牛肉餅牛肉餅

需要解凍。

用空氣炸鍋烤牛肉餅時需要進行事先解凍，如果不解凍就用空氣炸鍋烤制，會影響食品的口感?？梢韵葘⒗鋬鍪称酚美渌鈨龌虿捎贸胤胖媒鈨觯员汶缰迫胛叮s短烤制時間。

空氣炸鍋：

空氣炸鍋，是一種可以用空氣來進行油炸的機器，主要是利用空氣替代原本煎鍋里的熱油，讓食物變熟；同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，使食材達到近似油炸的效果?？諝庹ㄥ伒墓ぷ髟硎歉咚倏諝庋h技術，它通過高溫加熱機器里面的熱管來產生熱空氣，然后用風機將高溫空氣吹到鍋內加熱食物，使熱空氣在封閉的空間內循環，利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。所以，空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱。

正宗牛肉餅

先把牛肉清洗干凈，剁碎剁碎的牛肉，把它放入燉鍋中，把它燉煮一小時，放入鹽，雞精調味就可以啦。

牛肉餅餡餅

牛肉餅大火煎10分鐘左右。用最大火把鍋加熱到極熱，滴一滴水試溫度，會迅速蒸發掉，鍋要很干凈，不然容易糊或粘鍋，確定很熱以后將牛肉餅放入鍋內，開始煎牛肉餅；

20到30秒翻面一次，底面會迅速變色，一直保持大火，若鍋低比較薄，間隔時間可略短一些，為了鎖住肉餅中的水分，翻面時水分開始向下流，反復3到5次，有油脂被煎出來時，肉餅就全熟了；

取出牛肉餅撒少許黑胡椒，根據自己口味加鹽即可使用

純肉牛肉餅

有些用的是合成肉，有些用的是純牛肉。

牛肉餅牛肉餅干

面條，麻花，餃子，包子，餅子，抄手，饅頭，花卷，餅干，蛋糕，蛋卷，油條，拉面，飛餅，蔥油餅，拌面，涼面，蒸餃，刀削面，方便面，面塊，糖，軟粑，溥餅，鍋料，鍋鐵餃子，餃子皮，水餃，月餅，手抓餅，南瓜餅，紅糖餅，矮兒餅，白味餅，夾心餅干，花生糖，香蕉餅，牛肉餅，雞肉餅，菜包，菜餅，紅薯餅。

牛肉餅配料

【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g?！　?/p>

【輔料】　　油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g?！　?/p>

【步驟】　　

1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒。　　

2.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個的劑子（沒必要那么精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒?！　?/p>

3.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味）?！　?.適量潑熱油制作油酥，這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 。　　

5.準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）?！　?/p>

6.在抹了油的案板上，取一個劑子。　　

7.搟平或者壓扁，醒好的面團非常聽話?！　?/p>

8.均勻的抹上油酥?！　?/p>

9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1。　　

10.最邊上一頭放上適量牛肉末?！?/p>

　11.撒上蔥花大量，這個一定要多?！?/p>

　12.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多。　

　13.最后收口?！?/p>

　14.卷好后，再次立起來醒10分鐘。　

　15.搟壓成餅。　

　16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。

豬肉牛肉餅

要用烤箱稍微加熱一下一下好吃，其實要剛買的時候的趁熱的時候吃好吃，味道也香，吃起來舒服，覺得加熱過后總覺得味道不同，沒我現買現吃的來的好吃，朋友們你們覺得呢，加熱后那個肉質感覺也不好，嫩嫩的，沒有那種嚼勁了，不香的感覺，對吧

一個牛肉餅

原料：中筋面粉、牛肉餡、面粉、大蔥、姜、精鹽、一品鮮醬油、蠔油、雞精、調料油、五香粉。

做法步驟：

第1步、面粉中加入2克鹽，0.5克堿，140克溫水（30度以下）分次加入面粉中，用手擠壓面團。

第2步、反復揉面和成一個光滑面團。

第3步、搓成長條，下五個均等面劑。

第4步、每個面劑揉圓，再分別搓成長條，表面刷油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上。

第5步、醒面的時間來調餡，肉餡中加入適量精鹽，一品鮮醬油，蠔油，姜末，分次加入15克清水，順著一個方向攪拌至粘稠有彈性。

第6步、再加適量調料油（用大蔥、姜、元蔥、八角炸成）攪拌均勻。

第7步、小碗中加入25克面粉、5克鹽、1.5克五香粉，用50克200度的熱油潑入，邊潑邊攪，制成稀油酥，晾涼備用。

第8步、大蔥切末備用。

第9步、取一個醒好的面劑按扁，搟成一邊稍寬一些的長條，刷一層油酥。

第10步、在寬的一邊放入肉餡，上面放一層蔥花，兩邊交叉對折。

第11步、用手握著面皮抻開抻長，先往右邊卷起，再往左邊卷，為的是包住餡料，邊抻邊卷。

第12步、然后直卷，也是邊抻邊卷，要邊抻邊在案板上摔打，要由著勁慢慢抻，不要抻斷了。

第13步、卷倒最后面皮尾部壓在底下，形成一個餅胚，摔在案板上。

第14步、全部卷好餅胚后，蓋好醒一會分鐘，用手輕輕按壓。

第15步、鍋預熱，多加一些食用油，五成熱時下入餅胚，蓋上蓋子開始悶烙。

第16步、待二分鐘后翻個面，繼續蓋上蓋上悶烙，反復翻面兩次，看到餅充分鼓起，邊緣處按壓有彈性就說明餅熟了。

第17步、出鍋，咬一口看看，外皮酥脆、多層肉餡鮮香濃郁。

成品牛肉餅

嫩藕牛肉餅

牛肉主要選用黃牛肉，肉的品質更優于水牛肉，價格上比水牛肉要貴些貴。買的時候要注意看下，有些不良商家會把水牛肉說是黃牛肉，水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較松弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛。黃牛肉顏色棕紅，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美，所以買的時候要分清楚。

做法很簡單

1）拿擦絲器把藕跟胡蘿卜，擦成絲放少許的鹽拌下。

2）先把牛肉當水里泡個半小時去除點血水。撈出。把牛肉上的筋膜去掉，切成小塊。方便粉碎。拿粉碎機機把牛肉打爛。如果要求口感就用刀背慢慢的敲打，一邊敲一邊加蔥姜水。

3）先把打碎的牛肉放碗里加鹽、雞精、耗油、嫩肉粉、黑椒碎、洋蔥末、雞蛋液、生粉、水要一步一步加，一次性加多了水就不易成型影響口感，手用勁慢慢的朝一個方向使勁，把牛肉打上勁后，把藕絲胡蘿卜絲，拌一起（為什么不把每樣東西的克數標明，因為這樣會顯的太刻板）

4）拿不粘鍋放少許黃油，把牛肉餅煎成型，煎熟。直接就可以吃，也可以買些黑椒汁，番茄汁調個味，淋在上面吃

終于寫完了，這道菜，看起來做的時候其實不容易，大家一起試試看吧，覺的好的幫我點個贊?，謝謝大家

牛肉餅介紹

安井的更好吃。思念現在基本都是代加工的。

安井這個牛肉餅真的真的超級好吃，是薄片那種，而且不貴，單片只要8塊錢。肉很多，不咸，很鮮，不油膩，皮面酥脆，很香。做法就用平底鍋，兩面煎到黃就好了。你喜歡吃脆的，就時間注意一點，小心不要糊了。

有黑椒牛肉和豬肉大蔥兩個口味可以選，一袋有三個。