鮮牛肉月餅的做法

主料：牛腿肉適量調料：五香粉、鹽、料酒、老姜、辣椒面、花椒面、熟芝麻各適量麻辣牛肉的做法教程：　　

1、牛腿肉洗凈備用，切小塊以后用五香粉、鹽、料酒、老姜碼味一小時以后加水煮透，煮到斷生以后的牛肉撈出晾涼，將牛 肉切條?！　?/p>

2、鍋內下油六成油溫加入牛肉條煸干水份，一直要煸到沒有水汽為止?！　?/p>

3、加入剛才煮牛肉的香料水，加入用冰糖熬的糖色?！　?/p>

4、中小火慢慢熬，直到汁水收濃，加入辣椒面，加入花椒面，加入熟芝麻后炒香起鍋。

鮮牛肉月餅的做法竅門

肉餡月餅不需要蒸。

現在世面上的肉餡月餅大都采用熟火腿或者熟牛肉顆粒，再摻雜其它糖類堅果等調和成的餡料，這樣餡料里面的肉類都是前期加工熟的肉，所以制作成月餅后不需要再蒸了，直接將生月餅呸放入烤箱，將面皮烤熟即可

鮮牛肉月餅的做法視頻

1. 轉化糖漿、油、規水全部倒入小盆中，攪拌到完全融合為一體的濃漿

2. 然后加入面粉和奶粉，

3. 攪拌成面團，放置一個小時。

4. 自制的紅豆沙（含少量糖

5. 五香牛肉一塊，切丁

6. 放入料理機，打成小顆粒狀，

7. 倒入盆里，加入紅豆沙、熟糯米粉、黑白芝麻及椒鹽，充分攪拌均勻后加入水調整干濕度，這個加水的量是根據餡料的情況靈活調整，因為牛肉的干度和豆沙的干濕度都會影響，抓拌均勻后放置一會兒

8. 分成劑子。

9. 將牛肉餡分成50克的劑子，面團分成20克的劑子

10. 逐一做好，我做了一方一圓兩種樣式。記得每次裝模前都要先在模具中撒熟面粉，否則會粘模具的。

11. 烤月餅：烤箱170預熱5分鐘，月餅表面噴水后入烤箱，烤制5--7分鐘，表面稍微上色時拿出均勻的刷一層蛋液，不要刷的過厚，否則花型會很難看的哦。刷好蛋液繼續烤制15分鐘左右。最后2分鐘要多注意觀察顏色的變化?？鞠錅囟纫曌约嚎鞠淝闆r靈活掌握.

溫馨小提示

1.牛肉餡的回油很容易，一般12個小時即回油了，面皮很軟的。

2.因月餅含油量較大，為了健康我全部選用了橄欖油，不用橄欖油的可以用其它食用油代替。

營養小貼士：

牛肉性平，常吃可以強壯筋骨，尤其適合長身體

月餅燉牛肉

1、餡料：（黑芝麻30克，白芝麻30克，核桃仁100克，花生150克，瓜子仁50克，葡萄干60克，低筋面粉200克，油60克，麥芽糖50克，水60克，白糖60克，牛肉適量），其中的黑芝麻和白芝麻，還有核桃仁和花生，都要提前炒熟，花生需要去皮，然后和核桃仁放在一起把它們弄成和米粒差不多的大小，麥芽糖需要把它融化，面粉需要放在鍋里把它炒熟，把所有的食材放在一起，把它們攪合攪合抓拌均勻，用手攥一下，能夠搓成團就可以。

2、然后再來說一下面團，面團放的是中筋面粉300克，溫水160ml，把它和成面團，剛揉好的面團是不光滑的，可以餳面10分鐘之后再揉，就會很光滑。

3、面團餳好之后把它再揉至光滑，然后把它搓成長條，再下均勻的劑子，這個劑子的大小是25克。

4、接著我們在碗中放50克的面粉，再加60克的熟油，攪拌攪拌，把它做成油酥。

5、把面劑子搟大搟薄，上面抹上一層油酥，然后卷起來對折，再次把它搟大搟薄，抹上油酥，卷起來之后再對折，做成一個個有層次的劑子，餡料也分成25克一個，整理成一個個小圓球。

