牛肝可以煮湯嗎

哈哈，我也喜歡吃牛尾的，可以兩吃的，煲湯+燉菜，做法如下：1準備食材和調料食材：牛尾、洋蔥、西紅柿、青椒、小米椒、蔥、姜、八角、花椒調料：生抽、料酒、醋、油、老干媽（或豆瓣醬）、鹽2牛尾過血水鍋中放入涼水，到入適量料酒，放入準備好的姜和八角倒入洗好的牛尾開大火，蓋上鍋蓋，待水沸騰水開后，將灼過水的牛尾撈出來3燉牛尾湯將灼過水的牛尾放入新的涼水里，倒入姜和八角煮2-3個小時，大火轉小火2.5-3小時后，此時牛尾湯已好，將煮好的牛尾撈出來。可在湯里可加白蘿卜煮15分鐘左右，起鍋前加鹽、黑胡椒、蔥和少許生抽提味。4番茄洋蔥燉牛尾熱鍋燒油，倒入花椒、小米椒和一半的西紅柿，待西紅柿炒出汁西紅柿出汁后放入一勺老干媽和一半的洋蔥倒入煮好的牛尾，加兩大勺鹽、適量生抽和一點點醋，翻炒一下，蓋上鍋蓋燉半個小時半個小時后，開鍋倒入青椒，西紅柿和洋蔥，翻炒一下，蓋上鍋蓋悶5分鐘起鍋前放入切斷的蔥，家里有香菜也可以放進去，這樣味道會更好噢！燉牛尾起鍋，牛尾湯加入鹽、黑胡椒、少許生抽、蔥起鍋，盛飯牛尾兩吃，將牛尾燉煮3小時后出湯，將牛尾撈出來燉炒，燉爛的牛尾厚味滋潤，牛尾湯濃郁，膠原蛋白豐富，風味十足。我和我老公都很愛吃，希望你也會喜歡！

牛肝做湯怎么做

材料：牛肝500克，八角5個，鹽適量

做法：

1.將新鮮的牛雜洗凈。為了清除牛雜中的血水,可用清水煮沸,再用冷水浸泡洗凈。

2.將清水煮沸,放入新鮮的牛骨和牛肉,慢火汶煮12小時,制成湯底。

3.將牛雜放入沸水中,過濾掉多余浮沫,煮至肉呈紅白色為止。

4.再把牛雜放入另一個鍋子里,加入姜蔥和適量調味料,進行翻炒。

5.將八角、草果、陳皮生姜、干辣椒等放入白布中,并包裹起來,制成湯汁佐料包。

6.將佐料包和牛雜放入之前做好的湯底中,再加入孜然粉、花椒面、紅糖片、黑胡椒粉、老抽、生抽等,一起熬煮至少3小時。

7.將牛雜撈出,食用時適量加入湯汁,可自行加入其它調味料。

牛肝燒湯好吃嗎

1》燉牛肉訣竅

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

2》巧燉牛肉

有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。

其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。

肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。

調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。

調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。

湯調好后，再放適量鹽。

放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。

將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。

即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可。

煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。

如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。

4》燉牛肉酥爛的技巧

要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。

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牛肉湯煮豬肝可以嗎

豬肝切片煮熟只需要3-5分鐘，若是整個豬肝大約需要45-60分鐘。牛肉片煮熟也只需2-3分鐘，若是整塊鹵牛肉需要60-90分鐘。

牛肝可以煮湯嗎怎么煮

牛骨、牛雜各1500克

淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬(或柱侯醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，

白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【制作】

1.將牛骨、牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。

2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。

3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜(捶碎)、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛骨、牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛。

4.用剪刀將牛雜剪成塊，牛骨砍成小塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色?？梢岳苯丰u作佐料。

牛肝湯怎么做好吃竅門

用料

牛肝/豬肝/羊肝 500克

圓蔥 半個

胡蘿卜 1根

紅菜椒 2個

姜 8片

蒜 8瓣

蔥 半根

干辣椒 2個

花椒 20粒

孜然 1勺

醬油 2勺

白糖 半勺

鹽 1小勺

步驟 1

準備一些干辣椒切段，蒜片，蔥花。鍋中加水，放入新鮮的牛肝，加入蔥姜少許鹽煮15分鐘熟透即可（由于火力不同，可自行掌握，可用筷子扎一下或者切開看一下是否有血色）煮熟的肝晾涼，再取適量切片備用。

