沒放血的牛肉怎么處理

無論是殺牛還是殺羊都是要放血的！不然的話血塊就會凝固到肉里邊，肉質即難看，又影響牛肉的口感，同樣的道理，包括其它家禽如雞、鴨、鵝，家畜馬、牛、羊等等的宰殺都要放血，不然同樣是即影響肉的色澤，又影響肉的口感，何況放出來的血經過處理加工也是一道美味。

沒有放血的牛肉怎么處理

殺牛一般不放血。

殺牛師傅說的，宰殺?；旧鲜菬o血的，因為牛的血液沒有被釋放，所以它會被浸泡在牛肉中，所以牛肉的顏色看起來好多了，市場上的牛肉是通過懸掛出售的，并且在冬天，天氣相當干燥，肉中的水分容易丟失，所以需要血液來增加體重，這就是殺牛放血的原則.

牛肉有血怎么處理

牛肉買回來之后，會發現牛肉的上面除了血水之外，還有各種細碎的雜物。為了讓這些雜質沖掉，一定要用流水沖洗一下，可以有效的，將沾在牛肉表面的細碎的臟東西等雜質搓洗干凈。當然，這只是清洗牛肉表面血水的第一步，下面的重點就是通過浸泡，來把牛肉上面的血水弄干凈。

牛肉去血水，需要首先將牛肉放進請水里面浸泡一段時間，時間一般以半個小時最佳，不過，需要根據買回來的牛肉的大小、血水的程度來合理的安排時間。中途還需要換水，然后，再用流動的水，不斷的沖洗牛肉，直至牛肉有深紅血色為止。這種方式也非常的適用去除豬肉上面的血水。

沒放血的牛肉怎么處理干凈

材料

1、牛肉適量，八角1個，桂皮1小片，香葉1片，花椒2-3顆，干紅椒2-3個，蒜2-3顆，

蔥若干，姜片2片，料酒，生抽，鹽少許，醋少許（不是每個都需要，依據自己口味和

實際情況來，但蔥姜蒜和料酒還有鹽是必須的）

2、郫縣豆瓣醬1勺、番茄1個、番茄醬若干、鹽少許

做法

第一步，將牛肉飛水撈起，或者用冷水浸泡一晚，目的都是讓肉里的血水滲出來。在美國買的肉據說在宰殺的時候都沒有經過放血的，所以有股腥味。聽說在英國也是這樣的，別的國家就不知道了。所以這一步非常重要！我用的是冷水浸泡的方法，中途換了一次水。浸泡過后牛肉的顏色就變成像豬肉一樣的淺色了。

第二步，水燒開，然后把浸泡后或者飛過水撈起的牛肉，連同材料中的1一起，放入開水中，加入料酒。再次煮滾后可能還會有血沫浮在湯表面，繼續用勺撈掉血沫。

第三步，把處理好的牛肉和肉湯一起，倒入slow cooker，先用high檔煮滾，然后調至low檔，燉3小時左右。聽到3小時可能很多人都傻了，其實你也可以用高壓鍋，這樣15-20分鐘左右就好了。我覺得這個slow cooker雖然很慢熱很慢熱，但它其實很好用。你可以上課之前把它開在那，然后就不管了，下課回來，湯也燉好了，非常方便。而且慢燉的怎么著都比高壓

鍋燉的要好吃。我隔壁的帥哥有個巨大的slow cooker，他常常把一塊巨大的帶骨豬排

用各種調料腌好放在里面，插上電源然后就出去了，留我在廚房聞著慢慢出來的肉香。

。?？绅捜肆?。。。哈哈哈

第四步，燉好以后把牛肉塊撈起來，湯留著備用。然后熱鍋熱油，把一勺左右量的郫縣豆瓣醬爆香，依次倒入牛肉、番茄、番茄醬炒香，然后把剩下的牛肉湯倒進去一起煮，如果咸味不夠再加一點鹽。你也可以不用把湯全倒進去，盛一碗單喝或者煮面條也非常棒！這個紅燜牛肉很香，湯汁也很濃稠，郫縣豆瓣和番茄醬是關鍵。