6、做好的劑子，先拿出第一個做好的，然后在中間壓一個小坑，包上餡料，再用虎口的方式把口收緊捏合，然后再用月餅的模具，把它壓出好看的形狀，我這個模具是50克的，所以劑子和餡料分別是25克，你也可以根據自己家模具的大小，再適當的調整餡料和劑子的重量。

7、烤盤上放上一層油紙，把月餅均勻的擺在上面，中間要留有空隙，烤箱提前預熱，上下火200先烤5分鐘，等到月餅的胚子定型之后，上面抹上一層蛋黃，然后再次放回烤箱中，上下火調到180烤20分鐘。

鮮牛肉月餅的做法大全

1，首先我來講一下餡料，餡料是（黑芝麻30克，白芝麻30克，核桃仁100克，花生150克，瓜子仁50克，葡萄干60克，低筋面粉200克，油60克，麥芽糖50克，水60克，白糖60克，牛肉適量），其中的黑芝麻和白芝麻，還有核桃仁和花生，都要提前炒熟，花生需要去皮，然后和核桃仁放在一起把它們弄成和米粒差不多的大小，麥芽糖需要把它融化，面粉需要放在鍋里把它炒熟，把所有的食材放在一起，把它們攪合攪合抓拌均勻，用手攥一下，能夠搓成團就可以。

2、然后再來說一下面團，面團放的是中筋面粉300克，溫水160ml，把它和成面團，剛揉好的面團是不光滑的，可以餳面10分鐘之后再揉，就會很光滑很細膩。

五仁月餅餡料的做法及配方（正宗五仁月餅餡料配方和制作）(3)

3、面團餳好之后把它再揉至光滑，然后把它搓成長條，再下均勻的劑子，這個劑子的大小是25克。

五仁月餅餡料的做法及配方（正宗五仁月餅餡料配方和制作）(4)

4、接著我們在碗中放50克的面粉，再加60克的熟油，攪拌攪拌，把它做成油酥

五仁月餅餡料的做法及配方（正宗五仁月餅餡料配方和制作）(5)

5、把面劑子搟大搟薄，上面抹上一層油酥，然后卷起來對折，再次把它搟大搟薄，抹上油酥，卷起來之后再對折，做成一個個有層次的劑子，餡料也分成25克一個，整理成一個個小圓球

五仁月餅餡料的做法及配方（正宗五仁月餅餡料配方和制作）(6)

6、做好的劑子，先拿出第一個做好的，然后在中間壓一個小坑，包上餡料，再用虎口的方式把口收緊捏合，然后再用月餅的模具，把它壓出好看的形狀，我這個模具是50克的，所以劑子和餡料分別是25克，你也可以根據自己家模具的大小，再適當的調整餡料和劑子的重量。

五仁月餅餡料的做法及配方（正宗五仁月餅餡料配方和制作）(7)

7、烤盤上放上一層油紙，把月餅均勻的擺在上面，中間要留有空隙，烤箱提前預熱，上下火200先烤5分鐘，等到月餅的胚子定型之后，上面抹上一層蛋黃，然后再次放回烤箱中，上下火調到180烤20分鐘。

牛肉月餅的做法大全

我個人認為華天大酒店的月餅好吃！1 火腿月餅，又加入香甜濃郁的果仁，咸香鮮甜，一口咬下，火腿與果仁同時陷入口中，滿嘴都是潤澤馥郁的美食香氣。

2 白蓮蓉蛋黃月餅，咸香細膩的蛋黃，搭配蓮蓉碰撞出別樣的咸甜滋味。清甜中帶著咸味的棱角，輕咬一口，牙齒破開微酥的表皮，觸到內里飽滿餡料的剎那，才令人了然什么才是真正的“入口即化”。

3 香辣牛肉月餅，香辣牛肉月餅太誘人了！層層酥皮里包裹多汁的秘制牛肉肉餡，口感分明，以黑胡椒調味，更能突出牛肉的鮮香。

4玫瑰豆沙月餅，清甜細膩的玫瑰豆沙月餅，皮薄餡多，甜而不膩。你認為呢？

月餅炒牛肉

1.

將牛肉糜清水洗去血水,然后所有餡料里面的輔料。拌勻,絞上盡備用。

2.