步驟 2

同時，我還準備了一些配菜，胡蘿卜片，洋蔥，辣椒?？梢愿鶕约合埠眠x擇配菜。

步驟 3

鍋中加入少許豆油，花椒孜然下鍋爆香，下入蔥蒜干辣椒炒香。

步驟 4

加入配菜煸炒片刻，約2分鐘，加入醬油，糖，鹽調味。

步驟 5

牛肝加入配菜中大火翻炒，可以加入適量耗油，翻炒片刻即可出鍋。

牛肝煲湯功效與作用

用料:

豬肚 半個

白胡椒粉 適量

姜 6片

料酒 1勺

鹽 適量

牛肝菌 一包。

做法步驟:

步驟 1

牛肝菌清洗一遍，加水泡發30分鐘，泡發的水留著備用。 超市買的半熟豬肚，拿回用面粉里外重新揉搓清洗干凈，切成條狀。(可以切略微大些，燉熟后會縮小很多)

步驟 2

砂鍋倒入豬肚、泡發好的牛肝菌，放入生姜、料酒，加泡發牛肝菌的水。大火燒開15分鐘轉小火燉1小時左右，加鹽和白胡椒粉，再燜煮5分鐘，一鍋鮮掉鼻子的養胃湯就好了！

牛肝可以煲湯嗎

????????? 關于選擇蔬菜煲湯的問題，我們就來看看最喜歡煲湯的廣東人是什么情況吧！

????????? 對于廣東人來說，沒有什么是一碗煲湯不能解決的問題，確實有，哪，就再來一碗。

?????????? 在廣東，你愛一個人，就為他煲一鍋湯，對你和他來說，煲出一鍋營養美味的湯，都是一種享受。

?????????? 廣東人煲湯的材料是非常豐富的。有各種肉類、滋補中藥、海產品等等，幾乎“無所不煲”。

????????? 但是，你要是選擇蔬菜來煲湯的話，選擇面就比較小了。因為選擇真正限定為蔬菜的食材來煲湯，它的要求就比較高了。它得耐煮不易變形，并且久煮后不會有異味;比如，新鮮的葉菜用于煲湯，會有嘔酸味。選擇蔬菜必須得能跟其他食材在營養和口味上互補，才能達到更加完美的境界。

?????????? 能夠用于煲湯的蔬菜有新鮮的和經曬干的蔬菜干。我覺得比較理想的有以下幾種:新鮮的冬筍、春筍、甜筍、蓮藕、白蘿卜、土豆、冬瓜、苦瓜、蘑菇、山藥。經曬干的有:筍干、豇豆角干;黃花菜干;芥菜干;蘿卜干;各種菌菇干等。這里選擇幾種分別介紹一下它們的功效，并推薦幾款煲湯的方法:

蓮藕:中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。

白蘿卜、白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。

土豆:土豆富含膳食纖維等營養素，吃后可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。其鮮味十足，還能健脾養胃。

冬瓜:冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米。冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。

山藥:山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利于肉湯中營養素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。

苦瓜:苦瓜排骨湯是潮汕一帶夏日解暑的湯飲，味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑癤，痱子過多，眼結膜炎等癥。兩者是補腦、強身的絕好搭配。

幾種煲湯做法

???????????? 白蘿卜牛雜湯

材料

牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及南方白蘿卜

配料

砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等

調味料

鹽、味精、雞精、白酒等。

制作

?????? 牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀，用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈。

????????? 把水燒開后，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間后，放入調味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。

?????????? 取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿卜和味）關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里，加牛雜湯，撒香蔥即可。

??????????? 黃花菜豬骨湯

原料：豬脊骨 黃花菜

姜片 鹽

做法：

1、黃花菜提前用水泡發，掐去根部，洗凈，備用。

2、豬脊骨洗凈，放入冷水鍋中大火煮開后，繼續煮分鐘，撇去浮沫，撈出，用溫水沖洗干凈。

3、燉鍋里放入足量的水，加入焯好豬脊骨、姜片，大火煮開后，轉小火，煮30分鐘后。

3、放入泡發好的黃花菜，繼續小火煮1個小時，調入鹽即可

????????? 冬瓜老鴨湯

鴨腿250克、西洋參2克、荷葉梗25克、石斛6個、紅棗2顆、鹽8-12克、水1350克、姜2片

1、首先把肉入冷水焯水洗凈，備好食材，荷梗切段，姜切片，石斛沖洗一下備用即可；

2、然后把冬瓜切大塊，紅棗去核，砂鍋中放入鴨肉，姜片和清水，煮沸后撇去浮沫，放入西洋參、石斛、荷梗，改小火煲45分鐘即可；

3、最后加冬瓜，紅棗，適量鹽，再煲40分鐘，至冬瓜軟爛即可，香甜濃郁，鮮美可口的冬瓜老鴨湯就做好了。

不知道你喜歡不？