不放血的肉怎么處理

“血塊”——從牛脖子上取血，然后晾干，再進行烹飪，等煮到半生不熟的時候，就可以取出趁熱食用。這種古老傳統的食物，往往是接待最高貴客人的時候，才會做的。這在青海玉樹，往往只有牧區才能吃到，生活在城鎮的已經很少吃了，由于肥美的牦牛肉往往只在高山草地的牧區，想吃這種美食一般都來牧區，當然，這種食物已經不普遍。

沒放血的牛肉怎么處理看不出來

答：牛肉變紅的原因有很多，比如牛肉添加了色素，牛肉不新鮮，凍冰牛肉沒有清洗干凈，沒有放血的牛肉也是紅的，等等……，這個我們沒有辦法討論的清楚。

給你些建議：去采購牛的選擇新鮮的，肉質有光澤度的，回家先清洗一下，鍋開先出水把飄零拿掉也就是我們常說的泡沫，再次清洗干凈這樣就不會發紅了。

沒放血的牛肉怎么處理好

死牛肉的肉質沒彈性，光澤也沒活的艷。

鑒別牛肉需要注意以下幾個方面：

1、顏色：新鮮的牛肉，呈現較為鮮亮的棗紅色，如果是病死牛肉因為沒有放血，肉色呈暗紅色；

2、聞氣味：新鮮的牛肉氣味是牛肉特有膻味腥味有但不會太重，如果是病?；虿恍迈r的牛肉，腥味較重，甚至有輕微肉腐敗的臭味；

3、用手摸：新鮮的牛肉用手指輕輕觸碰，稍微有一點粘手，手指離開牛肉后不會有粘有血水，如果是觸碰時感覺不到粘手，但手指上粘有稀稀的感覺是血水的東西時，說明是注水較嚴重的肉，也可以將肉翻過來，看放肉的案板上有無殘留血水，如果更嚴格檢查的話，可以用紙巾整張展開，附在牛肉上，用手輕輕拍幾下，使紙巾吸收牛肉上的外溢物，用火機一點就著，說明沒有注水（因為那是動物的油脂），如果點都點不著說明是注水較為嚴重的肉，可以觀察燃燒情況也判斷注水的嚴重情況，此方法也可運用到豬肉的檢查上。

牛肉放血還是不放血

煮熟的牛肉發紅是因為肉本身肉質的原因。紅肉的顏色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白，能夠將氧傳送至動物的肌肉中，煮熟的肉是紅色是肌紅蛋白的顏色。烹飪好的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標準。不管牛肉做成什么顏色都是紅肉。

也有可能是風干氧化了！

牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。

當新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

牛肉血沒放干凈

少的好。牛肉煮的時候出現沫子是肉里的血被煮出來的緣故，肉質含血多會影響口感，所以煮牛肉之前要用冷水把牛肉浸泡一段時間，等待浸泡牛肉的水變成紅色，說明牛肉里的血已經被冷水浸泡出來了，這樣被浸泡出血后的牛肉再進行燉煮效果最好，口感也是最佳的。

沒放血的牛肉什么顏色

馬、騾高運動性及耐力需求，使其肌肉中含較多量的紅肌(顏色更深)、肌纖維也較粗。

驢肉高不飽和脂肪酸結合高肌紅蛋白使其具有更高的光澤度，顏色比牛肉鮮亮紅、亮)、比騾馬肉光澤度高。如果放血不充分(如病死畜或屠宰條件限制沒有吊掛瀝血過程)，血紅蛋白殘留導致肌肉呈黑紅色，顏色深并易于腐敗變質。正常熟肉由于肌紅蛋白變性而呈現灰褐色。