熏牛肉的做法大全家常做法視頻

燉好的牛肉不可以再熏的。牛肉肉質纖維多，肉類蛋白質、鐵鈣微量元素含量高，用來燉煮，營養成分可以充分被人體吸收，對人體身體健康很有幫助。

燉好的牛肉，肉質味道已經是非常鮮嫩香濃的，通常不需要再熏制，以免影響肉質口感，使牛肉變得發硬發柴。

熏牛肉吃法

大蒜辣椒炒臘牛肉或者芹菜炒臘牛肉都好吃

熏制牛肉的視頻

制作溫度： 制作臘牛肉應選在10攝氏度左右的季節。

原料：牛肉10千克。

配料：鹽300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香葉30克、姜200克、甜面醬100克、料酒500克。

熏料：鋸末、新鮮柏丫、松枝若干。

做法：1、將鹽、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香葉炒香碾磨成粉狀，然后將生姜拍破，與所有配料混合均勻。

2、牛肉切成3至4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍牛肉外表，將牛肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次。

3、將牛肉上串穿一個洞，掛起來風干3至5天。

4、將鋸末引燃，蓋松枝，再蓋柏丫，將牛肉置于其上，如此熏制，直到牛肉表面變成黃色或黑色。

5、將牛肉掛在通風良好的地方，等牛肉干透，即可。

腌熏牛肉怎么做好吃

準備材料：牛條肉、白酒、生抽、鹽、白砂糖適量

第一步：將準備好的牛條肉切成條狀備用。

第二步：在切好的條狀牛條肉上在扎一個孔，穿上棉線備用。

第三步：向牛條肉上涂抹食鹽，均勻涂抹腌制。

第四步：將均勻涂抹腌制的牛條肉在陰涼處晾至表面干燥3個小時。

第五步：三個小時后將牛條肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制15個小時。

第六步：再放到陰涼處風干12小時。

第七步：12個小時后再把牛肋條肉放到盆里，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續腌制15個小時。

第八步：十五個小時后將腌制的牛肋條肉放到陰涼通風處，繼續風干三天，牛肉變得干硬，臘牛肉就做好了。

怎樣做熏牛肉

麻辣牛肉材料牛后腿肉700克、黃酒25克，大蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊10克做法1、將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。

2、芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗凈，切成末;干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。

3、花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

4、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。

如何做熏牛肉竅門

做法

1．選腱子肉500克，將附在肉上的筋剔干凈，橫著肉紋切成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加鹽、料酒、蔥、姜和牛肉拌勻，浸5分鐘入味。

2．將菜油置旺火上燒沸，將牛肉倒入鍋內炸干水分，油鍋內的水泡散盡，立即把牛肉撈起來，如火大就把鍋提起來。

3．用干凈鍋放油50克，在小武火上燒開，相繼放牛肉、醬油、高湯、白糖、五香面在鍋內攪勻，待味汁收干即起鍋。起鍋時放花椒面，放在盤內，并將牛肉敞開散熱，去掉蔥姜即成。

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像腌肉，熏肉等干的肉制品，一般在制作是都加入了大量的食鹽，以防止后期變質。在食用時，的具體操作如下：

1焯水：

將熏肉放入涼水鍋中，煮沸后，繼續煮1-2分鐘。然后撈出，倒掉煮肉的水不用。用清水將肉沖洗干凈。

2煮制：

將鍋洗凈后，下寬水，水量多一下，將肉放入后，大火煮開后，持續用大火煮5分鐘，然后轉小火煮至肉軟爛即可。

3食用：

3.1涼拌：

煮好的肉切薄片，直接配蘸料（醬肉，辣椒油，香油，醋，味精，蒜泥，麻醬等）食用。

3.2燴菜：

3.2.1鍋中下底油，爆香蔥姜蒜片，下肉片略炒，加入湯或者水，煮開后調味。

3.2.2調好味道后，下入喜歡的蔬菜，干的蔬菜，或鮮蔬菜（菌類，豆制品，粉條等）

3.2.3小火慢燉至食材軟爛，入味后，收汁即可。

3.3做湯：

下底油，炒香蔥姜蒜片，下入肉片略炒后加入湯或者水。煮開后調好味道，再加入配菜。

3.4拌面蓋飯：

注意：

1熏肉本身有自己的風味兒，不建議使用過多其他調味品，否則本身滋味兒將被掩蓋。

2煮制的時候，注意檢查熏肉的咸味，如果過咸，就用寬水煮，如果不很咸，就較少水的量。

3煮過肉的湯可以用來煮面，可借鑒哈薩克族的美食“那仁”。在肉湯里加入土豆，胡蘿卜，再將寬的手桿面煮熟，配著煮好的肉一同食用。

煙熏牛肉的做法大全家常

用料

牛肉勒條 2斤

牛尾筍 1斤

郫縣豆瓣 2勺

姜蔥蒜 適量

八角桂皮花椒等香料 適量

干辣椒 一把

醬油 2勺

糖 1勺

料酒 3勺

煙熏牛尾筍燒牛肉的做法

這就是四川特有的牛尾筍，菜市場發好了的，買回來洗凈切成這樣，在鍋里煮開幾分鐘后放入涼水沖一下，瀝干，主要是去酸味。

牛肉切塊用冷水下鍋煮開2分鐘，撈出用冷水沖去血水，瀝干后，加菜油煸干水份

加花椒炒香，再放郫縣豆瓣，一定要小火

依次把香料白糖姜蔥蒜料酒醬油放鍋里超勻，最后放筍一起炒

加水，剛好腌過菜就行了

換高壓鍋

23分鐘，用的是排骨的程序，不能太耙了

小貼士

和紅燒肉差不多，只是一定要去血水。如果是高壓鍋，水不要加多了。

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制作指導： 1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。 2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 3.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。 4.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅不易入味，還嚼不爛。 5.牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。 相關提示： 1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。 2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然屠宰后的肉熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置于冰箱保存。 3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

熏牛肉如何炒

做法

1．選腱子肉500克，將附在肉上的筋剔干凈，橫著肉紋切成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加鹽、料酒、蔥、姜和牛肉拌勻，浸5分鐘入味。

2．將菜油置旺火上燒沸，將牛肉倒入鍋內炸干水分，油鍋內的水泡散盡，立即把牛肉撈起來，如火大就把鍋提起來。

3．用干凈鍋放油50克，在小武火上燒開，相繼放牛肉、醬油、高湯、白糖、五香面在鍋內攪勻，待味汁收干即起鍋。起鍋時放花椒面，放在盤內，并將牛肉敞開散熱，去掉蔥姜即成。