熟牛肉中間黑一塊什么情況

牛肉要把血水洗凈，否則煮出來會發黑。在者，牛肉含鐵較多，在烹制中鐵元素會氧化生 自成亞鐵離子而變成灰黑色。自己家做就別介意這些了，外面賣的牛肉顏色鮮紅是加了硝的，能保持牛肉顏色比較穩定，但會含有較多亞硝酸鹽，是致癌的，所以對健康極為不利。自己家里做牛肉要想顏色好，可以煮肉水中加一個西紅柿，西紅柿豐富的維生素C 可以減少牛肉中鐵的氧化并且增加肉的紅顏色。

熟牛肉中間發黑

有沒有先煎一下？

如果牛肉是冷凍的，可能里面的血沒有放干凈。事先在滾水里汆一下或者鍋里煎一下就行了。

熟牛肉有的是紅的有的是黑的怎么回事

生鮮牛肉如果存放不當，會引起變質，輕微的會‘腥味’消失，嚴重的隨著肉質腐爛，會出現‘酸、臭’味。熟牛肉變質后會肉質松散，發‘黏’，顏色發烏或慘白，有異味或輕微臭味。

牛肉辨別：【生鮮牛肉辨別】牛肉如果是剛買回來就發黑的話，不要食用，因為這樣的肉不是新鮮死牛肉制品，牛死過很久，血液長時間接觸空氣，才會變黑，正常時暗紅色或者醬紅色。

【熟牛肉辨別】熟牛肉變質后會肉質松散，發‘黏’。

【牛肉存放】生鮮牛肉放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽，用保鮮膜保起來方在冰箱里 -6度的冰箱可以保鮮1周左右；用錫紙包一下或裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏箱 這樣還可以放好幾天的。

熟牛肉外面紅里面黑

實際上，牛肉的顏色變化和兩個因素有關，一是牛肉的氧化，二是牛肉的肌肉纖維。

1、牛肉的氧化

牛肉里往往有一些血水，讓人總想著把牛肉弄熟，實際上，那些“血水”是牛肉的肌紅蛋白，這些肌紅蛋白影響著牛肉的口感。一些外國人喜歡吃三分熟的牛排，在我們看來那像是茹毛飲血的行為，實際上他們喜歡的是三分熟時牛肉的鮮嫩。當牛排剛煎好送上桌時，先不要急著拿起刀叉，稍微等一會兒，這些肌紅蛋白會被牛肉吸收，這時候再去吃牛肉，牛肉會變得更為軟嫩多汁，而不是刀子一切下去，就有“血水”流出。

那么這些肌紅蛋白，和空氣里的氧氣發生反應，就會影響到牛肉的顏色了。越多的氧氣接觸，牛肉顏色越會加深，當一塊牛肉暴露在空氣中時間越長，這塊牛肉的顏色就會趨向于棕色，看起來好像變質，實際上牛肉依然是可以安全食用的，只是顏色看起來不那么惹人喜愛就是了。這就像是我們吃蘋果一樣，咬過一口的蘋果暴露在空氣中，果肉很快就會氧化變成棕黑色，雖然看起來不太好看，但我們知道，蘋果還是可以吃的。

有些人還會看到一些偏紫色的牛肉，那些牛肉其實是從真空包裝中取出來不久。真空包裝里往往抽取掉空氣，肌紅蛋白無法和氧氣進行反應，使得牛肉的顏色看起來更偏向紫色。這種情況下，只需要把牛肉從真空包裝中解放出來，放在常溫里等一會兒，牛肉的顏色就會慢慢恢復

熟牛肉中間黑一塊什么情況能吃

牛肝發黑可能是因為保存時間過長，外部被氧化了，水分有所流失導致的。牛肉不能保存太長時間，新鮮的生牛肉最好在兩周內吃完，若短期內吃不完，注意下次一次性不要購買那么多。

牛肉富含鐵元素，加熱后牛肉中的鐵元素發生氧化形成了Fe3O4,還有鎂元素與碳元素還原反應，產的物質會使牛肉呈現黑色

牛肉有發黑的部分是什么情況?

剛買的大潤發的牛肉，表面鮮紅，到家切塊準備放冰箱，發現肉里面全是暗紅色、甚至暗黑色，但整塊肉的最外面一層（大約2毫米）是鮮紅色。因色差太大，感覺這肉像壞的，把顏色最深的切掉了，其它的冰起來了。懷疑這肉是不是摸了色素？

牛肉中間黑色怎么回事

侵泡的時間短，里面的血水沒泡凈，牛肉預熱血水就包里，所以熟了以后里面黑

熟牛肉中間黑一塊什么情況啊

應該是結石或腫瘤之類的物質。在沒確認之前，這種肉還是不要食用了。

牛肉有一部分發黑

　　需要注意牛肉如果是剛買回來就發黑的話，建議不要食用，因為這樣的肉不是新鮮的，牛肉是死過很久只有，血液接觸空氣時間很久，才會變黑，正常時暗紅色或者醬紅色?！　∨Ｈ庵械募“彼岷勘热魏纹渌称范几撸鼘υ鲩L肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

牛肉熟了里面是黑色的

熟牛肉有好幾種顏色是因為在煮熟的過程中添加的調味料有關

牛肉中間一塊塊黑

熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質量或者食品安全無關，這實際上是一個復雜的光學問題。

牛肉是由無數的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭發粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無法分辨。

但是當一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開時，切面上參差的肌纖維就形成了光學上稱之為光柵的一種結構。

光柵對反射的光線產生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩。

牛肉是否會產生這些虹彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關系，一般來說醬牛肉更容易產生這種現象，因此遇到會發光的牛肉時，不必驚慌，放心食用即可。