大塊牛肉湯鍋

食材明細

牛肉、八角、黃酒、蔥、生姜、香菜、白胡椒粉。

1、牛肉清洗干凈切成塊狀，反復沖洗，去除血水。

2、冷水下鍋，焯水；水開后煮至牛肉變色，準備香料。

3、牛肉略煮，撈起后用熱水清洗干凈，瀝干水分。

4、牛肉放入燉鍋中，加入適量清水，加入香料，加入黃酒。

5、蓋好鍋蓋，大火燒開后準小火燉1小時左右。中途燉至八分熟，加入鹽調味，燉至牛肉酥爛。

牛肉湯專用大湯鍋

準備材料：牛肉適量、料酒適量、生粉適量、醬油適量、蠔油適量、黑胡椒粉（可不放）適量、豆芽適量、韭菜適量、米粉適量

制作步驟：

1、將腌肉料里面所有材料加入牛肉中，將牛肉腌20分鐘左右

2、準備好的所有食材

3、油熱后下牛肉，翻炒至變色

4、加入豆芽和韭菜，再加入適量鹽

5、加入開水煮開

6、另起一鍋，加水煮開

7、加入米粉

8、煮開之后轉至剛剛煮好的湯鍋中，撒雞精調味

9、出鍋之后加一勺油潑辣子，也可不加

燉牛肉湯鍋

主料

牛肉 蔬菜300克

輔料

蔥姜蒜適量

 花椒大料香葉適量

步驟1

準備好食材，蔬菜可以自己搭配

步驟2

牛肉切塊，開水下鍋去血沫，撈出備用

步驟3

鍋中倒油，放入蔥姜蒜，大火爆香

步驟4

放入牛肉，中火翻炒

步驟5

放鹽、醬油，繼續翻炒片刻撈出

步驟6

倒入高壓鍋，放香葉，加入適量水，我放了有500ml左右

步驟7

45分鐘后開蓋，加入蔬菜，燜上片刻

步驟8

如果感覺牛肉不太爛的話，可以看著加點水，放入蔬菜，按燉肉功能，十來分鐘后手動放氣，完畢后開蓋就可以出鍋了

大塊牛肉湯鍋怎么做才嫩

吃麻辣火鍋，除了毛肚、鴨腸，另一道經典菜肴就是嫩牛肉，薄片涮15秒，厚片煮1分鐘，牛肉爽嫩滑口。

除了使用嫩肉粉直接調制，還可使用淀粉調制。就是牛肉洗凈切薄片，放入鹽半勺、黑胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克拌勻；加入清水1勺拌勻，加入生抽半勺、雞蛋清1個、淀粉1勺拌勻；加入食用油1勺拌勻裝盤，中間放上蛋黃即可。

大鍋牛肉湯圖片

食材清單

牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個、料酒8毫升，食鹽2克

清燉牛肉湯的家常做法

1、準備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝

2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮

3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊

4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈

4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了

5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個濾網，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝

6、倒進去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開，大火煮開之后再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之后轉小火慢燉2個小時

大塊牛肉湯鍋不柴

如果牛肉燉柴了想要補救的話，一般情況下可以在后續的烹飪中放一個山楂和一塊橘皮，這樣的話就有助于提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。

在燉牛肉的過程中是有一定的注意事項：

1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火。

3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

4、在燉牛肉的過程中，可以加些酒或醋燉牛肉，可使肉更軟嫩。

5、燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

6、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，這樣可以使得牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

大鍋燉牛肉

1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個小時，期間每隔一個小時換一次水，充分去除里面的血漬。

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進行汆水，經常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除里面的雜質和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來沖洗干凈準備煮制。

3.準備半鍋清水放入牛肉，煮的時候不要放太多調料或者香料，只需要幾片生姜壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃白，而且會造成水分流失，牛肉吃起來干硬發柴，把鍋中的浮沫打干凈，然后蓋上鍋蓋開中火煮2個小時。

