牛肉丸子炸的硬是怎么回事

我買的牛肉丸炸出來皮是脆是因為炸牛肉丸的配方沿用的是傳統的老式配方，并不是直接用牛肉餡加淀粉炸就行了，還需要添加一些額外的餡料，其中饅頭、豬肉餡、豬油這3樣料是丸子蓬松起酥，味道鮮香的關鍵，在家炸牛肉丸的時候可以試試這種方法。

牛肉丸子做出來后發硬

凍的時間太長了 里面的肉汁少了 吃起來就會比較硬 吃之前提前放到冷藏室解凍 之后再做就可以了 口感能有所改善 可以切開之后再煮就會好點

炸丸子很硬怎么回事

對于自己做的肉丸為什么會發硬？

這很可能是自己做的肉丸沒有加一些膨松劑，導致的會發硬。像那些外面市場上做的肉丸都有加這些東西，來保證它的一個不會那么硬，而且煮出來會膨脹的比較厲害，所以他都有加這些東西，我們自己家里做就不加這些東西了。所以就會有。發硬的。

炸牛肉丸子不硬的做法竅門

我來試試：牛肉攪碎后放在盆里，放入鹽，味精，胡椒粉，姜末，少許食用油，使勁朝同一方向攪打，你會感覺肉餡越攪越吃力，這就對了，中途分多次加水，(注意不要整稀了）到后來你看肉餡里有許多小氣泡，把肉丸擠到涼水里能漂浮起來！這就是最佳效果，然后用油炸，油溫不要太高，保證不會沉底，彈性也好！記住，牛肉買的要新鮮，

牛肉丸子炸的硬是怎么回事兒

1.

牛肉丸要想做的筋道有味，最關鍵的就是和面和揉面的兩個關鍵。和面時要掌握好和面的時間，時間要剛剛好，這樣發出來的面才好吃。

2.

其次最關鍵的就是揉面了，一個靈巧的手，揉出來的面在吃起來就會非常的有嚼勁，非常的筋道，揉面時要上壓下揉，一步一步的講面揉開。

炸肉丸子硬的原因

奧義——豬油大法?；旧想S便搞點食材，搞點肉片，奢華一點的加自制的肉丸（成品肉丸不好吃）魚丸（非夾心的，純魚肉，湖北這邊菜市場都有賣，其他地區不清楚），然后調味加豬油，簡單的煮熟就好了。

以上就是我家大部分快手湯的做法。

其他的我做過的還有魚湯，魚煎一下小火燉煮，網上有菜譜，很簡單，不過時間不算特別短，半個小時應該可以燉好吧。

番茄蛋湯，番茄用開水燙一下可以輕松撕掉皮，然后切好用油炒一下，雞蛋喜歡油煎的可以煎好然后和炒過的番茄一起加水煮，不喜歡煎過的可以等水開之后把蛋液打進去，然后自行調味。

雜蔬素高湯，蘑菇番茄（提鮮）豆腐土豆（后面的菜自己喜歡就好）之類的，切好，蘑菇用油炒一下，加番茄炒一下，加水把其他材料放進去，煮一煮，調味。

神仙湯，豬油教教主，開水沖豬油，加蔥花鹽調味。

牛肉丸很硬怎么回事

1、在攪拌牛肉丸子制作的面粉時沒有按照同一方向攪拌。在攪拌時按不同方向來回攪拌也很容易讓牛肉丸子散。

2、制作的時候水放得過多。在制作牛肉丸子的時候，當放入的清水過多時，是很容易出現牛肉丸子容易散的現象的。

牛肉丸子炸的硬是怎么回事啊

和肉泥的時候要加雞蛋增加粘性，以及淀粉增加酥脆感，不脆很可能是沒有加淀粉，要是都做到了的話，應該是炸的問題，油溫、炸制時間以及復炸都是很關鍵的，油溫不能太高，油要多，炸物不能省油，七成熱下丸子定型就可以了，還需要第二次復炸，表面金黃就可以撈出來了

炸牛肉丸怎么做不硬

首先先把牛肉作成肉丸 做法用料：鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)制法：

一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。

二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準)取起 附注：

一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。