水面團里面的東西放一起,活成面團,用保鮮膜包起來醒15分鐘。

3.

將油面團的東西放一起,拌成團醒15分鐘。

4.

將油面團和水面團分成相等

自制牛肉月餅

因為用料真的很實在，肉眼可見的滿滿肉餡，伴隨著一股藤椒的香味，吃膩了甜口月餅不妨嘗試下這款藤椒牛肉月餅。

原料：藤椒牛肉餡100g、面粉300g、轉化糖漿25g、花生油30g、枧水5g。

做法步驟：

第1步、轉化糖漿，花生油，枧水放盆里，充分攪拌到融合。

第2步、加面粉和成團，餳1--2小時。配方給出的量包起來的難度不大，皮也比較薄。如果想皮更薄，可以皮10克，餡40克。但難度稍大點，不適合新手。

第3步、藤椒牛肉餡。

第4步、分成38克的劑子，500克分了13份。

第5步、面皮分成12克的，共13份。

第6步、皮捏成片，包入餡。用虎口推的手法包。

第7步、包好。

第8步、模具里沾少許熟糯米粉，然后入模成型。

第9步、全部做好，烤前噴水。

第10步、烤箱170度預熱完成后，入烤箱烤6分鐘。

第11步、六分鐘后拿出來刷一層蛋黃液。

第12步、再烤15分鐘即可。

牛肉鮮肉月餅

廣式五香牛肉月餅

步驟

1. 把面粉，枧水，糖漿，玉米油全部倒一起攪拌均勻，搓成光滑的面團然后靜止一個小時。

2. 把餡料分成34克一個，面團分成16克一個，把面團捏扁放入餡料，虎口捏緊，搓圓再滾一下面粉

3. 用模具壓出形狀

4. 然后烤盤鋪入油紙，放入月餅

5. 烤箱預熱200度烤5分鐘定型后，取出刷蛋黃液，再放入烤箱上下火170度，烤15分鐘即可

麻辣牛肉月餅的做法

1、光明邨大酒家

2、真老大房

3、新雅粵菜館

4、第一食品商店

5、泰康食品

6、長春食品商店

7、老大昌

8、德興面館

9、王家沙點心店

10、寧波湯團店

1、光明邨大酒家

　　光明邨是必吃的上海老字號之一，平時人氣就很旺。現在是鮮肉月餅旺季，排隊的隊伍更是長長長長長，來晚可能就沒有了！

　　光明邨的鮮肉月餅是為數不多的兩面煎的月餅。

　　煎后的餅皮香酥軟糯，加上亮油油飽含汁水的肉餡，甜咸得宜，吃一口就會覺得好吃到流淚，排再久的隊也值了!

　　蟹粉鮮肉月餅是在鮮肉月餅的基礎上加了蟹粉，肉餡周圍可以清晰的看到一圈金黃色的蟹粉，吃在嘴里味道超級濃郁也不會覺得太膩!