4.只喝湯太過單調，這里我們準備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點姜片和蔥片，準備辣椒面30克備用。

5.另起鍋燒熱把牛肉放進去熬化，熬制沒有腥味，再放入蔥段和姜片，開小火炸出里面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時挑出來不要，這個時候關火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

6.時間差不多了，我們打開鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經煮熟了，如果扎的時候有阻力，而且有血水冒出來就需要再煮一會，把牛肉撈出來放在一邊晾

7.喝牛肉湯一定要在碗中調味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛準備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。

8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據自己的喜好來決定，然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。

大塊牛肉湯鍋圖片

家常清燉牛肉湯&材料清單

主料：牛腩肉（或牛腱肉）3~4斤

輔料：生姜4塊，香蔥，香菜，

香料：砂仁4個，肉蔻2克，白芷1.5克，山楂數小片，橙皮少許，白胡椒粒，干辣椒

制作過程：

步驟1｜先將買回家的牛腩或牛腱肉分切成均勻的大塊狀，然后放到清水中浸泡濾血1~2小時，把牛肉中蘊含的大量血水通過浸泡大部分析出，這是燉牛肉湯時第1個必要操作。

步驟2｜牛肉浸泡洗凈之后，開始焯水，牛肉冷水入鍋，淋入少許料酒，放入姜片，開火將湯水燒開，此時有大量血浮沫溢出，要將其撇除干凈，直到沒有多少血浮沫冒出的時候，就可以將牛肉從湯鍋中撈起，再用溫熱水進行清洗，這是燉牛肉湯時第2個必要操作。

步驟3｜牛肉徹底洗凈后，就可以開始著手準備燉煮了，湯鍋中加入足量清水，放入點干辣椒、砂仁、白芷、肉蔻、橙皮、山楂，大火煮開，再把牛肉塊放入鍋中，并大火燒沸。

步驟4｜繼續保持中大火先燉30分鐘，讓牛肉燉得稍微帶有軟感了，再將其從湯中撈起，適當切片切塊，切好之后再放回鍋中，下點鹽，燒開改小火將牛肉燉至綿軟而不爛的狀態，這個過程大約需要30~50分鐘。

步驟5｜燉好到點，就可以根據喜好，往里撒點蔥花、香菜、白胡椒粒增添鮮香，清燉牛肉湯就燉好了，食用的時候，煮個面條一起吃，牛肉湯面別提有多好吃。

大鍋牛骨頭湯

牛骨頭湯

【準備原料】牛骨頭、山奈、香葉、陳皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生姜

【準備調料】鹽、雞精、高度白酒

【制作過程】1、牛骨又大又硬，冷凍的牛骨一般都切小塊了，要是在菜市場買，可叫老板砍成小塊。

然后把牛骨頭放清水浸泡兩小時，期間換三次水。清水泡牛骨頭是為了把牛骨頭的血水浸泡出來，以達到初步的去腥去騷效果。

若是骨頭聞之腥味重，可在清水里滴上一些白酒浸泡，以達到去腥效果。

2、浸泡之后的牛骨洗干凈，涼水入鍋，放一些白酒，大火燒開，再焯水3分鐘。

3、然后撈起用清水沖洗干凈表面附著的浮沫，浮沫也是腥騷味的來源之一，因此要仔細沖洗干凈。

4、接著準備一個大湯鍋，注入涼水，再放入牛骨，大火燒開，放入一些白酒去腥，不要蓋上蓋子，然后持續開大火煮5分鐘，這樣做是為了讓牛骨頭的腥味散發出來，再一個可以使湯更濃白。

