怎么煮牛肚子

因為八合里牛肉火鍋?注重食物的原味，講究牛肉的鮮甜。所以湯底上選擇不多，一般都是清水湯底。

?涮肉順序和時長???

?八合里人涮牛肉非常講究涮的順序:從瘦到肥的。并且必須是等所有鮮牛肉涮完才能下其他的食材，這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感。

① 嫩肉:肉質鮮嫩略有嚼勁，建議涮?6-8秒鐘;

②三花趾和五花趾:牛的腳趾肉，二者區別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因為牛筋的存在而十分彈牙、有韌勁。涮?8-10秒鐘口感最佳。

③匙柄和匙仁:一頭牛只有2條“匙柄”，將其切片后中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。這兩部分推薦涮?8秒鐘。

④脖仁:牛脖頸上的一塊肉，也是運動最為頻繁的一塊活肉，只占一頭牛的1%。脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，涮?4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。

⑤吊龍伴和吊龍:吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，這里的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美，?6-8秒后撈出口感最佳。

⑥肥胼:牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，用清水涮?6秒左右撈出。

⑦胸口朥:也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足，雖然外表是肥油但口感絲毫不膩。這部分的肉會越煮越脆，但最長也不要超過?2分鐘。

??蘸醬??

現在去吃火鍋，基本每家店都有有一個自助醬料臺?？梢园醋约旱南埠米杂烧{配醬料，但有兩樣醬料是八合里牛肉火鍋必不可少:沙茶醬和豆醬。

?沙茶醬，原本是用于蘸牛肉丸的;牛肉丸味偏香，牛筋丸甚至會加蒜來調味，沾沙茶這樣復合香味的調料可以香上加香。

?而八合里牛肉是要吃牛肉的本味!如果沾沙茶，肉本身的鮮甜則很易被沙茶的強烈的香味所掩蓋。沾普寧豆醬，豆醬的咸鮮則會帶出牛肉的甜鮮。

對牛肉的挑剔認真也同樣體現在蘸醬上，丸子沾這個，肉沾那個，不可以亂來;蘸料亂搭，則更是不存在的。

?美食本是一件令人心情愉悅得事情，沒必要被太多框框架架限制住，還是跟隨自己得心想蘸哪個醬蘸哪個，好吃滿足口腹之欲最重要

怎么煮牛肚子不會爛

在高壓鍋里面煮一個小時左右就可以了。

一般情況下來說牛內臟的話，其實煮的時間應該要長一點，不然的話，里面細菌比較多，容易把寄生蟲吃到肚子里面。

所以說平常的時候煮牛肚的話一定要注意長時間一點再就是可以用高壓鍋煮高壓鍋的話，煮的效果會好一點。

牛肚子怎么煮熟

20分鐘以上。牛心管煮熟的時間是比較長的，在涮鍋之前需要提前煮一下，最好是煮熟了之后再涮。牛心管（牛黃喉）是牛心臟的主動脈血管。黃喉是火鍋中的一種食物，來自于豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管，在火鍋菜肴中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動。

水煮牛肚的做法竅門

 主料：鮮毛肚600克，香菇2個， 紅泡椒20克，青泡椒10克

步驟：

1。將毛肚切成大小均勻的片備用

2，準備一小把綠豆芽放入碗中清洗干凈備用，也可以選用自己喜歡的配菜

3，蒜苗切成小段，芹菜切成小段，小蔥切成小段，香菇切成薄片，青紅泡椒切絲，大蒜剁碎，備用

4，鍋燒熱加油，干辣椒和青花椒下鍋，開小火把花椒辣椒炒香炒脆。然后把炒香的花椒辣椒倒出用菜刀切碎備用

5，鍋燒熱加油，油溫6成熱之后加入適量的青花椒和干辣椒爆鍋，將準備好的配菜下鍋，轉中火翻炒幾下炒至斷生即可，加入切好的泡椒和泡姜炒香

6，泡椒炒香之后加入豆瓣醬，開中小火把豆瓣醬炒香炒出紅油

7，再加入適量的清水，大火燒開之后加入切好的香菇

8，根據個人口味調味，調好味道之后再加入切好的毛肚，然后開大火把湯燒開10秒出鍋

9，加芝麻醬調味即可

如何煮牛肚

根據火的大小不同，時間不同，一般用筷子能插穿就可以了。

1、牛肚買回洗凈，燒半鍋水,以沒過牛肚為準，水開放入八角、花椒、姜和牛肚一起煮，加香料是為了去牛肚的腥味，煮肉時間以將肉煮爛為止。

2、牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最后一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內壁肉柱行業俗稱"肚領、肚梁、肚仁"賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱"肚尖"、"肚頭"(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如"毛肚火鍋"、"夫妻肺片".網胃應用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