　　今年光明邨可以線上預定哦，目前僅限漫游城店，后續其他門店也會陸續上線~

　　2、真老大房

　　在鮮肉月餅界，真老大房的實力是數一數二的。據說這里平均一小時能賣出250公斤月餅，實力不容小覷！

　　上海“老大房”很多，這家是老大房總店。他家鮮肉月餅是現做現賣，全年都可以吃到。

　　月餅外形很像蛋黃酥，圓鼓鼓的，外殼烘烤的酥脆，大顆的鮮肉餡肉質緊實不膩，傳統的老上海醬油味口感鮮甜~

　　除了常規的鮮肉月餅，也可以嘗嘗筍尖鮮肉月餅、咸蛋黃鮮肉哦，口味非常鮮美！

　　3、新雅粵菜館

　　新雅粵菜館也是南京東路上的鮮肉月餅排隊王，每年新雅的大師團都會鉆研出各種口感不錯的創新口味。

　　之前大火的腌篤鮮、烤鴨、芝士大蝦口味，今年也如期而至。此外，今年竟然還多了鵝肝、藤椒魚、芥香金槍魚新品，奇奇怪怪的月餅口味又增加了！

　　藤椒魚麻辣香、芥香金槍魚滿口日式風情、鵝肝一口咬下，吃出了法餐的既視感，這么多新口味，嘗鮮必吃這家哦~

　　4、第一食品商店

　　第一食品商店就在新雅粵菜館對面，兩家每年做創新口味都像是在打擂一樣。不過，最后享受口福的還是阿拉上海寧。

　　第一食品現烤月餅種類非常多，流心爆漿榴蓮口味、整塊鮑魚在里面的鮑魚鮮肉、Q彈細膩的芝士螺片、牛氣沖天的咖喱牛肉、6只左右整蝦的蝦籽蝦仁月餅等等，各種腦洞大開的口味齊聚。

　　他家招牌的鮮肉月餅自然不能不吃，第一食品主打的是黑毛豬肉，肉質緊實，據說8月至今近一個月，每天能賣掉1500只。

　　既有扎實的傳統口味，也有新奇的口味，第一食品可以說是緊緊抓住了新老食客的心！

　　5、泰康食品

　　泰康也是上海老字號食品店，名氣不亞于光明邨，高峰的時候排隊3小時以上都很正常。

　　泰康家的糕點等美食非常豐富，鮮肉月餅在一眾款式中脫穎而出成為招牌，自然是有實力的！

　　泰康的鮮肉月餅，餅皮是薄酥皮型，肉餡精選上海人從小吃到大的愛森牌豬肉來制作，肉質鮮嫩Q彈，咬一口還有肉汁溢出，就算是燙口也忍不住想要趕快吃掉！

　　除了鮮肉，今年他們家還有兩款牛肉餡，蟹黃鮮肉月餅、榨菜鮮肉月餅也值得一試哦。

　　6、長春食品商店

　　除了南京東路，淮海中路也是臥虎藏龍。一說到淮海中路上的老字號，很多人會馬上想到光明邨，其實長春食品實力也相當硬核。

　　剛出鍋的月餅金燦燦香噴噴，外皮酥到掉渣。

　　今年他家的餡料可以用“鮮”來概括，蟹黃、菌菇、松茸，每種口味都能把肉餡的鮮香再提升幾個層次！

　　7、老大昌

　　老大昌也是老牌國營食品店，曾被張愛玲寫進書里。他家的冰糕是上海人關于夏天的特殊記憶，而這段時間，就是鮮肉月餅的主場了。

　　老大昌的鮮肉月餅一年也就賣這一季，基本也沒什么吸引人眼球的新口味，但鮮肉月餅做的專注，每年都會有人大老遠跑過來，專門來買。

　　金黃的酥皮泛著油光，沒有厚重的粉感，吃起來酥而不膩，甚至還有一點奶香味，他家的鮮肉月餅皮薄餡大，飽滿的肉團吃起來超滿足！

　　8、德興面館

　　提到鮮肉月餅，怎么能少了德興面館這個百年老字號呢！

　　他家的月餅也沒有那么多花樣，但一塊鮮肉月餅做的極好，曾經別評為“年度金牌鮮肉月餅”。

　　鮮肉月餅外皮是標準的酥脆嫩香，肉質口感比較符合上海人對肉的要求，勁道緊密、香甜適口，一定要趁熱吃才更香！

　　 9、王家沙點心店

　　要說起王家沙的月餅，沒吃到招牌榨菜鮮肉月餅就是一個遺憾！

　　在其他家都在做鮮肉月餅的時候，王家沙另辟蹊徑專注榨菜鮮肉月餅。肉餡里夾雜著爽口的榨菜，提鮮解膩，榨菜的味道也沒有搶了肉的風頭。

　　此外，他家還有幾款素月餅哦，苔條、五仁、椒鹽白果、玫瑰豆沙等等，素食愛好者快沖鴨！

　　 10、寧波湯團店

　　除了湯圓，豫園商城的老字號寧波湯團店的鮮肉月餅也是必點。

　　今年春夏，他家先后推出了榴蓮青團、咖喱牛肉粽，中秋時節再次推陳出新，又新出一款現烤鮮蝦月餅！

　　這款月餅外觀看上去與鮮肉月餅沒什么兩樣，但內有“乾坤”。大顆蝦仁藏在酥皮中，鮮香中帶著脆嫩，口感非常好。