橘皮牛肉丸

主要原料：鮮精牛肉5000克，干淀粉750克，精鹽120克，雞精50克，味精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陳皮末7克。

制作步驟：

1.將精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機完全攪碎后放入盆中，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

2.將干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠。用手感受到牛肉有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3.將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。

4.炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。

脆皮牛肉丸

用料：

牛肉粒、三色彩椒、姜片、姜末、蔥末、黑胡椒粉

做法

1、先把放入適量黑胡椒粉、姜片、生抽、蠔油、白糖、料酒，用手抓勻打入一個雞蛋，再次攪勻，放入一勺生粉抓勻，最后淋入少許食用油，腌制四十分鐘。

2、把大紅椒去蒂從辣椒五分之二處切開，挑去當中的辣椒籽備用，同樣方法處理好的另外的兩種辣椒，把三種小半截辣椒切小方塊

3、熱鍋倒入800克大豆油，把腌制好的牛肉放入四成熱的油鍋中滑熟?；瑑扇昼娕Ｈ庾兩涂梢粤恕Ａ砥鹩湾?，先放入姜末爆香，放入牛肉粒翻炒片刻，放入少許黑胡椒粉、蠔油、生抽、老抽，放入一勺糖提鮮

4、放入三色辣椒塊翻炒斷生，淋上熟油增加菜品亮度，即可裝入半截辣椒做的容器中，再撒上蔥末美味即成。一盤好看又好吃的黑胡椒粒就做好了

橘皮牛肉怎么做

食材

牛后腿肉（700g）

蔥姜（適量）

草果（1個）

八角（2瓣）

香葉（2片）

辣椒（2個）

橙皮（適量）

糖（1大勺）

鹽（4g）

耗油（1大勺）

醬油（2勺）

料酒 （1大勺）

老湯（適量）

1

牛肉切成大塊，用水泡3小時，泡出血水。

2

牛肉冷水下鍋，加入橘皮。

3

燒開撇去血沫，放入高壓鍋中，加入老湯和所以輔料。

4

燒開后煮30分鐘。

5

蓋上蓋子壓30--40分鐘。關火不要打開燜至1天。

6

第2天打開后撇去肥油。

7

把肉放入炒鍋，加上一些湯汁，燒開轉中火

8

炒鍋中的湯汁燒至濃縮，牛肉均勻的裹滿湯汁即可，涼后切片碼盤。

橘子皮牛肉

先把橘子皮清洗干凈，和牛肉一起放入鍋中大火燉

腐皮牛肉丸

烏龜的龜殼發白像石灰一樣，一般有兩種原因，第一種是烏龜患了腐皮病，第二種是蛻皮等。

　　一是得了腐皮病，原因是桿菌感染引起的。因飼養密度較大，龜互相撕咬，病菌侵入后，引起受傷部位皮膚組織壞死。水質污染也易引起龜患病。肉眼可見病龜的患部潰爛，表皮發白。防治方法是，首先清除患處的病灶，用金霉素眼膏涂抹，每天1次。若龜自己進食，可在食物中填加土霉素粉;若龜已停食，可用金霉素涂抹然后將病龜隔離喂養。切忌放水飼養，以免加重病情。龜恢復后再人池飼養。(還有一個簡單的方法，就是用加少許海鹽的清水.將龜放入浸養1小時以上.仍后取出到平時養它的地方即行.另外平時要少給它吃豬肉.牛肉等熱量高的食物.注意勤換水.暫時別給它吃東西.過幾天會好的)

　　二那就是沒什么病了蛻皮是正常的，是小烏龜成長的標志。烏龜蛻皮像蛇蛻皮一樣，不過是不會一下全蛻下的，而是慢慢蛻下的。這時不要幫它往下撕，會傷害到龜龜的，在龜龜蛻皮時，主人一定要保持魚缸清潔，常換水，水中會出現很多龜龜的死皮。這些皮一般看起來是透明白的。

介紹牛肉丸

原料：

牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚露，八克，無鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。

牛腿肉 600克，鹽 10克，魚露 10克，糖 20克，雞精 5克，無鋁泡打

制作流程：

第一步，首先將牛肉用水清洗干凈，然后將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機里，將牛肉絞成細肉餡兒備用。

牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細有很大關系，一定定要將牛肉餡放入，料理機多打幾遍，直至打出來的牛肉餡特別細膩才行。

第二步將打好的牛肉餡兒，放入干凈盆里，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁。往牛肉里打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁后，調入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最后再打入適量的食用油攪拌均勻腌制2個小時即可。

第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開鍋。準備好一個干凈的小調料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。按照這個操作步驟將所有的牛肉餡制成牛肉丸入鍋中加熱。

第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開，當牛肉丸子全部漂浮到水面之上時，再關火燜制3到五分鐘即可。

第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來放入清水中浸泡至涼透時將丸子撈出來控干水分。

橘皮丸的功效

補中益氣丸是一種中成藥。其主要成分為黨參、白術、當歸、柴胡、橘皮等，具有以下功效：一是具有補中益氣的功效，用于治療氣虛虛弱；二是能改善體質，緩解經常犯困的癥狀；但補中益氣丸也有一些值得注意的地方：一是兒童或孕婦不得服用補中益氣丸；二是高血壓患者不得服用補中益氣丸。

牛腩牛肉丸

化州牛腩粉粉皮制作方法

主材料：

準備牛腩500克，河粉500克，生姜5片，大蒜1根，八角四顆，冰糖30克，海鮮醬2湯匙，生抽1湯匙，米酒2湯匙，清水1200毫升

做法：

1、將牛腩切成4*4厘米方的小塊。

2、準備煮鍋，放入適量水燒開后，加入牛腩塊焯水后洗凈血沫備用。

3、準備炒鍋，在鍋里放1大匙油加熱，然后放入冰糖，用小火慢煮至冰糖溶化，出現焦糖色。

4、往炒鍋里面加入姜片、大蔥段和八角翻炒出香味。

5、接著，加入牛腩翻炒，直到牛腩均勻上色。

6、隨后倒入適量的米酒、海鮮醬，同樣翻炒上色。

7、注入清水1200ml和生抽適量，水量最好剛高過肉塊約3厘米，開大火煮開后，調成小火慢燉90分鐘。

8、將牛腩和湯汁一起倒入燜鍋內，大火燒開后，調成小火燉大概1個小時。

9、等到差不多1小時的時候，多打開蓋子看看里面的湯汁，發現剩下淺淺鍋底的時侯，并且用筷子能夠輕松插入瘦肉部份的時候就OK了。

陳皮牛肉丸

“廣式陳皮牛肉丸是一款地道的廣東特色的肉丸菜，加了陳皮的牛肉丸吃在嘴里就有一股非常開胃理氣的香味兒，讓人的胃口不由自主的就打開了。廣東人喝早茶必點的美味之一。廣式陳皮牛肉丸，吃起來口感滑而不韌，肉質感非常好，這道簡單做法的牛肉丸雖然沒有潮州牛肉丸的“爽”，但卻一樣有“彈牙”之感。 廣式陳皮牛肉丸一定要放陳皮，不但可去除牛肉膻味，又能保持牛肉的鮮美，食陳皮牛肉丸后還口有余香。而且一定要放馬蹄(也稱荸薺)，不但能起到清潤的作用，又能讓牛肉丸更爽口。” 用料 主料 牛肉400克 輔料 荸薺 100克 陳皮 2片 姜 20克 食鹽 3克 李錦記精選生抽 2湯匙 黃酒 1湯匙 水淀粉 2湯匙 香菜 3根 胡蘿卜 適量 廣式牛肉丸的做法 1. 準備材料，將牛肉剁成牛肉糜，荸薺削皮剁碎 2. 陳皮用清水泡軟，剁碎 3. 將姜末加入牛肉糜 4. 順著一個方向攪拌，將姜末和牛肉糜拌勻 5. 將荸薺碎加入牛肉糜中 6. 順著一個方向，將荸薺和牛肉攪拌均勻 7. 加入陳皮碎，拌勻 8. 依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，順著一個方向攪拌均勻 9. 加入香菜碎，拌勻 10. 蒸籠上放胡蘿卜片，將牛肉糜擠出一個個小圓球放在胡蘿卜片上 11. 蒸鍋燒開水蒸10分鐘 12. 蒸熟的牛肉丸 廣式牛肉丸成品圖