3、牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

怎么煮牛肚子才好吃

10秒鐘左右。煮火鍋的時候火鍋的底湯是煮沸的，所以涮牛肚的時候只需要10秒鐘左右即可。牛肚的做法很多，如老北京爆肚，熗炒牛肚，涼拌牛肚，香辣牛肚絲，紅油拌牛肚，清燉蘿卜牛肚，彩椒牛肚，泡椒牛肚，香辣雜蔬炒牛肚等等。吃不完的牛肚可以清洗干凈之后放入冰箱中保存。

怎么煮牛肚子果的核

牛香油果的核長的大而圓滑，顏色棕色。

牛肚子如何煮

第二道猛菜是一道湯菜——牛胞衣湯。所謂牛胞衣湯就是母牛生產小牛犢時的胞胚胎衣，90年代的農戶養牛還是很普遍的，一家養一頭牛來耕田翻地，多的會養母子牛，牛犢養兩年成年后賣給牛販子就能得個800到1000元。

因此村里幾乎每個月都有母牛生產，老人就會在地上墊上稻草等小牛犢落地站起身走開來后，把地上的胚胎膜給撿起來拿去河里清洗干凈。

然后架起一口大鐵鍋撒上幾片生姜燒開半鍋開水，倒入清洗干凈的牛胞衣中火煮開，二十分鐘后牛肉湯就煮好了。這牛肉湯非常鮮美，不過一般只有小學階段的孩子吃，15歲以上的孩子是瞧不上這幾兩肉的。

十幾二十個孩子就從自己家里拿出一個缺口的彎來打湯，每一只碗里捎著幾塊小的牛胞衣，咕嚕嚕地喝著牛肉湯，吃著鮮嫩的牛肉。在缺吃少穿的年代，這種牛肉湯味道真是令人回味無窮啊。

牛肚子怎樣煮

　　牛里脊是最柔嫩多汁的部位，適合做牛排和炒肉片;上腦可用來燉、燒;用眼肉來烤、煎黑椒牛排不錯;腱子肉是做醬牛肉的極品;肋條肉帶肉筋，適宜燉湯、做咖喱牛肉等。　　涮火鍋 最好配點牛肚子肉　　冬天多吃點牛肉，暖胃又補氣，而且不必擔心發胖的問題。但是，牛肉種類繁多，在西餐廳和火鍋店中，T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實，不同部位的牛肉，滋味和口感都有所不同?！　∠矚g吃涮鍋的人，最好選擇肚子上的肉。肚子的肉質較粗，吃起來口感非常好，而且腹部肌肉多，雖然也是肥瘦相間，但脂肪量少，相對上腦（脖頸后、脊骨兩側的牛肉）、眼肉（上腦和外脊之間的一塊肉）更加健康?！　′袒疱伜饶男╋嬃媳容^好　　涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的　　以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的：　　蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：　　如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等,適合有慢性病的人和老年人?！　【祁悾骸　〕曰疱仌r，最好喝點白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時吃?！　√妓犸嬃希骸　‰m然它們除糖分外，含其他營養成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促進體內熱氣排出，產生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好。　　果汁飲料：　　含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

怎樣煮牛肚的做法大全家常

食材準備：牛肚一大塊，蔥姜蒜一些，桂平兩片，香葉兩片，草果兩顆，八角三顆，干辣椒和姜片一些；

第一步：準備一塊牛肚，加入一碗面粉，抓拌均勻，隨后沖洗干凈，再用醋和鹽抓洗幾遍，再往水龍頭上沖洗干凈（一定要多洗幾遍，牛肚要清理干凈）；

第二步：洗干凈后，我們冷水下鍋將牛肚焯水；

第三步：在焯水期間，我們準備一些桂皮，香葉，八角，陳皮，草果，干辣椒，姜片（這些的量2~3顆左右，干辣椒多一些）；

第三步：我們的牛肚焯好水后，撈出用清水再次沖洗干凈；

第四步：洗好后放入高壓鍋中，放入剛準備好的配料，再放入米酒，生抽，老抽，幾顆冰糖，最后加入適量清水；

第五步：蓋上蓋子大火壓20分鐘；

第六步：趁這個時候，我們切點蔥花，蔥頭，蒜頭，小米椒當作小料，等到高壓鍋壓好后，放涼后打開蓋子，把牛肚撈出來放涼，放涼后我們把牛肚切絲；

第七步：起鍋倒入適量的油，放入我們剛準備的蔥蒜，辣椒，翻炒出香味，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，最后放入我們切好的牛肚，翻炒出香味；

第八步：炒好后，我們把牛肚轉移到砂鍋中，加入一勺鹽，一瓶啤酒，最后蓋上蓋子；

第九步：大火燒開后，轉小火燉20分鐘，燉好后打開蓋子，撒上蔥花，這樣一道美味的燉牛肚就做好了！