂鍋中煮軟;

3、趁煮粥時，將蔥用可飲用水洗凈后擦干，切成蔥花;辣椒去籽切細條;姜去皮切片后切絲;將蛋白與蛋黃分開;

4、再加入約600g的水到砂鍋中開大火煮滾后轉中火續煮;

5、牛肉放入準備好的腌料(醬油、米酒、白胡椒粉、香油、太白粉)腌制入味

6、抓勻腌料后，放冷藏備用;

7、當粥煮出濃稠感后，放入姜絲再滾一下;

8、放入調味料試味道后調整;

9、趁粥大滾時，放入腌好的牛肉片;

10、蛋白略打散后加入粥里拌勻;

11、放入辣椒絲、蔥花，再把蛋黃放在正中間即可;趁熱享用，只需將蛋黃攪散便可享用。

潮汕 牛肉丸

原料：

鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克

做法：

1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

2、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3、將冷藏的牛肉糝取出來拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。

潮汕美食牛肉丸

做法如下：

原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可選】，胡椒粉，麻油各適量做法：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟； 手打牛肉丸：牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。

制作：將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時，然后，再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在制作牛丸時加入。 要領：

原料：鮮精牛肉5000克干淀粉750克精鹽120克雞精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克。

做法：

1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

2、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。技術要點：

1、牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。

2、淀粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。

不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。

3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。

4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。

5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。

潮汕牛肉丸子湯

潮汕牛根丸子配方

用料：牛肉二斤、蔥姜、花椒、胡椒、鹽、糖、淀粉五十克 

做法：

1、牛肉切塊，這里做的牛筋丸，要去除牛筋

2、蔥姜切米，放熱水，做蔥姜水，打汁

3、花椒熱水煮開，五十克左右，放鹽

4、破壁機打肉泥，放蔥姜汁，花椒水，淀粉，一點點糖

5、打好的肉泥，放入70-80度熱水中，不要開，一直保持這溫度，表面定型七八分鐘

6.放入冷水中過涼，吃不完，放冰箱冷凍層，隨時可以快手湯

潮汕牛肉丸好吃

主要抓住口感“勁道”來寫，其次，色香味。再次，給人的心理感受（看時，吃前，吃后）。用詞用句要豐富多彩， 牛肉丸是廣東省潮汕地區有名的漢族小吃。牛肉丸來源于漢族中的客家菜。在清末及民國初期，賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其是晚上，在韓堤路八角亭至中山公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著稱。

潮汕牛肉丸粥怎么煮

1、鮮蝦去皮去內外蝦線，加姜三片蔥白耗油腌制， 牛肉洗凈切小顆粒（不要太小，小顆粒狀有嚼勁），加姜蔥白耗油腌制， 蔥葉切碎，香菜切碎，紅蘿卜切丁與切丁的香菇一起炒出香味，出鍋。

2、正常燒粥，開了后轉小火慢慢煮40分鐘左右，煮出米油，加炒好的紅蘿卜香菇，用筷子拌勻 ?（中火）用筷子分次夾牛肉進粥鍋，馬上攪拌均勻，繼續夾牛肉進去攪拌，直到加完，切碎的牛肉很容易熟 ?繼續倒入蝦并且攪拌～ ?兩個雞蛋打散，待鍋里冒泡了沿鍋最大圈倒入，用筷子順時針打圈，蛋花形成 ?加鹽，黑胡椒粉調味（其它不加） ?最后倒入蔥葉香菜碎，拌勻，關火。

潮汕牛肉丸粥圖片

材料：魚膠100克，牛肉100克，田七5克。

燉法：1、魚膠隔晚用清水浸泡發大、變軟，切件;

2、牛肉切成絲；

3、田七用清水洗干凈，打碎，

4、魚膠、牛肉、田七一起放入燉盅內，加入適量凍開水，蓋上敦盅蓋，放入鍋內，用文火隔火敦四小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。