5、5分鐘之后按兩斤牛骨放入4個山奈、1片香葉、4個白蔻、一小塊良姜、一大塊拍扁的生姜、花椒10余粒、少許白胡椒粒壓碎、陳皮一小塊，再持續開蓋煮8分鐘。

我們常常說過猶不及，在食材的烹飪上也適用這句話。熬制牛骨湯，香料多了湯會發苦，并不能達到去腥的效果，因此不是越多越好，而是要適量，適量可以使牛骨湯更醇厚有味。

6、然后蓋上蓋子轉小火熬制2.5小時至3小時。熬，有久煮之意。因此為了防止燒干，在放涼水時就要一次加足。如水放少了，不可加入涼水，一定要加入開水再繼續熬制。

7、經過3小時的熬制，湯就熬好了，最后加入適量鹽和雞精就可以了。用這樣的方法燉出來的牛骨頭湯，不腥不騷，一點異味也沒有。

8、燉好的牛骨湯可用來煮牛肉粉、或做高湯、或用來做火鍋湯底，味道都非常棒。

大塊牛肉湯鍋怎么做

材料:

牛排骨 1kg

生姜，大蒜、泡椒、芹菜

香料包：

桂皮、八角、陳皮、豆蔻、小茴香、香葉

配料:

食用油、生抽、辣醬、腐乳、鹽、雞精

牛排火鍋四川的正宗做法:

1 、牛排放入冷水鍋中，大火煮，煮開后撇去浮末，撈出牛排備用；

2 、準備一個過濾包，放入八角桂皮，沙姜香葉，陳皮草果，豆蔻小茴香，把過濾包系緊；這里也可以買現成的鹵料包；把牛排放入高壓鍋內膽中，加清水沒過牛排，放入鹵料包，放電高壓鍋中燜煮30分鐘；

 3、這時把泡椒去蒂，刮出辣椒籽，切成斜片；芹菜切成段備用；30分鐘后牛肉可以用筷子輕易戳穿。把鹵料包夾出，撈出牛排備用；

4 、另起一鍋放入4勺油，放入姜片蒜粒爆香，把蒜粒炸至表面金黃即可。接著放入泡椒，用中火炒干泡椒的水分，炒出紅油，然后放入辣椒醬，小火把辣醬炒散。炒散后放入牛排，加入3勺腐乳，2勺生抽，把腐乳炒散，炒到牛排上色；

 5 、這時加入燉煮牛排的湯，放入半勺鹽，1勺雞精，開大火煮。煮開后蓋上鍋蓋轉小火燜煮20分鐘；燜煮的時間越長牛排約入味；20分鐘后打開鍋蓋，放入芹菜葉，翻炒一下就可以出鍋了，最后點綴一些白芝麻，這道牛排火鍋就完成啦。

6 、牛排用高壓鍋燉煮越長口感越軟爛，喜歡有嚼勁的朋友可以減少燉煮時間，其他的做法不變。

大塊牛肉湯鍋的做法

原料:牛棒骨100克，蔥姜片少許，料酒適量，白芷少許、香葉幾片、山奈少許、肉豆蔻少許、孜然少許。

步驟1：先將牛棒骨、劈開、牛肉切成大片，牛骨和牛肉分別浸泡在清水中，放出鮮血，浸泡時間約1小時；將牛骨洗凈，放入鍋中冷水，加入姜片和料酒，漂燙水煮3分鐘，取出用溫水沖洗，將牛骨放入砂鍋內，加入適量熱水。

步驟2：加入蔥姜，燒開水，轉小火燉一小時，拿起蔥姜繼續煮一個多小時。燉完骨湯后，牛肉也要用同樣的冷水煮。將花椒、大料、白芷、香葉、山奈、肉豆蔻、孜然裝入袋子，連通焯水后的牛肉放入燉骨湯中，帶至沸騰，撇去浮沫，轉小火燉一小時；

步驟3：將卷心菜葉放入湯中，繼續煮15分鐘，加入少許雞汁調味料，將煮熟的牛肉切成片，準備一大碗，放入軟粉絲中，加入煮過的卷心菜，用鹽調味，味道鮮美，加胡椒醋，倒入牛肉湯中，將切好的牛肉放在院子里，再用大蔥和歐芹裝飾。